Pulpety (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

[Masa kotletowa:]

Pulpety (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Masa kotletowa:	w przepisie / wziąłem
mięso mielone (najlepiej wołowe, ale można też mieszać różne rodzaje)	114gr / 985gr
chleb pszeniczny	23gr / 200gr
mleko lub woda (mam mleko)	34gr / 300gr
smażona cebula	15gr / 130gr
sól, czarny pieprz
Sos:
kwaśna śmietana	250gr / 250gr
bulion, bulion, woda	750gr / 600gr
mąka pszenna	75gr / 30gr
puree pomidorowe	100gr / 1. l. ze zjeżdżalnią
masło lub margaryna (zawsze używam masła)	50gr / -
sól, cukier
mąka i warzywa olej do smażenia klopsików

Metoda gotowania

• Oooh, to oni !!! Nasze dzieci nie rozumieją, ale pamiętamy wszystko: są! Klopsiki przedszkolne!)))
• W przepisie specjalnie napisałem przepis na Kolekcję i ile wziąłem. Faktem jest, że zawsze łatwiej jest przeliczyć ilość dostępnego mięsa mielonego z pierwotnego źródła (logiczne jest rozpoczęcie od głównego składnika). Po prostu ważę ilość mielonego mięsa, które rozmroziłem / jest na stanie i obliczam wszystkie inne produkty za pomocą współczynnika. Jak obliczyć - wskazane w notatce.
• Klopsy:
• 1. Przygotuj mięso mielone, jeśli początkowo nie miałeś mięsa mielonego, ale mięso.
• 2. Cebulę obrać i podsmażyć na maśle. Koniecznie!
• 3. Wlać czerstwy chleb biały (bez skórki) wodą lub mlekiem. Wziąłem mleko (dla siebie, ukochana))). A ponieważ miałem już gotowe mięso mielone (to znaczy nie dostałem maszynki do mięsa), wbiłem pożywny chleb do owsianki za pomocą błotnika i dodałem do mielonego mięsa. Najlepszy jest chleb pszenny wyrabiany z mąki przynajmniej 1 gatunku i 2-3 dniowy.
• 4. Doprawić pieprzem i solą. Dobrze wymieszaj.
• Tak, nie ma jajek. Nie ma ich nigdzie w kotletach stołowych. W zrazie jest, w zapiekankach i bułkach na bazie mięsa. W kotletach - nie!))
• 5. Uformować okrągłe klopsiki, obtoczyć w mące i usmażyć na patelni. O rolce. Wsyp mąkę na głęboki talerz (trochę), włóż do niego klopsika, obróć kilka razy, podnieś i potrząśnij w dłoni zgiętą łódeczką i rozłożonymi (lekko rozłożonymi) palcami. Faktem jest, że mąka (lub kakao w placku ziemniaczanym itp. - zasada pierwsza - substancja w proszku) przykleja się do mokrych klopsików z kawałkami mąki i plamami. Kiedy nim potrząśniesz, zostanie z niego wylany nadmiar, tylko klopsik pozostanie równomiernie cienko posypany mąką.
• 6. Złożyć klopsiki do rondla, polać sosem (powinien przykrywać lub prawie zakrywać klopsiki) i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut.
• Podawany z kruchą kaszą gryczaną, ryżem, puree ziemniaczanym. Dekorację polewamy sosem (nie nalewanie jest przestępstwem!)
• O sosie.
• Na ilość składników, które wziąłem, potrzebujesz około 1 litra sosu (jest to praktycznie taka ilość, jaka jest podana w Książce z przepisami. Pomidor, pomidor ostry, śmietana, śmietana i pomidor są dozwolone.
• 1. Na suchej patelni rozgrzać mąkę. Ostudzić (w przeciwnym razie masło może się wypalić z gorącej patelni), dodać masło.
• 2. Umieść razem w mieszaninie śmietany, wody / bulionu / bulionu i pomidora,
• posolić i dodać cukier, wszystko dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
• Zwróć uwagę, że zrobiłem to po swojemu, ponieważ byłem do tego przyzwyczajony. 100g przecieru pomidorowego to dla mnie trochę za dużo, po prostu wkładam łyżkę koncentratu pomidorowego i sam się przekonam, jak to wszystko pomarańczowe. Szczególnie. że tylko sos śmietanowy jest dozwolony na klopsiki. Zdecydowanie dodałam trochę cukru do sosu pomidorowo-śmietanowego (na mój gust powinien być lekko słodkawy). Nie kładę masła, bo mam wiejską śmietanę i wątróbka będzie związana w supeł))). Nawiasem mówiąc, o śmietanie.Uwaga: niskotłuszczową śmietanę można zsiadać.
• Dobrzy ludzie, to bardzo smaczne. Wyraźny smak bułki pszennej, charakterystyczna konsystencja (tak, była charakterystyczna, zapewne ze względu na znaczną zawartość chleba!) .... Mur-mur, jaka jestem szczęśliwa.)))
• 

Uwaga

Procedura ponownego obliczania receptury dla określonej liczby produktów (zaczerpnięte z mojego własnego motywu zapiekanki)

Jednocześnie nauczę Cię, jak przeliczać przepisy, aby dopasować je do Twoich potrzeb. Nagle ktoś nie wie jak. Robię to cały czas, bo naprawdę uwielbiam przepisy radzieckiego cateringu publicznego. Książek mam dużo, ale tam jest na zawsze albo na 5 kg mąki (dobrze, jeśli się natkną, a nawet na 100 kg)), potem na porcję (jakieś mielone pierogi: 146g mięsa , 43g cebuli ...). A potem usiądź i policz.))

Więc to jest to. Wyposaż się w kalkulator - znacznie upraszcza to proces.

Bierzemy zapiekankę z rodzynkami, czyli 120g twarogu. Na przykład, masz w lodówce 680 g twarogu i wkładasz wszystko do zapiekanki i mocujesz. To proste. Podziel SWOJE 680gr. za 120g PRZEPISU i zdobądź 5,66. Jest to współczynnik, przez który wszystkie pozostałe składniki w PRZEPISIE muszą zostać pomnożone.
Tj. Twarożek 680g
kasza manna 5,66X10 = 56,6 gr (zaokrąglona do 60 gr)
cukier 5,66X15 = 84,9g (oczywiście zaokrąglamy do 85g)) itd.

Jeśli masz mniej produktów niż w przepisie, wszystko jest takie samo, ale twój współczynnik okaże się po prostu mniejszy niż jeden. Na przykład przepis zawiera 4800 g mąki, ale chcesz wziąć 500 g mąki. Mimo to podziel SWOJĄ ilość produktu przez ilość PRZEPISU. 500/4800 = 0,104 to współczynnik, przez który pomnożymy resztę przepisu. Obowiązkowa zasada: produkty, które dzielisz, muszą być obliczane w ten sam sposób: zarówno w gramach, jak i kilogramach, zarówno w litrach, jak i mililitrach ...

[Nata]

Nata, moje ulubione klopsiki Dzięki za przepis!

Klopsy! I jem często, tak. Traktują mnie.

[Most]

Most,

Och, chytra dziewczyno! gdzie poczęstowano cię klopsikami? !!

[Nata]

Nata, Szydzisz, tak ?! Pulpety na noc ?! Daj jednego
Zdecydowanie dodany do zakładek i wkrótce na stole!
podziękować

Gdzie podają ci klopsiki?

Są mili ludzie, a nie tacy, którzy dokuczają zdjęciom w nocy.

Czekaj. Najpierw mięso jest mielone. Następnie namoczono do niego chleb. Razem z mlekiem? A kiedy zarumieniona cebula? .. Właśnie tam? Z masłem, na którym smażyłeś? Albo usunąć olej?
COŚ DO PLEŚNI - JAKI ROZMIAR?
Czy jest smacznie bez przystawki? A potem od stu lat nie jedliśmy dodatków.
Z jakiegoś powodu nigdy nie próbowałem ich w publicznym cateringu ... ponieważ zawsze wolałem naturalne, a nie mielone ... lub po prostu nie pamiętam. I menu przedszkolne - a nawet więcej. Dlatego na pewno to zrobię!

Natasha, aaaaaaa, jak ja ich kocham !!!! bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis. Zrobię to jutro.
Jest jeszcze ogólny przepis na ryby w języku polskim do znalezienia i będę najszczęśliwszą osobą))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Wszystko, co jest wskazane dla masy kotletów, miesza się w jedną masę. Chleb razem z mlekiem / wodą, podsmażoną cebulę również wstrząsamy do mięsa mielonego (ja używam mało oleju, więc niczego nie usuwam, tylko wszystko rozsmarowuję).

Rozmiar - 6 cm średnicy. Bardzo smaczne bez dodatków.

Natasha, aaaaaaa, jak ja ich kocham !!!! bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis. Zrobię to jutro.
Jest jeszcze ogólny przepis na ryby w języku polskim do znalezienia i będę najszczęśliwszą osobą))))

W moich folio wszędzie występuje pod kryptonimem: Ryba gotowana, sos polski. Tak, a nie inaczej)))

Klopsy! I jem często, tak. Traktują mnie.

„Piosenkarka na weselu” to jeden z moich ulubionych filmów.
kiedy czytałem o klopsikach, przypomniałem sobie całą scenę, znalazłem ją siłą, nie w dubbingu.

[oko]

oko,

Nie wybaczę ci tego!

Ona nie jest dla nas przyjaciółką, prawda?

AAAaaaaaa ... dlaczego wideo zostało pokazane! Wszystko we mnie dudniło
Uwielbiam już klopsiki, one też drażnią
Dziękuję, Nata, za poprawny pyszne mięso!

głupcy, obejrzyjcie film!
ta babcia zapłaciła klopsikami z facetem, który z nią śpiewał.
i przygotowywała się do solowego występu na swoim złotym weselu!

Dlaczego z nami rozmawiasz?
Patrząc w nocy, drażni się soczystymi, gorącymi klopsikami
Zliż go z ekranu

[oko]

oko,

Po prostu podobało mi się, jak włożyła mu klopsiki w każdą z jego dłoni.
Przyjdź do mnie ponownie, ja też cię spotkam !!! Zamiast chleba i soli. To będzie hasło!)))

Klopsy !!! Dzięki za pyszne.

Mąż regularnie chodzi na patelnię.

Nawiasem mówiąc, niedawno oglądaliśmy „The Game of Truth” (nasz film, zabawny i ludzki), więc po raz kolejny wracając z otwartych przestrzeni kuchni, powiedział mi: „Chcesz, żebym powiedział ci ducha ?! !! Znowu zjadłam klopsiki… Z patelni… Rękami !!! ” To straszna zbrodnia w naszej rodzinie: ręce z patelni))). Tylko rozwód jest gorszy!)))

W moich tomach wszędzie występuje pod kryptonimem: Gotowana ryba, polski sos. Tak, a nie inaczej)))

Dziękuję))) Popatrzę))))

Po prostu podobało mi się, jak włożyła mu klopsiki w każdą z jego dłoni.

a potem poprosiła o spróbowanie tego z nią, żeby mogła zobaczyć, jakie to pyszne.
a potem, jak ugryzł, na znak wdzięczności chwyciła go za ręce = za klopsiki

Przyjdź do mnie ponownie, ja też cię spotkam !!!

Łał! Powiedz Yurze, żeby nie kończyła jedzenia, wyjdź z autobusu o 7.00, na obiad u Ciebie, wróć o 14.40, muszę iść do pracy w poniedziałek

To straszna zbrodnia w naszej rodzinie: ręce z patelni))). Tylko rozwód jest gorszy!)))

a kto po tym jest okropną osobą?
to jest tak pyszne! a potem polizaj palce! i zbierz sos z patelni ze skórką ... m ... m ... m ...

Ja też jestem okropną osobą. Nie lubię też rąk z patelni. I widelec z patelni, horror. W jednej restauracji mamy danie zwane kiełbasami, podawane na porcjowanej patelni. Po prostu tego nie zamawiam. Więc, Natasza, nie przyjdę do ciebie, dopóki hasło nie zostanie zmienione.

[Natasza]

Natasza, Most, przerażony! Jestem bardziej dostanestsa!

[Most]

Most,

Nie, po prostu mamy wszystko bardzo demokratyczne, chociaż od dawna nakrywamy do stołu „zgodnie z oczekiwaniami”, to ja się śmieję i drażnię. Yura i ja jedliśmy całe nasze dzieciństwo z patelni z łyżkami (pochodzimy ze zwykłych rodzin pracujących), a wspinanie się z wytrwałą łapą za kotletem jest ogólnie święte, więc teraz się z tego żartujemy ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dzięki za przepis.
Prawdziwe, pyszne klopsiki ... z dzieciństwa. Robię to na zamówienie, moja córko. Mówi, że nikt już takich ludzi nie przygotowuje. A na dodatek - zawsze okrągły ryż ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za odpowiedź i za przepis!

Marfusha5, nie szukaj długo.

Lubię też jeść z patelni! Zwłaszcza jajecznica. A papka żąda za każdym razem przesunięcia go na talerz ...

Hurra!!! Klopsy.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za te radzieckie klopsiki !!
Na pewno to zrobię!

Natasza, strach na wróble! PODZIĘKOWAĆ!!!! Już siedzę i przeżuwam, jest mega pysznie !!!

[Larissa]

Larissa,

To nasza droga, po brazylijsku !!)) Wczoraj to przeczytałem, dziś już ugotowałem i przeżuwa!))

Smacznego!

Natasza, jak było wczoraj ?! Dzisiaj, kilka godzin temu właśnie rozmroziłam mięso na kotlety i postanowiłam przyjrzeć się wypiekaczowi do chleba… i tu, i tu… ŻYWNOŚĆ JAK W OGRODZIE… i myślicie, że po tym smażymy kotlety taki przepis

Nata, BARDZO dziękuję za przepis! Gotowanie, pyszne! Tak, ten sam smak !!! Sos przygotowano z bulionu grzybowego. Wziąłem 10% śmietany, do sosu dodałem masło. Sos okazał się jednolity! Wszystko inne, tak jak ty!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Prosto zachwycony, zachwycony! Ciągle myślałem - skąd wzięli tę teksturę? Wszystko okazało się proste: chleb i bez jajek.))

Och, te klopsiki to tylko piosenka! u mnie teraz będą klopsiki w różnych wariantach, to radość dla dzieci !!!

Natasza, bardzo ci dziękuję! Miałem klopsiki !!! "Jak w stołówce" powiedziało domowe, z dodatkiem i sosem było bardzo smaczne.

Zabrałem takie pyszne do zakładek.

[Kirks]

Kirks,

Zatopiliśmy. „Jak w kantynie” - mamy komplement.

Celowałem w kulki rybne. Mimo że...Dopóki nie wybrałem - klopsiki lub kotlety ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, biegnę z podziękowaniami !!! Bardzo dziękuję za tak pyszne klopsiki !!! Przygotowałam się na nocne patrzenia, nie mogłam się oprzeć i już nalopal))))))))) Są takie same, od dzieciństwa ... !!! Cóż, bardzo smaczne!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Bardzo się cieszę. co poszło tak dobrze!

Dzięki za przepis! Cóż, bardzo smaczne! Zrobiłam mięso mielone na 300 gramów, więcej nie było, ale następnym razem spokojnie można zrobić więcej. Nie pamiętam smaku radzieckich klopsików, ale jeśli tak je karmiono w stołówkach, to sos, to jest coś niesamowitego, nigdy wcześniej nie dodawałem cukru do pomidorów, ale teraz rozumiem, jak się myliłem.
Ogólnie jeszcze raz dziękuję i przepis przeniósł się do mojego notatnika

Bardzo dziękuję za przepis! Mięso mielone jest łatwe w użyciu, podobno ze względu na zarumienioną cebulę, nie lepkie, plastikowe. Bardzo smaczne, nie wytrawne, choć mięso mielone to czysto wołowe, doskonałe proporcje. Podobało mi się w domu, powtórzę.

[VeraNiK]

VeraNiK,

och, nie widziałem twojego posta. Oczywiście powtórz. Ponieważ to klasyka. Radziecki, ale wcale nie przestarzały!

blinaaaa apyathaaachuuutefelki !!!
dlaczego nie mogę ich w żaden sposób ugotować !!!

[oko]

oko,

Jesteś jak w żartie:
- Chcę znowu pojechać do Hiszpanii ...
- Co? Czy już byłeś?
- Nie, już chciałem !!

Zbierz wolę w pięść i ... No dalej, wierzę w ciebie!)))

Chodź, wierzę w ciebie!)))

na!
proces się rozpoczął)))
130 g surowej lub smażonej cebuli ???

[oko]

oko,

Niech będzie surowe. Nie martw się. Możesz wziąć trochę więcej. Usmaży się i po prostu „wyschnie”.

Nie, nie surowe, smażone!
Zacznę od końca: jest pysznie, krucho, dezzky taka opcja)))
ale myślałem o tym ... ale pyszne, tak!
mąż, patrząc na swój talerz, zapytał: „Czy to dla mnie?” Dawno nic takiego nie gotowałem)))
z kilograma mięsa wyszło dużo mięsa, ale bardzo podobało mi się, że sos wystarczył, a konsystencja jest taka, jakiej potrzebujesz!
Wrócę do cebuli: uznałem, że 130 g to za mało na taką porcję surowca. wybrałem największą cebulę, zważono - 297 g w łupinach, podsmażono na mieszance stopionej i warzywnej do uzyskania przyjemnego złocistego koloru, nie smażono. kiedy zeskrobałem wszystko z patelni, okazało się, że to dokładnie 130 g!
Więc Natusik, bardzo dziękuję za przepis!

[oko]

oko,

Boże, co za kobieta! Bohater!))) Nie, smażenie ich jest naprawdę niechlujne. Ale to dziecinnie pyszne, naprawdę ...

Skąd bierzesz żarówki 300g ?? Czy to na pewno nie Czarnobyl? Jeśli w nocy zobaczysz, że twój mąż się świeci, pamiętaj o moich słowach!)))

Skąd bierzesz żarówki 300g ??

Dixie jest po mojej stronie, nie sprzedajemy teraz cebuli, ale uwielbiam duże cebule: po prostu wziąłem jedną. Do mielonego mięsa wkładam dużo cebuli, bardziej soczyste.

Czy to na pewno nie Czarnobyl?

mamo, nie było dla niej paszportu, ale kto powie prawdę?

Jeśli w nocy zobaczysz, że twój mąż się świeci, pamiętaj o moich słowach!)))

naleśnik, a myślałem, że szczęście !!!