Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Gotowanie nadzienia]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
PODSTAWA
Mąka pszenna	180 g
Cukier	80 g
Jajka	1 szt
Masło lub margaryna	80 g
Soda gaszona octem	0,25 łyżeczki
Sól	szczypta
Wanilina
DO WYPEŁNIENIA
Wiśnie bez pestek	450 g (z kością, mrożone - 780 g)
Wino wytrawne czerwone z winogron Dornfelder (zastąpiłem je wytrawnym winem czerwonym -	350 ml
sok wiśniowy	150 ml
Pudding czekoladowy w proszku	250 g
Cukier	90 g
DO DEKORACJI
Śmietana co najmniej 33% tłuszczu	500 ml
Cukier puder	50g
Wiśnie bez pestek	12 szt
Cynamon (zastąpiony kakao)
Wanilina
Żelatyna (w razie potrzeby) + woda	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Okrągły kształt podzielony	f 24 cm

Metoda gotowania

• Dornfelder to wszechstronna odmiana wczesnego dojrzewania winogron. Krzyżowanie zostało przeprowadzone w 1955 roku w państwowym ośrodku edukacyjno-doświadczalnym winiarstwa i sadownictwa (Weinsberg, Niemcy). Dornfelder produkuje dobrze wybarwione, pełne wina o owocowych aromatach i niskiej kwasowości. Nazwa tego sotra winogron pochodzi od Immanuela Dornfelda (1796-1869), założyciela szkoły winiarskiej Weinsberg. Dornfeld napisał również pierwszą obszerną historię winiarstwa w Szwabii.
• Nie miałem okazji kupić oryginalnego wina z winogron Dornfelder. Dlatego zastąpiłem je czerwonym wytrawnym winem „Saperavi” TM „Massandra”. A więc przejdźmy przez:
• 1. Gotowanie nadzienia... Zimne wino i sok z wiśni wymieszać ze sproszkowanym budyniem i gotować na małym ogniu do zgęstnienia (lub inaczej - zgodnie z instrukcją na opakowaniu; zamiast mleka / wody użyć wina). Ja użyłam suchego budyniu, więc dodałam kolejne 10 gramów kakao. Dodaj cukier do smaku - dostałem 90 g (umiarkowana słodycz).
• 
• 2. Gotowanie ciasta... Ubij jajka z cukrem, wanilią, jajkiem i masłem. Dodaj mąkę i sodę. Zdejmowaną formę kładziemy pergaminem, smarujemy olejem roślinnym. Rozprowadzamy cienkie dno i boki ciasta.
• 3. Na ciasto wyłożyć nadzienie wiśniowe. Pieczemy 40-50 minut w temperaturze 160⁰C. Po pieczeniu przez 30 minut przykryj naczynie folią i kontynuuj pieczenie.
• 
• 4. Gotowość ciasta można określić w następujący sposób: blachę lekko przechylić na bok - nadzienie nie powinno się „przesuwać”. Ostudź gotowe ciasto bezpośrednio w formie. Autor przepisu zaleca nocne schłodzenie. Odpoczywałem przez 3 godziny.
• 5. Zimną śmietanę ubić, w połowie procesu dodać cukier puder i dalej ubijać do uzyskania stabilnych kształtów. Po raz pierwszy używam domowej roboty kremu. Ubijali się w 30 s. Proszek wymieszano ręcznie - trzepaczką - w przeciwnym razie okazało się, że to masło. Dla mnie okazało się trochę grube, mój mąż bardzo to lubił. Jeśli ciasto nie zostanie od razu zjedzone, można dodać więcej żelatyny (włożyć do wody, trochę zagotować, aż się rozpuści, ostudzić, dodać bitą śmietanę). Na powierzchnię ciasta wyłożyć śmietanę, udekorować wiśniami, posypać cynamonem (wymieniłam kakao).
• 
• 
• 
• 

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Bardzo oryginalne nadzienie wiśniowe - smak wina jest wyraźnie słyszalny. Oryginalne proporcje wypełnienia były następujące:
Wiśnie - 350 g
Wino - 750 ml
Budyń - 375 g
Cukier - 200 g
Postanowiłem jednak obniżyć stężenie wina, zastępując je częściowo sokiem wiśniowym. Zmniejszyłbym ilość warstwy wiśni o 1,5 raza - okazuje się, że jest dość skoncentrowany - albo zwiększyłbym objętość kremu. Ale to kwestia gustu dla każdego. Ogólnie - niezwykłe, smaczne!
Źródła - 🔗
🔗

Podobne przepisy

Baskijskie Ciasto Kremowe Wiśniowe (Gasha)

Ciasto wiśniowe „Royal” (Skręcać)

Ciasto z twarogiem wiśniowym (ayan)

Sasha! I myślę, że gdzie zniknąłeś? I robisz takie piękno! Bardzo dobrze. Dobra robota. Wspaniały. Uważam, że jest bardzo smaczny. Mam w przepisach ciasto z podobnym kremem na winie, ale nie ciemnym, a wręcz przeciwnie lekkim - mandarynkowym! Smak jest okropny. Zawsze piekę na Nowy Rok - to tradycja. Wiśnie i czekolada to klasyka! Czy możemy zmienić tradycje?

co za cud! przepraszam, nie lubię wina

[Irlandczyk]

Czy możemy zmienić tradycje?

Irlandczyk, Zgadzam się - dobrych tradycji powinno być dużo! Last NG - ciasto z białym winem, w tym roku - z czerwonym winem! Musisz wypróbować wiele nowych przepisów, aby zostawić te najbardziej godne dobrych tradycji !!! Dziekuję za odpowiedź!

przepraszam, nie lubię wina

NataliARH, Cieszę się, że wpadliśmy! Możesz ugotować ciasto bez wina - na przykład tylko z sokiem wiśniowym - również okaże się pyszne

[Alexandra]

Alexandra, Myślałem już o opcji bez wina, po prostu zawsze jestem zainteresowany wypróbowaniem opcji początkowej, albo możesz zrobić 1 babeczkę z winem osobno ... na pewno!

... Sasha, to świetne ciasto! Szkoda, że ​​nie mogę powtórzyć oryginalnej wersji. Mech mężczyzn ma nietolerancję na czerwone wina, migrena zaczyna się natychmiast i przez długi czas. Ale możesz spróbować jednego soku wiśniowego. Więc dodaj przepis do zakładek i dziękuję za to piękno.

Sasha, co za piękność! Uwielbiam te rzeczy. Figa i więcej wiśni w puszkach. Ciasto planowane jest na najbliższą przyszłość. Dziękuję za pomysł !!!!!

[NataliARH]

ale możesz osobno zrobić 1 babeczkę z winem

NataliARH, oczywiście! coś w rodzaju koszyczka kruchego z nadzieniem wiśniowym ...
Angela, Natalia, Helenadziękuję!

na jednym soku wiśniowym możesz spróbować

.. i nie będzie gorzej - wino doda kwaskowatości - dla zakochanych!

Ciasto w planach na najbliższą przyszłość

Bieliznadziękuję za uwagę na przepis! Mam nadzieję, że długo nie zostanie w zakładkach ...