Chleb na Zakwasie „Uniwersalny”

Chleb na Zakwasie „Uniwersalny”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywna kultura starterowa 100% wilgoci	100 gramów
serwatka (woda) ciepła	200g
mąka	300g
Sól	6g

Metoda gotowania

• Pieczę ten chleb, kiedy potrzebuję wyrzucić dużą ilość zakwasu (i serwatki). Używam klasycznego stosunku:
• 1 część - zakwas,
• 2 części - woda,
• 3 części - mąka.
• Wszechstronność tego pieczywa we wszystkim - można użyć zakwasu żytniego lub pszennego, można użyć wody, serwatki, mieszanki wody ze sfermentowanymi produktami mlecznymi lub mlekiem, można użyć dowolnej mąki lub mieszanki różnych mąk. Ilość zależy od ilości zakwasu. Tym razem musiałem pozbyć się 150g zakwasu żytniego. W związku z tym wziąłem 300g serwatki i 450g mąki (200g żyta, 100g orkiszu i 150g mąki pszennej 1c), 9g soli. Dodałam też siemię lniane (uwielbiam je). Dodać wszystkie składniki oprócz soli i ugniatać przez 10 minut (w ugniatarce przez 3 minuty przy drugiej prędkości, 8 minut przy czwartej prędkości), odpocząć przez 20 minut, dodać sól i ugniatać przez 3-4 minuty (4 prędkość). . Ciasto jest dość lepkie, przykleja się do ścian i dłoni:
• 
• Nasmaruj ręce olejem, wyjmij bułkę, pozostaw pod folią na 2,5-3 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozciągnij 2 razy (mniej więcej co godzinę). Włożyć do naczynia lub kosza garowniczego, przykryć folią. Pozostaw w pokoju T na 1-1,5 godziny i wstaw do lodówki na 10-16 godzin (ciasto jest również dobre w lodówce):
• 
• Weź to na 1,5 godziny przed pieczeniem, delikatnie przełóż na pergamin i pozwól mu się rozgrzać i wyjdź w ciepłe miejsce pod folią. Upiekłam w kociołku, więc od razu włożyłam ciasto do ciepłego kociołka skropionego wodą pod pokrywką. Rób nacięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 * C z parą przez pierwsze 10 minut, wypuścić parę i zmniejszyć T do 200 * C, piec jeszcze ok. 35-40 minut (w zależności od ilości i składu mąki). Upiekłam w kotle, zrobiłam kawałki, skropiłam wodą, zamknęłam pokrywkę, grzałam kociołek razem z piekarnikiem przez 20 minut (mam mini piekarnik, w dużym piekarniku może to zająć więcej czasu) do 250 * C, zdjąć pokrywkę i zredukować T do 200 * C, piec przez kolejne 20 minut.
• 

Uwaga

Chleb jest bardzo łatwy w przygotowaniu i wymaga minimalnej uwagi. W efekcie otrzymuję smaczny, zdrowy i pachnący chleb z chrupiącą skórką i przewiewnym miękiszem z dużymi otworami. (A jednocześnie pozbywamy się zbędnej części kultury starterowej i serwatki).

Lina, nie wiedziałem, co zrobić z nadmiarem! Czy ci się to podoba czy nie, będziesz musiał opanować tę mądrość. Dziękuję Linochka! Twoją lekką ręką pójdę studiować ten temat. I dzięki za przepis! Jak tylko opanuję temat, od razu go upieczę. Do tego czasu zakładka!

Luda, to bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu. Jeśli jest zrobiony z mąki pszennej, na ogół nie jest mylący i przewiewny. Ale ja uwielbiam żyto i orkisz, choć trudno je wyhodować, ale smaczne i zdrowe. I w tym chlebie nawet one dobrze rosną.

Lina, wsuń nos w najbezpieczniejszy przepis na zakwas. Aby wszystko działało od razu.

Lyuda, weź rodzynkę. Następnie można ją zamienić na „wieczną” i karmić w razie potrzeby raz w tygodniu.

Dzięki, Lina! Poszedłem się uczyć!

Lina, wsuń nos w najbezpieczniejszy przepis na zakwas. Aby wszystko działało od razu.

Najłatwiejszy w uprawie i utrzymaniu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, wielkie dzięki za link. Poszedłem, przeczytałem, okazuje się, że to na chleb żytni. Autor mówi, że nie warto przekładać go na pszenicę. W ogóle nie jemy chleba żytniego.

Wczoraj czytałem o rodzynkach.Wydaje się, że pierwszoklasista został umieszczony w dziesiątej klasie. Ludzie komunikują się ze sobą w sposób, który znają. Mieli doświadczenie zakwaszania, więc mówią tym samym językiem. Dla mnie na razie jest to chiński list. trzeba zacząć od zaczynującego się alfabetu. Przeczytam coś od Admina ...

[Ludmila]

LudmilaPszenicę upiekłam na tym zakwasie Tylko kiedyś próbowałem poradzić sobie z zakwasem kefirowym. Ale kilka razy był dobry wynik, a potem wszystko poszło nie tak. Najprawdopodobniej ze względu na temperaturę w kuchni, a ta bardzo mi się spodobała za bezpretensjonalność i mniej więcej prostotę.

[Linadoc]

Linadoc, elegancki chleb z dziurami wygląda jak rękodzieło bez ugniatania

[Albina]

Na tym zaczynie piekłam pszenicę

AlbinaMylę się tym, na przykład:

Ale przekarmienie go do pszenicy jest trudniejsze niż zrobienie prostego zakwasu pszennego. Jest przekarmiona, ale traci na jakości, nie ma takiego aromatu jak z pszenicy. W końcu bakterie MC bardzo cierpią z powodu zimna.

Gdybym był ekspertem w zakwasie, zrozumiałbym, o co w tym chodzi. Ale dla mnie to bardziej powód do rezygnacji z chleba na zakwasie niż do jego pieczenia. Mówienie mi o tym czy innym zaczynie to to samo, co na przykład mówienie o fizyce jądrowej. Muszę najpierw zrozumieć terminologię, rodzaje, procesy. ale gdy tylko zacznę to czytać, trafiam na informację, że worki mąki i inne trudności się zużywają. Nie jestem gotowy do rzucania jedzeniem, dlatego się poddaję.
Linochka, wybacz mi, że zaśmiecam temat. Muszę najpierw przestudiować wszystko, a potem przejść do tematu zakwaszania chleba.

Muszę najpierw przestudiować wszystko, a potem przejść do tematu zakwaszania chleba.

Luda, wszystko się zgadza! Ale nadal powinieneś spróbować, ale jeśli to nie zadziała, zrezygnuj z zakwasu - po prostu upiecz ten chleb. Mimo to kultury starterowe są baaaaardzo pyszne!

Linochka, dzięki! Nawet się nie kłócę, bo w głębi duszy czuję, że tak jest. Ale na razie muszę iść do pierwszej klasy, a potem spróbować. Czytałem na chytre tematy o zakwasie.

[Ludmila]

Czytałem na chytre tematy o zakwasie.

Ludmilauwierz mi, im więcej czytasz, tym bardziej będziesz zdezorientowany. Wybierz prostą kulturę startową, a następnie kieruj się zasadą „oczy się boją, ale ręce robią”. Gwarantuję wsparcie techniczne. Tak tak!

[Vika]

Vika, mądra dziewczyna! Wszystko się zgadza, wystarczy spróbować! Wszystko jest dość proste i czyste. Najpierw „na kartce papieru”, a potem niepostrzeżenie staje się automatyczna i prosta.

dziewczyny nowicjusze !!! nie daj się zastraszyć zakwasowi !!!! to jest pyszne i zdrowe !!!! po prostu nie kupuj sobie słodyczy i galanterii, ale kup 2 lub 3 paczki mąki i spróbuj. Prawie to zrobiłem. ale nie wiedziałem o tej stronie. wszystko samo w piekarniku, trochę fajne ale smaczne a zapach !!!!!! i ucz się. teraz czas minął i znowu próbuję się uczyć na zakwasie, a nawet bez pieca, tylko piekarnik

A w piekarniku chleb jest znacznie smaczniejszy niż w HP. Piec tylko w piekarniku HP - używam do wyrabiania ciasta.

A co jest złego w przekarmionym zakwasie? Próbowałem uprawiać pszenicę od zera i przekarmiałem na niej żyto - bez różnicy. To prawda, że ​​nie trzymam zakwasu w lodówce, być może ten moment jest decydujący w tym przypadku.

[Natasza]

A dlaczego przekarmiony zaczyn jest zły?

Natasza, każdy jest dobry. Dopiero teraz na przykład czasami nie interesuje mnie spędzanie trzech dni na przekarmianiu, pod warunkiem, że za trzy dni wyhoduję sobie zaczyn pszenny.

[Viki]

Vikino cóż, nie wiem, nie ufam takim młodym kwasom. I przekarmia przez 2 karmienia - dziś rano i wieczorem.