Ormiański i domowy lawasz, ormiański chleb domowej roboty „Matnakash”

[DOMOWE LAVASH]

Ormiański i domowy lawasz, ormiański chleb domowej roboty „Matnakash”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: ormiański

Składniki
DOMOWE LAVASH
Mąka chlebowa (bogata w białko)	250 g
woda	130 ml
Sól	2 łyżeczki
Cukier	2 łyżeczki
Rast. masło	1 łyżka. l.
Świeże drożdże	6-7 g (1 łyżeczka suszona)
Słód	1/3 łyżeczki
Mąka kukurydziana (ryż, mąka gruba)

Metoda gotowania

• - Zmiel drożdże z cukrem, dodaj wodę i słód i pozostaw na 10 minut
• - Stopniowo przesiewając mąkę, ugniatamy elastyczne ciasto, na koniec dodając sól i masło
• - Ugniatać przez 10-15 minut, zwijać w kulkę i układać, aż ciasto się podwoi
• - Rozgrzej piekarnik do 230 ° С wraz z blachą do pieczenia, umieszczając naczynie z zimną wodą na dnie piekarnika
• - Owalny, prostokątny placek rozwałkować około 30 cm od ciasta
• - Wykonać rowki szpachelką lub ręcznie
• - Posyp tortillę mąką kukurydzianą i ułóż na gorącej blasze do pieczenia
• - Piec w 230 ° C przez pierwsze 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 210 ° C i piecz przez kolejne 15 minut do zarumienienia
• - Schłodzić gotowe pita na ruszcie bez przykrycia
• ODBICIE GŁOŚNO
• Ciasto bardzo smaczne, porowate, ale jednocześnie nie luźne. Lawasz można natłuszczać żółtkiem ubitym wodą, słoną wodą, olejem roślinnym ... Lawasz praktycznie nie czernieje i doskonale zamraża.
• Dodałam trochę więcej wody, bo lubię bardziej porowaty chleb - ciasto lekko przykleiło mi się do dłoni podczas wałkowania.
• DOMOWY CHLEB ARMEŃSKI "MATNAKASH"
• Przepis na domowy chleb jest bardzo prosty, sekret tkwi w dobrym zagniataniu i wyrastaniu ciasta.
• Będziesz potrzebować:
• -500g mąki
• -1h l. z suchą górą drożdżową
• -1 / 2h l. sah. piasek
• -1 łyżeczka soli
• -350-400ml ciepłej wody
• -2-3st. l. rast. obrazy olejne
• Metoda gotowania:
• -Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj wszystkie suche składniki i ugniataj ciasto przez około 20 minut.
• -Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta (około 1 godziny)
• - zwilżyć ręce wodą, opuścić ciasto, trochę zagnieść, ponownie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na drugie podniesienie (30 minut).
• - Podzielić dopasowane ciasto na 2 części.
• -Na blasze do pieczenia wlej olej roślinny i wylej każdą część ciasta na olej, zrób bułkę. Następnie rozłóż rękoma w ciasto i pozwól mu wyrosnąć na 15-20 minut.
• - posmaruj powierzchnię chleba wodą, narysuj rowki wzdłuż i po okręgu.
• -Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220g (425F) i piec na złoty kolor (20 minut).
• Uwagi:
• Chleb wypiekany jest z pyszną skórką i przewiewnym miękiszem. Możesz zrobić ciasto w wypiekaczu do chleba. Zagniatam w mikserze, okazuje się bardzo dobrze. Z tej ilości ciasta uzyskuje się 2 matnakasha. Chleb jest pyszny następnego dnia. Robię dwie duże matnakashy na raz z dwóch porcji. Zamrażam jedną, a drugą jem. Mrożony chleb lepiej rozmrozić w lodówce, a następnie zostawić w temperaturze pokojowej, oczywiście przykryty ręcznikiem lub folią. Jeśli chcesz, możesz go lekko podgrzać w piekarniku, skropiąc lekko wodą. Chleb wygląda jak właśnie upieczony.
• Lawasz ormiański
• Lawasz to starożytny narodowy chleb ormiański, który praktycznie nie ma miękiszu.
• Klasyczny chleb pita wypiekany w tonirze to specjalny piec wbudowany w ziemię, ma bardzo starożytne pochodzenie. Lawasz wypieka się na ścianach tego toniru (rozwałkowuje się bułki ciasta o wadze 400-500 g, następnie rzuca się rozciągnięte z ręki do ręki ciasto na żądaną grubość, powstałą cienką warstwę ciasta ściągamy razem na eliptyczną poduszkę 70 -80 cm długości i lekkim uderzeniem ręki uformowany placek nakłada się na ściany tonera i pieczemy dokładnie przez 3-4 minuty). W wioskach ormiańskich zachował się zwyczaj, kiedy sąsiadki zbierają się razem i tradycyjnie pieczą lawasz w tonirze. Ale we współczesnym życiu technologia pieczenia została nieco uproszczona, aw miastach zbudowano specjalne piekarniki elektryczne z blachami.
• W domu możesz też upiec chleb pita, jeśli możesz dostać blachę (a przynajmniej są takie grille elektryczne, które mają płaską powierzchnię, możesz spróbować upiec na nim) Lub użyj zwykłego piekarnika i blachy do pieczenia (forum robiłem też ten lavash na gorącej suchej patelni)
• Przepis jest niezwykle prosty:
• 1 kg mąki chlebowej
• trochę zakwasu (wielkości orzecha włoskiego) lub drożdży (1 łyżeczka),
• 500ml wody (jeśli ciasto jest bardzo gęste, dodaj wody, aby ciasto było miękkie),
• Sól.
• Ciasto zagnieść, wyrwać, podzielić na kulki, przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut.
• Następnie zawinąć bułkę w ciasto i wrzucać z ręki do ręki, aby ciasto było jeszcze cieńsze, położyć na blasze rozgrzanej na piecu, piec najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Lawasz jest gotowy!
• Uwagi: Uważaj, aby nie przesuszyć chleba pita! A jeśli tak się stanie, wystarczy posypać gotową lawę wodą i odstawić na chwilę. Lawasz stanie się miękki.
• Wystarczy przyzwyczaić się do zwijania arkuszy ciasta, aby było cieńsze. Możesz po prostu rozciągnąć ciasto jak strudel. Podstawową zasadą lawaszu ormiańskiego jest jego subtelność
• Dzisiaj zrobiłem ormiański chleb "MATNAKASH" Bardzo smaczny. Dopiero gdy o 23.00 włożyłem ciasto przypomniałem sobie, że muszę upiec w piekarniku
• Zrobiłem ciasto w wypiekaczu do chleba, wziąłem połowę przepisu (spróbuj). Dokładnie przestrzegałem przepisu.
• woda 175 ml,
• mąka 250 gr,
• sól 1 łyżeczka,
• 1/4 łyżeczki cukru, drożdże - trochę więcej niż 1/2 łyżeczki)
• Możesz wziąć trochę więcej wody, wtedy prawdopodobnie pory okazałyby się większe. Piernikowy ludzik był rozmazany na dnie i był bardzo miękki, długo przylegał do ścian. Garowanie odbywało się przed pieczeniem przez 15 minut (w końcu jest późno) - trzeba było 20-25
• Odciąłem plasterek od jeszcze gorącego, żeby spojrzeć na okruchy - zjadłem, nawet nie zauważyłem, jak się cieszę, że wszyscy już śpią
• Nie wejdę do kuchni za nic
• Tak, przed formowaniem trzeba było włączyć ugniatanie na kilka minut, aby usunąć węgiel z ciasta. gaz, w przeciwnym razie pory nie są takie same.

Uwaga

Wreszcie znalazłem przepisy na lawasz
Pierwsza próba zakończyła się sukcesem - rano wszyscy byli szczęśliwi, mogąc się uczyć.

Podobne przepisy

Matnakash na zakwasie (w piekarniku) (Misza)

Chleb ormiański „Matnakash” na zakwasie (ANGELINA BLACKwięcej)

Lawasz ormiański (cienki) (Elena Bo)

Czy zrobiłeś to w HP w trybie głównym?

Ponieważ w tym chlebie napisano, że najważniejsze jest długie ugniatanie (20 minut) i dobry dowód (którego nie mogłem znieść), zrobiłem to:
Ustawiłem go na tryb francuski (tam pierwsza partia to 12 minut), po pierwszej paczce wyłączyłem tryb i włączyłem tryb Ciasto.
Po zakończeniu programu (po 1 godzinie 03 minutach), który kończy się rozgrzewką, zostawiłem go na kolejne pół godziny w chłodni. Zanim to zrobisz, wskazane jest, aby włączyć ugniatanie na kilka minut, aby pęcherzyki powietrza zniknęły, wtedy pory w gotowym chlebie będą bardziej wyrównane.
wylać 2 łyżki na blachę do pieczenia. łyżki rast. masłem, po czym wyjęła ciasto rękami nasmarowanymi rastem. masło (ciasto okazało się bardzo miękkie), na oleju na blasze lekko zawinąłem bułkę i rozpłaszczyłem rękami w ciasto (tak jak jest napisane w przepisie). Ciasto łatwo nabiera kształtu. Zostawiłem to do sprawdzenia.
Ponieważ było już bardzo późno, to po 15 minutach (radzę fermentować przez 20-25 minut) włożyłem do podgrzanej do 220 gramów. piekarnik, po skropieniu chleba wodą. W 20 minut. był gotowy. (tylko rowki nie wyszły) Wszystkim bardzo podobał się chleb w domu.

Ogólnie rzecz biorąc, chcę powiedzieć, że w nocy zrozumienie, jak to zrobić, następuje po zakończeniu

Dzisiaj planowałem spróbować zrobić po pracy ormiański lub domowy lawasz. A kiedy nadejdzie czas, ponownie upieczę ten chleb ze wszystkimi poprawkami.

Potem napiszę, co się stało, jeśli ktoś jest zainteresowany

Oczywiście to interesujące! Po prostu próbuję wymyślić, jak dobrze zrobić ciasto i „wyciągnąć” mniej HP, włączając i wyłączając. Czyli włączył się, HP działał, wyjął ciasto ... Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.Tyle, że mam HP na początku prawie każdego reżimu (poza może PIZZĄ i PIEROGAMI) to-olgo wyrównuje temperaturę produktów w nim zawartych. Tak więc przygotowanie ciasta zajmie pół dnia. Co ciekawe, czy potrafisz ugniatać w trybie PIEROGI? Jest tylko 20 minut. A następnie - do trybu PODSTAWOWEGO (TESTOWEGO).

Myślę, że masz tryb Pizza Dough.

Teraz zrobiłem lawasz domowej roboty. Aby uprościć proces, ugniatałem ciasto w trybie.
Przepis trochę się zmienił:
Mąka 250 gr
drożdże (suche) - 1 łyżeczka
2 łyżeczki brązowy cukier
1-1,25 łyżeczki sól morska
145 ml ciepłej wody
1 łyżka. l. olej roślinny
1/3 łyżeczki słód (wziąłem zagęszczoną brzeczkę kwasową z zestawu 1/4 łyżeczki kwas chlebowy domowej roboty)
mąka kukurydziana do posypania

Wlała ciepłą wodę do wiadra, dodała drożdże, cukier i słód i odstawiła na 5 minut, ważąc mąkę. Włączyłem tryb Ciasta i zacząłem dodawać mąkę z kubka z sitkiem, potem sól i olej roślinny.
Po 1h. 03 min program się skończył, zostawiłem ciasto w wiadrze na 20 min.
Następnie ręce pokryte rdzą. Wziąłem ciasto z masłem i zwinąłem je w prostokąt, położyłem na pergaminie do pieczenia, zrobiłem pozory rowków i posypałem mąką kukurydzianą. Piekarnik rozgrzałem (mam mikrofalówkę z konwekcją), naczynia odstawiłem wodą.
Położyła pergamin z lawaszem na ruszcie i włożyła do piekarnika na 250 gr. przez 4 minuty, a następnie w temperaturze 220 g przez 14 minut.

Coś, czego zdjęcie nie chce wstawiać. Spróbuję później


Sonulya powiedziała, że ​​było bardzo smaczne, prawie jak lawasz



reszta została już pożarta

Rano na śniadanie upiekłam matnakash - też na wszelki wypadek nie w całości, ale w połowie. I żałowała - nie to, że upiekła, ale że była taka mała. Teraz, oczywiście, już go nie ma. Rodzina to lubiła. Ciasto zostało zrobione w trybie PIZZA. Odstawiła na około 20 minut, ale nie zauważyła, że ​​ciasto zwiększyło swoją objętość. Mieszkanie oczywiście jest zimne, ale piekarnik był włączony, a blacha do pieczenia z przyszłym matnakasem była na piecu. To prawda, że ​​podczas pieczenia ciasto stało się większe. Następnym krokiem jest lawasz. Dzięki za przepis!

Tak, i do ciasta dodano 200 ml wody.

Taki chleb upiekłam

DOMOWY CHLEB ARMEŃSKI "MATNAKASH"

-1h l. z suchą wierzchnią warstwą drożdży
-500g mąki
-1 łyżeczka soli deserowej
-1 / 2h l. sah. piasek
-2-3st. l. rast. masło (na blasze)
-350-400ml ciepłej wody

Metoda gotowania:
-Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj wszystkie suche składniki i ugniataj ciasto przez około 20 minut.
-Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta (około 1 godziny)
- zwilżyć ręce wodą, opuścić ciasto, trochę zagnieść, ponownie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na drugie podniesienie (30 minut).

- Podzielić dopasowane ciasto na 2 części.
-Na blasze do pieczenia wlej olej roślinny i wylej każdą część ciasta na olej, zrób bułkę. Następnie rozpłaszczyć rękami w ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
- posmaruj powierzchnię chleba wodą, narysuj rowki wzdłuż i po okręgu.
-Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 * C i piec na złoty kolor (20 minut).
Ciasto nie powinno być gęste. Okazuje się, że jest lepki do dłoni, ale nie jest płynny. Generalnie, gdy jest naoliwiony rast. Ciasto z masłem bierzesz rękami, stara się uciec od dłoni, ale można je zebrać w okrągłą kulkę, a na blasze lekko się rozprasza. To normalne. Jeśli wolisz pracować z gęstszym ciastem, możesz zmniejszyć ilość płynu według własnego uznania. Ale chleb jest pyszny! Jeszcze jedno: robię ten chleb ze zwykłej białej mąki, może z tego powodu płynie więcej wody.
Chleb jest naprawdę pyszny. (y) Jedyna „wada” - jest zjadana przez chwilę!

Te podpłomyki są bardzo popularne na Kaukazie. Oczywiście tam piecze się je w specjalnych piecach - tonirze. Ale nawet w warunkach miejskich podobny efekt można uzyskać, piecząc na kamieniu metodą paleniskową. Myślę, że warto spróbować tego chleba. Mamy takie ciastka po prostu odlecieć!

[Lenusya]

Lenusya,
Dziękuję za ocenę moich eksperymentów. Przyprowadzam na stronę te, które odniosły największe sukcesy, w nadziei, że będą dla kogoś przydatne.
Znalazłem tę informację w internecie, myślę, że ma to związek z naszym „Matnakash”.
Istnieją różne tryby i metody wyrabiania ciasta (ręcznie, w mikserach różnych marek oraz w kombajnach różnych marek),
ugniatanie odgrywa główną rolę w tworzeniu charakteru i smaku chleba.
W klasycznym wypieku są tylko trzy tryby wyrabiania ciasta chlebowego: słaby, poprawiony i intensywny.
Słabe ugniatanie wyróżnia się wyrabianiem ciasta z bardzo małą prędkością, słabym rozwojem glutenu oraz tym, że wymaga dość długiej późniejszej fermentacji ze składaniem „mokrego” ciasta w „księgi” w trakcie procesu fermentacji oraz długim okresowym rozrostem. Rezultatem jest puszyste ciasto z dużymi porami i nierównomierną porowatością przekroju. To ugniatanie tworzy najbardziej aromatyczne i pyszne ciasto pszenne.

Do ciasta na taką partię pobiera się więcej niż zwykle ilość
uzyskanie „mokrego” ciasta o słabej konsystencji, które następnie
można złożyć w warstwy podczas fermentacji. Zgodnie z tą zasadą przygotowuje się nasze ciasto.

Jeśli robisz ciasto z drożdżami, to całą porcję drożdży dodaje się do ciasta i
niech sfermentuje prawidłowo, aż do uzyskania dobrej kwasowości.
Matnakash nie powinien mieć mdłego smaku, to ważne. Również ciasto
spraw, aby była bardzo miękka i dokładnie ugniataj, aby uzyskać bujną konsystencję
chleb.

Takim naparem przed pieczeniem można natłuścić placki. Wymieszaj 20 g mąki ze 100 g wody i mieszając podgrzej do 65 ° C. Mieszanka zamieni się w delikatną „galaretkę”. Przykryj napar i pozostaw ciepły do ​​scukrzania, podczas gdy ciasto fermentuje i topi się. Przed pieczeniem natłuszczamy powierzchnię matnakash tym naparem.

Pozostałe liście herbaty można przechowywać do trzech dni w lodówce i używać w dowolnym cieście, piekarni lub paszteciku.

Słabe ugniatanie wyróżnia się wyrabianiem ciasta z bardzo małą prędkością, słabym rozwojem glutenu oraz tym, że wymaga dość długiej późniejszej fermentacji ze składaniem „mokrego” ciasta w „księgi” w trakcie procesu fermentacji oraz długim okresowym rozrostem. Rezultatem jest puszyste ciasto z dużymi porami i nierównomierną porowatością przekroju. To ugniatanie tworzy najbardziej aromatyczne i pyszne ciasto pszenne.

Zauważyłem to również z moich obserwacji.
Po przygotowaniu ciasta w wypiekaczu do chleba, jeśli jest kilkakrotnie składane i rozwałkowane w kopercie, to podczas drugiego garowania ciasto bardzo dobrze unosi się w wyrobie, a struktura ciasta poprawia się.
Wydaje mi się nawet, że w ten sposób (z kopertą) można poprawić niezbyt udane ciasto. Stało się to w praktyce. Wyjąłem ciasto na „nie”, zrobiłem kilka razy kopertę i ożyło. Ale w takich przypadkach patrzysz na ciasto i myślisz - i gdzie je umieścić dalej ...
Bardzo często eksperymentuję z zakładkami produktów, najpierw przygotuję recepturę do testu, a następnie zacznę robić zamienniki w produktach.

Powiedz mi, czy ten matnakash wygląda jak gruziński puri? i tak naprawdę nie rozumiałem składania mokrego ciasta w kopertę. Czy trzeba go rozwałkować wałkiem do ciasta i dodać mąki, czy też ciasto formuje się ręcznie? czy ciasto nie będzie się kleić z powodu oleju?

Powiedz mi, czy ten matnakash wygląda jak gruziński puri?

Nie, to zupełnie inne pieczywo.

i tak naprawdę nie rozumiałem składania mokrego ciasta w kopertę. Czy trzeba go rozwałkować wałkiem do ciasta i dodać mąki, czy też ciasto formuje się ręcznie? czy ciasto nie będzie się kleić z powodu oleju?

Uformuj ciasto rękami, a przy pomocy masła nic się nie przyklei.

Metodę składania mokrego ciasta w kopertę stosuje się na przykład przy formowaniu chleba francuskiego, bagietek, chleba bez ugniatania itp., Metoda dość dobrze znana.

W pierwszym poście w tym wątku podałem szczegółowy przepis na drożdżowy matnakash. Ale jako zakwas biorę zakwas pszenny, który w tej chwili jest bardziej dojrzały, mam dwa z nich, winogronowy i według Calvela oba są dobre.

-1h l. z suchą wierzchnią warstwą drożdży
-500g mąki
-1 łyżeczka soli deserowej
-1 / 2h l. sah. piasek
-2-3st. l. rast. masło (na blasze)
-350-400ml ciepłej wody

Czytałem ten przepis i widzę coś tak znajomego, że ostatnio wymyśliłem to samo, zrobiłem ciasto na pizzę, mniej cukru, więcej soli iz jakiegoś powodu nalałem więcej wody.
Nie układałem nadzienia specjalnie na brzegach, chciałem spróbować, jaki smak będzie miał ciasto. W trakcie przygotowań okazuje się, że odbył się drugi proofing.
Smakowało naprawdę niesamowicie !!! I na radzie rodzinnej postanowili spróbować upiec bez nadzienia, wcześniej mi się podobało
A na forum widziałem ten przepis po moich eksperymentach i teraz będę wiedział, jak nazywa się takie ciasto - matnakash

A co dziwne - w końcu to prosty przepis i taki pyszny!
Wczoraj synek mnie męczył, dlaczego nie sprzedają takiego chleba w sklepach, w końcu jest dużo smaczniejszy, dlaczego chleba gryczanego w ogóle nie ma w klasie. Półki są pełne chleba, ale nie ma absolutnie żadnego pieczywa tak smacznego jak w domu.

[ciasto]

I znów przyjdę do Ciebie z pysznym chlebem. Przepis tym razem będzie taki:

Robimy na początek ciasto

8 gramów świeżych drożdży

-100 gr kefiru

-100 gr mąki

Ciasto odstawiamy na 2 godziny.

Ciasto:

-wszystkie ciasta

-350 gr mąki

-340 g płynu (kefir + woda)

Zagniataj przez 30 minut, na koniec dodaj 1,5 łyżeczki. Sól

Ciasto odstawiamy na 80 minut, następnie kilkakrotnie zawijamy do koperty oraz w formie do korekty. Podczas formowania możesz pomóc sobie olejem roślinnym. Na koniec garowania krawędzią dłoni zrób rowki, posyp sezamem. Piec na parze przez 30-40 minut. przy 200 * C.
Miąższ takoga matnakash jest regularny i o dużych porach. Najważniejsze, aby nie dodawać mąki, aby pomóc sobie masłem.

Dwa razy użyłem twojego przepisu. pierwszy raz wyszedł dobrze zjedzony szybko. drugi przepis na zakwas nie jest dla mnie zbyt dobry, szczerze mówiąc. Jak myślisz, jeśli zastąpisz białą mąkę, a przynajmniej jej część, pełnoziarnistą, a świeże drożdże suszonymi drożdżami wpłyną na smak?

[mąka]

Oczywiście zamiana składników daje zróżnicowanie w gustach. Ponadto tak ważny składnik jak mąka!!!

I okazuje się fajne ciasto Matnakash. To tylko kłopoty z rowkami. Cóż, nigdy ze mnie nie wyszły. Jaki jest sekret, kto ci powie?

Dziewczyny, proszę o podpowiedź!
Czy można samodzielnie upiec chleb pita tak cienki jak w sklepie? Abyś mógł to złożyć?
Strzelec w sklepie mnie przeraził. Dwa dni po zakupie zaczął pleśnić. ((

Cienkie - możesz!
(na miejscu wykwalifikowani ludzie robią to na kamieniu w piekarniku lub w odwróconej żeliwnej patelni)
Ale cienkie + duże jest mało prawdopodobne.
(chyba że masz tandoor lub podobny piekarnik)

Jak mówi jedna z książek: „Lavash to 1% przepisu i 99% technologii”.

A chleb pita kupiony w sklepie pleśnieje z powodu zanieczyszczonej mąki, na której jest pieczony.

[Wujek Sam!]

Wujek Sam!
Widziałeś cienki przepis?
Nie ma dla mnie znaczenia, że ​​jest duży. Potrzebujesz tego, aby Twoja córka mogła dostać kanapkę do szkoły.
To prawda, że ​​farma ma tylko tace. Nie ma kamiennej ani żeliwnej patelni.

A dziś moje długopisy dotarły do ​​matnakash ... Zagniatane 2 razy na "pierogi" z przerwą 35 minut .... z jakiegoś powodu nie zagniatały na głównym programie ... ciasto było cienkie ... dodano 56g mąki ... ...
Pieczone 2 sztuki .... już zjedzone ... SMACZNE ,,,,
Prawda jest trochę sucha ... Może trzeba postawić miskę z wodą na dnie piekarnika?

Chleb Matnakash jest pyszny i wcale nie suchy. Pierwszą zrobiłem tak, jak była napisana olejem i wydawało mi się, że jest trochę tłusta, ale drugą spiekłem na pergaminie. Drugi podobał mi się bardziej, ale rodzina zjadła wszystko. Bardzo dziękuję za wspaniały przepis

Tak, Matnakash jest naprawdę bardzo szybko zjadany. I gustowne jak .....

Ale zrobiłem cienki chleb pita, według trzeciego przepisu z tematu:

Ugotowałam jedną czwartą podanego przepisu:
250 g mąki, 125 ml wody, 1/4 łyżki drożdży, sól.
Ciasto okazało się bardzo plastyczne, dobrze rozwałkowane, a następnie rozciągnięte ręcznie. Upiekłam na patelni z grubym dnem średnicy 22 cm Ciasto podzielono na 7 kulek, ale lepiej o 8, bo można było je rozciągać cieńsze, ale ograniczać średnicę patelni
Nie hartowała specjalnie ciasta - około 30 minut, ponieważ trzeba było szybko zrobić coś zamiast chleba na daczy.
Okazało się bardzo szybko i smacznie.

Pieczone i matnakash i lawasz. Podobało mi się jedno i drugie. Lavash to prawdopodobnie więcej. I łatwiejsze w produkcji:

Pieczone na patelni z grubym dnem

Nie powinieneś smarować patelni?

Nie, nie musisz smarować patelni. Mam patelnię ze stali nierdzewnej, nic się nie zacięło

Podziękować.

Wypróbowałam też dwa pierwsze przepisy, podobały mi się oba, pierwszy jest bardziej, bo wręcz przeciwnie, lubię bardziej gęsty lawasz.

Oto lavash (nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia w kontekście):


To jest matnakash, wyszedł z dużo bardziej puszystym miękiszem:

Chciałbym podzielić się metodą wałkowania super cienkiego ciasta na ormiański lawasz lub makaron.
Uczył w czasach sowieckich w odległej wiosce, w rodzinie z Dagestanu (chyba). Od ponad 20 lat stosuję ich metodę, niech Bóg da im zdrowie.
Od razu przepraszam - trudniej to opisać niż zrobić. Jeśli widzisz - wszystko jest genialnie proste.

Więc:
Główną zasadą jest to, że ciasto do wałkowania jest przyzwoicie bardziej miękkie niż powinno, niezbędną mąkę dodaje się podczas procesu walcowania. Jeśli od razu zrobisz ciasto o pożądanej gęstości, stanie się zbyt grube podczas procesu walcowania.
Do zwijania potrzebny jest specjalny wałek do ciasta - średnica wynosi około 1,5 centymetra, a długość jest rozstawiona na szerokość ramion. Mieli domowej roboty. Spróbowałem też klasycznego grubego wałka do ciasta - jest to możliwe, ale mniej wygodne.
Weź mały kawałek miękkiego, ale nie lepkiego (!) Ciasta, rozłóż na placek, posyp obficie placek mąką i ZAŁĄCZ cienkim wałkiem do ciasta. Wykonuje się kilka obrotów, wystarczy tylko upewnić się, że warstwy ciasta nie mają czasu na sklejanie się. Ciasto rozwiń, dodaj mąkę - zawiń ponownie, zwiń, rozłóż. I tak dalej do pożądanej grubości. Z doświadczenia - możesz wrzucić to w coś, czego nie możesz wziąć rękami. Tutaj również mąki nie należy przesypywać (pozostaną grudki), ale nie trochę. Biorę szczyptę / garść mąki i wcieram ją do ciasta. Wtedy nie będzie nadmiaru mąki i nie pozostaną żadne nieumyte lepkie części. Ciasto zajmuje tylko tyle mąki, ile potrzeba. Wysiłki są o rząd wielkości mniejsze niż w przypadku klasycznej metody zwijania, szczególnie w przypadku ciasta na makaron. Ja osobiście lawasz nie piekę, ale gospodyni też je w ten sposób zawijała. Kolejną zaletą tej metody jest równomierność walcowania. Cała warstwa ciasta wychodzi z tej samej grubości.

W powyższej recepturze nie ma bardzo ważnego punktu w recepturze matnakash - jest to wywar mączny, który trzeba natłuszczać chleb, nadaje mu szczególny smak.
Na 1 kg ciasta należy wziąć około 20 g mąki i 100 g wody, mieszając, podgrzać do 65C. Mieszanina lekko zgęstnieje. Przykryj liście herbaty i pozostaw ciepłe. Zaparzanie należy przeprowadzać, gdy ciasto jest wyrośnięte, aby miało czas na odpowiednie scukrzanie. Zamiast wody w przedostatnim akapicie

- posmaruj powierzchnię chleba wodą, narysuj rowki wzdłuż i po okręgu.

rozłóż liście herbaty

I faktycznie, do matnakashu nie dodajemy cukru (sam jestem w połowie Ormianinem), choć nie wykluczam, że z cukrem może wydawać się smaczniejszy

Powiedz mi, czy ten matnakash wygląda jak gruziński puri?

W rzeczywistości wszystkie takie narodowe chleby (puri, lawasz, matnakash) są wytwarzane z mąki, soli, wody i drożdży / zakwasu i pieczone w kamiennym piecu, tonyr lub tndyr. W tym są podobne, tylko inna proporcja składników daje inny smak, jak sądzę. Puri i matnakash są bardzo podobne, tylko matnakash jest nadal posmarowany liśćmi herbaty, nadaje chlebowi szczególny aromat, który prawdopodobnie różni się od puri ...

Proszę bardzo. To takie obraźliwe - każdemu się to udaje, ale ja tak. Gotowałam według pierwszej receptury, ugniatałam w HP w trybie TESTO. Zwiększyłem pierwszą partię o 10 minut. Samo ciasto mi się podobało, ale było zażenowanie z pieczeniem - rozgrzałem piekarnik do 220C i gotowałem przepisane 20 minut. Wyjęła drewniany tort. Wiem, że problem jest z piekarnikiem - mam piec konwekcyjny (po prostu nie mogę się do niego dostosować). Bałem się zredukować T, nadal gotuję lawasz. A może należało go zmniejszyć? Przepraszam, jeśli zadaję głupie pytania.

Puri i Matnakash są bardzo podobne

Chyba chodziło im o CHAPATI, bo puri to smażony w głębokim tłuszczu placek, coś jak wybielacz bez nadzienia, bardzo smaczny

Chyba chodziło im o CHAPATI, bo puri to smażony w głębokim tłuszczu placek, coś jak wybielacz bez nadzienia, bardzo smaczny

Miałem na myśli gruzińskie puri, to chleb, a nie podpłomyk.

A ja myślałem o indyjskiej kuchni ludowej! To szalone, imiona też są podobne

A ja myślałem o indyjskiej kuchni ludowej! To szalone, imiona też są podobne

tonyr, tndyr są również podobne do indyjskich tandoori

[Bałem się zmniejszyć T]

Bałem się zmniejszyć T, mimo wszystko gotuję lawasz. A może należało go zmniejszyć?

Lёkaale na próżno, jeśli pieczesz z konwekcją, temperaturę należy obniżyć o 10-20 gramów. , Mam 20 stopni. zawsze maleje.

Dzisiaj piekłam matnakash, temperatura 200 stopni. (konwekcja), czas pieczenia 15 minut. Wynik- !!!

Szkoda, że ​​nie mogę tego pokazać, nie ma dla mnie nic troglodytes ledwo schłodzony matnakash został natychmiast rozdarty na trzy części wcześć ...

Proszę powiedz mi, czy można upiec Matnakash z żywymi drożdżami? I czy zmienia się czas ugniatania, garowania, metoda załadunku do HP.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ostatnio bardzo często piekę matnakash i tylko na żywych drożdżach, ostatni włożyłem 10 gramów na 500 gr. mąka najwyższej lub pierwszej klasy
Ciasto ugniatałam na różne sposoby, zarówno ręcznym mikserem (nasadki do mieszania ciasta), jak i bez zmiany czegokolwiek w KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, ostatnio bardzo często piekę matnakash i tylko na żywych drożdżach, ostatni włożyłem 10 gramów na 500 gr. mąka najwyższej lub pierwszej klasy
Ciasto ugniatałam na różne sposoby, zarówno ręcznym mikserem (nasadki do mieszania ciasta), jak i bez zmiany czegokolwiek w KhP ...

Dziękuję, Innochka. Zrobiłam pół porcji do testu, na 1 chleb. Ciasto zostało ugniecione przez HP w trybie Pizza. To prawda, tylko pierwsza partia 12 minut i pierwszy wzrost. A potem w tym trybie powinna być znowu ta sama partia i znowu wzrost. Ale po pierwszej wspinaczce postanowiłem go wyłączyć i nie otwierać pokrywy. ciepło tam jest tak odpowiednie, odstawić tak, jak powinno, na godzinę, a następnie wymieszam je rękami i odstawię na pół godziny. Ogólnie według technologii. Po prostu myślę, że piekarnik nie jest brzydki. Niedawno kupiłem okrągły, gliniany płaski kawałek tego rodzaju i użyłem go do wypieku osetyjskiego ciasta na pergaminie. Chcę więc spróbować Matnakash, nie na blasze do pieczenia, ale właśnie na ten gliniany kamień, tylko że prawdopodobnie nie położę pergaminu, ale folię, inaczej pergamin nie jest zbyt dobry, ostatnio utknął w miejscach z ciastem. Nie będę piec bez żadnych substratów, więc nie jestem pewien, czy coś jest dobrze na glinie. Wygląda jak glina, ale pierwotnie był sprzedawany w kwiaciarni, jak taca na doniczkę. Mam to niedawno. W przyszłości może spróbuję, ale na razie albo na pergaminie, albo na folii. I dobrze byłoby kupić matę nieprzywierającą.
Ogólnie siedzę i czekam. Ciasto jest fermentowane. Położyłem małą żeliwną patelnię na dnie pieca. Tam wylała wodę na półtora palca.

: napoje: Cóż, oto wynik. Może coś jest nie tak, piekę to pierwszy raz. Najważniejsze jest to, że dno nie jest spalane dzięki glinianemu palenisku. Położyła go na drucianej podstawce i przykryła ręcznikiem. Czekamy aż właścicielka wreszcie zje.

Ale te paski, żeby się nie rozmazały, przecinam tuż przed posadzeniem w piekarniku za pomocą koła do pizzy.
W końcu przyszedł mój mąż i spróbował. Smak bardzo smaczny, wnętrze miękkie, wierzch chrupiący. Może prześwietlone w piekarniku, skórka wyszła szorstka. Albo masło, może powinno być natłuszczone. Nie wiem, jak Ormianie jedzą ten chleb. Może musisz zanurzyć w jakimś sosie. Jedliśmy z cienko posiekanym smalcem, jajkami na twardo, pomidorami. W sumie proste jedzenie. Cóż, nie wszyscy Olivier i Julienne ...

[Lenusya]

Lenusyano cóż, powiedzmy. Moi ludzie uzależnili się od Matnakash. Nie chcą niczego innego, żądają tego od studia! Okazało się, że to bardzo udany przepis. Nie mylące. Chcę spróbować zrobić to na dojrzałym cieście, myślisz, że to zadziała? Spojrzałem też na swoją recenzję powyżej, zdjęcie i myślę: Cholera, Siemion Siemionicz! Zupełnie zapomniałem zrobić paski! Oto pierwszy raz, kiedy to zrobiłem, amnezja. Już 7-8 razy w ciągu ostatnich 2 tygodni piekłam i nigdy o tym nie pamiętałam. No nic, jest smaczne nawet bez pasków. Ukłońcie się ode mnie, mojego męża i naszych dwóch chłopców. Chcę też zrobić lavash, ale w tej chwili nie ma czasu i jest już łatwiejszy.

[Lenusya]

Lenusyadzięki za Matnakash !!! Raport fotograficzny





Vissarios, przed wyrastaniem i przed pieczeniem należy przesunąć mokrym palcem po rowkach.

Wielkie dzięki od całej rodziny. Bardzo dobry przepis. Pieczone w urządzeniu do pizzy (z kamieniem) przez 7-10 minut. Delikatna chrupiąca, ale nie sucha skórka
Dziś jedliśmy go z przepisem na chkmeruli, również z automatu do chleba. Przepyszny

Dziewczyny, czy ktoś może przypomnieć. Dawno nie robiłam Matnakasha, zapomniałam - olej słonecznikowy w przepisie to 2-3 łyżki. l. - nie jest w ogóle dodawany do ciasta, sądząc po opisie? I właśnie wtedy masło wylewa się na blachę do pieczenia, a na niej gotowe ciasto w bułkę i ciasto się formuje, prawda?