Pasztet z kurczaka ze szpinakiem

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
filet z kurczaka	700 g
Wątróbka z kurczaka	300g
szpinak	150 g
Kurze jajo	1 szt
Śmietana 10%	150 g
Przyprawy do pasztetu BIOWIN	5 g
Sól	2 g

Metoda gotowania

Uwielbiam domowe pasztety, są pyszne na śniadanie i na przekąskę.
Gotując mięso mielone, filet z kurczaka i wątróbkę, twist dodać do mięsa mielonego śmietanę, jajko, przyprawy i sól.
Pokrój szpinak i dodaj do mielonego mięsa
Z wszystkiego formujemy szynkownicę z torebką, gotujemy 2,5 godziny, 75-80 gr. Następnie ostudź i włóż na noc.

MariS

Och, kolejny pasztet dzisiaj!
Tego jeszcze nie próbowałam - ze szpinakiem. Ciekawe jak!
Dziękuję, muszę spróbować.

Yulek

MariSDziękuję Ci!

Rada-dms

Od dawna chciałem zrobić pasztet w maszynie do szynki - teraz jest ciekawy przepis! Zrobię to, gdy zdobędę wątrobę. Podziękować!

Olga VB

Yul, dlaczego tak dużo galaretki odeszło?
Czy ugniatałeś mięso mielone na białe nitki przed umieszczeniem go w kolbie?
Ugotowałeś go od razu, czy wcześniej włożyłeś do lodówki? Która godzina?
Czy po ugotowaniu ostygło naturalnie czy w zimnej wodzie?

Yulek

Olga VBWiesz, zapomniałem napisać filet wstępnie marynowany przez około 2 godziny w przyprawach. A ta galaretka najwyraźniej wyszła z soku z mięsa i wątroby. Mięso mielone zostało skręcone w maszynce do mięsa, zostało grubo zmielone. Gotować natychmiast, schłodzić w wodzie, a następnie przez noc w lodówce.

Fortepian

ale czy zgodnie z instrukcją nie trzeba spuszczać bulionu? czy tylko w teskom?

Yulek

FortepianWiesz, mam BIOWIN, TEN MŁOT TO INNY SYSTEM

Kara

Jeśli się nie mylę, szynka biovinowa, teskoma czy puszka konserwowa to tylko forma. W końcu nie spełnia żadnych funkcji, tylko formuje i prasuje. Technologia produkcji jest po prostu uniwersalna. Ugniatamy mięso na nitki (kruchość gotowego produktu świadczy o zaniedbaniu tej fazy), fermentujemy w lodówce przez co najmniej jeden dzień, obróbkę termiczną, odsączamy oddzielony bulion, poddajemy krytycznemu schłodzeniu (ostry chłód) i „finisz wyłączyć ”w lodówce na co najmniej 8 godzin. Mogą, Yulek, czy masz jakieś specjalnie eksperymentalne bydło, które spełnia inne funkcje?

Yulek

KaraNie, nic specjalnego jak wszyscy producenci szynki. Funkcja tylko w przepisie!