Chleb ziemniaczany

Chleb ziemniaczany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
ciasto sfermentowane
Mąka pszenna 1 gat	100 gramów
woda	68 gramów
drożdże	3 (1) gram
Sól	2 gramy
ciasto
mąka pszenna premium	250 gramów
mąka pełnoziarnista	250 gramów
woda	340 gramów ***
tłuczone ziemniaki	135 gramów
drożdże	17(4)
Ciasto fermentowane	100 gramów
Drobnomielona sól morska	12 gramów

Metoda gotowania

• Ciasto fermentowane
• Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie odstaw do lodówki na 24-48 godzin.
• Ciasto.
• Ziemniaki nie gotować w osolonej wodzie, rozgnieść i ostudzić. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli i ugniataj hakiem przez 8 minut. Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 8 minut. Ciasto rozmazuje się na dnie wiadra.
• Fermentacja przez 90 minut w temperaturze pokojowej. Rozciągnij fałdę po 45 minutach.
• Ciasto podzielić na dwie części. Uformuj kulki i odstaw na 20 minut.
• Uformuj bochenki. Sprawdzanie *** 60 minut. Przed sadzeniem w piekarniku wykonaj cięcia w kształcie litery X. Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Pierwsze 20 minut pod maską ***. Następnie zdejmij nakrętkę, obniż temperaturę do 190 stopni i piecz do miękkości. Mam jeszcze 15 minut.
• 
• Plasterki z dwóch różnych bułek.
• 
• Miękisz „płaskiego” chleba o długim czasie garowania
• 
• Okruchy "wysokiego" chleba z godzinną korektą.

Naczynie jest przeznaczone do

dwa pieczywo o łącznej wadze 880 gramów

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Program gotowania:

piekarnik.

Uwaga

Korzystałem ze źródła, ale autor odwołuje się do tego źródła „Chleb” Richemont Craft Scool (c) 2010.

Wodą wodą. Zajęło mi to 25 gramów mniej. Korzystając z rady Wasylisy, wziąłem całą mąkę podaną w przepisie i wyregulowałem wodę. Okazało się więc, że potrzebowałem go mniej niż autor. Wziąłem wodę 50 * 50 z bulionem ziemniaczanym.
U źródła Siergieja proofing odbywa się na dywanie z bocznym podparciem. Ale on odnosi się do Chleba „Richemont Craft Scool (c) 2010”, że oferował tylko wyrostek na dywanie. Postanowiłem zrobić jeden chleb z podpórką, a drugi bez. Pieczenie oferowano w piecu z parą. Chciałem upiec ten chleb pod okapem. W efekcie, ponieważ w moim piekarniku nie ma dwóch pieczywa z dzwonkiem, musiałem je piec jeden po drugim. W związku z tym rozrost ciasta w czasie był inny. Z obsługą - 1 godz., i bez podpory 1 godzina 40 minut, a pierwsze 30 minut z temperaturą +15. Otrzymaliśmy dwa różnie wyglądające pieczywo, jeden wyższy, a drugi płaski, z różnym miękiszem.
W rezultacie chleb można korygować na różne sposoby. I uzyskaj inny okruch, zmieniając czas wyrastania. W obu przypadkach okazał się to dobry chleb z miękkim miękiszem.

Angela, chleb jest bardzo piękny, przypuszczam, że jest też bardzo smaczny.

Wspaniały chleb, który chcę tylko porwać kawałek

wspaniały chleb! miękisz - przede wszystkim pochwała, potrafię sobie wyobrazić, jaki smak z tego wynika

[Angela]

Angelawyszedł wspaniały chleb! A miękisz to ogólnie uczta dla oczu!

Angela, podobał mi się okruch chleba z godzinnym wyrastaniem lepiej ...

[ang-kay]

ang-kay, Wyszedł piękny chleb! Podobał mi się też ten „wysoki”. Chciałem wyjaśnić, ale ciasto fermentowane nie w całości wchodzi do ciasta, ale tylko 100g? Gdzie pozostałych 70?

[Vasilisa!]

Angela, podobał mi się okruch chleba z godzinnym wyrastaniem lepiej ...

Vasilisa!Bardzo dziękuję, że nie przeszliście obok i nie podzieliliście się swoimi przemyśleniami. I co myślisz? Czy okruchy są bardziej poprawne po sprawdzeniu godzinnym? Twoja opinia jest dla mnie bardzo ważna.

[ang-kay]

ang-kay, Wyszedł piękny chleb! Podobał mi się też ten „wysoki”.

kava! Bardzo dziękuję za opinię

a ciasto kiszone nie wszystko trafia do ciasta, ale tylko 100g? Gdzie pozostałych 70?

Tak, jakoś cały czas ta proporcja. Zdarza się, że resztę wyrzucasz. Raz zrobiłem to na półtorej porcji i całe ciasto zniknęło. Może dziewczyny wiedzą, jak przyczepić kawałek? Ktoś mi powie? W tym przepisie pół porcji to za mało i chyba trudno obliczyć 70% przepisu. Chociaż nie ma rzeczy niemożliwych.

[Angela!]

Angela! Jaki piękny chleb nam przyniosłeś! Przystojny: buziak: a cięcia są takie gładkie, schludne! W tym chlebie wszystko jest w porządku, od miękiszu po kawałki! Dobra robota!

[kava!]

kava!
Może dziewczyny wiedzą, jak przymocować kawałek? Ktoś mi powie?

To jak zakwas, zrobiłbym placki drożdżowe I tak mamy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Dzięki za wskazówkę. Tylko poprawię link, inaczej to nie działa.

Wykorzystanie kultury starterowej. Patrzymy 🔗

[Natasza!]

Natasza!Dziękuję ci bardzo za wszystko.

[Angela]

Angela, Mam pytanie do ciebie. Jak wyrabiasz ciasto?

Jak wyrabiasz ciasto?

Natasha, wszystko hak. Posiadam kombajn do ciasta Clatronik KM3323. Najprostszy i najbardziej prymitywny. Są tylko 3 załączniki. Zaprojektowany dla 2 kg. test.

[b Czy miękisz jest bardziej poprawny po sprawdzeniu godzinnym?

Angela, wydaje mi się, że przy sprawdzaniu co godzinę miękisz jest bardziej poprawny. Oczywiście trzeba tego spróbować, ale wygląda to tak. Ponadto Siergiej zawsze ma wszystko zgodnie z przepisem, a jeśli wydłużysz czas wyrastania, chleb będzie sfermentował ...

Oczywiście trzeba tego spróbować, ale wygląda to tak.

Tak samo smakuje chleb.

Ponadto Siergiej zawsze ma wszystko zgodnie z przepisem, a jeśli wydłużysz czas wyrastania, chleb będzie sfermentował ...

Prawdopodobnie, jeśli powiesz. Ale negatywne doświadczenia też są doświadczeniami. Dzięki za radę.

[Angela]

Angela, Dołączam do przedmówców: wspaniały, piękny chleb! Dlaczego, jest po prostu doskonały, od skórki po miękisz!

[Mashenka]

Podziękować,Mashenkaza miłe słowa. Ładnie. Bardzo dobrze.

Czy drożdże są suche czy prasowane?

Czy drożdże są suche czy prasowane?

Pierwsza cyfra jest wytłaczana. aw nawiasach - wysuszyć.

podziękować