Lekka beza inspirowana Kryształami Wiatru Hervé Tiszy

[Vera]

Vera,

Białe bezeshki otrzymujemy, ponieważ mieszkamy w najwyższym górzystym obszarze Ameryki, Denver - 5600fit, a nasze przedmieście - 6000fit, czyli 2000m nad poziomem morza.
Gotowanie, wyrabianie ciasta, pieczenie różnią się od zdań na nizinach. Możemy więc bezeshki tak białe.
Mam KitchenAid 600 i 575w, niewiele mocniejszy niż Twój Boshik, ale delikatniejszy, kapryśny w pracy.
Bardzo polubiłem twojego Boshika. Udostępnij witrynę zakupów, ponieważ potrzebuję prezentu w Turcji w połowie marca.
A jeśli chodzi o omlet, moja mama bardzo cierpiała z powodu karmienia mnie, jestem trochę. Nie lubiłam jajek, ale omlet z przyjemnością rozbiłam.
Więc tutaj zawsze gotowała omlet tylko na wodzie i powiedziała, że ​​z mlekiem omlet robi się niebieski, a ty jesteś niebieski ... (ja) Jak ciekawe - nie wiedzieliśmy, że to kuchnia wysokomolekularna, żyj i ucz się!

[Natalishka]

Białe bezeshki otrzymujemy, ponieważ mieszkamy w najwyższym górzystym obszarze Ameryki, Denver - 5600fit, a nasze przedmieście - 6000fit, czyli 2000m nad poziomem morza.
Gotowanie, wyrabianie ciasta, pieczenie tutaj różnią się od zdań na nizinach.

Ndaa, moje piąte piętro zdecydowanie nie ciągnie się 2000 metrów nad poziomem morza ...)))

Więc tutaj zawsze gotowała omlet tylko na wodzie i powiedziała, że ​​z mlekiem omlet robi się niebieski,

Mądrość i doświadczenie ludowe dadzą szanse każdej kuchni molekularnej))

o kombajnie

kombajn 4405 ma tylko trzy dysze do ubijania i ugniatania, model 4406 wyposażony jest w maszynkę do mielenia mięsa i tarki z rozdrabniaczem (nie ma takiego sprzętu w Niemczech), można kupić rozdrabniacz, dzbanek (blender), lody maker, multimikser do tego kombajnu, a także do całej serii 4mum, wyciskarki do cytrusów i młynka.
mój 4405 został kupiony na niemieckiej Amazonii, gdzie można zobaczyć wszystkie „markizy”
🔗

Natalishka,

Vera, wielkie dzięki za wskazówkę, uciekła, spojrzała, podniosła ten 🔗
Tererowi zostaje trochę, aby rozwiązać problem z dostawą do Turcji, Stambułu.

Dzięki za przepis! Zrobiłem to już 2 razy. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 100 * i 15 minut w temperaturze 120 * w piekarniku elektrycznym z konwekcją. Wyjąłem je, były lekko miękkie, ale od razu twardnieją. Ostatni raz dodałem do wody barwnik spożywczy.
}

A ja jestem bardzo wdzięczna za taki cud z powietrza !!! Długo czekałem, aż uformują się „osierocone” wiewiórki, czekałem i robiłem to. Wiedząc, że jeśli spróbujemy, nie będziemy w stanie przestać, najpierw zrobiłem zdjęcie, oto mój raport. Naprawdę niesamowicie interesująca, przewiewna, lekka konstrukcja! Cudowna, niezwykła i bardzo prosta uczta! PODZIĘKOWAĆ!!!!!!!!!!!!!!!!!! Postanowiłem grać bezpiecznie i utrzymywać go w suchym, okazał się beżowy.

Natasza, hurra! Cieszę się, że bezeshki przypadły do ​​gustu.
Czekałeś na białko bez opieki, ale ja miałem całą szklankę żółtek z powodu wakacji i gości, którzy jedzą tę cukrową piankę w górach))))
Po wielokrotnych eksperymentach mogę powiedzieć, że godzina w lekko otwartym piekarniku gazowym na minimum + chłodzenie w uchylonym piekarniku = idealnie suche bezeshki! Myślę, że właściciele piekarników elektrycznych po godzinie przy temperaturze t 90-100 C mogą wyłączyć piekarnik i zostawić bezę do ostygnięcia, efekt będzie taki sam, a zużycie prądu nieco mniejsze!
Eva, sprawiłaś im zabawę, zazdroszczę białej (nieosiągalnej białej) zazdrości))) Moje bezy są na gazie, kolor to tylko karmel ...

W weekend upiekłam te bezeshki. W piekarniku gazowym stały się karmelowe w kolorze i smaku, aw piekarniku elektrycznym okazały się odpowiednie.Spróbowaliśmy - nam się podobało, jedliśmy karmel z lodami. Ale po kilku godzinach wszystkie bezy stały się bawełniane i lepkie. Może nie powinieneś był ich tak po prostu zostawiać, ale musiałeś włożyć je do hermetycznego słoika?

Julia, bardzo mi przykro, że zwiotczeli. Mnie się to nie zdarzyło, ale podejrzewam, że wynika to z wilgotności pomieszczenia - innych założeń nie ma. Niedawno przygotowałam tę bezę dwa dni przed stołem, trzymałam w otwartym wazonie - chrupkość i struktura nie uległy żadnej zmianie.

Raz mi się to przytrafiło. Ale tego dnia w kuchni było bardzo wilgotno. Dlatego teraz umieszczam je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (tylko te pojemniki trzeba bardzo często otwierać i myć po bardzo krótkim czasie) na wszelki wypadek.

Tak, rzeczywiście, zostawiłem je w kuchni i wtedy zrobiło się wilgotno. Następnym razem od razu to ukryję.

[Doxy]

Urrrah! Dałem radę! Verochka Doxydzięki za takie cudowne bezeshki! Tak fajnie, tutaj są …- chrom …- i już ich nie ma. Piekłam w piekarniku gazowym, dobrze się piecze, ale jest jedno „ale”, jego temperatura zaczyna się od 145C. Dlatego musiałem się go pozbyć, ustawiając pokrętło grzania między „0” a „1”, praktycznie około „0”. Udało się osiągnąć T = 115C, tak, też włączyłem konwekcję, z nią temperatura nie wzrosła, ale wyraźnie się zatrzymała. Nie otworzyłem drzwiczek (boję się o klamki i nie ma czym ich przykryć), położyłem siatkę grillową na blasze do pieczenia i już na niej papier do pieczenia. Pieczone dokładnie przez 1 godzinę. Po wyjęciu dosłownie po 5 minutach stwardniały. Z 1 białka z cukrem i cukrem / proszkiem. Kolor jest kremowy.


Włożyłem go do puszki, nie zmokłem, nie szeleszcząc

Tatiana, dziękuję! Tak, bezeshki są szybkie w każdym znaczeniu tego słowa)))) Wydają się tam być, a potem nie od razu!

Tak, płuca, topienie się, rozpieszczaj się kawą

Co za wspaniały przepis i dlaczego go wcześniej nie widziałem
A po pierniku na spalonym cukrze pozostały tylko 2 białka. Musiałem zebrać białka i po 3 porcjach piernika z białkami upiec Suflet z twarogu na białkach.
Teraz na pewno spróbuję takich bezeshki
Do tego czasu dziękuję!

Nelya, nie spiesz się, zrób to! Zapewniam, że po teście poszukasz gdzie "przyczepić" żółtka)))

Dziewczyny, wezmę wszystkie żółtka !!! Więc piecz więcej!
Doxy, przepis jest magiczny! Na pewno spróbuję Jedno nazwisko warte tego - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, gdzie chcesz drenaż żółtka? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, gdzie chcesz drenaż żółtka? Kalisya.

Dziewczyny, wezmę wszystkie żółtka !!! Więc piecz więcej!

Czy później wyślę Ci paczkę?
Wpisz adres.

Jestem w creme brulee
Wpisz adres
Białoruś Niebieskooka
Łuk prosto do domu, tak

Dziewczyny, nikt przypadkiem nie wie, ile ważą dwie wiewiórki? Mam w sumie 8-10 sztuk białka w pojemniku. Pozostał po lodach.
Jak mogę oddzielić od nich dwa białka?

[Katrin]

Katrin, z CO jedno białko waży 40 gramów

[Elya_lug]

Elya_lugdzięki, teraz będę wiedział.

Świetny przepis !!! Uwielbiam, gdy w domu są bezy i kawa do picia i dekorowania ciasta! Podziękować!

[Verochka]

VerochkaBardzo dziękuję za przepis. Skorzystałam z Twojego przepisu na moje ciasto, wszystko jest pyszne!

Dama! Awww! Pilnie! SOS!
Zrobiłem ten cud! Leżą w chłodzącym piecu. Mamo kochanie !!!!! Szelest!
Jak usunąć je z papieru? Przylgnęli do mnie. Próbuję go zdjąć rękami - rozpadają się.
Kto wygrał w takiej walce, wstrzyknij, co robić!

Miałem to, też się bałem. Ale kiedy ostygli, odlecieli

Jak usunąć je z papieru? Przylgnęli do mnie.

a ja bezeshki, wszelkiego rodzaju, piekę na macie silikonowej - są dobrze usunięte

I znowu mam smutek ...
Moje soczewki były wilgotne ((za kilka godzin.
Może nasza wilgotność jest wysoka ... A może początkowo źle je zrobiłem?
Przynajmniej miałem czas, żeby spróbować, gdy były suche. Szkoda, że ​​tylko ja miałem czas.
Ale wiem, jak wspaniałe są te soczewki!

[Nata]

Nataprzepraszam !!!
Tak, co to jest! Tylko jedna frustracja!

Idzie Iris. ka napisał do mnie osobiście

Vera, witaj. Nie mogę napisać wiadomości w temacie „Penameré na podstawie kryształów wiatru”. Narzekałem już na to do Szefa Kuchni, ale cisza ... Zamelduję się tutaj. I możesz opublikować mój raport w temacie lub po prostu skomentować odpowiedź. Więc położyłem go łyżką, okazało się, że jest to arkusz i trochę więcej. W piekarniku przy t-100g. suszono konwekcyjnie przez 2 godziny. Rezultat jest mocny, ale kremowy. Włożyli go do wazonu i spróbowali. Mmmmm! Co za pyszne. Ale dosłownie po 1-1,5 godziny ramki stały się miękkie, lepkie, jak kawałki pianki poliuretanowej. Wilgotność w kuchni jest normalna. Dlaczego nie rozumiem. Gotowałbym więcej, bo szybko i bez skazy, ale ta miękkość odpychała pragnienie. O co chodzi?
Podziękować.

Nie wiem, co o tym myśleć! Bez „utykania”! Proponuję zamiast trzech łyżek wody wsypać dwie i dodać cukier - nagle to pomoże!

Myślę, że chodzi o biczowanie. Kiedy włożyłem całą „pianę” do worka, zaczęła się upłynniać w miarę osadzania, zaczęły tworzyć się duże bąbelki. Myślę, że jest to spowodowane niewłaściwą technologią. Czas ubijania pozostał dla mnie niejasny. W tekście przepisu i na filmie szacowany czas ubijania jest bardzo różny. Jak to dobrze?
Ubijaj białka przez minutę, a następnie wlej wodę. A ile bijemy wodą? A potem ile cukru?

[Arka]

Arkajeśli się zastanawiasz ... Zrobiłem tę bezę. Tam z biegiem czasu sytuacja jest bardzo delikatna. Musisz raczej nawigować według rodzaju masy. Ubijam białko, aż trzykrotnie wzrosło i aż nabrało wyglądu przezroczystej, ale luźnej piany.
Woda zaczęła się wlewać, gdy białko nabrało przewiewnej konsystencji i było bardzo zimne, prawie na krawędzi lodu. Wlała wodę, nadal bijąc białko.
Gdzieś w trzeciej minucie piana staje się zauważalnie gęstsza i bardziej bujna (trudno to wytłumaczyć inaczej).
Następnie możesz zacząć dodawać cukier. Wziąłem drobno zmielony cukier. Proszek wylany po cukrze. Wszystko lało się w najcieńszej strużce.
I ubita z cukrem i proszkiem tylko na gęsty, ale nie do momentu, aż kołek stał! Ubijam, aż beza przestała zsuwać się z trzepaczki. Oznacza to, że zaczął się go dość mocno trzymać.
Oznacza to, że czas to około 5 minut od początku dodawania cukru.
Mój piekarnik był nagrzany do 100 stopni. Z góry. Blacha do pieczenia wyłożona jest papierem do pieczenia.
Łyżeczką deserową położyłem bezeshki. Blacha do pieczenia znajduje się dokładnie na środku piekarnika. Trzymała bezę w piekarniku przez około czterdzieści minut.
Następnie obniżyłem temperaturę do 70 stopni. I pozostawiła bezę w piekarniku przez kolejną godzinę (pół godziny z otwartymi drzwiczkami. Ale to koniec pieczenia). Ważne jest, aby skupić się na wyglądzie ramki i piekarnika.
Godzinę później wyłączyłem piekarnik i przez kolejne 20 minut nie wyjmowałem bezy.
Na początku bezy będą miękkie (tak było ze mną). Ale stwardniały bardzo szybko iw ustach były po prostu nieporównywalne i nieważkie!
Mam nadzieję, że moja paplanina zaprowadzi cię na właściwą ścieżkę!

Tutaj na zdjęciu widać, mam nadzieję, jaki rodzaj konstrukcji wyszedł z moich bezeshki, duża bańka.
Na każdym etapie bicia miałem gęste szczyty.
Z jaką prędkością należy pokonać? Moje urządzenie działa bardzo szybko. Zrobiłem to z przedostatnią prędkością. Może potrzebujesz średniej?

[Nata]

Nata, Białka pokonałem starym mikserem Moulinex. Tam prędkość była trzecia. Oznacza to, że najwyraźniej musisz biczować swoje urządzenie przy pierwszej prędkości. Trudno to stwierdzić z dużej odległości. Mam bardzo słaby mikser. A w kuchni nie mogłem pokonać niewielkiej ilości białek.

Tutaj na zdjęciu widać, mam nadzieję, jaki rodzaj konstrukcji wyszedł z moich bezeshki, duża bańka.

Nata, Irina ma rację - masa jest przytłoczona! Trudno określić dokładny czas, każdy mikser ma swój charakter ...

Oznacza to, że konieczne jest zapewnienie, że masa nie jest ubijana do stromości?
Jeszcze raz o „hamulce”, a potem jak zacząłem myśleć, od razu pojawiło się mnóstwo pytań. Oto dziwna rzecz, kiedy za pierwszym razem wszystko się ułoży, w ogóle nie myślisz, robisz to na autopilocie, ale tylko coś nie wychodzi, więc możesz złamać głowę.
1) Przed wlaniem wody należy ubić w miękką piankę, prawda?
2) Ubijaj wodą do uzyskania twardej, ale nie twardej pianki. (woda powinna być lodowata, a wiewiórki powinniśmy brać w temperaturze pokojowej, czy też z lodówki?)
3) z cukrem i proszkiem - aż cukier się rozpuści. (Mam średni cukier do mielenia. Czy mogę zastąpić wszystko proszkiem?)

Czy lepiej bić ze średnią prędkością?

Nata, biję z maksymalną prędkością, ale jest mała w porównaniu do miksera ręcznego. Ułatwia to kontrolowanie procesu.

1) Ubij lekko przed dodaniem wody.
2) ubijaj do gęstej piany (zatrzymaj bezę sto razy, temperatura wody nie ma znaczenia! Co jest z lodówki, co to jest zimna woda z kranu - efekt ten sam!)
3) Nigdy nie dodałam cukru pudru, tylko cukier! Po dodaniu cukru biję przez 3-4 minuty, chyba nie pamiętam dokładnie! Czytałem gdzieś, że pudrowe „sadzonki” beza - nie mogę nic powiedzieć, nie ma „pudrowego” doświadczenia!

Piec w piekarniku gazowym na minimalną temperaturę (pozycja przekaźnika - 1, t150) z uchylonymi drzwiczkami przez godzinę, pozostawiam do ostygnięcia w piekarniku półotwartym. Wynik + jest taki sam - magiczny szelest i natychmiastowe zniknięcie))) ani razu ta beza nie została po deserowym stole, nawet jeśli główny stół był zbyt obfity!)))

Przepis na tyle prymitywny i tani, że pozwala na bezbolesne przeprowadzanie licznych eksperymentów !!! Nata, podziel się swoimi sekretami, gdy zdobędziesz idealną bezę!

Spróbuję. Soczewki te są bardzo uzależnione od „ludzkiej” ilości cukru i ich szelestu. Teraz przynajmniej nie wyrzucę wiewiórek))

[Doxy]

Doxy, Dziękuję za wyjaśnienie!

poproś Danisę o skrócenie nazwy tematu. Wydaje mi się, że właśnie z powodu zbyt długiej nazwy wielu nie zapisuje tutaj wiadomości. Nagle rozwiąże to problem. Tutaj też 3-5 razy okazuje się, że coś pisze. Te niekończące się próby są trochę męczące.

[Nata]

Nata, Najprawdopodobniej wiadomości nie są zapisywane dzięki internetowi, ale tytuł tematu skróci mogę, jeśli autor się zgodzi.
jak ci się podoba nazwa po prostu „Kryształowy wiatr z pianki bezowej”?

[Alyona]

jak nazywasz po prostu „Kryształowy wiatr z pianki bezowej”

Alyonaniech to będzie „Łatwa beza oparta na kryształach wiatru z Hervé Tisz”, myślę, że problem tkwi w nawiasach i cudzysłowach - podają złożone znaki w kodzie ...

Teraz przynajmniej nie wyrzucę wiewiórek))

Ojej, a ja mam żółtka w wiecznym „przywiązaniu”)))

dziewczyny, tytuł został zmieniony, może teraz wszystko przyspieszy

Spróbujmy ...
Wszystko się udało !!! Nie przeklina już ani w odpowiedzi na przycisk w wiadomości, ani podczas edycji wiadomości.
Wydaje się, że pomogło

[Arka]

HURRA!!!!!! na mnie też zadziałało. Tam pochowano psa - w imię! Cóż, po prostu nie mogłem tutaj pisać, nawet szef wykonał bezradny gest.Arka, daj mi buziaka Hej, do kogo powinieneś teraz wysłać żółtka? Mam już kilka. Nawiasem mówiąc, również waliłem na stabilne szczyty. Aby nie próbowali uciec z kubka. Po odwróceniu leżały mocno w filiżance. Dobra, uderzymy mniej. Jutro spróbuję to powtórzyć.

Żółtka są dla mnie takie same. Cóż, kocham ich szczerą miłością

Vera, pieczona pół godziny w temperaturze 90 stopni w piekarniku elektrycznym - bezeshki gęste, chrupiące, białe. Piekarnik wyłączony, teraz stygnie przy zamkniętych drzwiczkach. Zdezorientowany tylko kruchością - niektóre są dobrze usuwane z maty teflonowej, a niektóre kruszą się w dłoniach, a spód pozostaje na macie. To prawda, że ​​1 łyżkę cukru na 3 zastąpiłem łyżką sproszkowanej stewii (równa łyżce cukru). Czy to może wpłynąć, czy wszystkie są tak delikatne? Albo poczekać, aż ostygnie i nie denerwować się przed czasem?
Moje ciasto drożdżowe już wyrosło, muszę je przenieść do formy do końcowego garowania, więc mam jeszcze około pół godziny na ostygnięcie bezesheka w piekarniku.

Yolks - nie obchodzi mnie to. Cóż, kocham ich szczerą miłością

Możemy, ty potrzebujesz takiej krowy (y), pokutuj - gdzie potrzebujesz tylu żółtek? Nie mogę spać.

Nuuuu wszelkiego rodzaju kremy brulee, patisiers i tak dalej. Żółtka - moja miłość od dzieciństwa marzę o jajek sadzonych od jakichś „uczniów”