Chleb bez ugniatania w szybkowarze Shteba

Cóż, tutaj też upiekłam trochę chleba. Wysoki, smaczny, z chrupiącą skórką. Możesz być oszołomiony! Swoją drogą upiekłam pierwszy raz w życiu (chleb). Dzięki za przepis i pomoc.




Nie myśl, że nie jest upieczony. Po prostu jestem takim fotografem. A potem pocięła go na gorąco i nóż był tępy (jak kochanka). Boli czekać.

[Guzel62]

Guzel62jak jasno! Czy przypadkiem nie nakarmiłeś go cukrem?
I nadal jemy o tym chlebie. Przynajmniej według tego przepisu. Jak cała gama produktów drożdżowych - trochę więcej niż jeden, trochę mniej niż drugi, trochę inaczej ugniatane lub na dystansach i okazuje się, że opcja dopracowana w najmniejszym szczególe, odpowiednia dla właścicieli.

Okazało się, że jeśli znajdzie się miejsce do wyrabiania ciasta wyjściowego, to efekt będzie smaczniejszy, więc teraz naszego codziennego chleba ze Szteby nie można nazwać „czystym”.)) Ale nadal nie ma cukru i jest minimum drożdże, dlatego fermentacja przy użyciu zwykłego pojemnika składanego przebiega bardzo wolno, a przez to pieczywo jest bardzo smaczne. Osobiście jestem bardzo wdzięczny za ten pierwszy przepis, który okazał się „jadalny” (mimo wieloletniej obecności w rodzinie wypiekacza do chleba Panasonic).

Guzel62kto wie, może coś podobnego zapuści korzenie w twojej rodzinie.
W międzyczasie serdecznie gratuluję udanej próby - takiej, że po raz pierwszy w życiu i od razu pyszna, jest bardzo rzadka, naprawdę, naprawdę!

Tak, zapomniałem dodać, że wsypałem więcej mąki (około pół szklanki więcej) i kilka łyżek. łyżki kaszy kukurydzianej. Ciasto cały czas wydawało się bardzo płynne (jak naleśniki), może powinno być, ale wydawało mi się, że coś jest nie tak. Przed pierwszym złożeniem zajęło mi to 7 godzin, potem znowu się podniosło (po 1,5 godziny), złożyłem ponownie (chociaż było głośno złożone. Był bardzo płynny i po prostu złożyłem go z boku na bok i się rozłożył), włożyć do miski Szteby i garować jeszcze przez 1 godzinę. Pieczone 30 + 13. Tak więc za 10 godzin chleb był gotowy. Przepis zawiera prawie jeden dzień (a nawet więcej), ale mój jest stosunkowo szybki. Nie wiem, czy to prawda, ale tak się skończyło Jeszcze raz dziękuję za przepis, bardzo smaczny. Myślę, że spróbuję jeszcze raz, bo nie mam HP i pieczenie innego chleba jest nadal dla mnie nieosiągalne.

[Guzel62]

Guzel62, a mąka nadal bardzo różni się pod względem wilgotności. Wcześniej zrobiłem zwykłe ciasto z proporcji 500 mąki 330 wody, a ostatnią kupioną torebką wlewam wodę 350-360 i normalną.))

Przyczyniły się również grysiki kukurydziane - nie tworzą glutenu, ale zajmują miejsce). Możesz więc bezpiecznie zmniejszyć trochę wody i zobaczyć, czy podoba ci się wynik.

U mnie ta metoda również zajmuje około 10 godzin - jednak w ciągu dnia zapach jest lekko kwaśny. Oznacza to, że czasami zostawiam ciasto na noc, ale wtedy zaraz po ugniataniu złożyłem je raz lub dwa razy i włożyłem do lodówki.

W razie zainteresowania poszukam innego opisu mojego chleba powszedniego, który logicznie wynika z tego przepisu. Jest mniej wody, trochę drożdży i dużo fałdek.)) Okazuje się, że nie jest tak płynny i gumowaty.
Ale na świecie wciąż jest wiele pysznych pieczywa, które chcesz upiec, więc wciąż masz przed sobą cały ładunek pysznych prób!

[Lenus]

Jeśli interesujące

Ty pytasz !!!

Jakie interesujące!

Powiedz mi Lenus ?!

Jeśli interesujące,

Oczywiście to interesujące. Masz wszystko, co mnie interesuje

[Znaczenie testu jest następujące:]

Oto te na ... I w; i zapomniałem o tej rozmowie.))

Krótko mówiąc, historia wygląda tak.
Mam znajomego członka forum, który zwraca większą uwagę na test. Oznacza to, że chce wiedzieć, co, jak i dlaczego coś od siebie wychodzi.Zna wszystkie rodzaje słów i enzymów po imieniu ... Krótko mówiąc, sprytny facet.

Bijusya natknął się na swoje powiązania z czystym chlebem, zainspirował się i natychmiast zaczął eksperymentować. Dovooolnaya taki wynik, dumny. Prosta rzemieślniczka! Patrzy na moje zdjęcia i współczuje.

Cóż, utknęło mnie. Zaczęła eksperymentować pod każdym względem, aż uzyskała wynik, za który została chwalona.
I wniosek z tego wszystkiego: chleb niezmieszany jest dobry, ale chleb ugniatany jest lepszy.

Teraz ugniatam Panasonic. Jakoś ugniata ze starości. Zasadniczo mogę zrobić to samo z łyżką w misce). Oznacza to, że podczas wyrabiania glutenu w ogóle nie powstaje ze słowa. I długo ugniata się na stole. Chociaż miało to miejsce - gdy ugniatasz uderzeniami w stół co najmniej pięćset puczów.))

Oto jeden z pierwszych bochenków chleba bez zagniatania:

Skórka jest szorstka, miękisz gumowy, folie szorstkie i grube.
W tym temacie chodzi o chleb z tamtych czasów, jeśli się nie mylę.

Albo oto kolejny koszmar:

***

Oto trochę chleba z odrobiną ugniatania - skórka jest bardziej jadalna. Nastąpiło jakieś mieszanie. Skórka jest kilkakrotnie cieńsza, zapach poprawny, miękisz jest elastyczny i dużo bardziej miękki.


Cóż, w końcu nauczyłem się, jak dostać chleb z tak cienkimi foliami. To zdjęcie wydaje się pochodzić z piekarnika, podobnie jak poprzednie.


Znaczenie testu jest następujące:
Połączone składniki. W HP, szybko ugniatane lub łopatką w misce. Pozwolili mi wstać. Ale nie wstawaj! Gdy ciasto urosło - bierzemy je za brzegi i kładziemy na środku. I tak w kółko, aż ciasto zbierze się w kulkę. Zakryte - odłóż na bok. Wkrótce znowu. I więcej i więcej ... Po 3-5 krotach można się uspokoić i wstawić na noc pojemnik z ciastem do lodówki, następnego dnia wyjąć, rozgrzać, ostrożnie ponownie włożyć i włożyć w formie do wzrostu. Z początkowymi fałdami wyznaczamy kierunek rozwoju glutenu (bo w takim po prostu niezmiennym jest zbyt leniwe, aby zbudować poprawną ramę, pozostając chaotycznym), aw lodówce ciasto dojrzewa wzbogacone aromatami z fermentacji drożdże nie fermentują, jak w pierwotnej recepturze niezmienionego ciasta w ciągu 12-24 godzin, część cukrów z mąki uzyskanej podczas fermentacji pozostaje, aby drożdże „zjadły” podczas końcowego rozrostu.

Potem zmęczyła mnie lodówka. Tu jest dość chłodno, ciasto długo się nagrzewa i zdałem sobie sprawę, że wystarczy zwykłe długie stanie w pomieszczeniu na chleb „na co dzień”. Ale mam możliwość złożenia ciasta w ciągu dnia i nie każdy ma tyle szczęścia. Powiem jedno - jeśli ciasto zdążyło dobrze wyrosnąć, to jest źle. Cały tsimus jest taki, że tylko trochę urósł - złożyliśmy go. Znowu dorósł - znowu złożony w kółko. Oczywiście bez deptania. Jak tylko mamy w dłoniach dość dużą bułkę, a ciasto zaczyna piszczeć przy rzucaniu, jest gotowe, wrzucamy do formy.

Mam miskę Shteby, więc cały ten offtop jest dość wewnątrz tematu.))
I taki chleb dostaję codziennie.




* Porównaj z oryginałem: *


Często jest wyższy, gdy nawet grill Redmond jest trudny do postawienia na wierzchu, a bochenek przyczepia się do kawałka żelaza. Ale tak naprawdę nie gonię za tym.

W ogóle się nie nudzi, dla tych, którzy nie pieczą chleba w domu, wydaje się niezwykle smaczny, pachnie chlebem, a nie drożdżami, okazuje się bardzo stabilny i nie wymaga dużej uwagi. Krótko mówiąc, zrównoważona opcja ekonomiczna.)) Za to jest funt mąki, 340 gr. woda (z wariacjami plus lub minus w zależności od mąki), łyżka oleju i pół lub trochę mniej niż mała łyżka HP - suszone drożdże. Po naciśnięciu około 1 gr.

Jeśli ktoś chciał to przeczytać do końca, to nie zmuszałem go do tortur, to jego wina. Jeśli ktoś nie jest miły to tylko oglądał zdjęcia - i za to dziękuję.

Krótko mówiąc, teraz rozprowadzam słodkie ciasto mniej więcej w ten sam sposób - wyjąłem je z HP, włożyłem do pojemnika, wrzuciłem w kilku podejściach i przechodziłem do krojenia. Ale słodyczy nie można długo przechowywać - drożdże pożrą cukier.

Na tej samej zasadzie ciasto na chaczapuri, tylko trochę bardziej wilgotne, trochę więcej drożdży i mniej ołowiu, żeby nie było zbyt gumowate.To samo - focaccia w mojej księżniczce lub pizza (też trochę bardziej mokra, żeby łatwiej było się rozciągnąć).

Ale w zasadzie wcale nie jestem „piekarzem od Boga” - niestety nie miałem tyle szczęścia ((

Oto, co rozumiem - RAPORT Szanuję, gdy osoba tak kompetentnie i argumentami objaśnia, co jest potwierdzone zdjęciem.Czy są jakieś osobliwości dla ośrodka egzaminacyjnego?

Czy są jakieś szczególne cechy testu CB?

Wierz lub nie, ale nigdy tego nie robiłem.
Moje są dość konserwatywne w swoich przyzwyczajeniach - ugotuję coś innego, mój mąż mówi „jest pyszne, ale czy możesz ugotować jutro swój zwykły?”.

Wierz lub nie, ale nigdy tego nie robiłem.
Moje są dość konserwatywne w swoich przyzwyczajeniach - ugotuję coś innego, mój mąż mówi "jest pyszne, ale czy jutro możesz ugotować zwykły?"

Wierzę, że jesteście tam wszyscy chudy. A ty patrzysz, robisz uniki

W HP, szybko ugniatane lub łopatką w misce. Pozwolili mi wstać. Ale nie wstawaj! Gdy ciasto urosło - bierzemy je za brzegi i kładziemy na środku. I tak w kółko, aż ciasto zbierze się w kulkę. Zakryte - odłóż na bok. Wkrótce znowu. I więcej i więcej ... Po 3-5 krotach można się uspokoić i wstawić na noc pojemnik z ciastem do lodówki, następnego dnia wyjąć, rozgrzać, ostrożnie ponownie włożyć i włożyć w formie do wzrostu.

Dla mnie, jako pracującej gospodyni, rano pieczenie nie ma znaczenia. Ale potem pojawił się pomysł - co jeśli trzymasz w lodówce nie przez noc, ale prawie dzień? Oznacza to, że ugniatałam go wieczorem przed pójściem spać, piekłam następnego wieczoru zaraz po powrocie z pracy do domu. Nie przytłoczy ciasta?

[Sveta]

jeśli trzymasz w lodówce nie przez noc, ale prawie dzień?

Sveta, Zagniatam podwójną porcję i trzymam w lodówce. Chleb z ciasta, który od trzech dni stał w lodówce, smakuje lepiej)))
Prąd robię bez oleju.

Nie przytłoczy ciasta?

Nie. Ale jeśli nagle tak się stanie, będzie dla ciebie jasne, że zbyt długo stał w cieple przed lodówką. Następnym razem skróć czas i to wszystko.)) Nie podam dokładnej godziny - każdy ma swoje warunki i przyzwyczajenia.

Chleb z ciasta, który stał w lodówce przez trzy dni, jest smaczniejszy)))

Ale mi to nie odpowiadało. ((Najlepszy wydaje się być chleb, w którym jedna trzecia lub połowa tego „schłodzonego”), a reszta ciasta nie jest schładzana - chleb po schłodzonej fermentacji wydaje mi się szczerze słodki, więc nie mogę jeść prosto Pod pizzę, w której nie ma znaczenia słodkawe pomidory w sosie, no dobra, ale jak chleb - nie ... Coś na słodko, czy coś.

Nawet nie lubię tego zapachu ... Właśnie teraz przypominam sobie, że w czasach sowieckich istniał chleb o podobnym aromacie!

A to do mąki.

Dlaczego to się stało??))

[OlgaGera]

OlgaGera, gdyby były skargi na inny zapach różnych mąki, nie powiedziałbym, że nie lubię chleba z lodówki.)) Czy naprawdę wyglądam tak nielogicznie?

[Lena]

Lena, ups ... Opowiadałem o swoim doświadczeniu, przepraszam, że wciągnąłem się w twój temat

[OlgaGera]

OlgaGera, Powiedz to też ... Jestem tylko „do” rozmów. Co więcej, ona sama dawno temu odsunęła się od tego chleba, wyjęła z niego bardziej tradycyjny.

Też próbuję to zrobić))

Było upieczone na Zharce, wyglądało na nekalya ... może w DD2 na jakim innym programie należy piec?

[Katko]

Katko, ups ... I nie widzę, co tu robię!
Załóżmy, że masz Fry! Czy przypadkiem nie włożyłeś cukru? Taki rumieniec jest drogi i drogi.

A ja ostatnio też upiekłam i też na Zharce, ale okazało się, że jest tak blada, że ​​to był po prostu horror. ((Aw środku jest jak na wpół upieczony. Mam też drugą Shtebę. Nie próbowałem żadnych innych programów do chleba) ale powinienem ... Na 0,7 co Duc i może spalić ... Wstawiłem na 1 minutę po przewróceniu i po wejściu w ogrzewanie coś strasznego pokazuje, prawie na 300 stopniach.

[Klejnot]

Klejnotnie, nie ma cukru .. podobno mam taką mąkę)

Cóż, tak, taka mąka się zdarza. A teraz, wręcz przeciwnie, mam coś w rodzaju ... Jakie przyjęcie ma Macfa w metrze ??? Wszędzie chleb jest blady, nawet w Sztebe, nawet u Księżniczki, nawet w piekarniku.Dzisiaj naprawdę rzuciłem kroplę cukru, więc przynajmniej skórka zbrązowieła w 15 minut o 270 gramów. A potem naprawdę zdecydowałem, że stary piekarnik jest całkowicie skończony.

[Lena]

Lena, W ogóle nie mam makfy
Tutaj skończyła się Shugurovskaya, ta była zrobiona z Alekseevskaya, którą kupiłem w Carousel