Chleb pszenny w kształcie na zakwasie Hercules (piekarnik)

Administrator

Chleb w kształcie pszenicy na zakwasie Herkules

Więcej informacji o zakwasie herkulesowym można znaleźć tutaj:
Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin. (post # 27)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Czego potrzebujesz:

Hercules Leaven - 2 pełne filiżanki
Mąka pszenna - 520 gramów
Serum twarogowe - 120 ml.
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
Drożdże - 1,5 łyżeczki.

W ramach kultury starterowej około 150 gramów długo gotowanej owsianki poddano fermentacji na serwatce twarogowej.

Co robić:

Włóż jedzenie do wypiekacza do chleba (najpierw wkładam płynne potrawy, a następnie dodaję do nich mąkę i różne dodatki)
Ciasto wyrabiamy w wypiekaczu do chleba.
W efekcie otrzymujemy taki zgrabny, miękki kolobok.

🔗

Należy zaznaczyć, że wnętrze bułki jest bardzo miękkie, ale na zewnątrz dobrze zachowuje swój kształt. Najwyraźniej wynika to z właściwości płatków owsianych, które są lepkie i sklejają się. Płatki herkulesowe w ogóle nie są wyczuwalne w cieście, są zdyspergowane w cieście.

Formujemy kostkę i wkładamy ją do formy do korekty. Ciasto jest bardzo giętkie w pracy, nie brudzi rąk, do posypania potrzeba bardzo mało mąki.
Garowanie zostało wykonane w piekarniku w temperaturze 35 * C. Chociaż należy zaznaczyć, że ciasto zaczęło dobrze rosnąć na kuchence pod ręcznikiem pomimo temperatury pokojowej 20 * C.

🔗

Oto stan utworu na koniec proofa, który trwał tylko 1,30 czasu.

🔗

Bez wyjmowania ciasta z piekarnika włączamy piekarnik rozgrzany do 180 * C na około 15-17 minut, w tym czasie ciasto ma jeszcze czas wyrosnąć.

Rozpoczyna się wypiek chleba, który trwa 1 godzinę. Po 30 minutach obniżam temperaturę do 170 * C, wkładam sondę temperatury, po kolejnych 15 minutach obniżam temperaturę do 165 * C, ponieważ skórka jest bardzo brązowa.

Oto chleb i gotowe

🔗

Okazało się, że to „wieprz”

🔗

Kroiła chleb rano na śniadanie.

🔗

Zobacz, jak przewiewny jest chleb w kromce.

🔗

Rezultatem jest smaczny chleb w porze lunchu i kanapki.
Dobry smak chleba stołowego, zakwasu w ogóle nie czuć. Kolor chleba okazuje się nieco szary. Myślę, że warto zrobić ten chleb. Ciasto na zakwasie herkulesowym sprawdziło się dobrze, przyjemnie się z nim pracowało.

W domu chleb został zatwierdzony.

Alexandra

Jaki przystojny mężczyzna! Wszystko, co drogie do zobaczenia

Administrator, a nie planujesz eksperymentować z mąką pełnoziarnistą (tapeta pełnoziarnista)? Znasz moje prośby żywieniowe.

Wydaje się, że bardzo ciekawe będzie całe ziarno (min. 40-50 proc. Zmieszane z białym) na zakwasie herkulesowym. Można by dodać mąkę żytnią, ale nie do zakwasu, tylko do ciasta. Wrzuciłem przepis na chleb pełnoziarnisty na zakwasie z porcją mąki żytniej - zupełnie inny smak niż sypki chleb żytni na zakwasie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Ogólnie czekamy na nowe eksperymenty

Administrator

Cytat: Alexandra

Jaki przystojny mężczyzna! Wszystko, co drogie do zobaczenia

Administrator, a nie planujesz eksperymentować z mąką pełnoziarnistą (tapeta pełnoziarnista)? Znasz moje prośby żywieniowe.

Wydaje się, że bardzo interesujące będzie całe ziarno (min. 40-50 proc. Zmieszane z białym) na zakwasie herkulesowym. Można by dodać mąkę żytnią, ale nie do zakwasu, tylko do ciasta. Wrzuciłem przepis na chleb pełnoziarnisty na zakwasie z porcją mąki żytniej - zupełnie inny smak niż sypki chleb żytni na zakwasie
Ogólnie czekamy na nowe eksperymenty

Podziękować! Do tego chleba naczynia potrzebne są „szersze”, nie spodziewałem się, że tak wyjdzie.
Ciasto jest bardzo ciekawe, co oznacza właściwości płatków owsianych (owsianych) do klejenia (galaretki), a ciasto jest plastyczne, wydaje się być bardzo miękkie, a jednocześnie bułka nie pełznie.

Aleksandra, nie mam teraz mąki pełnoziarnistej, ale tak naprawdę nie chcę jechać do Moskwy i tam jej szukać po mieście, w końcu pociąg jedzie 1,5 godziny, a już jest leniwy, żeby się dostać z mojej "wioski", jakbym tu nie był zły, wszystko tam jest.
Szybko przyzwyczajasz się do dobrego powietrza i spokojnego życia, okazuje się, że wcale nie jest tak źle.

Jeśli to możliwe, na pewno spróbuję.

Tak myślałem. Mąka jest dokładnie w zakwasie, a nie w cieście! Jednocześnie zachodzi proces fermentacji razem mąki (owsianki) ze sfermentowanymi produktami mlecznymi, to wszystko jest razem fermentowane. Gdzie poszedł płatek owsiany podczas fermentacji - go tam nie ma, sfermentowany, okazuje się kolejne ciasto w konsystencji!
Musisz tylko spróbować samemu.

A chleb jest pyszny, dawno go tam nie było, bardzo dobrze wyszedł.
Dobry chleb jakoś sprzedaje się bardzo szybko i niezauważalnie.

Administrator

Oto dwa kolejne chleby na zakwasie herkulesowym - wypiekane dzisiaj.

Wytwarzane w dwóch formach, wgniecione ciasta. Pędzel do toppingu i golenia - ubite jajko i nasiona czarnuszki oraz wielobarwny sezam. Z góry szczypałem nożyczkami.
Chleb okazał się w środku bardzo miękki, oddycha wręcz.
Teraz stygnie, zdjęcie jutro będzie w kawałkach.

Chleb w kształcie pszenicy na zakwasie Hercules (w piekarniku)

Chleb w kształcie pszenicy na zakwasie Hercules (w piekarniku)

Chleb jest zimny. Oto kromki chleba, celowo zrobiłem duże zdjęcie, aby zobaczyć teksturę gotowego chleba.

Chleb w kształcie pszenicy na zakwasie Hercules (w piekarniku)

W tym wypieku dokonałem zmian w przepisie opublikowanym w poście # 1, a mianowicie:

zakwas herkulesowy - 3 filiżanki
mąka pszenna - 520 gramów
cukier - 1, łyżka. l.
sól - 1,5 łyżki. l.
oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
drożdże 1,5 łyżki. l.
woda i serwatka nie są.

Chleb ugniatano tylko z płynnym zakwasem (3 filiżanki) bez dodawania innego płynu.
Ciasto okazało się miękkie, giętkie, o lepkości charakterystycznej dla płatków owsianych. Miło było rzeźnika. Ciasto zawiera wystarczającą ilość (nawet dużo) długo gotowanych płatków herkulesowych, ale w gotowym pieczywie nie są one w ogóle wyczuwalne ani z wyglądu, ani ze smaku. Płatki całkowicie rozpuszczają się w cieście.
Ciasto podzielone na dwa bochenki okazało się być dwoma dużymi bochenkami w formach o długości 24 i 30 cm.
Uwaga dotycząca tekstury testu:
Samo ciasto na zakwasie (bez wody i serwatki) rośnie dobrze, ale trochę wolniej i nie tak wysoko jak w pierwszej wersji.
Smak chleba jest dobry, wyczuwalna kwaskowatość zakwasu, dobry lekki chleb stołowy, dyskretny smak. Kolor chleba w kawałku nie jest biały, ale trochę szarawy.
Posypka wielobarwnymi ziarnami sezamu daje bardzo dobry smak (kupiłem go u Uzbeków na rynku).

Podobał mi się chleb w domu, można upiec dowolny z dwóch.

Tanyusha

Admin co za piękność, na pewno będę ślinić się przez weekend. Admin, czy dostałeś dwa pieczywo z liczby produktów podanych w powyższym przepisie?

Administrator

Cytat: tanya1962

Admin co za piękność, na pewno będę ślinić się przez weekend. Admin, czy dostałeś dwa pieczywo z liczby produktów podanych w powyższym przepisie?

Tak, to takie piękno, zgadzam się

Spójrz powyżej, podałem opis dodatków do przepisu na ten wypiek.

Tanyusha

Wczoraj upiekłem chleb według pierwszego przepisu, ale zamiast serwatki wziąłem wodę mineralną. Upiekłam w automacie do chleba, podobał mi się chleb bardzo miękki i delikatny z lekką kwaskowatością, płatków owsianych nie czuć, wydaje się, że się rozpuścił. Rano pół już wyszło, jeśli wieczorem robię zdjęcie.

Administrator

Z inicjatywą na ten chleb

Tatjanka_1

dzisiaj upiekłam 1 przepis w HP, mam 50g mąki. mniej poszło, nie mogłem przyzwyczaić się do koloboka, z wyglądu wydawało się, że już się uformował, a mąka była nadal 100g. nie było dołączone zgodnie z przepisem, więc na wszelki wypadek dodałem 50 gramów,
podniosłem się bardzo dobrze ale w połowie pieczenia zobaczyłem płaski dach, to normalne?
W przeciwnym razie wszystko jest w porządku, pyszne
DZIĘKUJEMY Administratorowi za przepis
Admin Nadal nie rozumiem, według jakich obliczeń powinienem podawać zakwas herkulesowy, aby otrzymać 2-3 filiżanki na przepis. 3X (40ger. + 50 kwaśnych produktów mlecznych)