Reformationsbroetchen

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka	500 g
Świeże drożdże (suszone)	40 g (2 łyżeczki)
mleko	250 ml
masło	50g
Cukier	50g
Posiekane migdały	100 gramów
Corinka - małe rodzynki	100 gramów
Tarta skórka z jednej cytryny
Kandyzowana cytryna	30 g
Dżem truskawkowy (malina, porzeczka, morela
Gotowy cukier puder lub puder
Sól w cieście	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

Każdego roku 31 października, w Dzień Reformacji, wczesnym rankiem, przed drzwiami prawie wszystkich lipskich piekarni i piekarni ustawia się kolejka. W te święta ludzie przychodzą kupić reformowane bułeczki na herbatę.
Ta świąteczna bułka w Saksonii przypomina o bogatym w tradycję dniu 31 października 1517 r., W którym Marcin Luter przybił do bramy kościoła zamkowego w Wittenberdze swoje 95 tez. Od tamtej pory przez wieki te wspaniałe bułeczki poprawiające były coraz bardziej ulepszane. Cukiernicy i gospodynie domowe nieustannie wymyślali nowe zmiany i wyszukane dodatki.
Te bułeczki wypiekane są nie tylko w Lipsku, ale prawie w całej Saksonii, Saksonii - Anhalt i Turyngii. W Dreźnie są bardziej znane jako chleb reformowany.
Nie wiadomo na pewno, ale historia milczy, w związku z czym właśnie w tym dniu był zwyczaj pieczenia bułeczek. Bułki reformowane świetnie smakują, ale co mają wspólnego z Martinem Lutherem? Może po ogłoszeniu swoich reformistycznych tez w kościele zamkowym w Wittenberdze Luter postanowił się odświeżyć i podano mu na obiad podobne bułeczki lub chleb?
Czy to ciasto drożdżowe czy stollingowe, lukier czy marcepan, nawet jeśli czasami nie wyglądają dokładnie tak, w każdym razie powinny to być bułeczki z zawiniętymi rogami, które symbolizują tak zwaną różę Lutra. Róża jest pieczęcią Marcina Lutra od 1530 r., Którą „podpisywał” on swoje listy jako oryginały. Luter wziął te insygnia ze swojego rodzinnego herbu. Używał drzeworytu jako pieczęci, oznaczając swoje dokumenty biznesowe i korespondencję z nimi. Różę Lutra można zobaczyć w domu Lutra w Wittenberdze. Znak ten zdobią również zabytki w Torgau, blisko spokrewnione z rodziną Lutra. Róża Lutra jest symbolem Kościoła Ewangelicko-Luterańskiego.
Bułeczki często wyglądają nierównomiernie - w środku mogą być owoce, soczysty dżem lub garść rodzynek oraz takie, które zachęcają do odgryzienia smakołyka. Ale mają tę samą esencję - pyszną bułkę z lukrem cukrowym i „ciekawym” światem wewnętrznym.
Z poniższych produktów otrzymamy około 16 pysznych, bogatych bułeczek na świąteczny stół. Ciasto swoim składem i smakiem przypomina nieco bożonarodzeniową stollen - gęstszą i bardziej kruchą niż zwykłe bułeczki.
Przygotowanie
Zrobiłem połowę porcji.
W małym naczyniu wymieszać ciepłe mleko, łyżkę mąki, łyżkę cukru i wszystkie drożdże i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Roztop masło, lekko ostudź i polej drożdżami, które pojawiły się w misce z mąką.
Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach.
W tym czasie przygotuj wszystkie dodatki, posiekaj duże rodzynki, posiekaj orzechy.
Po chwili solimy, ugniatamy a na koniec wymiany dodajemy nadzienie.
Ciasto uformować w grudkę i dwukrotnie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Rozłóż i ułóż bułki:
Po drugim ugniataniu i składaniu rozwałkować ciasto o grubości ok. 0,5 cm, pokroić w kwadraty 12 x 12, zagiąć rogi każdego kwadratu do środka, dobrze docisnąć.Powstały mały kwadrat odetnij z każdej strony na około 1 cm na środku i lekko wciśnij nacięcia do wewnątrz, tworząc „płatki róży”.
Na środku każdej bułki umieść 0,5 łyżeczki dżemu lub jagód, posypane cukrem, orzechami, suszonymi morelami itp.
Wyłożyć na blachę do pieczenia, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce i piec w rozgrzanym piekarniku z parą przez pięć minut, bez pary do miękkości.
Udekoruj lukrem lub cukrem pudrem.
Bułeczki okazały się smaczne, pachnące, ciasto niezbyt słodkie, nacisk na nadzienie - wszystko jak domowe.
Przepis zaczerpnięty z książki: Oda Tietz „Backen wie in Sachsen”, Lipsk 1995 i gotowanie. nie