Domowy Majonez

Przypuszczam, że jest kilku piekarzy, którzy sami robią majonez w domu. Wypróbowaliśmy kilka przepisów z internetu - wyniki nie były imponujące.

Chciałbym dowiedzieć się od szanowanych członków forum, jakie metody przetestowali przy przygotowywaniu tego produktu.
dzięki



Spośród tych, które się sprawdziły:

	Domowy majonez z mlekiem bez jajek (Lana)
	Robienie majonezu (Qween)

Dałem się ponieść emocjom. O ile pamiętam było bardzo smaczne))
Dawno tego nie robiłam, bo przestraszyłam się surowych jajek.

Jak to zrobiłem.
Ubijaj 2-3 żółtka mikserem przez kilka minut. Dopraw solą, dodaj sok z cytryny (kilka razy wyciśnij pokrojoną cytrynę ręką), ubijając.
Nie przerywając ubijania, wlej cienkim strumieniem około pół szklanki oleju roślinnego (który wolisz - słonecznikowy lub oliwa z oliwek), aż uzyskasz pożądaną gęstość i konsystencję.

Wydawało się, że nie ma żadnych specjalnych tajemnic, poza tym, że wszystkie produkty muszą mieć tę samą temperaturę pokojową (to znaczy jaja należy wcześniej wyjąć z lodówki).

Robię majonez. To zawsze działa!
Do ubijania używam blendera ręcznego i wysokiej miarki.
Najpierw ubij 2 żółtka szczyptą soli, 1 łyżeczka. musztarda i 1 dec. l. sok cytrynowy. Następnie dodawaj olej kropla po kropli, poruszając blenderem w górę iw dół. Następnie możesz dodawać olej w dużych porcjach. Zwykle olej zajmuje 1 szklankę (250 ml). Majonez jest bardzo gęsty.

Mam tak pełną dłoń, że teraz jeszcze to ułatwiam:
Rozbijam jajko na dnie szklanki, następnie solę, musztardę, sok z cytryny, na wierzch delikatnie polewam oliwą. Blender stawiam na dnie (czyli na żółtko), włączam na 15-20 sekund, po czym powoli unoszę blender do góry. Kiedy wznoszę się na szczyt, majonez jest gotowy. Trochę więcej w górę iw dół za pomocą blendera dla lepszego wymieszania składników.

Jeśli masz jakieś pytania, z przyjemnością odpowiem

Zrobiłem to z instrukcji do kuchni. żniwiarz. Tam na każde żółtko 1 łyżeczka. ocet, 1 łyżka. l. musztarda, sól, pieprz, zacznij bić i wlej 250 ml cienkim strumieniem. olej roślinny. Wziąłem ocet jabłkowy. potem cytryna i musztarda są zawsze słodkie. Biła ze średnią prędkością, a gdy olej się wymieszał, przełączył się na najwyższy na 30 sekund. Zgodnie z zaleceniami producenta. Okazało się, że to dość gęsty i bujny majonez.

Niestety nie wszyscy lubią majonez domowej roboty, bo są przyzwyczajeni do kupowania majonezu i nie wiedzą nic innego.
To jak z chlebem kupionym w sklepie - wszyscy są do tego przyzwyczajeni, domowy smak nie jest taki sam i nie będziemy go jeść.

Powiedz mi, jaką temperaturę powinny mieć komponenty ??? Może to jest ważne ??? Czy to nie jest ważne ???

Dzięki!

Powiedz mi, jaką temperaturę powinny mieć komponenty ??? Może to jest ważne ??? Czy to nie jest ważne ???

Dzięki!

zobacz moją odpowiedź powyżej. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową.

Och ... ale tego nie zauważyłem, tak naprawdę jest napisane o temperaturze

Niestety nie wszyscy lubią majonez domowej roboty, bo są przyzwyczajeni do kupowania majonezu i nie wiedzą nic innego.
To jak z chlebem kupionym w sklepie - wszyscy są do tego przyzwyczajeni, domowy smak nie jest taki sam i nie będziemy go jeść.

Więc nie lubiłem domu. Brakowało czegoś dla mojego gustu.

Więc nie lubiłem domu. Brakowało czegoś dla mojego gustu.

Jesteśmy przyzwyczajeni do „tłustych chemikaliów” (c)
Brakuje nam majonezu domowego: technicznego kwasu octowego (zamiast soku z cytryny), lekkiego pudru jajecznego (zamiast żółtek pomarańczowych), oleju ROŚLINNEGO (zamiast słonecznika czy oliwy), koncentratu białka sojowego + modyfikowana skrobia, barwniki, stabilizatory i aromaty. .

[Wujek Sam]

Wujek SamPo co komplikować sprawy tak bardzo? Po prostu nie lubiłem majonezu domowej roboty ze względu na jego smak.

Radzę wszystkim kupić książkę Poskrebyshevy „Sosy i przyprawy”. Tak to wygląda: 🔗
Książka jest po prostu cudowna! Długo szukałem odpowiedniej książki. Mam problem z sosami, ale gdziekolwiek spojrzysz, wszędzie sosy są smaczne, ale bardzo ciężkie, zazwyczaj zawierają przynajmniej masło i mąkę. oczywiście pyszne, ale och
Mam podobny. Też dobrze, ale nie będę go polecać, bo rozumiem, że lepiej go nie nadużywać.

A ta książka jest wspaniała, jaka jest. Jest tylko jedna podobna sekcja, dotycząca majonezu. Wszystko inne jest lekkie i smaczne. i interesujące.
Teraz o majonezie. Zrobiłem najprostszą wersję. Wykonane za pomocą zanurzalnego blendera. Nie ma potrzeby porządnego nalewania czegokolwiek, wszystko przebiega bez problemów. Załadowałem składniki, włączyłem blender zanurzeniowy na maxi i do przodu. I nie ma potrzeby „podgrzewania” jedzenia. Wyjęłam wszystko z lodówki.
Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę napisać z książki kilka przepisów na różne majonezy. Są takie sosy, których nie można nazwać majonezem. Ale są też klasyczne opcje.

Napisz, wielu będzie zainteresowanych. Moje dzieci uwielbiają różne sosy, także te na bazie majonezu

[Majonez podstawowy:]

Zgoda
Napiszę cicho. Tylko ja napiszę tak, jak jest napisane w książce. Od Ciebie zależy, jak dokładnie biczować, tak jak jest napisane lub w uproszczony sposób

Majonez podstawowy:
- Żółtka kurczaka 2szt
- gotowa musztarda 1 godz. l
- Sok z cytryny 10g
- Sól 2g
- oliwa z oliwek 150-200g
Dokładnie ubij ostudzone żółtka, musztardę i sól, stopniowo dodając sok z cytryny. Przygotowany sos podawaj do dań z drobiu, mięsa i ryb.
Zamiast jaj kurzych można użyć jaj przepiórczych (zamiast 1 jaja kurzego, 5-6 przetartych jaj).
Dziwne, ale zapomnieli napisać o oleju. Przypuszczam, że trochę schrzanili. Zaleca się raczej nalewanie oleju kropla po kropli, a nie soku z cytryny.
Majonez mozaikowy:
- żółtka 3szt
- olej roślinny 2 łyżki. l
- musztarda stołowa 1 godz. l
- ocet owocowy 1 łyżka. l
- koperek, zielenie 5g
- cukier granulowany 1 godz. l
- sól dla smaku
Połącz żółtka z musztardą i octem, ubij mikserem, aż masa zgęstnieje. Bez przerywania ubijania dodaj trochę oleju roślinnego, a następnie sól, cukier granulowany i drobno posiekany koperek. Najpierw dodaj olej dosłownie kropla po kropli, w przeciwnym razie majonez zacznie się zwijać. Zamiast octu owocowego możesz użyć soku z cytryny w tej samej ilości. Podawać do dań mięsnych i rybnych.
Ciekawy sos, ale oleju potrzeba tak mało. musimy spróbować.

Majonez jabłkowy:
- żółtka 1 szt
- Jabłko 1 szt
- śmietana 1 st. l
- musztarda 1 godz l
- cukier granulowany 1 godz. l
- sól dla smaku
Wypij średniej wielkości jabłko lub gulasz w niewielkiej ilości wody i przetrzyj przez sito. Schłodzoną masę jabłkową wymieszać ze śmietaną, dodać gotową musztardę, żółtko, cukier granulowany, sól. Pokonaj wszystko mikserem. Podawać do dań mięsnych i drobiowych.

Na razie wystarczy

[Muslik]

Muslik , Jeszcze wszystkie majonezy wyciągnę, ale sosy ... Jest 1000 sosów

Majonez z czerwonej porzeczki:
- Żółtka 2szt
- Porzeczka czerwona 50g
- Olej roślinny 2 łyżki. l
- jadalnia Gortsich 1h. l
- Cukier granulowany 1 godz. l
- Sól dla smaku
Umyj jagody i przetrzyj przez sito.
Połączyć żółtka z musztardą i startą czerwoną porzeczką, ubijać mikserem do zgęstnienia masy, a następnie bez przerywania ubijania dodawać stopniowo olej roślinny, a następnie granulowany cukier i sól. Do majonezu nie dodaje się octu.
Podawać do mięs, dziczyzny, potraw z drobiu.
Majonez z sokiem porzeczkowym:
- awokado 1 szt
- Sok z czerwonej lub białej porzeczki 50g
- Orzechy włoskie 50g
jądra gr. zmiażdżyć orzechy, aż będą gładkie.
Dodać sok z porzeczki, następnie zimną wodę, aby uzyskać jednorodną masę, następnie wymieszać miąższ awokado z masą orzechową. Sól dla smaku.
Stosować do sosów sałatkowych z ziołami, a także do mięs.

Próbowałem też zrobić majonez. Na dwa żółtka - około pół szklanki masła, sól, cukier, musztarda, sok z cytryny. Zrobiłem to za pomocą miksera, wszystko rozwarstwiono i poświęciłem tyle wysiłku, wlewając olej kropla po kropli.
Co zrobiłeś źle? Mam też kombajn (Philips) i blender (ale nie zanurzalny, tylko stacjonarny z kubkiem). Co radzisz?

[Sveta]

Sveta , nie rób z mikserem. Nie będzie działać tak, jak powinno - zaznaczono. Wypróbuj w blenderze.

Anya, mój blender jest nieruchomy, to znaczy do dna kubka przymocowany jest nóż, można na nim postawić mieszadło od góry, a następnie na całą konstrukcję nakłada się silnik. Czy zadziała z takim blenderem?

[Sveta]

Próbowałem też zrobić majonez. Na dwa żółtka - około pół szklanki masła, sól, cukier, musztarda, sok z cytryny. Zrobiłem to za pomocą miksera, wszystko rozwarstwiono i poświęciłem tyle wysiłku, wlewając olej kropla po kropli.
Co zrobiłeś źle? Mam też kombajn (Philips) i blender (ale nie zanurzalny, tylko stacjonarny z kubkiem). Co radzisz?

jeśli są rozwarstwione, sprawdzić świeżość jaj i różnicę temperatur. Być może z powodu różnicy temperatur emulsja nie zadziałała.

Sveta , nie rób z mikserem. Nie będzie działać tak, jak powinno - zaznaczono. Wypróbuj w blenderze.

To nieprawda, zawsze robiłem to z mikserem, wszystko się udało. Tylko że nie zrobiłem tego w szerokiej misce, ale w wysokiej szklance i włożyłem tylko jedno mieszadło do miksera i zamieszałem.

Nie jestem pewien co do tej opcji. Przypuszczam, że to nie zadziała. Czy objętość miski jest duża?

Wydaje mi się, że majonez ubijany mikserem ma coś w rodzaju „galaretki”. Ale to tylko mój gust.
Wyjęłam jajka z lodówki.

A do miksera do mieszadła spiralnego, czy do puree?

A do miksera do mieszadła spiralnego, czy do puree?

Jak na bezę, taką jak trzepaczka.

Jak to jest? Mam spirale (dwie) i plastikową okrągłą dyszę do puree ziemniaczanego itp.

Jak to jest? Mam spirale (dwie) i plastikową okrągłą dyszę do przecieru itp.

Sveta, czy dokładnie mówisz o mikserze?
Ogólnie - cokolwiek to jest, weź nasadkę zalecaną do ciasta. Nie noże, nie mikser do grubego ciasta, ale dokładnie to, czego używasz do ubijania, na przykład ciasta na Charlotte.

Radzę wszystkim kupić książkę Poskrebyshevy „Sosy i przyprawy”. Tak to wygląda: 🔗

Jestem wieloletnim wielbicielem książek Poskrebyshevy, ale takiej nie mam ... po przeczytaniu twojego postu przeszukałem cały Internet i nigdzie nie jest dostępny. Najwyraźniej nie wznowiony przez długi czas, będę szukać dalej.

Bardzo dziękuję za to, że nie byłeś leniwy, aby przenieść tutaj przepisy na sosy, więc piszę tutaj również, aby śledzić temat i umieścić przepisy w zeszycie.

Wiejski piec, tak, są corollas, jak powiedzieli o Charlotte, od razu sobie przypomniałem. Więc zrobiłem z nimi (dwiema)

Nie będzie działać majonez z trzepaczkami, tutaj potrzebujesz zanurzalnego blendera. Bijaki, nawet przy największej prędkości, nie mają wystarczającej mocy, aby pokonać tę masę, aż do uzyskania jednorodnej klimatyzacji. Więc wszystko się rozwarstwia, sprawdzone !!

Nie będzie działać majonez z trzepaczkami, tutaj potrzebujesz zanurzalnego blendera. Bijaki, nawet przy największej prędkości, nie będą miały wystarczającej mocy, aby ubijać tę masę, aż do uzyskania jednorodnej klimatyzacji. Więc wszystko się rozwarstwia, sprawdzone !!

Ellka, powtarzam,
1. majonez jest DOSKONAŁY uzyskany mikserem (robiłem to wielokrotnie)
2.Ponadto, kiedy wynaleziono majonez, nie było żadnych urządzeń elektrycznych, a majonez i wszystko inne było ubijane ręcznie.

Tak, zgadzam się, że kiedy wynaleziono ten sos, nie było mikserów ani mikserów. Ale nawet klasyczny majonez (z tamtych czasów) niewiele przypomina ten, do którego jesteśmy teraz przyzwyczajeni, okazuje się płynny, jak kwaśna śmietana o średniej zawartości tłuszczu.
A zastosowanie zanurzalnego blendera umożliwia osiągnięcie gęstszej konsystencji.
Oczywiście to moja osobista opinia IMHO.
Jestem wielkim miłośnikiem majonezu i natknąwszy się na ten wątek na forum, oczywiście zacząłem próbować to zrobić sam, a skoro produkty były używane tak samo, mogę powiedzieć, że osobiście zrobiłem najlepiej z zatapialny blender m z zimnych produktów.

Jestem wieloletnim wielbicielem książek Poskrebyshevy, ale takiej nie mam ... po przeczytaniu twojego postu przeszukałem cały Internet i nigdzie nie jest dostępny. Najwyraźniej nie wznowiony przez długi czas, będę szukać dalej.

Spójrz tutaj. To prawda, nawet tutaj wiele jej książek nie jest obecnie dostępnych.
🔗

Pojawia się pytanie o czas przechowywania

Jak długo może trwać taki majonez?

[Sześcienny]

Dziewczyny, nie kłóćcie się, wcześniej też robiłam to z mikserem. I wszystko wyszło świetnie. A gęstość majonezu była taka. Wręcz przeciwnie, uczyniłbym go cieńszym. Nie wyszło tak - ostro od „wody” do „kamienia”
Sześcienny, możliwe, że jeszcze go nie masz. Kupiłem go nie tak dawno temu. a skoro lubię chodzić do księgarni, mogę przypuszczać, że pojawiła się u nas niedawno - wcześniej jej nie widziałem.
Proponuję otworzyć nowy temat. Sfotografuję treść, a Ty przyjdziesz i wybierzesz ten, który Cię interesuje. Stopniowo będę je dla ciebie wypełniać. Dlaczego nie pomóc dobrym ludziom

Otworzę to. Czekaj :-)

[Andrei]

Andrei, bardzo mało Dzień drugi, maksymalnie trzy. Nie wytrzymałbym więcej. Staje się bez smaku i może się rozwarstwiać.

tak - trochęoooooo, smutno, ale nic nie można zrobić ...

Wciąż bez genetycznie modyfikowanej skrobi i aromatu jajecznego, octu, jak w wielu majonezach.

Nie będzie działać majonez z trzepaczkami, tutaj potrzebujesz zanurzalnego blendera. Bijaki, nawet przy największej prędkości, nie będą miały wystarczającej mocy, aby ubijać tę masę, aż do uzyskania jednorodnej klimatyzacji. Więc wszystko się rozwarstwia, sprawdzone !!

Od ponad dziesięciu lat robię majonez mikserem. Istnieją rzadkie przypadki, w których majonez jest rozwarstwiony, ale łatwo to wyeliminować: weź kolejne żółtko. Ubij dobrze mikserem, a następnie w bardzo małych dawkach wprowadź rozwarstwiony majonez, kontynuując ubijanie. Najważniejsze jest to, że wprowadzony majonez jest całkowicie wymieszany z żółtkiem i dopiero potem można wprowadzić nową porcję. Nie ma nic skomplikowanego. Kiedy spróbujesz tego kilka razy, sam „poczujesz” grubość majonezu. Pod koniec trzepaczki uzyskuje się bardzo gęsty majonez. Nawet „biedny” mikser jest przytłoczony. Najpierw reguluję gęstość octem, ale nie trzeba go wlewać więcej niż norma (majonez będzie zbyt kwaśny), a jeśli majonez jest jeszcze gęsty, rozcieńczam letnią wodą.

Niektórzy odwiedzający witrynę nie lubią smaku majonezu domowej roboty. Smak zależy od jakości oliwy. Wskazane jest, aby wziąć wyrafinowany bez obcego zapachu. Olej z domowego tłoczenia sprawi, że majonez będzie miał bardzo specyficzny smak, który spodoba się niewielu osobom.

Bardzo uwielbiam majonez i sama bym chciała. Ale tutaj jest problem, martwię się faktem, że ostatnio było dużo szumu na temat wszelkiego rodzaju bakterii (lub czegokolwiek) w surowych jajach. i każdemu stanowczo zalecano gotowanie ich przez co najmniej 10 minut. Spieszyłem się już do poszukiwania proszku jajecznego na wymianę jajek, choć niestety jeszcze go nie znalazłem. Nie wiem nawet, co robić. Nie kupuję w sklepie tylko z powodu wymienionych wyżej dodatków (szczególnie nienawidzę GMO).

Narada, a następnie użyj jaj przepiórczych

Witaj!
Z przyjemnością czytałem przepisy i jedno mnie tylko zaskoczyło. Dlaczego używa się tylko żółtka?
Moi gospodynie domowe uwielbiają sałatki jabłkowe na majonezie. Robię to odkąd kupiłem swój pierwszy mały mikser - 23 lata temu. Kupiłam miękki twaróg dla dzieci i tam, w przepisach na niego, odkryłam, jak zrobić własny majonez. Bardzo proste i bardzo trudne.
Proste: 1 jajko rozbija się na dnie szklanki do miksera (lub półlitrowego słoika), wkłada się sól (do smaku), 1 łyżeczkę. musztarda "rosyjska", 1 łyżka. l.ocet stołowy, 150 g rafinowanego oleju roślinnego (robię to teraz na "Oleinie"), ubijamy mikserem. Gęstość zależy od ilości olejku, czyli więcej oleju oznacza gęstszy majonez. Nigdy nawet nie myślałem o temperaturze. Do mieszanego majonezu dodaję różne przyprawy (czosnek, curry, kurkuma - w zależności do czego majonez jest zrobiony).
Trudne: jajka muszą być zawsze świeże, położyć się - jest mniejsza szansa na pobicie (zrobiłam to w domu - cudownie!); musi być w dobrym nastroju! ile próbowałem, gdy ktoś przeszkadzał, wspinał się pod pachę - nie bicz! i zauważyłem, że jak wlewasz ocet - jeśli jest choć trochę mętny - to znaczy, że nie pobije! (były też niuanse z musztardą, zdałem sobie sprawę, że lepiej to zrobić samemu, jakoś zabrali ocet, cóż, nie jest jasne, jak to zrobili - woda-woda, czyli jakość majonezu zależy od jakości składników).
Kiedy mój majonez się nie ubija, członkowie mojej rodziny też są szczęśliwi - to znaczy, że zrobię ciasteczka. Ale w zasadzie ubijam się, z czego bardzo się cieszę i życzę Wam wszystkim rozkoszowania się wspaniałym suplementem diety - majonezem! Nata.

[TUTAJ]

Temat zamknięty. Omawiamy przygotowanie majonezu TUTAJ.