Lekka beza inspirowana Kryształami Wiatru Hervé Tiszy

Dziękuję bardzo, bardzo miło! Szczególnie przyjemne jest gratulacje z okazji urodzin Forum!
Mam nadzieję, że przepis „trafi do ludzi”, a ta beza stanie się swojskim przysmakiem domowej roboty!

[Vera!]

Vera! Zasłużone zwycięstwo! Przepis jest niezwykły, smaczny i łatwy w przygotowaniu!

P.S. Te bezeshki, o których zapomniałem w piekarniku przez 1,5 godziny, po przeczytaniu forum wchłonęły wilgoć dużo mniej!

Dzięki Lena!

Około 1,5 godziny - spisałem to w książce!

[Doxy]

DoxyVera też dziękuję za przepis. Rozłożyłem go łyżką, byłem zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę paczką. Piekarnik elektryczny pieczony w temperaturze 120 stopni, brązowieją w około 50 minut, wyjąłem je, gdy były miękkie w środku, ale kiedy ostygły, ta miękkość zniknęła, a bezy stały się kruche i rozpływały się w ustach! Nie wiem, jak z kimś żyli, aż do następnego dnia, natychmiast ich wyleczyli i nie odmówili. Cóż, wszyscy naprawdę lubili takie delikatne ciastko

Irma, bardzo się cieszę, że spodobały Ci się bezy.
Jeśli szybko chrząkniesz, możesz po prostu pokonać kilka białek równie szybko!)))

Vera, i wielkie dzięki ode mnie !!! Moi ludzie wieczorem upychali się pod lampką dziecięcego szampana. Bardzo chwalony!
Za pierwszym razem zrobiłem to ręcznym mikserem masa nie ubijała zbyt mocno i wzrosła, nie było mocnych szczytów. Druga porcja była już ubita kenwoodem - szykowny, mocny stan bezowy i było więcej najbardziej niezdrowego ciasta. Obie blachy piekłam z różnicą 10 minut w piekarniku na 150 stopni. i otwarte drzwi (termometr wskazywał 80-100 stopni), blachy do pieczenia były wymieniane raz.
Nieważkie topnienie pyszne !!!! Mam też gdzieś oryginalny przepis, ale moje ręce nie sięgały, a dzięki Tobie na magazynie pojawił się szybki pyszny. Szczęśliwego Nowego Roku !!!

Vera !!! : róża: Dziękuję !!! Przepis trafił do ludzi)))
Pieczone w temperaturze 100 stopni. (brak termometru, piekarnik elektryczny - wierzę) około godziny. Spróbowałam tego z jednego białka - odziedziczyłam po córce (żółtko zostawiłam na kolejną maskę). Wszystko było idealnie suche, nie było miękkości. WSPANIAŁY!!!!

🔗

Alla, to tylko zazdrość, co oni są biali! Gotuj na zdrowie! Żółtko dla ciała, białko dla duszy)))

Julia, ja też nie potrafię pobić tego ręcznie do stacjonarnego „stojącego”, ale smak i struktura wcale na tym nie cierpią, prawda?
Czy masz piekarnik gazowy? Jaki masz kolor?

Dziewczyny, nie macie pojęcia, jak bardzo się cieszę, że czytam wasze recenzje ...

Wszystko lekkie, słodkie i pozbawione wartości odżywczych w Nowym Roku!

[Dziewczyny]

DziewczynyJestem czymś kompletnie zdezorientowanym ...

Proszę publiczność o pomoc ...

Temat rozwija się tak szybko, że nie mam czasu czytać nowych odpowiedzi ...

Jeśli planuję wysuszyć „kryształy” w piekarniku elektrycznym z konwekcjąjaką temperaturę ustawić?

Po prostu wysuszyłem go elektrycznie przy 75 gr. Mam ich tak dużo, że nie zmieściły się na 2 blachach do pieczenia. Prawdopodobnie powinienem był zrobić ich więcej. Martwię się, bo kładę obie blachy naraz

[Szydełkować]

Szydełkować, Mam to z konwekcją, pieczę przez 120 * 2 godziny. Kolor jest kremowy. Radzę wypróbować 100 * przez te same dwie godziny.

A kto powie, że trzymają się papieru? Teraz chciałem zdjąć jedną, utknąłem mocno

[Vera]

Vera, Przepraszam. Pierwsza partia, którą maluchy teraz wyjęły i wszystko zostało usunięte z papieru. Druga partia, która została powiększona, ponieważ wszystko nie pasowało, nadal wysycha

Luda, czy masz DWIE produkcje dwóch białek?
Ile okruchów wymagało wyschnięcia, w jakiej temperaturze wyschły?

Sądząc po słupkach, stały w 75ºC przez półtorej godziny, prawda?

[Vera]

Vera, Mam mini piekarnik, choć nie mały.Jedna blacha do pieczenia z małymi bezuszkami suszona przez 1,5 godziny. I drugi, na którym musiałem go rozsmarować większą łyżką, bo zostało dużo białka, suszone 2 h. Czuję - są miękkie, a potem otworzyłem - miękkie i natychmiast, dosłownie pod moimi palec stwardniał. Ale na koniec dodałem temperaturę do 90 stopni. A oto kolejny. Włożyła pierwszy arkusz do pieczenia do pieca i zaczęła go stawiać na drugim, a kiedy zaczęła go wkładać do pieca, pod niektórymi z nich było trochę wilgoci. I zgadzam się, ktoś napisał, że małe są delikatniejsze w odczuwaniu. To prawda, że ​​mąż powiedział, że smakował tak samo.

Dobry wieczór. Ja też chcę spróbować tej bezy. Dziewczyny, nie mówcie mi, ile macie cukru w ​​gramach, chcę zrobić 1 białko na próbkę.

[Vera]

Verasmak był taki sam, ale struktura była nieco inna. W pierwszej wersji cukier trochę kapał i wyszły z karmelową skórką. Po Kenwoodzie stan bezeshki był doskonały, cukier rozpuścił się idealnie i nic nie wyszło. Podobno pierwszy raz nie trafiłem w to ręcznie. Kolor był dokładnie taki sam jak twój - kremowy. Włożyłem ją łyżką stołową, nie było czasu na majstrowanie przy torbie. Piekarnik gazowy.

W pierwszej wersji cukier trochę kapał i wyszły z karmelową skórką.

Ostatni raz też miałem "wiatry z karmelem", chociaż biczowałem je bosh))) uznałem, że to z powodu nieogrzewanego piekarnika.

Ile masz cukru w ​​gramach, które chcę zrobić na 1 białko na próbkę.

Ira, na jedno białko 37,5 gramów cukru (1 łyżka. L cukru = 25 gramów)

Czuję - są miękkie, a potem je otworzyłem - miękkie i od razu, dosłownie pod palcem, stwardniały.

Tak, to jakaś sztuczka - mnie też uderzyło! Myślę, że z powodu wody "krystalizują" w powietrzu.

I zgadzam się, ktoś napisał, że małe są delikatniejsze w odczuwaniu.

Lubię robić je małe, tylko po to, aby osłodzić język! Chłopcy nas nie rozumieją))

Mój powiedział, że smakował jak wata cukrowa.

Witam, zarejestrowałem się specjalnie, aby podziękować za ten wspaniały przepis! Cała rodzina jest zachwycona! Gotowałam w piekarniku elektrycznym marki Siemens na ruszcie wyłożonym papierem do pieczenia. Tryb włączony - wentylator o temperaturze 100 stopni przez nieco mniej niż dwie godziny! DZIĘKI!

Znowu poszedłem do tego Temko. Przeczytałem, zainspirowałem się ... Generalnie kolejna porcja jest w piekarniku

Lena!

Julia-Byulya, jestem bardzo zadowolona! Nie zarejestrowałeś się na próżno, na tej stronie jest wiele fajnych przepisów!

Yulkin111 - tak, topiąc się, w każdym znaczeniu bezy, parafrazując Kubusia Puchatka, można powiedzieć:
„Beza, - nie rozumiem, jaki jest sekret,
- jeśli są, to nie od razu! ”

[Vera]

Verabardzo dziękuję za przepis na tak zwiewną i pyszną bezę!
Zrobiłem wszystko tak jak napisałeś, suszyłem w piekarniku elektrycznym w temperaturze 100 stopni przez 2 godziny.
Ale mam jedno pytanie. Wysadziłam bezę z woreczka z ciasta, więc kiedy włożyłam bezę do woreczka, natychmiast zmoczyła. Ręce też były mokre, az torby kapały drobne kropelki. Czy tak było, czy zrobiłem coś złego? Chociaż wydaje się, że kryształy się wyszły, cóż, wydaje mi się.

🔗

Vitalinka, zdecydowanie to zrobiłeś! Piękna przerwa „piankowa” - czuję to!

Nie miałem mokrej torby - zdeponowałem ją albo z polietylenu, albo z silikonu ...))) Z czym wiąże się wilgoć, myślę, że z wodą i cukrem. Woda białkowa + zimna woda = dużo wody i mało cukru. W klasycznej bezie wody jest bardzo mało, ale dużo cukru, więc myślę, że wilgoć w przypadku tej „wodnej” bezy to normalność. Niestety cała moja wiedza kulinarna ogranicza się do osobistych doświadczeń, intuicji i przypadkowości, co z naukowego punktu widzenia zdarza się, mogę się tylko domyślać.

Dziękuję za uznanie!

[Vera]

Veradzięki za pochwałę!
Jakie jest dla Ciebie właściwe słowo - przerwa „piankowa”! Naprawdę są jak przewiewna pianka. Na pewno upieczę i wypróbuję silikonową torebkę.
Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Lyudochka]

Krosh, mam to z konwekcją, pieczę przez 120 * 2 godziny. Kolor jest kremowy. Radzę wypróbować 100 * przez te same dwie godziny.

Lyudochkawielkie dzięki, postaram się jak radzisz ...

Drzwi piekarnika są zamknięte, prawda?

DziewczynyZapomniałem zapytać, a na jakim poziomie suszysz swoje bezeshki?

Może warto ustawić blachę z bezaszkami niżej, z dala od tendencji?

[Szydełkować]

Szydełkować , Wczoraj suszyłem 2 blachy do pieczenia na raz. Włączyłem konwekcję i ustawiłem tace na poziomach 2 i 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, a w trakcie suszenia nie zmienił miejscami blach do pieczenia?

[Szydełkować]

Szydełkować, nie . Wszystko wyschło równomiernie, chociaż zamieniam się miejscami na normalne pieczenie.

[Lyudochka]

Lyudochkawielkie dzięki, postaram się jak radzisz ...

Lyudochka, po 100 gr. z konwekcją bezeshki okazały się kremowe ...

Nie ma jeszcze kogo spróbować, oprócz mnie w domu - nikt ...

Więc o smaku napiszę trochę później ...

P.S. O smaku ...

Mój mąż i córka to lubili !!!

Ale moim zdaniem, mimo wszystko je wysuszyłem ...

2 godziny na mój bezeshek okazały się za dużo ...

Cóż, następnym razem spróbuję skrócić czas schnięcia do 1,5 godziny ...

Verochka, Dziękuję Ci bardzo !!!

Na pewno to powtórzę !!!

P.P.S. Swoją drogą dziewczyny, przeczytałem tutaj, że białka na „kryształy” trzeba ubijać ręcznie, trzepaczką, piszą, że to ma sens ...

Nikt tego nie próbował?

Dziewczyny, nie wierzcie mi - to drugi raz, kiedy mi się nie udało

Lenusa co dokładnie nie wychodzi?

P.S. A gdzie poszedł twój awatar?

[Szydełkować]

Szydełkować, może wtedy spróbuj piec w 75 *.
Och, mam jedno białko, zamierzam teraz eksperymentować.

P.P.S. Swoją drogą dziewczyny, przeczytałem tutaj, że białka na „kryształy” trzeba ubijać ręcznie, trzepaczką, piszą, że to ma sens ...

Nieee, to dla mnie wyczyn ze strony moich krewnych !! Nie mogę tego zaakceptować!

Vera, teraz z takim nieszczęściem popchnięto. Okazuje się, że łyżka zawiera (z największą możliwą górą) 25 gramów cukru. A potem 1,5 łyżki. l (jeśli pobiję za 1 białko) okazuje się, że 35 gramów. A według przepisu autora 30 gramów cukru i 15 gramów cukru pudru = 45 gramów.
Ostatnio robiłem to według oryginalnej receptury i masa była jeszcze gęstsza, ale teraz jest tylko jedno powietrze. (wykonane w łyżkach, jak w Twoim przepisie)
Zobaczę, co się stanie.

[Vera]

Vera, teraz upieczony. Beza jest bardzo delikatna, przewiewna. Podobał mi się mały cukier. Właśnie obejrzałem wideo. Generalnie mam 3 łyżki cukru bez szkiełka, jeśli nie mniej ... Piekarnik gazowy z uchylonymi drzwiczkami jeszcze się w nim nie upiekł. Przygotowując angielskie ciasto trzymałam gdzieś 130 C, potem obniżam temperaturę, a płomień znowu rośnie. Prosto zużyty. Włożyłem go jeszcze nie rozgrzany, 80 stopni, a potem spojrzałem na termometr, było 155C, ledwo pod koniec obniżyłem do 115-120C. Dno było lekko karmelizowane wzdłuż krawędzi, miejscami bardzo nieznacznie. 5 sztuk na środku tacy utknęło (obróciło). Dziękuję, upieczę. Spróbuję na 2 tacach, zamienię i obrócę. Na tylnej ścianie mam więcej rumieńców, naprawdę zazdroszczę szczęśliwym posiadaczom piekarników elektrycznych.

[Larissa]

Larissacieszę się, że spróbowaliśmy!
Dostałem też trochę "karmelizowany" na gazie, ale mimo wszystko jest okropnie smaczny i rozpływający się, prawda? Po tej bezie strasznie szanowałem swoją kuchenkę gazową. Co prawda miał termostat, ale z ledwo otwartym piekarnikiem zachowywał się cicho i dawał około 130º na najwyższym poziomie. Następnym razem, gdy spróbuję położyć pustą blachę na środkowym poziomie, może temperatura będzie jeszcze niższa. Nie zazdroszczę posiadaczom mosiądzu elektrycznego - mam taryfę 4,5 za kilowat, a gaz jest nieograniczony, a piekarnik dobrze się piecze!

Vera, teraz z takim nieszczęściem popchnięto. Okazuje się, że łyżka zawiera (z największą możliwą górą) 25 gramów cukru. A potem 1,5 łyżki. l (jeśli pobiję za 1 białko) okazuje się, że 35 gramów. A według przepisu autora 30 gramów cukru i 15 gramów cukru pudru = 45 gramów.

Luda, więc w tytule tematu jest napisane „na podstawie”, moje bezy są wariacja na tematmniej cukru, krótszy czas suszenia i oczywiście bez ręcznego ubijania !!! Jak widać dziewczyny są zadowolone z wyniku, ale nie ma o mnie nic do powiedzenia - byłam tak szalenie zachwycona tym, co zrobiłam, że postanowiłam podzielić się swoim odkryciem ze wszystkimi!
Błąd z cukrem wystąpił z powodu moich błędnych obliczeń, obliczyłem, że 15 gramów to łyżka deserowa, z której wyszło, że na jedno białko zużywa się trzy łyżeczki deserowe cukru, czyli ≈ dwie łyżki. ALE kiedy zrobiłem samą bezę, w mojej głowie był tylko numer TRZY !!! Dlaczego dostałem dwa + trzy + trzy zamiast dwóch + trzy + cztery - nie wiem !!! A wynik tak mi się spodobał, że nie widzę sensu próbowania „oryginału”! Bardzo dziękuję za uwagę i zamiłowanie do eksperymentów! Dzięki Wam wiem, że w „oryginalnej” bezie są puste przestrzenie, ale u mnie ich nie ma))) dlaczego jestem z siebie taki dumny ...

Vera, bardzo dziękuję !!!
Na pewno to powtórzę !!!

Krosh, Dziękuję również! Będę bardzo zadowolony, jeśli się zakorzeni!

Swoją drogą dziewczyny, przeczytałem tutaj, że białka na „kryształy” trzeba ubijać ręcznie, trzepaczką, piszą, że to ma sens ...

Mamy znaczenie - smaczne i szybkie, ale niech mają znaczenie w ręcznym ubijaniu ...

Zobaczę, co się stanie.

Vera !!!!! Stało się!!
Oto jest!



Okazało się, że jest biały, z bardzo jasnym kremowym odcieniem. Ale w porównaniu do poprzedniego można powiedzieć - biały.
Czy 1 białko + 1,5 łyżki. łyżki cukru + 1,5 łyżki. łyżki zimnej wody.
Piec przez 90 * (75 * bała się) 2 godziny.
Ale za pierwszym razem lekko usmażyłem go do nieprzywierającego materiału. To się wcześniej nie zdarzyło. Na dole nie ma smug. I nie ma dla nich miejsca, z którego mogłyby pochodzić. Jest w nich minimum cukru.
Moja córka powiedziała, że ​​smak i struktura są bardzo interesujące. Nie wygląda jak zwykła beza.

Dochodzę do wniosku, że kolor zależy od temperatury.
I tak, a przy okazji był gotowy w 1,5 godziny.

[pienisty]

AAAAAAAA, jakie małe białe !!!! Ludmiła, drażni się? Biała beza to fajne marzenie ...
Ich konstrukcja jest naprawdę fantastyczna - nie ma z czym porównywać! Dla mnie to pienisty beza!

[Doxy]

Doxydzięki za przepis!
Patrzyłem na niego przez długi czas, ale dzisiaj były dwie wiewiórki bez właściciela i wprowadziliśmy je do akcji!
Prawda nie została złożona w worku, ale za pomocą łyżki.

Za zdrowie Natalia!
Ja też na ciebie patrzę, trochę się wygładziły. Jak długo, w jakiej temperaturze i w jakim piekarniku zostało upieczone?

[Vera]

Veratak, nabrały uroku, myślałem, że to właściwy sposób.
Piekarnik elektryczny, pieczony konwekcyjnie przez 90 minut w temperaturze t 110, a następnie 120 przez 20 minut. Tutaj

Czy ktoś próbował włożyć tę bezę do ciasta (jako warstwę)? Czy to się nie topi?

Natusichka, lepiej nie wkładać go do ciasta - jest bardzo delikatny!
Czytać post opisujący doświadczenie Husky z tą bezą.

Dobrze, Vera, zrobię to.

Wczoraj zrobiłem piankę z 4 łyżek cukru, z bezy wyszły cętkowane. Dlaczego jest tajemnicą! Może dlatego, że biczowała bardzo mało, przez trzy lub cztery minuty ... Ale to wygląda śmiesznie - dzieci są szczęśliwe))

Bezy robiłam w piekarniku elektrycznym w temperaturze 90 stopni przez 2 godziny. Beza okazała się beżowa, porowata, bez pustek. Ale trochę wyciekły i przykleiły się do papieru. Nie rozumiem dlaczego? Wziąłem 5 żółtek, 7,5 łyżki. l cukier, 7,5 łyżki. l wody. Bardzo delikatny, smaczny, przyjemny szelest był przyjemny. Teraz będę pracować nad pięknym kształtem i kolorem. Dzięki za przepis

[Vera]

Vera, przyszedł z jeszcze jednym podziękowaniem. Dzięki Waszemu bezowemu wideo kupiłam kombajn Bosch 4406. Jestem bardzo zadowolony. Bity, ugniatacze, skręty, nacięcia - klasa. Robi dokładnie to, czego potrzebuję. Vera,

Verochka, piekę te bezeshki w 90 * C przez 2 godziny na trzecim poziomie od dołu, skoro mam tylko górną dziesiątkę, elektryczna kuchenka Samsung. Oto mój ostatni wypiek, zrobiony przez Earl Ruins, na roczny holuvin dla mojego męża. Posiadam ogromny, perforowany z nieprzywierającą powłoką na całej szerokości i długości piekarnika.
Ciasta w cieście zmiękły, ale nadal były kruche.
Bezeshki okazują się białe i szeleszczące jak szyfon, topiące się i eksplodujące bąbelki powietrza na języku i łaskoczące podniebienie, jedno słowo jest seksowne ... mmm.

[Ludmila]

Ludmilaciasto jest super! Nie znam przepisu na „hrabia ruiny”, ale wygląda przepysznie! Jeśli te bezy można również wykorzystać w ciastach - chwała Tisu!)) I „sexy” - po prostu, bardzo francuskie ...

Natalia Kirks, to dziwna rzecz, masz beż i karmelizowany beż w dwie godziny pod kątem 90 stopni, a Lyuda ma białe bezeshki bez kropli w tych samych warunkach. Zapewne nie chodzi tylko o piekarnik i temperaturę - tajemniczą rzeczą jest ta „molekularna” beza! Sam już przestał mieć nadzieję na białe bezeshki, to właśnie wyszło w plamce)))

Natalishka, gratulujemy zakupu! Gdyby nie wszystkie wcześniej zakupione samochody, teraz wybrałbym również 4406. Bardzo godny kombajn, bardzo dużo!

[teraz będzie]

Poza tematem

teraz będzie również wybrał 4406

Czy 84 lub 86 nie byłyby lepsze pod każdym względem (z wyjątkiem ceny)?

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Cóż, nie wiem. W 4406 wszystko mi pasuje. Mięso (wieprzowo-wołowe) pokroiłam łatwo i dobrze. Ciasto na pierogi od 250g. mąka idealnie zagnieciona. Za większą ilość mąki mam x / p Panasonic. Na bezę pokonałem ją doskonale. Ciasto na bułkę biszkoptową. Cięcie owoców i warzyw jest normalne (rzadko go używam, ponieważ jest Berner). Nie potrzebuję sokowirówki. Blender też (jest kompaktowy b = brązowy). Ten kombajn jest bardzo kompaktowy i zajmuje niewiele miejsca na stole. Dla rodziny składającej się z 3 osób najbardziej to. Cóż, cena to 4600 rubli. ... Kocham.

Ten kombajn jest bardzo kompaktowy i zajmuje niewiele miejsca na stole. Dla rodziny składającej się z 3 osób najbardziej to. Cóż, cena to 4600 rubli. ... Kocham.

Natalie, ale pasaran! Uważam również, że jest to bardzo wartościowy robot kuchenny do codziennego przyrządzania o idealnym stosunku ceny do wydajności i praktyczności! Żałuję, że wcześniej tego nie badałem. Mam je teraz w parach - czarne siekane philips i białe bicze ...

Poza tematem

Szefie kuchni, gotuję w dość skromnej objętości, 500W wystarcza mi „oczom”! Powiedziałbym nawet, że byłem zdumiony jego zwinnością i zdolnością do pracy i nie widzę sensu płacenia 500 euro za projekt i niepotrzebną „moc” - tyle samo, co kupując Ferrari na moskiewskie korki))) Gdyby był nieograniczony budżet, kupiłbym KitchenAid do projektu ze wszystkimi pribludami.
4405 kupiony tylko do ubijania i wyrabiania ciasta zamiast wyjmowanego stacjonarnego miksera ręcznego. Do wyboru było 48 czarnych a ten 44. Dzięki znajomemu, który używa 4406 od 12 lat, chciwość pokonała estetykę))). Przywiozła mi 4405 z Berlina, mówi, że jej 4406 działa codziennie, plastik jest dobrej jakości i nawet ugniata ciasto na pierogi. To było wystarczające dla mnie! Jest jeszcze jeden niuans, który powstrzymał mnie przed zakupem mamy z metalową miską - okazała się, że miska ma plastikowe elementy na dole - nie można jej postawić na kuchence i w kąpieli wodnej! Nie na próżno więc wybrałem przez długi czas - jestem bardzo zadowolony z maszyny!