Chleb pszenno-żytni z mieszanką papryki (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenno-żytni z mieszanką papryki (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	150 g
Mąka pszenna premium	300g
woda	300 ml
Sól	1 1/2 łyżeczki
brązowy cukier	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1 1/2 łyżeczki
Mleko w proszku	1 1/2 łyżki. l.
Suchy kwas chlebowy ze słodem	2 łyżki stołowe. l.
Mieszanka pieprzu
Składniki: kolendra, gorczyca biała, ostra czerwona papryka, kminek, korzeń chrzanu, majeranek.	1 1/2 łyżki. l. (10 g)
Sok cytrynowy
	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty włóż do wypiekacza do chleba zgodnie z instrukcją, po umieszczeniu łopatki do chleba żytniego. Piec w programie chleb żytni (3 godziny 30 minut). Ciasto dobrze się ugniata, nie trzeba niczego zdrapywać z boków wiadra, czyli wkładać do niego potrawę i po chwili wyjąć gotowy bochenek.
  
• Suchy kwas można zastąpić słodem, a sok z cytryny - kwasem Extra - R.
  
• Ale wtedy chleb okaże się niższy.
  
• 
  
• A ta jest ze słodem i zakwasem:
  
• 
  

Co ciekawe, jutro upieczę bezbłędnie.
Dlaczego jest wyższy w przypadku kwasu chlebowego niż w przypadku słodu? Ponieważ jest dodatkowe. cukier w składzie?

Dlaczego jest wyższy w przypadku kwasu chlebowego niż w przypadku słodu? Ponieważ jest dodatkowe. cukier w składzie?

Nie wiem dokładnie, nie jestem specjalistą od piekarni. Ale zauważyłem, że dodając sok z cytryny do chleba żytniego, bochenek okazuje się bardziej puszysty, a skórka jest cieńsza. A ten chleb lepiej smakuje. Z jakiegoś powodu zakwas piecze grubszą skórkę.

Jeśli używasz serwatki zamiast wody, nie potrzebujesz soku z cytryny (ani octu). Próbowałem przeze mnie na wielu przepisach. A jeśli drożdże też żyją

A jeśli drożdże też żyją

Powiedz mi, w jakich proporcjach brać żywe drożdże? 1 łyżeczka suszonych drożdży to ile żywych?

Moja proporcja, której używam: na 500 g mąki - około 10 g żywych drożdży. Dlaczego w przybliżeniu - w przypadku chleba pszennego wyraźnie można zmniejszyć ilość drożdży: zrobiłem to już z 9 g, spróbuję z 8 g

[Khoma]

Khoma, tutaj Alexandra mówiła szczegółowo o wymianie drożdży:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Jeśli używasz serwatki zamiast wody, nie potrzebujesz soku z cytryny (ani octu). Próbowałem przeze mnie na wielu przepisach. A jeśli drożdże też żyją

W przypadku serwatki zamiast wody chleb na ogół wypływa z wiadra, nawet żyto. Mam go teraz w piecu - wymieniłem wodę na serwatkę + ciemne piwo.
Później będę wystawiać, pokażę.

serwatka to bakterie kwasu mlekowego, które mają pozytywny wpływ na żytnie (i nie tylko) wypieki. Spróbuj sam, kim ona jest.

Serum będzie sprzedawane przez każdego drozda na rynku, wystarczy zamówić. Podlewali cielęta serwatką, a resztę szczerze wlewa się do kanalizacji, ponieważ uzyskuje się jej dużo. I możesz go przechowywać w zamrażarce w zbiorniku. banki. Po rozmrożeniu nic nie będzie miała, sama była przekonana. Obserwuj, jak zaczyn rośnie na rozmrożonej serwatce

Nie musisz kupować serum.
Zrób domowy twaróg na zimno - a zawsze będziesz mieć własną serwatkę

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Dzięki za przepis, jeden z najsmaczniejszych pieczywa.

Dzięki za przepis, chleb jest świetny. Przypadkowo polizałem 1 łyżkę. l. ocet, ale także dodany cukier do 1,5 łyżki. l. Za dużo pieprzu - wystarczy na język. Jak dotąd to najlepszy chleb żytni!

suchy kwas chlebowy - jak to jest? czy można go zastąpić zwykłym?

Suchy kwas chlebowy to proszek w saszetce przeznaczony do produkcji kwasu chlebowego. Proszek zawiera słód żytni.

Spróbuj wymienić wodę na zwykły kwas chlebowy, powinien dobrze działać.

Wielkie dzięki za wspaniały przepis! Wypiekane 2 razy - wynik był bardzo zadowolony: chleb jest wysoki i bardzo smaczny! Praktycznie nie odbiegała od przepisu: nie było suchego kwasu chlebowego, więc piekłam na mieszance kwasu butelkowego + koncentratu kwasu chlebowego + wody lub kefiru. Pyszne!! Człowieka z piernika nie trzeba było nawet poprawiać, trzeba będzie spróbować go upiec z timerem! Pytanie tylko, że dach jest wysoki, ale trochę poszarpany. Dlaczego? Chociaż (bez fałszywej skromności) - chleb jest piękny i rumiany! Będę go piec bardzo często!

Od półtora roku robię czarny chleb według tego przepisu (próbowałem innych, ale zawsze do tego wracam). Podziękować!
Około pół roku temu zacząłem dodawać siemię lniane do ciasta (zauważyłem, że wtedy chleb okazuje się nie taki surowy) i w większej proporcji wlewam mąkę żytnią - 200g. (W sumie mąka pozostaje 450g.).
Są małe fugi - nie cała mąka jest zagniatana i pozostaje trochę przypalona w rogach, a czasami nie wyrasta bardzo mocno, ale dzieje się tak głównie wtedy, gdy drożdże trochę się starzeją. Nie zwracam uwagi na popękaną skórkę - moja córka bardzo ją kocha

Około pół roku temu zacząłem dodawać siemię lniane do ciasta (zauważyłem, że wtedy chleb okazuje się nie taki surowy)

Ponieważ ziarno pobiera nadmiar płynu z ciasta, dlatego nie jest surowe, co oznacza, że ​​znajduje się w cieście.
Bez nasion możesz również uzyskać normalny miękisz, po prostu dostosuj ilość mąki.

Ponieważ ziarno pobiera nadmiar płynu z ciasta, dlatego nie jest surowe, co oznacza, że ​​znajduje się w cieście.
Bez nasion możesz również uzyskać normalny miękisz, po prostu dostosuj ilość mąki.

Tak, to właśnie rozumiem, że odprowadza nadmiar wilgoci, ale z nim smakuje lepiej i zdrowiej, a wszelkie korekty nadal nie prowadzą do takiego rezultatu
Chleb ten zawsze z dodatkami kolendry (to zamiast „mieszanki papryki”) i siemieniem lnianym zabieram na spotkania ze znajomymi - je się go latem i wtedy wszyscy pamiętają jaki był pyszny chleb i czekają na następny

Tak, to właśnie rozumiem, że odprowadza nadmiar wilgoci, ale z nim smakuje lepiej i zdrowiej, a wszelkie korekty nadal nie prowadzą do takiego rezultatu

Cóż, dlaczego nie prowadzi to bardzo - można uzyskać umiarkowanie mokry i suchy miękisz i poczuć dodatek nasion.
Często robię pieczywo z różnymi nasionami, w tym z lnem.

Oto mój ostatni chleb z siemieniem lnianym Chleb pszenny w zalewie z siemieniem lnianym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Okazało się, że okruchy są piękne i wilgotno-suche
Taki miękisz jest o wiele przyjemniejszy do jedzenia niż ciągłe łapanie się na myśli, że chleb nie jest upieczony.



Czytaj tutaj Przygotowanie nasion, ziaren, owoców, jagód do układania w cieście chlebowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Dobry dzień. Upiekłam chleby według Twojego przepisu. Jedyne co zmieniłem to nie wziąłem 250g. mąka pszenna i 150g pszenicy i 100g. C. z mąki pszennej. Zamiast cukru użyłam miodu. Mieszankę papryki użył Prypravych. Nie było kwasu chlebowego, zastąpiłem go słodem. Zapach chleba zapiera dech w piersiach !!! Jeszcze tego nie próbowałem, właśnie upiekłem. Tyle tylko, że nie podniósł się zbytnio, tylko połowę wiadra, może to z powodu c. godz. mąka. Ale kochamy chleb z ok. z mąką. Czy możesz mi powiedzieć, czy musisz zwiększyć ilość płynu, aby chleb lepiej się wyrósł? A może powinien. Bardzo dziękuję za przepis!

Och, mnie też skusił przepis. W HP jest już trochę chleba, wkrótce zobaczymy wynik. Na pewno się wypiszę.