Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) autorstwa Petera Reinharta - przepis sfotografowany w Mcookerze: najlepsze przepisy

Bułeczki kanapkowe (bułki Hoagie i Cheesesteak) Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka chlebowa niebielona	680 pne
Sól	2 łyżeczki
Cukier	14 g
Syrop ze słodu jęczmiennego / lub diastaltyczny proszek słodowy (opcjonalnie)	14 lat / 5 lat
jajko	1 szt. (50g.)
Olej roślinny	43 g
Ciepła woda (35 ° C)	227 g
Ciepłe mleko (35C)	142 g
Bezpieczne drożdże instant	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

Przygotowanie ciasta:
Wymieszaj mąkę, suszone drożdże, sól, cukier razem.
W innej misce ubij syrop słodowy (dodaj, jeśli chcesz i dostępny), jajko i olej roślinny.
Zagotuj mleko i ostudź, aż będzie ciepłe. Osobno wymieszaj wodę i mleko.
Dodaj mieszaninę oleju i wody do mąki. Mieszaj z małą prędkością w grubą kulkę ciasta. Ciasto odstawiamy na 5 minut.
Ugniataj przez 2 minuty na średniej prędkości. Ciasto powinno być lepkie, ale pozostawać w tyle za palcami, gdy go dotykasz.
Ciasto przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez 1 minutę. Udekoruj w kulkę.
Przygotowanie ciasta w wypiekaczu do chleba:
włóż składniki do bawełnianego wiadra w kolejności określonej w instrukcji. Wcześniej zagotuj mleko i ostudź, aż będzie ciepłe. Włącz program ciasta i tylko go ugniataj, nie pozwól mu stać.
Gotowe ciasto zaokrąglić, przełożyć do miski nasmarowanej oliwą / olejem roślinnym, przykryć folią i wstawić do lodówki na noc (ciasto można przechowywać w lodówce i używać do 4 dni).
W dzień pieczenia
Ciasto wyjąć 2 godziny przed pieczeniem i położyć na posypanej mąką powierzchni roboczej. Podzielić zimne ciasto na kawałki 113 g dla bułek 17 cm lub 227 g dla bułek dużych (długich na stopę). Spłaszcz każdy element, a następnie ułóż w torpedę lub batardę. Daj odpocząć każdemu kawałkowi, podczas gdy ty rzeźbisz pozostałe.
Wróć do pierwszego kawałka i delikatnie rozwałkuj do 17,5 cm lub więcej i zwężaj końce. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 5 cm od siebie. Skropić olejem, przykryć folią, odstawić w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.
Usuń folię, odstaw na kolejne 15 minut. Ciasto nieznacznie wzrośnie, nie więcej niż 1,5 raza.
Wykonaj nacięcie wzdłuż całego przedmiotu obrabianego o długości około 9 cm i głębokości 6 mm. Ciasto odstawiamy na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220 C z dodatkową blachą do pieczenia. Wstaw bułeczki do piekarnika, wlej 1 szklankę wrzącej wody na dodatkową blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 204 C.
Piec 20-30 minut na złoty kolor. Wstaw na 1 godzinę na ruszt.

Naczynie jest przeznaczone do

na 10 bułek o długości 17 cm lub 5 dużych bułek (o długości stopy)

Uwaga

Wariacje
Część mąki chlebowej można zastąpić pełnoziarnistą mąką lub innymi mąkami. W takim przypadku zwiększ wodę o 1 łyżkę. l. na każde 56,5 g mąki pełnoziarnistej.

Zgodnie z przepisem użycie zamiast tego syropu jęczmiennego (Barley Malt Syrup) lub niesfermentowanego słodu (diastaltic Malt Powder) jest opcjonalne, to znaczy można dodawać lub rezygnować z tych składników.
Syrop słodowy (jęczmienny) to słód moczony w wodzie i odparowywany do gęstego syropu. Służy do zastępowania cukru w wypiekach i nadaje określony aromat i smak.
Diastaltic Malt Powder (diastaltyczny puder słodowy - nie wiem jak poprawnie i dokładnie przetłumaczyć, wygląda jak biały, niesfermentowany słód) - nadaje ciastu dobry rozrost, wyjątkowy odcień smakowy, poprawia strukturę wypieków oraz zapewnia rumianą skórkę.
Odpowiednie składniki są oczywiście dobre, jeśli są dostępne. Nie mam ani jednego, ani drugiego.
Do wypieków dodałam 5 g prostego słodu fermentowanego (brązowego).

Przepis na dobre, miękkie bułeczki kanapkowe, które dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Autor mówi, że z tego ciasta można zrobić również bułeczki Kaiser.
Przepis z książki „Rzemieślnicze chleby każdego dnia” autorstwa Petera Reinharta.