Chleb z kaszą manną i orkiszem

Chleb z kaszą manną i orkiszem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
ciasto:
mąka orkiszowa	180g
ciepła woda	145g
suche drożdże	1 łyżeczka (4d)
spawalniczy:
Kasza manna	120g
wrzątek	320g
ciasto:
cały napar i cały napar
mąka 1c	300g
serum	100 gramów
suche drożdże	1 łyżeczka (4d)
Sól	10g
smalec (lub masło)	20g

Metoda gotowania

• Ten przepis jest moją darmową interpretacją kilku przepisów na chleb toskański. Chleb ten jest zaskakująco miękki i puszysty dzięki parzonej semolinie z pszenicy durum (semolina) oraz niezwykle aromatyczny dzięki orkiszowi i smalcu. To prawda, że ​​nie miałem kaszy manny, więc użyłem zwykłej kaszy manny, ale chleb na to nie cierpiał. Więc najpierw kładziemy ciasto na 1,5-2 godziny. Poprawi to nie tylko jakość pieczywa, ale także znacząco zwiększy biodostępność składników odżywczych z orkiszu. Gdy się podniesie, parzymy kaszę manną wrzątkiem, ciągle mieszając. Zostawiamy to do ostygnięcia. Ciasto w tym czasie jest podwojone. Dodaj do niego ostudzoną kaszę manną, mąkę, drożdże i serwatkę. Serwatkę można zastąpić kefirem lub mlekiem. Zagniatać około 15 minut, aż to raczej lepkie ciasto zacznie odrywać się od boków i dna. Dodaj sól i smalec. Smalec można zastąpić masłem. Zagniataj ciasto przez kolejne 5 minut. Ciasto przylega do naszych dłoni, więc pracujemy rękami, obficie natłuszczonymi olejem roślinnym. Przykryj folią i odstaw na 90 minut do garowania, zagniataj po 30 i 60 minutach. Podzielić dopasowane ciasto na 2 części, każdą rozciągnąć i złożyć i uformować batoniki. Umieść je w koszach lub pod ręcznikiem na kolejne 45-60 minut. Ciasto jest bardzo aktywne. Przełóż je na pergamin, posyp mąką i wykonaj cięcie wzdłużne:
• 
• Rozgrzej piekarnik do 220 * C, przełóż batoniki na gorącą blachę do pieczenia. Piec w temperaturze 220 * C przez 15 minut na parze, wypuścić parę, obniżyć temperaturę do 200-210 * C i piec jeszcze około 30 minut.

Uwaga

Gdybym użył semoliny, nazwałbym ten chleb toskański. Mąkę orkiszową można zastąpić pełnoziarnistą lub 1c. Napar z semoliny nadał temu chlebowi zaskakująco delikatną i puszystą konsystencję. Myślę, że da się upiec ten chleb w HP, zmniejszając wagę o połowę, bo bardzo znacząco rośnie.

Okazało się, że wspaniały chleb! Na pewno spróbuję !!
Ale w Toskanii sól w ogóle nie jest dodawana do chleba, jeśli chodzi o oryginalną toskańską tradycyjną wersję, a nie o bezpłatne, nowoczesne odmiany.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, chodziłem na ich stronach. Wszystko jest tam z solą. A chleb jest naprawdę wspaniały!

Lina! co za wspaniały chleb! więc chcę zjeść skórkę! W ogóle zagadka męża, może gdzieś kupi orkisz. Do tego czasu dodaj zakładkę. Lub spróbuj 1 stopień zamiast pisowni?

Luda, na razie wypróbuj 1 stopień. I szukaj orkiszu, jest zarówno smaczny (pszenny o orzechowym smaku), jak i zdrowy. Tolerują go nawet ci, którzy w ogóle nie tolerują pszenicy i są na diecie bezglutenowej.

Lina, dzięki! Spróbuję po raz pierwszy w pierwszej klasie. I będziemy szukać punkcika.

[Linadoc]

Linadoc, Byłem po całej Toskanii trzy razy przez prawie miesiąc, studiowałem coś celowo. Współczesne przepisy są różne, na wsiach iw domach prywatnych - bez soli. Sami ledwo się do tego przyzwyczailiśmy. Na tym polega osobliwość toskańskiego chleba, pisanie zajmuje dużo czasu, ale wiąże się to z historią.

Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na fakt, że chleb jest głównym składnikiem wielu tradycyjnych toskańskich potraw. Dodaje się go do panzanelli, ribollity i aquacotty - wszystkie są po prostu nie do pomyślenia bez tego niesolonego chleba z chrupiącą skórką. To prosty chleb chłopski, którego cechą jest brak soli w cieście.Według jednej wersji chleb toskański okazał się taki z powodu „wojny solnej”, która kiedyś wybuchła między Pizą a Florencją. Mieszkańcy Pizy rzekomo zablokowali dostawy soli do Florencji. To prawda, że ​​ta wersja nigdy nie znalazła żadnego rozsądnego potwierdzenia, ponieważ w tym czasie sól była już wydobywana w regionie Volterra, z którym florenccy mieli stałe stosunki. Według innej, oficjalnej wersji uważa się, że chleb toskański, ze względu na swój neutralny smak, najlepiej pomaga wyczuć smak potraw, podkreśla go, pełniąc jedynie rolę drugorzędną.

A przepis naprawdę się podobał!

Ol, będę pamiętać. Nie było mnie tam fizycznie, tylko online. Podziękować!

[Linadoc]

Linadoc, jest tylko wszechświat! Tam przejedziesz przez stare miasta, prześledzisz całą historię włoskiego malarstwa i kuchni !!! Radzę pojechać sam samochodem !!
Przepraszam, że się wtrącam!

Podzielić dopasowane ciasto na 2 części, każdą z nich rozciągnąć i uformować batoniki.

Lina, nie mogę wymyślić, jak złożyć i rozciągnąć obrabiany przedmiot. Wytłumacz, proszę.

Radzę pojechać sam samochodem !!

Świetny pomysł, ale kiedy euro spadnie, albo pensja wzrośnie! A gdy jem ich chleb, bardzo podobał mi się ich pomysł z parzoną kaszą manną - miękko, miękko i bez gumy!

jak złożyć-rozciągnąć obrabiany przedmiot.

Luda, każdy musi być najpierw rozciągnięty w naleśnik, a następnie złożony w „kopertę” (prawa strona do środka, lewa strona na górze, następnie na górze i na dole). Gdzieś na stronie mieliśmy wideo. Teraz popatrzę.
Tutaj znalazłem zdjęcie z Anisem - rozciągliwy

Ahhh! Teraz rozumiem, nie patrz, Lina. Podziękować! Oznacza to, że powinienem natychmiast uformować bochenek z koperty. prawidłowo?

Oznacza to, że powinienem natychmiast uformować bochenek z koperty. prawidłowo?

Zgadza się, odkładasz go szwem i od razu tworzysz pasek na pergaminie. A jeśli w koszach, to zszyj, bo wtedy przewrócisz je na pergaminie z kosza.

Naleśnik! Lina, nie udało mi się. To prawda, że ​​nie piekłem z orkiszu, ale ciasto w klasie 2, a ciasto - 1 klasa. Z jakiegoś powodu cały obrabiany przedmiot rozmazał się. Nie stałem w koszu, tylko pod ręcznikiem. Ogólnie będę czekać na przeliterowanie i powtórzyć.

cały przedmiot jest zamazany.

Luda, w porządku. Musisz tylko zebrać ilość płynu pod mąką. Jeśli tak się stanie, musisz wziąć mniej płynu na 30-50 g ciasta. Bierze dużo płynu orkiszowego. I możesz stać nie przez godzinę, ale przez 30-40 minut, ogranicz boki fałdami ręczników. Wszystko się ułoży! I bardzo lubię ten chleb, tylko najdelikatniejszy, super!
Tak przy okazji, opcja - jeśli rozleje się na twojej mące, to zmniejsz wszystko dokładnie 2 razy (wagowo) i zrób to w HP na długie ciasto. Tutaj nic się nie rozmyje

Tak, zauważyłem, że jest dużo płynu. wylana mąka. Swoją drogą zrobiłem 2/3, bo w mini piekarniku nie zmieściłbym się za całą normę.
A miękisz jest upieczony i rzeczywiście bardzo miękki.
Nie, Linochka, poczekam na orkisz. Chcę robić wszystko tak, jak powinno. Dziękuję, że pomogłeś mi to rozgryźć.

Wstawiam chleb do piekarnika, nie wiem, co z tego wyjdzie. To mój pierwszy chleb w piekarniku. Zrobiłem pełny posiłek na mące I gatunku, już widzę, że drożdże zawiodły, bo piszesz, że chleb aktywnie rośnie, ale moja fermentacja była raczej słaba. Powiedz mi, kiedy ciasto było wymieszane, jaka jest konsystencja mąka orkiszowa. Zawstydziłem się, że ciasto okazało się ciasne, poprawiłem je trochę wodą.

Zawstydziłem się, że ciasto okazało się ciasne, poprawiłem je trochę wodą.

Oto zdjęcia ciasta i ciasta, które pojawiły się przed oddzieleniem i formowaniem. Ciasto nie jest płynne, ale też nie jest szczelne. Ciasto jest dość lepkie, mało trzyma kształtu, jak większość ciast włoskich, trzeba je postawić albo w koszu, albo ograniczając boki fałdami ręczników (jak bagietki).

Teraz umieściłem to w HP, zmniejszając przepis o połowę. Zobaczę, co się stanie.

Chociaż mój chleb trochę się nie udał z powodu drożdży (użyłam go pierwszy raz), prawie go zjedliśmy. Dziękuję ci za przepis. Chcę też spróbować wypieku w KhP, ale na razie poszedłem poszukać gdzie kupić u nas zagraniczny produkt - mąkę

produkt zagraniczny - mąka orkiszowa

Orkisz w Rosji był używany od czasów starożytnych. Wiadomo, że Piotr 1 bardzo lubił owsiankę orkiszową. Więc to też jest nasz produkt. Kupiłem nasze, krajowe. Nawiasem mówiąc, zrobiłem to w HP. Ochładza się. Wniosek - można to zrobić algorytmem: ugniatać ciasto, wyłączyć i odstawić na 1,5 godziny, dodać ostudzoną kaszę manną i wszystko inne i ustawić „główny” program chlebowy. Wstawiłem „francuskie”, nie udało się, bo ciasto najpierw bardzo dobrze wyrosło, a potem zatrzymało się i po ostatnich opadach (4 godziny od startu programu) bardzo mocno wyrosło. Potrzebuje krótszego programu. Oto sekwencja: po ugniataniu, przed drugim nalewaniem, pieczone:


Wystygnie, zrobię zdjęcie cięcia. Ale myślę, że ten, który utknął, nie będzie miał niezbędnego piękna, zobaczymy.

Wygląda jak piękny bochenek, rumiany. Złożyłem już zamówienie na mąkę orkiszową, naprawdę chcę spróbować, co to jest. Poczekam, a potem spróbuję ponownie Twojego przepisu na chleb

Cóż, to nóż. Pomimo tego, że stał, jest równie puszysty i miękki, a skórka jest cienka i chrupiąca:

A co by było, gdybym skrócił program ?! Ogólnie można to bezpiecznie zrobić w HP.

Lina, wspaniały chleb od HP! Leniwa opcja. Koniecznie trzeba zrobić taką użyteczność! Poczekam na przeliterowanie, zrobię ...

Tak, Luda, on jest z nami za chwilę pochłonął byli powolni. I zażądali powtórzenia. Musiałem pilnie powtórzyć, więc przetestowałem opcję w HP. Powtórzę - wersja podzielona na pół. Kroję na ciepło ... więc zostały już 3 sztuki. Teraz wstawię to w głównym programie na noc, biorąc pod uwagę błędy.

Powtórzę tylko - wersję podzieloną na pół

Dziękuję, pamiętaj. W przeciwnym razie wszystko by uderzyło ...

Dziewczyny, relacjonujcie gotowanie w HP. Tym razem najpierw zrobiłem ciasto na 1,5 godziny, a potem ogólnie zgłosiłem wszystko w programie „Basic Fast”. Oto wynik (zakrzywiony, wysoki, o dużych porach, najdelikatniejszy):

Lina, wspaniały chleb! A kiedy siedzę bez pisowni ...

Nigdy nie marzyłem o chlebie w piekarniku, ale wtedy spontaniczny zakup mąki orkiszowej zbiegł się (dlaczego go wziąłem, byłem zakłopotany i nie miałem na to żadnych planów) i pojawieniem się tego przepisu! Zdecydowałem - to moja szansa! Oto wynik. Jutro docenię smak i miękisz!

[hamechog]

hamechog, wyglądasz świetnie! Jestem pewien, że smak również Ci się spodoba!

Tak, wielkie dzięki za przepis! Bardzo delikatny i miękki chleb, doskonały na kanapkę i bez niczego dobrego!

Doskonały nóż! Smacznego!

Ale jestem bardzo zainteresowany tym, gdzie jest sprzedawany, połowa tego)). Nigdy nie widziałem czegoś w supermarketach. To znaczy, widziałem same płatki, ale żadnej mąki. Nie wyposażony w młyny jeszcze do szlifowania.
A jak wygląda orkisz w chlebie? Rodzaj pełnoziarnisty? Czy mąka z orkiszu jest taka sama?

Mąkę orkiszową kupiłam w sklepie internetowym KhlebDoma. To prawda, w zeszłym roku, ale od razu dużo wziąłem, bo mieli szalenie tanią (w porównaniu do poprzedniej wersji Stockmanna. Była niemiecka).

[Sibelis]

Sibelis, Kupiłem go latem w Metro.

Dziękuję, bum!
Dowiedziałem się, że orkisz i orkisz są bliskimi krewnymi, ale orkisz jest starszy i nasz, a orkisz jest hodowany w Europie.

Dowiedziałem się, że orkisz i orkisz są bliskimi krewnymi, ale orkisz jest starszy i nasz, a orkisz jest hodowany w Europie.

Tak, dziewczyny, dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Zajmuję Metro i Selgross, a także pawilon 11 na rynku Danilovsky. Nasz jest orkiszowy, orkisz jest bardziej we Włoszech i Niemczech. Bardzo lubię lekko orzechowy smak, ale to wciąż pszenica.

[Linadoc]

I proszę trzymać w przepisach na chleb z mąką orkiszową
Czy pieczą czy dodają same? I jeszcze jedno: czy zawsze jest to pełne ziarno, czy są opcje?
Linadocdzięki za napiwek dla rynku Daniłowskiego - już blisko, pójdę))

I proszę trzymać w przepisach na chleb z mąką orkiszową

Nie ma konkretnego wyboru. Skorzystaj z wyszukiwania - linia u góry.
Wyszukaj mi ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Kiedy dodałem do chleba kaszę, okazało się, że to straszny brud. Nie wiem, czy winna jest kasza manna - chleb był żytni z drożdżami - ale od tamtej pory się tego obawiam)).
A we Florencji wszędzie chleb jest niesolony, potwierdzam - antyiv
Administratorze, dzięki za link

[Natasza]

Kiedy dodałem do chleba kaszę, okazało się, że to straszny brud. Nie wiem, czy winna jest kasza manna - chleb był żytni z drożdżami - ale od tamtej pory się tego obawiam)).
A we Florencji wszędzie chleb jest niesolony, potwierdzam - antyiv
Administratorze, dzięki za link

Nataszadobrze, mylisz się
Florencja ma bardzo smaczny chleb - świadczę! I nie każdy chleb jest bez soli. Zwyczajowo jest u nich tylko ten, który sami pieczą lub kupują na pancetta, ponieważ mięso jest słone, a chleb przaśny. Taką kanapkę poczęstowano nas we włoskiej rodzinie i tam nauczyli nas upiec taki chleb bez soli - i okazało się, że jest przepyszny. To prawda, że ​​ten chleb okazuje się bardziej suchy i białawy.
I trzeba zwrócić uwagę, że we Włoszech każdy region ma swoje osobliwości pieczenia chleba. A chleb bez soli wymusił potrzebę pieczenia, ponieważ w starożytności w regionach były problemy z dostępnością soli, jej ceną - więc wyszli z sytuacji, upiekli chleb bez soli i zrekompensowali to jedzeniem, szynką , ser, w którym zawsze była sól.

O semolinie w chlebie - kwestia gustu! Pieczywo piekłam całkowicie na semolinie - pieczywo jest przepiękne, smakuje jak zwykła pszenica. Świetna opcja, jeśli w domu nie ma mąki.
A na forum dość przepisów z dodatkiem semoliny - przekonaj się sam

No nie wiem, nie jadłam tam w rodzinie, ale w restauracjach cały czas przynosili coś bez smaku. Zapytałem znajomych - sami są z Parmy, Włosi - wyjaśnili mi, że to z powodu soli, a raczej z powodu jej braku.
O kaszy manny też podejrzewam, że to nie ona))). Ale musisz o coś winić))

[Administrator]

Administrator, Tanyush, dzięki za odpowiedzi! Jestem po służbie, nie mam czasu na nic i nie myślę dobrze, kaszka mi się podobała, ale była warzona.

Spróbuję zaparzyć

Dzisiaj pierwszy raz upiekłam ten chleb.
Mąki orkiszowej było za mało, zużyłam wszystko na nieprodukowany chleb)), tylko 50 g, więc dodałam 130 g tapety. Zamiast semoliny - mąka durum. Nie zredukowała wody. Ale pewnie mogło to być 30 g. I następnym razem (na pewno będzie) doleję mniej drożdży - podeszło szybko, dwa razy w pół godziny.

Próbowałem zarówno przepisu, jak i kamienia. Wyczytałem gdzieś, że maksymalnej temperatury nie należy podawać do piekarnika, bo kamień się nagrzeje i nie będzie mógł szybko ostygnąć. Prawdopodobnie zrobiła to na próżno, ponieważ chleb płynął wzdłuż szwu. A może pływałeś z powodu miękkiego ciasta? Ogólnie nie wiem.
Ale nie wszystko jest tak straszne, jak opisuję))) skórka jest chrupiąca, nie ma jeszcze krojenia - 5 minut po wyjęciu z piekarnika. Nie okrywam ręcznikiem, chcę zachować skórkę.

[Svetlana]

Svetlanawygląda świetnie! Myślę, że nie musimy zmniejszać ilości wody, może o 10-15 g. Ale kamień musi być maksymalnie podgrzany.

[Linadoc]

Linadocdzięki za wspaniały chleb! Chleb pełnoziarnisty nie jest w mojej rodzinie zbyt popularny, ale czasami próbuję go przemycić. I dokładnie na wpół upieczony.
Ten chleb jest naprawdę pyszny.
Jedyna rzecz, zatrzymała się na moim głównym proofingu, bulgotała i nie zebrałem jej prawidłowo podczas formowania. Może drożdży jest za dużo, wydaje mi się, że można go zmniejszyć lub w ogóle nie włożyć do ciasta głównego, niech ciasto zadziała. Chleb jest tak pyszny, że trzeba wypracować piękno.
Oto co mam:

[Svetlana]

Svetlanajeśli aktywny zaczyn, drożdże można zredukować. I widać, że zatrzymał się na ostatnim wynurzeniu, należałoby skrócić czas. Ogólnie khebushek jest bardzo dobry. Dobra robota, piecze dla zdrowia, zbierając czas i drożdże dla swoich parametrów