Ciasto „Jabłko karmelowo-cynamonowe”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Mąka	1/2 łyżki.
Skrobia	1/2 łyżki.
Jajka	4 rzeczy.
Cukier	170 g
Wanilina
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Jabłka w karmelu:
Jabłka	4 rzeczy.
Cukier	100 gramów
Sok cytrynowy	50 ml
Cynamon	1 łyżeczka
masło	3 łyżki. l.
Kremowy krem karmelowy:
Śmietana 33-35%	300 ml
Cukier	150 g
mleko	200 ml
Pałeczki cynamonowe	1 szt.
żelatyna	10 g
Żółtka	8 szt.
Sok jabłkowy do impregnacji	100-150 ml
Orzechy (mam orzeszki ziemne)	100 gramów
-----------------------------------------------------	----------------
Zdejmowana forma do montażu

Metoda gotowania

Niesamowicie delikatna struktura, udane połączenie smaków jabłka, karmelu i orzechów z kremem karmelowo-cynamonowym ... mmm! Po prostu jabłkowe szaleństwo !!
Przygotowanie:
Herbatnik:
Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z połową cukru i wanilii. Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia, przesiać. Do żółtek dodać mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. W osobnej misce ubić białka z pozostałym cukrem na sztywno. Do żółtek wymieszanych z mąką dodaj 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszaj, unosząc ciasto warstwa po warstwie, od dołu do góry. Dodaj pozostałe białka i delikatnie wymieszaj ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze t ~ 18^0oC. Biszkopt namoczyć po upieczeniu przynajmniej 12 godzin.
Jabłka w karmelu:
Jabłka obrać i wysiać. Pokroić w kliny. Złożyć do miski. Wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem. Roztop masło na patelni, ostrożnie włóż jabłka i powstały płyn na patelnię i gotuj na średnim ogniu, delikatnie obracając plastry. Cukier powinien się rozpuścić, jabłka powinny stać się półprzezroczyste ze złotym połyskiem i miękkie. Przełóż jabłka do blendera i puree.
Kremowy krem karmelowy:
Namocz żelatynę w 100 ml wody i pozwól jej spęcznieć. Do rondla wsyp połowę cukru i laskę cynamonu. Podpaliliśmy. Bez ingerencji rozpuść cukier i doprowadź do karmelowego koloru. Zdjąć z ognia. W tym samym czasie w innym rondlu podgrzej mleko i bardzo ostrożnie wlej je do karmelu, cały czas mieszając trzepaczką. WAŻNY! Mleko musi być gorące! Wyciągnij laskę cynamonu. Ubij żółtka z resztą cukru. Wlej cienkim strumieniem gorące mleko karmelowe do żółtek, ciągle mieszając trzepaczką, aby się nie zwijały. Następnie wlej miksturę z powrotem do garnka i podpal. Ciągle mieszając doprowadzić krem do zagęszczenia. Nie gotuj! Schłodzić do t ~ 40^o C. Żelatynę rozpuścić i dodać do kremu. Ochłonąć. Ubij śmietanę do miękkości i wszystko dokładnie wymieszaj. Krem stosujemy bezpośrednio po przygotowaniu. Potrafi chwycić. (Do kremu użyłam własnego kremu).
Orzechy posiekaj i usmaż.
montaż:
Zbieramy w pierścieniu z formularza. Pokrój ciasto na 4 części.
Dolne ciasto kładziemy na naczyniu, namaczamy sokiem, smarujemy 1/3 śmietanki;
Znowu ciasto, na nim puree jabłkowe, posyp orzechami;
Znowu ciasto namoczyć, kolejną 1/3 śmietanki;
Ciasto, namoczyć resztę śmietanki.
Ciasto wkładamy do lodówki na 6-8 godzin.
Dekorujemy według uznania.
Ciesz się herbatą !!!