Chleb cebulowy według receptury Williama Pokhlebkina

Chleb cebulowy według receptury Williama Pokhlebkina

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na ciasto:
Drożdże prasowane	20 g
Woda o temperaturze pokojowej	60 ml
Mąka pszenna	2 łyżki stołowe. l.
W przypadku ostatniej partii:
Cebula	1 szt
Olej roślinny	40 ml
Woda o temperaturze pokojowej	0,5 łyżki (szklanka 250 ml)
Mąka	~ 350-400 g
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Postanowiłem zaatakować naszego Williama Pokhlebkina. Co więcej, przepis zawarty w jego książce „Sekrety dobrej kuchni” okazał się najszybszym przepisem na chleb, jaki znam. Niespodziewanie smaczne i bardzo aromatyczne.
• Dlatego polecam go każdemu w przypadku tzw. „Strażaka”.
• Drożdże, wodę i trochę mąki (z przepisu „Na ciasto”) dobrze wymieszać w misce i odstawić na chwilę. Przy tym „na chwilę” rozpalamy piekarnik (podgrzałem zwykłe 180-200 stopni, podgrzewając go kamieniem).
• Trzy cebule (lub posiekaj w dowolny sposób: w maszynce do mięsa, blenderze, po prostu drobno posiekaj nożem)
• Mąkę odmierzamy (możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od wielkości i soczystości cebuli), dodajemy sól, mąkę mieszamy z solą.
• Odmierzamy płyn.
• Ciasto stoi, aż piekarnik się nagrzeje (mam piekarnik gazowy, najczęściej taki, stawiam go na około 15 minut).
• Gdy piekarnik jest gotowy do pieczenia, włożyć ciasto, mieszając najpierw wszystkie płynne składniki, następnie stopniowo wlewając i mieszając łyżką pośrodku miski zgodnie z ruchem wskazówek zegara (jak zaleca Pokhlebkin, ale ponieważ jestem leworęczny , Wtrąciłem się w to), dodać mąkę. Powinieneś dostać bardzo miękkiego koloboka. Ciasto uważa się za zagniecione, gdy zaczyna pozostawać w tyle za ścianami. Chwila oczywiście w tym przypadku jest trudna do złapania, ale wszyscy wiemy, że lepiej nie wyspać się niż zaspać.
• Bułkę wyjmujemy na deskę posypaną mąką, dzielimy na części objętościowo małym jabłkiem. Bez zbytniego zapału z tych „jabłek” zawijamy ciastka o wysokości ok. 1,5 cm. Generalnie zrobiłam 1 placek tej samej wysokości, bo jest mi wygodniej - zamiast kamienia mam gliniany okrągły placek. Na powierzchni ciast nożem (tylko kruszenie, ale nie cięcie) wykonujemy podłużne paski dla urody.
• Ciastka układamy na natłuszczonym papierze do pieczenia i odstawiamy dosłownie na kilka minut (jak w Pokhlebkin).
• Ta chwila trochę mnie zdenerwowała iw miarę upływu czasu odstawiam ciasto na 20 minut w ciepłe miejsce.
• Następnie wstawiamy do piekarnika i pieczemy do miękkości, którą ustalamy stukając w skórkę: jeśli brzmi „sucho”, to gotowe, jeśli jest „matowa”, to jeszcze pięć minut, jeśli skórka jest już złoto-brązowy.
• Pokhlebkin zaleca pieczenie swoich ciast przez 10-15 minut, mój duży stał na 180 stopni przez 25 minut.
• Po ostygnięciu na drewnianej desce pod ręcznikiem można jeść.
• Co otrzymamy na wyjściu? Niezwykle aromatyczne i miękkie ciasto. Cebula pachnie pysznie, chociaż nie jestem wielkim fanem tego produktu. A sam chleb jest pyszny, w ogóle nie pachnie drożdżami, dobrze komponuje się z prostym masłem i wszelkimi pastami do smarowania, kiełbasami, pasztetami, dowolnym serem. Miękisz drugiego lub trzeciego dnia zaczyna się lekko kruszyć, ale ciasto nie czernieje.
• Z czasem ten chleb zajmuje (jeśli nie rozprowadzanie, tak jak ja) 40-45 minut. Z braku czasu bardzo dobra opcja, polecam!
• Oczywiście nie cytuję Pokhlebkina dosłownie, bo on wszystko ma z widzenia, z łyżeczkami i szklankami, przetłumaczyłem coś (skoro to zrozumiałem) na nasze gramy i mililitry. Ale starałem się przestrzegać metodologii (z wyjątkiem proofingu, ale myślę, że bez niego wszystko będzie dobrze). Wynik mi odpowiada, dlatego podzielę się z wami.

Naczynie jest przeznaczone do

1 duży lub 4-5 małych kawałków.

Czas na przygotowanie:

45 minut

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepraszam za to, że zdjęcie to nie całe ciasto, a jedynie jego ostatni kawałek. Upiekłam go tej nocy, kiedy wracałam z pracy po służbie i okazało się, że na śniadanie nie ma kawałka chleba. Więc ... upieczony, wpadł w szmaty, ledwo się obudził, zjadł śniadanie ... pobiegł z pracy do domu, a wieczorem zorientował się, że powinna zrobić zdjęcie. Ale zdjęcie pokazuje zarówno strukturę skórki, jak i miękiszu. Mam nadzieję, że mi wybaczysz.

Podobne przepisy

Medaliony Cebulowe Wieprzowe (ZwiebelSchweine-Medaillons) (nieszklane)

Ciasto Cebulowe Amiszów (Skręcać)

Błąd cebuli (marka 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaBardzo podobał mi się ten przepis. Uwielbiam chleb i cebulę. Czy możesz zrobić to w wypiekaczu do chleba? Czy po prostu w piekarniku? W każdym razie spróbuję, wydaje mi się, że powinno się świetnie sprawdzić. Dzięki za przepis!

[gala10]

gala10, Nigdzie tego nie próbowałem poza piekarnikiem. Wydaje mi się, że jeśli uda ci się znaleźć taką ilość mąki, jaką da dobra bułka podczas wyrabiania w wypiekaczu do chleba, to wszystko będzie upieczone normalnie. Dopiero teraz trzeba się zastanowić, na którym programie piec? Może jakiś szybki?
Przy okazji, następnym razem nie zapomnij! Spróbuję też w wypiekaczu chleba na „przyspieszony wypiek”. W przeciwnym razie ten program nie był w żaden sposób używany, nie było odpowiedniego przepisu. Dzięki za myśl!

[Irina]

Irinatak, ja też mam taki program. Spróbuję to na tym. Ja też nie musiałem go wcześniej używać. Wtedy na pewno zdam raport. Dziękuję za odpowiedź.
Jak przeliczyć ilość sprasowanych drożdży na suche?

[Ikra]

Ikraciekawy przepis, spróbuję to zrobić !! Podziękować!!

gala10tutaj
Drożdże suszone (w łyżeczkach) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Świeże rośliny (w gramach) - 9.13.18.22.25.31

Mam nadzieję, że to jasne - ten stół był

[Znak]

Znakdzięki za odpowiedź w sprawie suchych drożdży. Nie piekłam z nimi od stu lat i nie piekę takiej samej ilości w maszynie do chleba. Teraz spróbuję tam znowu upiec. Nie lubię włączać piekarnika latem, prawie całkowicie przechodzę na pomocników domowych - powolną kuchenkę, naleśnik Oriosha itp.
Dziękuję za sprawdzenie mojego przepisu, mam nadzieję, że okaże się przydatny!

Jak przeliczyć ilość sprasowanych drożdży na suche?

Galya, świeżą, należy podzielić przez 3 i będzie sucha. O 1h. l. około 3g. suchy. Ale w tych `` szybkich '' przepisach lepiej jest używać świeżych drożdży. Potrzebują mniej czasu, aby `` przyspieszyć ''.

Irina, świetna opcja do szybkiego pieczenia.

[Omela]

Omela, Będę zadowolony, jeśli nagle mój przepis ci się przyda. A potem tylko ja cię szpieguję

[Znak]

Znak, Omeladziękuję! Spróbuję.

Wyprodukowano dzisiaj w wypiekaczu do chleba. Wynik jest taki sobie. Zrobiłem to na przyśpieszonym pieczeniu, na wszystko mam 58 minut (dla siebie wybrałem maksymalną wagę - 900 g). Ugniatanie i pieczenie.
Chleb nie bardzo wyrósł, chociaż spodziewałem się tego, bo nie miał czasu na sprawdzanie. Gęsty. Dach z jakiegoś powodu jest biały, chociaż zamówiłem średnią skórkę. Dość miękki, całkiem jadalny. Skórka boczna jest jeszcze chrupiąca i smaczna.
Ale co mnie zdenerwowało - zapach cebuli nie jest tak intensywny jak w piekarniku. Jest po prostu czarujący
Miękisz jest zbyt wilgotny (może mąki nie napełniłem, włożyłem tylko 350 g, bułka była lekko posmarowana na dnie wiadra, z jakiegoś powodu jej nie dodałem, ale na próżno.
Prawdopodobnie musisz to zrobić jeszcze kilka razy, aby zrozumieć, jak najlepiej.
W piekarniku, z płaskim ciastem, jest zdecydowanie smaczniejszy.

Dodałam do chleba suchą smażoną cebulę, też była pyszna. Zapach cebuli jest bardzo dobry.
Cebula jest sprzedawana w hipermarketach Okey.

Tryb w HP Phillips to ciasto (ciasto).
Zaledwie 1,5 godziny z korektą na cykl. A potem natychmiast pieczę na jedynym programie do pieczenia. Ustawiam czas na 1 godzinę, po 40-45 minutach obserwuję jak jest bochenek.

Standardowy przepis na biały chleb z książeczki.

Teraz spróbuję tego przepisu, stał się interesujący. Powiedz mi, jaki rozmiar najlepiej wyświetlać? (Mam wagę odpowiednio 500, 750 i 1000). Wygląda na to, że musisz wybrać pomiędzy 750 a 1000?

[mur_myau]

mur_myau, ale coś nie wydało mi się z tego przepisu w wypiekaczu do chleba, wypiekanego na przyspieszonym, bo jest to podyktowane cechami tego konkretnego chleba. Zadanie brzmiało - jak najmniej czasu spędzić na wypieku chleba drożdżowego o przyzwoitym smaku.
Uwielbiam też suchą smażoną cebulę, ale, co dziwne, w tym przepisie bardziej podobał mi się wynik ze świeżymi.

Mój wniosek jest taki - ten przepis najlepiej nadaje się do piekarnika.

W przypadku wypiekacza do chleba szukałem jeszcze innego przepisu.

[Ikra]

Ikra, Irinabardzo dziękuję za przepis! W ostatnim miesiącu tylko go piekłam (mój mąż odmówił jedzenia chleba z automatu do chleba, a na te bułeczki zawsze daje pozwolenie). Zawsze udawało mi się na różne sposoby, raz ugniatałem bardzo strome ciasto, a bułeczki odmawiały wyrastania (((daję bułeczki (dzielę ciasto na 5-6 bułeczek)) do wyrośnięcia na około 30-40 minut, ponieważ moje super piekarnik nagrzewa się tylko do zadanej temperatury .. Pierwsze bułeczki od spodu źle się przypaliły, wszystkie kolejne robiłam kładąc tacę z wodą na dno piekarnika .. Słowem kłopot z tym piekarnikiem .. .. Ale mój mąż nie je kolejnego chleba
Dzisiaj upiekłam całe ciasto w szybkowarze Polaris 0505! Wynik jest świetny !!
Chleb jest puszysty, delikatny, umiarkowanie cebulowy i pachnie bardzo aromatycznie. Pieczony ze wstępnym wyrastaniem w temperaturze 35 * C przez 30 minut, następnie w trybie "pieczenia" (domyślnie 130 * C) przez 1 godzinę, po czym wyjąłem miskę chleba, przykryłem pokrywę urządzenia airfryer i zrumieniłem w 130 * dziesięć minut (możesz to było dłużej, ale uciekłem z psem). Krój to co godzinę. To jest urocze! _{Zjadłem masło na noc}
Dzięki za przepis !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovoch, jak się cieszę, że przepis się przydał! Zamierzam sam to upiec w wolnej kuchence, ale zapominam. Co okazało się w szybkowarze - po prostu cudowne! Prawdziwy bochenek.