Jeden przepis na chleb z 2 różnymi zakwasami (płatki owsiane i pełne ziarno)

[Przepis:]

Postanowiłem przeprowadzić eksperyment.
Wziął 250 gramów każdego zakwasu Herculean firmy Admin i zakwasu pełnoziarnistego sporządzonego z 2 łyżek przygotowanego żyta, mąki pełnoziarnistej i ciepłej wody. pozostawiono na noc w temperaturze pokojowej.

Zrobiłem 2 pieczywo według tego samego przepisu - jeden z płatkami owsianymi, drugi na zakwasie pełnoziarnistym. Aby rodzina była choć trochę urozmaicona, dodałem sezam i słonecznik (2 i 3 łyżki. L.) Do pierwszego chleba, sezam (2 łyżki. L.), Orzechy (150 g) i suszoną żurawinę (100 g) do drugiego.).

Przepis:

250 gramów (nie ml) kultury starterowej
180 g białej mąki pszennej (specjalna Sokolnicheskaya)
70 g orkiszu (można zastąpić białym lub pełnoziarnistym)
80 g mąki pełnoziarnistej (tapeta pełnoziarnista Belovodye)
60 g obranej mąki żytniej
20 g otrębów pszennych
20 g bułki żytnio-pszennej (Belovodye)
1,5 łyżeczki. Sól
5 g świeżych drożdży (lub 0,5 łyżeczki suchych)
250 ml ciepłej wody (jeśli kultura starterowa jest gęsta - 200 ml)

Miałem gęsty zakwas pełnoziarnisty, więc dodałem do tego chleba 200 ml wody. W płatkach owsianych - zakwas był mniej gęsty - dodano 250.

Otręby, ziarna, nasiona smażone na suchej patelni.
Rozpuściłam świeże drożdże w ciepłej wodzie. Nie musisz rozmnażać suchych drożdży.

Jeśli piekarnik jest w wypiekaczu do chleba - dowolny tryb ogrzewania.

Ciasto ugniatałam za pomocą wypiekacza do chleba i pieczę w piekarniku.

Zagniatanie odbywało się w trybie pełnego ziarna - 10 minut, następnie włączałem najpierw na kolejne 5 minut (przed drugim włączeniem dodałem ppehi i krzyżyk).

Garowanie w wysokiej temperaturze (piekarnik, wolnowar lub wypiekacz do chleba z usuniętym ostrzem w trybie pełnego ziarna z grzaniem przez minimum 45 minut.

Następnie wyjęła ciasto, położyła deskę na posypanej mąką, rozciągnęła w kwadrat o wymiarach 20 na 20 cm, złożyła czterokrotnie kopertą, ponownie czterokrotnie zachodziła na nowe rogi, odwróciła, uformowała bułkę i umieściłem go w foremce na papierze do pieczenia do drugiego garowania. Druga korekta przez 40 minut.

Na 15 minut przed końcem drugiego garowania podgrzała maksymalnie (240) żeliwną formę z pokrywką w piekarniku.

Pieczenie: ciasto, które wyszło, zostało przeniesione do formy wraz z papierem.
Pieczono z zamkniętą pokrywką przez 30 minut, następnie obniżono temperaturę do 230 i pieczono bez pokrywki przez kolejne 20 minut.

Uwagi:

Wzięła przepis już przetestowany i zweryfikowany. Dlatego podczas ugniatania nie musiałem regulować bułki, nie dodawałem mąki ani wody.

Pełnoziarniste upieczono ostatnim razem, wszystko potoczyło się tak samo.
Zrobiłem Herculean po raz pierwszy.

Całe ziarno jest lżejsze, bardziej przewiewne, a płatki owsiane są trochę grubsze, „rustykalne”. Smak jest doskonały dla obu, bez wyraźnej kwaskowatości, chociaż zakwas pełnoziarnisty był na wodzie, a kultura owsa na kefirze dojrzałym.

Generalnie polecam oba przystawki.

jeszcze jedno zdjęcie