Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Gdzie chciałbyś przenieść swoje posty dotyczące ciasta i śmietany? W końcu zostaną zgubieni

Śmietankę też zdejmuję z mleka, ale dostaję co najmniej 300 ml, a nawet 400 ml (taka jest krowa odpowiedzialna za pleśniawkę)

Mam mniej niż 0,5 litra. z trzylitrowej puszki i nie działa

i fermentować zwykłą domową gładką śmietaną, 2-3 łyżki. l. Wystarczy 0,5l. Nie fermentuje w sklepie, próbowałem.

A co to za śmietana ?? I jeszcze jedno wyjaśnienie - czy doprowadzasz krem ​​do wrzenia?

Nawiasem mówiąc, dzisiaj zdecydowałem się zrobić śmietanę na zakwasie vivo. Zobaczmy co się stanie. W tej chwili to tylko fermentuje. Czekam na wynik

Mam mniej niż 0,5 litra. z trzylitrowej puszki i nie działa

Cóż, to prawdopodobnie już rekord! Jak odtłuszczasz krem? A potem mój mąż czasami mnie błaga, jeśli są dodatkowe
Gładkie lub zmontowane, nie wiem, jak inaczej to nazywają ...
Cóż, ten, który NIE jest separatorem, jest bardziej płynny i mniej oleisty. Nikt nie zjada mojego separatora, z wyjątkiem kremu na torcie.
Nigdy nie gotuję śmietany.

[RybkA]

RybkA

Mleko z godziny 15-16 biorę właśnie wydojone i stawiam na balkonie, żeby odstawić, a rano łyżeczką zdejmuję zastygłą śmietankę. Okazuje się, że jest to półlitrowy słoik. Ubijam go blenderem lub robotem kuchennym, okazuje się, że 150-200 g masła. Właśnie teraz postanowiłem spróbować kwaśnej śmietany. Nawiasem mówiąc, nie podobało mi się coś z zakwasu Vivo-kwaśna śmietana. Rezultatem jest ten sam jogurt, tylko tłusty. Cóż, jeśli chodzi o smak ... Dużo łatwiej jest dodać do śmietanki kilka łyżek startowego jogurtu mamy - okazuje się smaczniejszy i nie trzeba ubijać całego litra. Odtąd to jedyny sposób, w jaki będę to robić

Rok temu kultura zakwasowa VIVO nie była jeszcze w sprzedaży. Ale znalazłem następujące oficjalne informacje:

„GOTOWANIE KREMU W DOMOWYCH WARUNKACH:

W domu śmietanę uzyskuje się z plasterków o zawartości tłuszczu 25-30%. Krem jest podgrzewany do +60 - +63 stopni. C z ekspozycją 30 minut lub do +85 stopni. Bez wytrzymałości. Następnie schładza się do +22 stopni. Od zimy do +18 stopni. Szczesliwe lato. Śmietanę miesza się podczas chłodzenia. Uzupełnieniem kremu jest kwas STREPTOSAN (paciorkowce kwasu mlekowego) z Kijowskiego Instytutu Mleka i Mięsa. Możesz również użyć gotowej kultury starterowej matki opartej na streptozanie, dodać 3-4 łyżki. l na 1 litr śmietanki. W ciągu pierwszych 3 godzin śmietanę miesza się 2-3 razy, a następnie pozostawia w spokoju do końca fermentacji określonej kwasowością (to znaczy śmietana powinna zsiadać, ale nie zgęstnieć). Sfermentowaną śmietanę schładza się do +5 - +8 stopni. Odstaw na jeden dzień, od czasu do czasu mieszając.
Jeśli chodzi o krem ​​- jeśli bierzesz krem ​​domowej roboty, należy je wysterylizować. Zakupy nie są konieczne. A kwaśna śmietana dojrzewa NA ZIMNO, a nie w cieple. "

Wtedy nie miałem streptosanu, ale teraz mam, będę musiał spróbować. I teraz przyda się kwaśna śmietana, bo w tym tygodniu trwa Maslenitsa, za co wszystkim gratuluję. Proponuję wszystkim upiec naleśniki, dodać śmietanę i popisywać się!

[RybkA]

RybkA
Właśnie teraz postanowiłem spróbować kwaśnej śmietany. Nawiasem mówiąc, nie podobało mi się coś z zakwasu Vivo-kwaśna śmietana. Rezultatem jest ten sam jogurt, tylko tłusty. Cóż, jeśli chodzi o smak ... Dużo łatwiej jest dodać do śmietanki kilka łyżek startowego jogurtu mamy - okazuje się smaczniejszy i nie trzeba ubijać całego litra. Odtąd to jedyny sposób, w jaki będę to robić

Cóż, smakuje i kolor, jak mówią ...
Mieszkam w mieście i nie mam krewnych na wsi ani osób, od których mógłbym wziąć mleko i potem nieustraszenie używać surowej śmietany, dlatego kupiony w sklepie krem ​​o zawartości tłuszczu 10% i powyżej + Vovo Smetana ferment = wynik u mnie i obok sklepu nie stanął, smakował jak kwaśna śmietana, a nie tylko tłusty jogurt (po dniu dojrzewania w lodówce).
A po incydencie, kiedy moja śmietana w sklepie ugrzęzła (pisałam o tym w temacie jogurtu) - teraz nawet na to nie patrzę.
Nawiasem mówiąc, dla mnie zawartość tłuszczu 10% jest całkiem normalna - cóż, taki mieszkaniec miasta, jak ja, nie jest przyzwyczajony do jedzenia tłustej wiejskiej śmietany.
Nawiasem mówiąc, po co bić cały litr, jeśli nie trzeba - podziel butelkę zakwasu na pół i idź do śmietany.

[RybkA]

RybkA

Mleko z godziny 15-16 biorę właśnie wydojone i stawiam na balkonie, żeby odstawić, a rano łyżeczką zdejmuję zastygłą śmietankę. Okazuje się, że jest to półlitrowy słoik. Ubijam go blenderem lub robotem kuchennym, okazuje się, że 150-200 g masła. Właśnie teraz postanowiłem spróbować kwaśnej śmietany. Nawiasem mówiąc, nie podobało mi się coś z zakwasu Vivo-kwaśna śmietana. Rezultatem jest ten sam jogurt, tylko tłusty. Cóż, jeśli chodzi o smak ... Dużo łatwiej jest dodać do śmietanki kilka łyżek startowego jogurtu mamy - okazuje się smaczniejszy i nie trzeba ubijać całego litra. Odtąd to jedyny sposób, w jaki będę to robić

Przepraszam, nie rozumiem, ale czy zrobiłeś wcześniej śmietanę, po prostu dodając do niej kilka łyżek zwykłego jogurtu, i otrzymałeś śmietanę? Okazuje się więc, że nie ma różnicy, po prostu kupujesz jogurt lub śmietanę vivo, czy nadal możesz zrobić śmietanę z tym i owym?

Przepraszam, nie rozumiem, ale zrobiłeś wcześniej śmietanę, dodając po prostu kilka łyżek zwykłego jogurtu do śmietany, i dostajesz śmietanę? Okazuje się więc, że nie ma różnicy, kupujesz tylko jogurt vivo lub śmietanę vivo, czy nadal możesz zrobić śmietanę z tego i owego?

My w tej samej nitce z jedną Panią z tej okazji łamaliśmy włócznie przez długi czas. Oczywiście zakwas ma znaczenie, ponieważ nie byłoby takiej różnorodności produktów mlecznych, gdyby nie było różnicy w oryginalnym zakwasie. Jeśli zrobisz to z jogurtowym starterem, otrzymasz bardzo tłusty jogurt, ściśle mówiąc. Nie ze śmietaną. Ponieważ skład ich kultur starterowych jest inny. Jednak nie ma nic strasznego ani przestępczego w używaniu jogurtu. Nie zauważysz żadnej dużej różnicy w smaku.

Jeśli chcesz, aby śmietana była ściśle - weź dobrą śmietanę bez dodatków (lub zakwasu) i dodaj ją jako zakwas do śmietany. Zdobądź świetną śmietanę. Jednocześnie pamiętajcie, że na mój gust np. Ze śmietany 10% otrzymujemy zwykłą konsystencję (podobną do sklepu 20%) śmietanę. Z 20% jest naprawdę tłusty, a z 30% - można go posmarować kawałkami bułki.

My w tej samej nitce z jedną Panią z tej okazji łamaliśmy włócznie przez długi czas. Oczywiście zakwas ma znaczenie, ponieważ nie byłoby takiej różnorodności produktów mlecznych, gdyby nie było różnicy w oryginalnym zakwasie. Jeśli zrobisz to z starterem jogurtowym, otrzymasz bardzo tłusty jogurt, ściśle mówiąc. Nie ze śmietaną. Ponieważ skład ich kultur starterowych jest inny. Jednak nie ma nic strasznego ani przestępczego w używaniu jogurtu. Nie zauważysz żadnej dużej różnicy w smaku.

Jeśli chcesz, aby śmietana była ściśle - weź dobrą śmietanę bez dodatków (lub zakwasu śmietanowego) i dodaj ją jako zakwas do śmietany. Weź świetną śmietanę. Jednocześnie pamiętajcie, że jak na mój gust np. Z 10% śmietany otrzymujemy zwykłą konsystencję (podobną do sklepu 20%) śmietanę. Z 20% jest naprawdę tłusty, a z 30% - można go posmarować kawałkami bułki.

tak, może wezmę śmietanę vivo i spróbuję, porównaj. Myślę, że 10% mi też wystarczy, im wyższy jest już dla mnie mega-tłusty. A co z różnorodnością kultur startowych i podstawową różnicą w nich, wtedy może nie być różnicy, kolejny ruch marketingowy, a treść jest absolutnie taka sama. Którego nie będę zaskoczony.
Czy dobrze rozumiem, że możesz ponownie fermentować na tej samej, wcześniej sfermentowanej śmietanie? czy konieczne jest otwarcie nowej zakwasu do śmietany vivo?

Mam mniej niż 0,5 litra. z trzylitrowej puszki i nie działa

A co to za śmietana ?? I jeszcze jedno wyjaśnienie - czy doprowadzasz krem ​​do wrzenia?

Nawiasem mówiąc, dzisiaj zdecydowałem się zrobić śmietanę na zakwasie vivo. Zobaczmy co się stanie. W tej chwili to tylko fermentuje. Czekam na wynik

Czy bardziej podobała Ci się kwaśna śmietana z jogurtem?
I więcej ... naucz mnie, jak zrobić masło w domu. krem.

tak, może wezmę śmietanę vivo i spróbuję, porównaj.Myślę, że 10% mi też wystarczy, im wyższy jest już dla mnie mega-tłusty. A co z różnorodnością kultur startowych i podstawową różnicą w nich, wtedy może nie być różnicy, kolejny ruch marketingowy, a treść jest absolutnie taka sama. Co mnie nie zdziwi.
Czy dobrze rozumiem, że można ponownie fermentować na tej samej kwaśnej śmietanie sfermentowanej wcześniej? czy konieczne jest otwarcie nowej zakwasu do śmietany vivo?

Miałem na myśli fabryczną (przemysłową) kulturę starterową dla różnych rodzajów kwaśnego mleka. W sensie teoretycznym. Tam, według GOST, skład jest inny. Różne typy i kombinacje bakterii.

A kompozycja jest napisana na bąbelkach Vivo, możesz porównać. Oczywiście nie gwarantuje to, że tak właśnie jest w samej bańce.

Czy dobrze rozumiem, że można ponownie fermentować na tej samej kwaśnej śmietanie sfermentowanej wcześniej? czy konieczne jest otwarcie nowej zakwasu do śmietany vivo?

absolutnie poprawne
na 0,5l śmietanki można wsypać pełną łyżkę swojej wcześniej przefermentowanej śmietany

absolutnie poprawne
na 0,5l śmietanki można wsypać pełną łyżkę swojej wcześniej przefermentowanej śmietany

Och, jak wspaniale !!! Zamówiłem już kilka kultur starterowych vivo, w przeciwnym razie wszystko to jest narine da narine

Och, jak wspaniale !!! Zamówiłem już kilka kultur starterowych vivo, w przeciwnym razie wszystko to jest narine da narine

Lesya, cóż, zrobiła właściwą rzecz, składając zamówienie. Spróbuj czegoś nowego.

Lesya, cóż, zrobiła właściwą rzecz, zamawiając. Spróbuj czegoś nowego.

Kiedyś zrobiłem jogurt vivo, ale potem przestaliśmy dostarczać te przystawki. a teraz dowiedziałem się, gdzie możesz je zdobyć. Ale z jakiegoś powodu byłem wtedy sceptyczny co do twarogu i śmietany-vivo ... Myślałem, że nie okazały się prawdziwymi chtoli ... tak jak w sklepie przy okazji dzisiaj kupiłem 10% śmietany kilka łyżek zakwasu jogurtowego w jednym słoiku, już sfermentował, jutro popatrzę, ale wydaje mi się, że to tylko tłusty jogurt, a nie kwaśna śmietana. Jutro wydam ostateczny werdykt

[Lesya]

Lesya
moim zdaniem też, jeśli sfermentujesz śmietanę jogurtem, będzie tłusty jogurt (no cóż, nie ma w nim kwaśności, nieodłącznie związana ze śmietaną - jest neutralna, czy coś, jak się okazuje), ale nie śmietana do smaku. Ale czasami też to robię, jeśli potrzebujesz czegoś w rodzaju śmietany i szybko, albo leniwie przygotowuję śmietanę na zakwasie z butelki (w końcu zakwas przygotowuje się znacznie szybciej).

dziewczyny i domowy krem ​​odtłuszczony z mleka przed fermentacją z jogurtowym starterem trzeba ugotować? Po prostu próbowałem to zrobić 2 razy, wyjmuję śmietanę ze świeżego mleka, gotuję, wrzucam łyżkę startowej kultury jogurtowej matki i wkładam do jogurtu (nie przegrzewa jogurt zawsze się dobrze) i czekam ... 3 godziny - nie gęstnieje, 4 godziny - nie gęstnieje, chociaż w mleku w tym czasie jogurt jest już gotowy. w końcu wkładam go do lodówki i wtedy odkrywam, że serum jest przezroczyste od spodu, gdzieś o grubości palca, a cała pozór śmietany unosi się u góry i nie działa dobrze .. … a co robię źle… Chcę śmietanę, przynajmniej jogurt, ale jego

[Lesya]

Lesya
moim zdaniem też, jeśli sfermentujesz śmietanę jogurtem, będzie tłusty jogurt (no cóż, nie ma w nim kwaśności, nieodłącznie związana ze śmietaną - jest neutralna, czy coś, jak się okazuje), ale nie śmietana do smaku. Ale czasami też to robię, jeśli potrzebujesz czegoś w rodzaju śmietany i szybko, albo leniwie przygotowuję śmietanę na zakwasie z butelki (w końcu zakwas przygotowuje się znacznie szybciej).

Tak, Irina, masz rację, jogurt okazał się tłustym jogurtem, wcale nie wygląda jak kwaśna śmietana. Mimo wszystko zaczekam na zakwas .... Ponadto miałem zamiar gotować dzisiaj kapuśniak i postanowiłem rozpuścić trochę ugotowanej „śmietany” w ciepłej wodzie do eksperymentu, ale nie rozpuściła się , pozostał jakimś ziarnem. Irin, czy wszyscy rozpuszczacie się w płynie? albo nie? albo zgrzeszy fakt, że mój jogurt się przegrzewa, muszę zmierzyć jej temperaturę

dziewczyny i domowy krem ​​odtłuszczony z mleka przed fermentacją z jogurtowym starterem trzeba ugotować? Po prostu próbowałem to zrobić 2 razy, wyjmuję śmietanę ze świeżego mleka, gotuję, wrzucam łyżkę startowej kultury jogurtowej matki i wkładam do jogurtu (nie przegrzewa jogurt zawsze się dobrze) i czekam ... 3 godziny - nie gęstnieje, 4 godziny - nie gęstnieje, chociaż w mleku w tym czasie jogurt jest już gotowy. w końcu wkładam go do lodówki i wtedy odkrywam, że serum jest przezroczyste od spodu, gdzieś o grubości palca, a cała pozór śmietany unosi się u góry i nie działa dobrze .. … a co robię źle… Chcę śmietanę, przynajmniej jogurt, ale jego

jaki rodzaj mleka bierzesz?

świeże domowe mleko

świeże domowe mleko

a krowa nie karmi cielęcia? inaczej, z tego samego powodu, nie dostałem jogurtu, a potem powiedzieli mi, że to może być powód!

no nie wiem, ale jogurt okazuje się wyśmienity na tym samym mleku, z którego odtłuszczałam śmietanę ...

Tak, Irina, masz rację, jogurt okazał się tłustym jogurtem, wcale nie wygląda jak kwaśna śmietana. Mimo wszystko zaczekam na zakwas .... Ponadto miałem zamiar gotować dzisiaj kapuśniak i postanowiłem rozpuścić trochę ugotowanej „śmietany” w ciepłej wodzie do eksperymentu, ale nie rozpuściła się , pozostał jakimś ziarnem. Irin, czy wszyscy rozpuszczacie się w płynie? albo nie? albo zgrzeszy fakt, że mój jogurt się przegrzewa, muszę zmierzyć jej temperaturę

Tak, w zasadzie całkowicie się rozpuszcza, ale jakoś było kilka grudek, jakby to było, ale bez ziaren. Ale jestem pewien, że nie mam przegrzania. Może to sam krem ​​lub coś innego

Śmietanę robię z mleka krowiego, odtłuszczam na wierzchu i wkładam do jogurtu na kilka godzin, a potem do lodówki.
Kefir jest również robiony z mleka krowiego, dodając kilka łyżek kupionego kefiru (jutro pójdę, kupię przystawkę kefirową w aptece, spróbuję na nim).
Zrobiłem też sfermentowane mleko pieczone, gotowałem świeże mleko krowie przez około godzinę w kuchence do mleka, dodałem jogurt i włożyłem do jogurtu.
A także, gdy jogurt mi nie wychodzi, serwatka się łuszczy, robię z niego twarożek: wlewam wszystko do rondla, podgrzewam bez gotowania i filtruję przez gazę. Kiedy budzę się rano i denerwuje jogurt, poprawiam sobie humor robiąc z niego twarożek, a ten twarożek okazuje się wystarczającą ilością serników na śniadanie i nastrój po wędrówce 100%

Śmietanę robię z mleka krowiego, odtłuszczam na wierzchu i wkładam do jogurtu na kilka godzin, a potem do lodówki.

Jakoś nie miałem resztek śmietany, którą mógłbym włożyć do świeżej śmietany. Po prostu zostawiłem słoik z kremem w pobliżu pieca (wszystko było tam przygotowywane przez cały dzień), a wieczorem krem ​​rozpłynął się w lekkie bąbelki. Poruszyłem ten biznes w lodówce. Do rana normalna, niepłynna śmietana. Więc jeśli nie ma nic do fermentacji, możesz.

Jakoś nie miałem resztek śmietany, którą mógłbym włożyć do świeżej śmietany. Po prostu zostawiłem słoik z kremem w pobliżu pieca (wszystko było tam przygotowywane przez cały dzień), a wieczorem krem ​​rozpłynął się w lekkie bąbelki. Poruszyłem ten biznes w lodówce. Do rana normalna, niepłynna śmietana. Więc jeśli nie ma nic do fermentacji, możesz.

Ktoś już pisał, że na wsi fermentowali ze skórką czarnego chleba w śmietanie. Możesz też spróbować, jeśli nie masz pod ręką zakwasu. Zastanawiam się, czy w ten sposób coś wyjdzie ze sklepu?

Nie sądzę, żeby to zadziałało, są zbyt wysterylizowane, aby uzyskać pełną fermentację i zakwaszenie z jednej skórki

Cześć wszystkim! Powiedz mi, jeśli weźmiesz 0,5 litra 10% śmietanki + 0,5 litra 20% śmietanki i dodasz do nich 2 łyżki domowej roboty śmietany (którą babcie mają na rynku przez separator), czy myślisz, że okaże się tłusty kwaśny krem czy nie ma sensu używać domowej roboty, czy wystarczy 30%?

Myślę, że lepiej sfermentować bazar. Kiedyś brałam mleko od dojarki, więc zawsze fermentowałam je tylko z domową śmietaną.Sklep nie działał. Myślę, że proces przebiegnie szybciej, jeśli śmietana zostanie zebrana lub gładka, jak mówimy, a nie separator.

Myślę, że lepiej sfermentować bazar. Kiedyś brałam mleko od dojarki, więc zawsze fermentowałam je tylko z domową śmietaną. Sklep nie działał. Myślę, że proces przebiegnie szybciej, jeśli śmietana zostanie zebrana lub gładka, jak mówimy, a nie separator.

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Spróbuję! Jak to zrobię, napiszę, co się stało.

Fermentuję sklep. Śmietana „Prostokvashino” i śmietana „Prostokvashino”. Wychodzi cudowna kwaśna śmietana. Nie wiem, czy na Ukrainie są produkty tej marki. Ale nie mam wyboru - wciąż musimy szukać mleka spod krowy, aż wreszcie nie ma domowej śmietany.

tak, Prostokvashino to problem i oczywiście go mamy

[Natasza]

Nataszai jaki rodzaj tłuszczu bierzesz? Śmietanę robię z 33%, chcę spróbować mniej tłustych, ale obawiam się, że to nie zadziała.

Używam 20% śmietanki. W gotowym produkcie znajduje się łyżka. Wykonane z 10%, ale tylko ze śmietaną. Okazuje się też, że jest to dość gruby produkt, gęstszy niż w sklepie. Ale ja kupuję tylko „Prostokvashino” - po prostu są one u nas dużo tańsze niż „dom na wsi”. Nie próbowałem tego z innymi producentami.

Natasza, robisz to w wytwórni jogurtów? tylko kefirowo-kwaśna śmietana, temperatura nie jest wyższa niż 30 g.

Musimy spróbować, w sklepie jest maślanka.

Zrobiłem to z 6%, nieźle, śmietana jest dobra, grubsza niż w sklepie 20%

Olya, tak, robię to w ekspresie do jogurtów, od razu w słoiku 0,5 litra, potem biegam jak kurczak - pojawił się tylko gęsty skrzep - natychmiast do lodówki. Mój ekspres do jogurtu bardzo się przegrzewa. Ale teraz w kreskówce już to zrobiłem 1 raz. Na szczęście nie przegrzewa się. Tak, dlaczego 30 stopni? Wydaje się 38-40

w kulturach starterowych VIVO było wskazanie w tej temperaturze, ale w innych, szczególnie bułgarsko-włoskich, jest to możliwe przy 38 g

[Tanyush]

Tanyush, z mleka? I czym sfermentowałeś?

[Tanyush]

Tanyush, z mleka? I czym sfermentowałeś?

Z mleka fermentowanego zwykłą śmietaną ze sklepu 20%. Pojemnik na 1,5 litra robię gdzieś w Shtebik, ustawiam na 37-38 stopni, kilka dni będzie stał w lodówce. W tym samym miejscu, we wspólnym pojemniku, zakłócisz kwaśną śmietanę, wypłynie dodatkowa serwatka, a sama śmietana stanie się taka, że ​​łyżka jest tego warta.

a ja zrobiłam śmietanę w jogurcie, wszystko się ułoży… dopiero teraz dziewczyny powiedzcie, która godzina? Włożyłem śmietanę na 8 godzin, zadziałało, potem zrobiłem to z domowym mlekiem i odstawiłem na 10 godzin, wszystko też się udało ... więc ile włożyć?

nie ma określonego czasu, wszystko należy obejrzeć, gdy jest gotowe

nie ma określonego czasu, wszystko należy obejrzeć, gdy jest gotowe

ale jak określić ostateczną gotowość?

jeśli serwatka zgęstnieje i nie zacznie się oddzielać

jeśli serwatka zgęstnieje i nie zacznie się oddzielać

Mam to na wierzchu, jest zawsze średnio grube i gęste, a kiedy to mieszasz, jest cieńsze poniżej i jest serwatka ...

konieczne jest rozłożenie serwetki lub czegoś innego na dnie, aby spód się nie przegrzał, po prostu nie nagrzewa się równomiernie

konieczne jest rozłożenie serwetki lub czegoś innego na dnie, aby spód się nie przegrzał, po prostu nie nagrzewa się równomiernie

czyli fakt, że jest cieńszy poniżej przegrzewa się?

przegrzanie to oddzielenie serwatki, być może wystarczy delikatnie wymieszać z dna, aby uzyskać równość pod koniec

przegrzanie to oddzielenie serwatki, być może wystarczy delikatnie wymieszać z dna, aby uzyskać równość pod koniec

OK! podziękować! : róża: będę wiedział!