Roladka mięsna (test z piór)

[Folia kolagenowa do rolek.]

Roladka mięsna (test z piór)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
mielona wołowina	530 gramów
mielona pierś z kurczaka	530 gramów
woda lodowa do kurczaka	55 gramów
woda lodowa do wołowiny	80 gramów
sól azotynowa	10,6 gramów na każde mięso mielone
przyprawy strukturalne (dowolne)	smak
zmielony czarny pieprz	smak
folia kolagenowa do rolek	2 kawałki po 30 cm.
siatka do formowania rolek	na wymiar
szpagat	do dziania

Metoda gotowania

• Bardzo długo myślałem, przeczytałem wiele informacji przed użyciem soli azotynowej. Doszedłem do wniosku, że czasami można z nim ugotować produkt. Najważniejsze, żeby nie przedawkować. Wszystkie azotany znajdują się w warzywach i owocach. I nie wiadomo, gdzie jemy częściej. To jest to co zrobiłem.

• Skręcona wołowina i pierś z kurczaka ze skórą na drobnych oczkach w maszynce do mięsa. Mięso mielone należy rozdzielić.

• Oto miarki, które wykonuję.

• Dodaj sól do każdego mięsa mielonego oddzielnie.

• Mięso mielone wkładam do miski kombajnu i ugniatam szpatułką, aż powstają nitki. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę. Cała woda powinna wejść.

• Tak wygląda mielony kurczak po ugniataniu. Wstaw mięso mielone do lodówki na 10-12 godzin, aby dojrzewało.

• Bierzemy folię kolagenową na rolki. Odetnij dwa kawałki po 30 centymetrów.

• Posmaruj folię mięso mielone. Znowu oddzielnie. Odsuwamy się od krawędzi, abyś mógł związać końce. Posyp teksturowanymi przyprawami i pieprzem. Zamieniamy się w rolkę. Zawiązujemy końce.

• Zrobiłem jedną rolkę w siatce na rolki, a drugą po prostu związałem sznurkiem. Wstawiliśmy do piekarnika. Podnosimy temperaturę do 90 stopni i gotujemy, aż temperatura w bochenku osiągnie 70-71 stopni. Zajęło mi to 4 godziny.

• Wyciągamy bułkę z piekarnika. Możesz lekko ostudzić w wodzie, a następnie wstawić do lodówki, zawinięty w papier, aż całkowicie ostygnie. Lepiej w nocy.
• 

• Możesz ułożyć mięso mielone z odstępem między sobą w centymetrach.

• Wtedy będzie tak.
• 
• Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

950 gramów

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Uwaga

Przepis jest tutaj 🔗

Folia kolagenowa do rolek.

Folia jest jadalna, pęcznieje wewnątrz warstw produktu i sprowadza się do galaretki, na zewnątrz tworzy mocną skorupkę.

Nadaje się do gotowania w multicookerze, wypiekaczu do chleba, airfryer.

Zachowuje soczystość produktu, nadaje mu atrakcyjny wygląd, chroni przed psuciem się. Umożliwia tworzenie rolad mięsnych ze spiralnym wzorem na kawałku, dowolnymi inkluzjami (suszone morele, suszone śliwki, orzechy i przyprawy, grzyby i ser itp.)

Folie jadalne wytwarzane są z czystego kolagenu wołowego uzyskanego ze skór wołowych. Są neutralne w smaku, nadają się do wędzenia, znacznie ułatwiają technologię formowania szynki, makaronu, rolad i wszelkich wyrobów. We wszystkich tych przypadkach folia działa jak membrana, kształtuje produkt i zapewnia soczystość i konserwację mięsa, pasztetów, serów, ryb.

Zastosowanie suchej folii: surowe solone kawałki mięsa (filety itp.) Idealnie formuje się w suchą folię, która jest przeznaczona do późniejszego gotowania bez wędzenia. Gotowanie i pieczenie można wykonywać w garnkach, piekarnikach, multicookerze, airfryer. Suchą folię można umieścić bezpośrednio przed gotowaniem i wędzeniem w foremkach do produkcji niepowlekanych pasztetów, serów i innych produktów.
Za pomocą wilgotnej folii: surowa peklowana wołowina, bułki, gotowane mięso i wszelkiego rodzaju produkty są formowane w mokrą folię. Podczas przetwarzania żywności, takiej jak filety z łososia, przed wędzeniem należy je zawinąć w wilgotną folię.

Jeśli chcesz palić już ugotowane potrawy (mięso, sery, pasztety), należy je zawinąć w wilgotną folię.W tym przypadku folia jest bardzo równomiernie zabarwiona dymem.

Robiąc wędzonki i przysmaki w posypce (z mielonego pieprzu, papryki, sera itp.) Można wewnętrzną stronę folii zwilżyć wodą, równomiernie posypać przyprawami lub mielonym serem, zawinąć w folię i poddać termiczna obróbka termiczna zapewniająca szczelne przyleganie folii do powierzchni produktu (w tym przypadku „spryskanie” będzie się wyróżniać od spodu folii, co pozwoli zachować „spiralny” wzór w nacięciu i nie spali się).

Stosowanie folii pozwala na wydłużenie okresu przydatności do spożycia i sprzedaży gotowych produktów dzięki ochronie przed tlenem i zanieczyszczeniem mikroorganizmami z zewnątrz.

Mój film nie rozpuścił się zbytnio i nie do końca połączył zwoje. Zaleca się, aby podczas skręcania posypać mięso mielone żelatyną, podobnie jak sól.
Bułka okazała się bardzo smaczna, nie wytrawna. Oczywiste jest, że zrobię to więcej niż raz, pracując nad błędami. Ale działa lepiej w siatce niż po prostu zawiązana.

Ładnie! Bardzo korzystny na świąteczny stół!

[Rada-dms]

Rada-dmsDziękuję. Próbowałem.

[ang-kay]

ang-kay, przesunięcie.

[Irina]

Irinadziękuję!

[ang-kay]

ang-kay, piękno i smak chyba nie gorsze. Ale ten film rozpuszcza się podczas pieczenia, czy zdejmowałeś go później, ale czy jest jadalny?

[Helena]

HelenaDziękuję. : girl_love: Wszystko o filmie napisałem w notatkach.

Bardzo elegancka rolka!

[Inna]

Innadziękuję. To prawda! : dziewczyna-tak: Zarówno piękna, jak i pyszna.

[ang-kay]

ang-kayoch, nie zauważyłem od razu, siedziałem z telefonem i najmniejszym ruchem i musiałem zaczynać od nowa. A przepis jest bardzo kuszący, tak zostanie przyniesiony mój piekarnik, spróbuję od razu.

[Helena]

Helenajest to możliwe w airfryer, jeśli dostępna jest żądana temperatura. Spróbuj. Nie pożałujesz.

[Angela]

Angelarolka okazała się bardzo piękna, to po prostu uczta dla oczu, o smaku można się tylko domyślać. Przepis bardzo mi się spodobał, dodałem go do zakładek

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Koniecznie spróbuj.

Cóż, baaaaardzo pięknie !!! Angelka, dobra robota !!!

[Lenka]

O,Lenka, Dziękuję Ci!

I zabrałem to do zakładek! Próbowałem podobnej opcji, ale z pieczeniem. A to tylko cud !!! : girl_claping: Dzięki za pomysł z filmem, długo się temu przyglądałem, teraz na pewno zamówię

[Tatyana]

Tatyana, za Twoje zdrowie! Dzięki za „dziękuję”.

Co za piękność! Zwróć uwagę i zakładki) Na pewno spróbuję. Dzięki Ci

[Julia]

Julia, Spróbuj. Możesz to zrobić. Dziękuję za uwagę przy przepisie.

Angela, co za smaczny przysmak! Chcę powtórzyć wyczyn zwiadowcy
I rzuć mi proszę referencję, gdzie można kupić ten właśnie film. Zamówiłem sól)

[Lilia]

Lilia, wysłał adres osobiście. Dziękuję za twoją ocenę.

Wow - „test pióra”! Angela, co za piękność!

[Manyunya!]

Manyunya!Podziękować. : girl_love: Wypróbuj! Nigdy nic nie zrobiłem z taką solą!

Wow - test ... taka piękność !!! Czy mogę mieć również link do filmu? Proszę ...

Aniołku, jak to przechowujesz (sól azotynowa)? Kupiłem worek, mówi, że w temperaturze nie wyższej niż +20, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Wlałem go do słoika i zamknąłem. Włożyła go do szafki kuchennej. Nie widziałem takich informacji. Napisałem, co przechowywać w suchym miejscu. Czy naprawdę masz sól, a nie saletrę? Może ma specjalny sposób przechowywania?

Spojrzała na kartkę papieru. Jest napisane: sól azotynowa, skład - chlorek sodu.

Cóż, nie wiem. : girl-th: Nie mam tego. Przechowywać tylko w suchym miejscu, a okres przydatności do spożycia wynosi jeden rok.

Muszę iść i zapytać Kiełbasę, bo inaczej wszystkich otruję ...

Zapytać. Zrobiłem tę bułkę według jego przepisu. Myślę, że nie ma takich trudności z przechowywaniem. Wypisz się później, dobrze.

[Sonadora]

Sonadora, Nie truj
Z Wikipedii: Chlorek sodu jest znany w życiu codziennym jako sól kuchenna, której jest głównym składnikiem.

Angela, co za smaczny przysmak! Chcę powtórzyć wyczyn zwiadowcy
I proszę podać mi referencje, gdzie możecie kupić ten właśnie film. Zamówiłem sól)

Rzuć we mnie też. A tam, gdzie zamówiono sól, pliz.

Ale na taki wyczyn zdecyduję się dopiero wtedy, gdy zrobi się chłodniej. Latem nie jestem do tego zdolny.

[Svetlana]

Svetlanadziękuję. : girl_love: Napiszę osobiście.