Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Kategoria: Pierwszy posiłek

Składniki
Wieprzowina z kością	500-600 g
Buraczany	2 szt.
Ziemniaki	4 rzeczy.
Marchewka	1 szt.
Biała kapusta	1/2 główki kapusty
Cebula	1-2 szt.
czosnek	3-4 szt.
Koper	1 pakiet
Sos pomidorowy	100 gramów
Olej roślinny
Pieprz
Sól

Metoda gotowania

• Zalej wieprzowinę niewielką ilością wody.
• Czy to się gotuje? Odcedź, dokładnie wypłucz.
• Napełnij nową zimną wodą (2-2,2 litra, ale nie więcej)
• Gotuj przez 1 godzinę
• Dodaj wszystkie buraki, pokrój w cienkie paski.
• Czy buraki się rozjaśniły? Dodaj ziemniaki,
• pokroić w kostkę (2 cm na 2)
• Czy to się gotuje? Dodaj kapustę pokrojoną w małe paski.
• Czy to się gotuje? dodaj opatrunek.
• Oto dressing: na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym włożyć drobno posiekaną cebulę, następnie marchewkę pokroić w małe paski.
• Zmęczyć wszystko razem.
• Dodaj sos pomidorowy.
• Dusić pod przykryciem na małym ogniu do połowy ugotowanego.
• Dodano stację benzynową?
• Dodaj czosnek, pieprz, sól.
• Czy to się gotuje?
• Dodaj koperek, przykryj i wyłącz.
• Wszystko.
• Podawaj ze śmietaną.
• Barszcz jest pyszny przez trzy dni.
• Wegetarianom mięso można zastąpić fasolą lub grzybami.

Uwaga

Zdjęcie brendabaker

[DonnaRosa]

DonnaRosa, barszcz według Twojego przepisu. Dzięki za przepis, ale następnym razem jeśli ugotuję dla ambasadora już na samym początku, bo po soleniu na końcu buraki pozostały świeże. Zdjęcie wstawię późnym popołudniem.
Oto zdjęcie.

Za Twoje zdrowie.
Na początku nie radzę solić, bo ziemniaki będą twardsze.
Dodam jeszcze: jeśli bulion wydaje się chudy, dodam do barszczu podczas gotowania oliwy z cyny, znacznie poprawi to smak barszczu.

DonnaRosa.
Jaki twój PRAWDZIWY barszcz!
Ugotowałam bez mięsa, z ciecierzycą, wyszło bardzo smacznie.
Ziemniaki ugotowano, a buraki wyczuwalne.
Kiedyś wkładałem kapustę 2 razy mniej, bałem się, że zagłuszy smak i zapach wszystkich innych warzyw, ale tak się nie stało, ale okazało się bardzo smaczne.

Barszcz ukraiński ... A gdzie czosnek ze smalcem z przyprawami, mielony i dodawany pod koniec gotowania? To ten sam gust! (Proszę, wybacz wtargnięcie!)

Prawdopodobnie będzie bardzo smaczny z boczkiem.
Ale jestem już trochę tłusty z wieprzowiną, coraz więcej gotuję albo z piersi indyka, albo z wersji chudej.

[brendabaker]

brendabakerGdzie jest śmietana?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rose, śmietana… nie została z niej

[czosnek z boczkiem]

Barszcz ukraiński ... A gdzie jest czosnek z boczkiem z przyprawami, zmielonymi i dodanymi pod koniec gotowania? To ten sam gust! (Proszę, wybacz wtargnięcie!)

Małe kawałki smalcu można włożyć na 10-15 minut przed końcem gotowania, jeśli komuś brakuje tłuszczu. W przepisie jest czosnek.

Chyba smaczne, ale ja też to hohlushka z doświadczeniem i taki barszcz (wg opinii) zawijam ....... Ale on przygotowuje zupełnie inaczej. Smażyć część buraków, co nadaje barszczowi charakterystyczny „hohlyatsky” smak. I oczywiście smalec, zmieszany z czosnkiem i zielem ... Ale jutro, na Boga, ugotuję Twój barszcz, ale co, musisz wyjść poza przyjęte normy!

[Lucilia]

LuciliaUkraina jest duża. Każda miejscowość czy region ma swój własny przepis na barszcz ukraiński. Dla każdej gospodyni jest też inny.
Zgodnie z tym przepisem barszcz jest przygotowywany od Kijowa po Dniepropietrowsk i okolice.

Donna Rosa, zgadza się, czytałem, gotuję wszystko w ten sposób lub prawie tak, wszystko do siebie pasuje.
Ile kopii zostało już złamanych w tematach o barszczu ukraińskim, nie ma co się spierać, ile gospodyń domowych - tyle opcji na barszcz. Czytałem o dodawaniu smalcu do barszczu, wiem o tym, słyszałem, że jest inna opcja gdzie stary smalec jest mielony i dodawany, ale nie cały tłuszcz jest dodawany do barszczu, żaden z moich znajomych i krewnych nie dodaje smalcu do barszcz. Wszystko w gestii gospodyni i to kwestia gustu.

[żółty stary]

jest inna opcja, w której stary boczek jest mielony i dodawany,

Dokładnie tak zrobiła mama mojego krewnego, a ona pochodziła z Kozaków Terek. i zawsze tak robił barszcz. Na końcu żółty stary smalec przetarty czosnkiem ..

[gawala]

gawala, Kozacy Don i Tersk koniecznie dodawali do barszczu nie tylko smalec starannie zmielony w moździerzu z czosnkiem, ale także pasternak, paprykę i sfermentowany solony pomidor zaparzany koperkiem - to nie jest barszcz bez niego ..))

[Lucilia]

Lucilia,
Ludmiła, nie podawaj linku do swojego barszczu * ze smakiem *
Chciałbym przeczytać recenzje kuchenek.

Taki barszcz ukraiński, jak Donna Rosa, gotowali moi bliscy, ale poszerzenie horyzontów też będzie dla mnie interesujące

Dodano piątek 23 września 2016 18:03

kavmins,
Chciałabym zobaczyć taki przepis udekorowany całym bogactwem składników.

Kozacy Don i Tersk koniecznie dodawali do barszczu nie tylko smalec starannie zmielony w moździerzu z czosnkiem, ale także pasternak, paprykę i sfermentowany solony pomidor zaparzany koperkiem - to nie jest barszcz bez niego ..))

Cóż, na pewno tak się nie stało. bo na łóżkach nie było żadnych ... ale chyba jego mama robiła wszystko tak, jak powinna, była świetną kucharką ... usłyszałem od niej pierwszy raz w życiu o solonych arbuzach ...

Dziewczyny, chciałem tylko powiedzieć, że nie ma jednego poprawnego kanonicznego przepisu na barszcz, na przykład w książce „Kuchnia ukraińska” z 1986 roku jest około dwudziestu opcji i nie oznacza to, że jedna z nich jest jedyna poprawna jeden. Dla każdego jego własna wersja, tak jak jego matka, babcia czy ktoś inny był najbardziej lojalny, ukochany i poprawny.
A Lyudochka Lucilia po prostu powiedziała, że ​​gotuje inaczej i spróbuje tej opcji.

[DonnaRosa]

DonnaRosaciekawe, ale zawsze myślałem, że jeśli buraki się rozjaśniają, to barszcz się nie udaje

[żółty stary]

Dokładnie tak zrobiła mama mojego krewnego, a ona pochodziła z Kozaków Terek. i zawsze tak robił barszcz. Na końcu żółty stary smalec przetarty czosnkiem ..

Mam taki smalec w barszczu utknie mi ze strasznym beknięciem w gardle. : - Nie i nie.

Dodano piątek 23 września 2016 19:36

Cóż, na pewno tak nie było. bo w ogrodzie nie było łóżek… ale chyba jego mama robiła wszystko zgodnie z oczekiwaniami, była świetną kucharką… Po raz pierwszy w życiu usłyszałem od niej o solonych arbuzach…

W moim odległym dzieciństwie babcia soliła na moich oczach małe arbuzy nie w paski. I jabłka też.

Dodano w piątek 23 września 2016 19:40

DonnaRosaciekawe, ale zawsze myślałem, że jeśli buraki się rozjaśniają, to barszcz się nie udaje

Mnie też nie zawsze się to rozjaśnia, to zależy od buraków. Ale lepiej jest, jeśli ten konkretny barszcz ma kolor pomidorowy.

DonnaRosa.
Jaki twój PRAWDZIWY barszcz!
Ugotowałam bez mięsa, z ciecierzycą, wyszło bardzo smacznie.
Ziemniaki ugotowano, a buraki wyczuwalne.
Kiedyś wkładałem kapustę 2 razy mniej, bałem się, że zagłuszy smak i zapach wszystkich innych warzyw, ale tak się nie stało, ale okazało się bardzo smaczne.

Włożyłem dużo kapusty, lubię gęsty barszcz. Można mieszać z Pekinem, próbowałem, okazało się takie smaczne.
Do sałatki użyła cienkich delikatnych liści, które jednak pozostały grubsze i poszły do ​​barszczu.
W barszczu stały się delikatne, w sam raz i dopełniły kapustny smak. Oszczędź mnie, jeśli to.

[DonnaRosa]

Dodano sobota 24 września 2016 07:22

DonnaRosa,
Donna Rosa, lubiłam z * dużą ilością kapusty * i do zupy dodaję też chińszczyznę, kiedy ją mam.
Podobał mi się również czysty, świeży smak barszczu i całkowity brak * śluzowatej * skrobi, mimo że obecne były ziemniaki i buraki.
Być może wynika to z dość dużego krojenia ziemniaków.
Co najważniejsze, nie odważny.
Dzięki temu Twój przepis się wyróżnia, więc przepisałem go i będę gotować jeszcze wiele razy. DZIĘKUJEMY.

[DonnaRosa]

: cześć: A buraczki dusiłem z marchewką i cebulą + koncentrat pomidorowy i włożyłem szybkowar na patelnię razem z ziemniakami i kapustą. Szybkowar odbarwił buraki, a barszcz miał przyjemny różowawy kolor.Ale pyszne! Następnym razem ugotuję buraki razem z mięsem do klarowania. podziękować DonnaRosa, Tobie za taki pyszny barszcz!

[DonnaRosa]

Dodano sobota 24 września 2016 07:22

DonnaRosaPodobał mi się również czysty, świeży smak barszczu i całkowity brak * śluzowatej * skrobi, chociaż były obecne ziemniaki i buraki.
Być może wynika to z dość dużego krojenia ziemniaków.
Co najważniejsze, nie odważny. Dzięki temu Twój przepis się wyróżnia, więc przepisałem go i będę gotować jeszcze wiele razy. DZIĘKUJEMY.

Nie z ziemniaków, ziemniaki kroję bardzo drobno, kapustę i buraki też staram się ciąć na mniejsze. Faktem jest, że wszystko kroimy, a nie pocieramy na tarce. Buraków nie duszimy, duszone też powodują zmętnienie barszczu. Jeśli ktoś nie jest gruby, możesz wziąć grubsze mięso.

Dodano sobota 24 września 2016 13:11

: cześć: A buraczki dusiłem z marchewką i cebulą + koncentrat pomidorowy i włożyłem szybkowar na patelnię razem z ziemniakami i kapustą. Szybkowar odbarwił buraki, a barszcz miał przyjemny różowawy kolor. Ale pyszne! Następnym razem ugotuję buraki razem z mięsem do klarowania. podziękować DonnaRosa, Tobie za taki pyszny barszcz!

W ogóle nie sprzedajemy buraków różowych (perkalowych). Tylko t. Czerwony. Ale sprzedawane buraki nie są okrągłe, ale wydłużone. Jest mniejszy, bardziej miękki, smaczniejszy, a to, że kolor jest nasycony, już mi nie przeszkadza, wszystko rekompensuje jego delikatny smak.
Próbowałem ugotować ten barszcz w Redmond m / v, ale mi się nie podobał. Otrzymałem zły wynik.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Gotuję w rondlu na kuchence.
Zrobiłam to już dwa razy, efekt niezmiennie smaczny, teraz będzie to mój przepis na barszcz * firmowy *.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Gotuję w rondlu na kuchence.
Zrobiłam to już dwa razy, efekt niezmiennie smaczny, teraz będzie to mój przepis na barszcz * firmowy *.

Kogo leczyła i uczyła, wszyscy gotują ten barszcz. Mężowie koleżanek z Litwy, raz spróbowali, domagają się ugotowania tej „zupy”
Barszcz litewski, zwany też barszczem, jest bardzo płynny i tylko z burakami nie konkuruje z ukraińskim. Czasami dodaję też fasolę z puszki, gdy jest, ale pod koniec gotowania.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Nie miałem fasoli, wziąłem ciecierzycę, podobało mi się. Raz ugotowany chudy, a drugi raz z filetem z indyka.
Za każdym razem wciśnięty w oba policzki. Bardzo dobry sposób na rezerwację warzyw, wszystko jest tak kruche, smaczne, cały czas chce się brać dodatki.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Nie miałem fasoli, wziąłem ciecierzycę, podobało mi się. Raz ugotowany chudy, a drugi raz z filetem z indyka.
Za każdym razem wciśnięty w oba policzki. Bardzo dobry sposób na rezerwację warzyw, wszystko jest tak kruche, smaczne, cały czas chce się brać dodatki.

W poniedziałek ugotuję też barszcz ukraiński. Chwalili, że pachnie pysznie.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, oto barszcz ze śmietaną.
ja
Ugotowałam na kuchence, wyszło świetnie

Ludmiła, nie podawaj linku do swojego barszczu * ze smakiem *

Oksanochka, ale nie wystawiam przepisów. Jest ich tak wiele na każdy gust! Dopiero co dodałem o salzo, które przy okazji. nie jedz. Jeśli mój przepis jest ciekawy napisz osobiście, podzielę się z Tobą)))))))
Oksana, przeczytałem wszystko i zrozumiałem, że nie spodoba ci się moja wersja barszczu, bo jest tłusta i bogata. Rzeczywiście, ilu ludzi, tyle opinii!

[Lucilia]

Lucilia,

[DonnaRosa]

A Ukraińcy wiele lat temu nauczyli mnie przyrządzania barszczu połowy buraków, nie siekanych. włożyć z pokrojonymi warzywami do bulionu, a pod koniec gotowania ten kawałek buraka wyjąć z zupy, drobno posiekać lub natrzeć na grubej tarce, a nada to bogaty kolor i smak. Barszcz okazuje się taki czerwono-buraczkowy, czerwony od pomidorów. Od tamtej pory zawsze to robię i nam się to podoba. Przepis na barszcz ukraiński DonnaRosa bardzo ładne i poprawne. Możesz także gotować w powolnych kuchenkach, w dwóch naraz: w jednej z nich możesz gotować smażenie.

[Lagri]

Lagri,
Maria, ja (kiedy nie jestem leniwy) wstrząsam sok z 1 buraka i na sam koniec dodaję do barszczu razem z ziołami. Gwarantowana żywa kolorystyka.
Taki barszcz, jak Donna Rosa, gotowała bez mięsa siostra mojej babci w letnie upały. Na piecu naftowym lub piecu naftowym.
Ostatecznie za najbardziej szykowne uznano wyciskanie soku z rzadkiej cytryny do rondla.
Natrzyj skórkę chleba czosnkiem i gotowe.

Dziś barszcz z fasolą w puszkach, bez mięsa, ale solony smalec jest drobno siekany na patelni z dressingiem. Niech wszyscy myślą, że w bulionie mięsnym smak jest taki, że można się oszukać.
Kapusta pekińska, z nią znacznie lepiej smakuje.

Lagri,
Maria, ja (kiedy nie jestem leniwy) wstrząsam sok z 1 buraka i na sam koniec dodaję do barszczu razem z ziołami. Gwarantowana żywa kolorystyka.

I tak możesz spróbować. A gdzie jest ciasto z buraków (jeśli wyciskasz sok w sokowirówce) i jak?

[Lagri]

Lagri,
Maria, mam ciasto z 1 buraka, suche jak trociny, wyrzucam.

Zgodnie z tym przepisem barszcz jest przygotowywany od Kijowa po Dniepropietrowsk i okolice.

Dziewczyny, to naprawdę jest! w moim regionie barszcz gotuje się dokładnie według tego schematu układania jedzenia, barszcz gotuje się dokładnie na jasny, jeśli ciemny, to już będzie burak. W naszym barszczu jest więcej subtelności:
- do mięsa dodano buraka brunatnego, usunięto pianę, dodano połowę drobno posiekanej cebuli (tak, burak się rozjaśni, ale cebula zniweluje ziołowy smak i zapach buraka, smak barszczu będzie pachnieć i być delikatne),
-sól od razu po ułożeniu ziemniaków, wtedy warzywa nie będą świeże (nasze odmiany ziemniaków są pyszne, przeważnie szybko gotują się średnio przez 10-12 minut, bo ziemniaki nie będą twarde),
- pyszne smażenie to połowa sukcesu udanego barszczu!
podsmażyć cebulę, dodać marchewkę startą na grubej i półtarce lub 1 małą słodką paprykę, w porze kiedy jest (pokrojona w drobną kostkę, papryka nadaje barszczowi niezrównany aromat),
wszystko jest lekko smażone na oleju roślinnym i dodaj tylko 1 łyżeczkę! koncentrat pomidorowy (lub sos pomidorowy), zaleca się lekko podsmażyć makaron na patelni przez 15-20 sekund razem z cebulą i marchewką, będzie smaczniejszy (nałożyć trochę koncentratu pomidorowego, aby zakwasić barszcz, przed naszymi mamami i babcie dodały zamknięte własnymi rękami na zimowym napoju owocowym),
a głównym składnikiem pysznego dressingu i barszczu jest przepyszny sok pomidorowy. Nie gotujemy barszczu tylko na jednej koncentracie / sosie pomidorowym, nie będzie on smakował dokładnie tak, jak potrzebujesz. I to właśnie ilość soku pomidorowego dostosowujemy kolor i smak do kwasowości barszczu.
Gdy pasta pomidorowa zostanie lekko usmażona z cebulą i marchewką, wlej szklankę pysznego soku pomidorowego (można go kupić) i wszystko wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogień do bardzo cichego i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty pod zamkniętym pokrywa. Całe smażenie jest gotowe.
- ziemniaki w bulionie są prawie gotowe, ale do ugotowania potrzebujemy jeszcze trochę, dodajemy kapustę (bardzo lubimy gęsty barszcz, wkładamy więcej kapusty), gotujemy, dodajemy smażenie, dodajemy sól, bo kapusta dobrze wyciągnie sól usunąłem pianę i dodałem dużo koperku, pietruszki, trochę zmiażdżonego czosnku, ugotowano, zakręciłem.
- ale to nie wszystko))) zdejmujemy patelnię z gorącej kamfory, przykrywamy pokrywką, zostawiając małą szczelinę i pozwalamy parzyć barszczowi. Zdecydowanie radzę jeść barszczik nie wcześniej niż za 1 godzinę, najlepiej półtora.

[Petarda]

Petarda,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, nasza osoba! cieszę się, że tak samo myślimy w kuchni!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, nasza osoba!

Tak, twój, po prostu pojechałem daleko.
Dokładnie taki jest barszcz. Ale w zależności od miejsca zamieszkania przepis musiał zostać zmieniony. Jest tam dużo pysznych pomidorów i ukraińskich warzyw, nie europejskich.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, nasze warzywa zdecydowanie nie są bez smaku, ale co za ziemniak…! ten barszcz, te puree ziemniaczane ... pyszne, jak proste, nie pyszne dania, ale nie da się tego ciągnąć za uszy)))

[Petarda]

Petarda, Ziemniaki są tu bardzo różne, ale wszystko inne jest europejskie. Kapusta jesienią i zimą jest jak plastik: dziewczyna-omdlenie: dlatego staram się gotować z kapustą pekińską.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDziękuję, barszcz to moja sekretna pasja !!!!!!!!!!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosaDziękuję, barszcz to moja sekretna pasja !!!!!!!!!!!!

Zapewniam, że bardzo smaczne. Dzisiaj ugotowałam go w bulionie z kaczki i mięso się pojawiło. Rozkosz. Kaczkę gotowałem przez dwie godziny, bulion okazał się tłusty. Trochę białej kapusty, ale kapusty pekińskiej więcej wkładam, jest delikatniejsza i wtedy ... jedna uzupełnia drugą, tak smaczniejsza.