Sfermentowany sok jabłkowy w puszkach

Dzień dobry wszystkim!
Zrobiłem sok jabłkowy w sokowirówce jesienią, dzisiaj okazało się, że jeden 3-litrowy słoik przecieka, a wieczko jest spuchnięte.
Pachnie drożdżami. Wylej czy możesz zrobić ocet, wino? Sam nigdy nie robiłem octu ani wina.
Dziewczyny, co polecacie?

Cóż, jeśli sfermentowałeś, prawdopodobnie tylko na ocet. Będzie wspaniały naturalny produkt Lub spróbuj tego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07dziękuję! I przypadkiem nie wiesz, jak zrobić ten ocet,

[LenaV07]

LenaV07dzięki, będę się uczyć!

Jeśli nie chcesz nic robić - najprościej jest wlać sfermentowany sok porcjami (najbardziej pożądana przeze mnie objętość np. 300-400 ml) do butelek jogurtu 330 ml i zamrozić zimą wystarczy postawić na balkonie, aw razie potrzeby rozmrozić w gotowaniu = 1. do marynaty do mięsa 2. do wyrabiania chleba zamiast innego płynu, szczególnie do żyta 3. do wyrabiania pierogów z octem - a oto własne, domowe.

[LenaV07]

LenaV07dziękuję! I przypadkiem nie wiesz, jak zrobić ten ocet,

Nałożyłbym teraz na słoik gumową rękawiczkę i umieściłbym go w ciemnym, ciepłym miejscu do dalszej fermentacji. Gdy rękawica jest całkowicie napompowana, na jej powierzchni powinien już tworzyć się film tzw. „ugryźć macicę”. Coś jak „kombucha”. Potem zdejmowałem rękawiczkę, zawiązywałem szyję grubą szmatką (mam do tego wór) i przez kolejne 1,5-2 miesiące w ciemnym miejscu. Gotowy ocet powinien być przezroczysty, taka macica dobrze unosi się na powierzchni. Następnie przefiltruj przez szmatkę do butelek. I już butelki w chłodnym miejscu. Czasami nawet w butelkach tworzyła się macica octu, ale zdjąłem je i wyrzuciłem, aby nie utlenić, cóż, zjada produkt

Co więcej, zdałem sobie sprawę, że sok nie jest octem, a po prostu sfermentowany - ale przez rok otworzyłem też kilka butelek z sfermentowanym i tak go używałem.

[anel]

anel, Mam w tym roku morze soku jabłkowego i robię ocet. Jeśli więc zrobisz to bez żadnych dodatków, takich jak drożdże, woda i cukier, to proces jest znacznie szybszy, a efekt smaczniejszy. Sok wystarczy umieścić w szerokiej misce w ciemnym miejscu i czekać. Pojawi się macica octu (bardzo podobna do pleśni), nie panikuj tutaj, tylko poczekaj, a będziesz szczęśliwy - pyszny i zdrowy ocet.
Miałem wiadro i butelkę w akcji, a proces w wiadrze przebiegał szybciej. Przeczytałem też garść wskazówek, jak zrobić ocet jabłkowy, dlatego wszędzie radzą mieć dużą powierzchnię kontaktu z powietrzem. A jeśli jest wino, na szyi jest rękawiczka, aby ograniczyć dostęp powietrza.

... Gdy rękawica jest całkowicie napompowana, na jej powierzchni powinien już tworzyć się film tzw. „ugryźć macicę”. Coś jak „kombucha”.

tak ... muszę to zanotować

tak ... muszę to zanotować

Mam "manie", wszystko destyluję na ocet ... I sfermentowane domowe wino, kompot i wytłoki winogronowe z soku. W sezonie truskawkowym rozgniatam wybrany „gorszej jakości”, dodaję cukier i dodatkowo polewam octem. Zrobiłam też ocet z derenia, bardzo mi się podobał. Bardzo piękne ...
Zrobiłam nawet ananasa.
Aha, zapomniałem powiedzieć ... macicy ocetowej nie da się wyrzucić, ale włożyć do słoika z jakimś sokiem lub nawet już z gotowym octem i wtedy użyj jej do przyspieszenia procesu jeśli chcesz zrobić nowy partia.

Wszystko destyluję na ocet ...

Co robisz z taką ilością octu?

Co robisz z taką ilością octu?

Nie ma go dużo.W ciągu 1-2 litrów różnych przedmiotów. Większość wytłoków winogronowych była tam, gdzie napełniłem puszkę 10 litrów lub nawet więcej. Używam go od kilku lat. Zrobiono to celowo, a reszta to usunięcie kwaśnego. Używam go w potrawach (sałatki, marynaty), do płukania włosów.

Dziewczyny, Chuchundros, Irsha, dziękuję za odpowiedź! Więc w porządku.
Mam sok z dodatkiem cukru, czy to nie przerażające?
LenaV07, rękawica gumowa, gęsta, wewnątrz z kurzem będzie pasować, czy potrzebujesz medycznej?

Medycyna jest lepsza. Cukier nie jest przeszkodą, ja i tylko sok, głównie oczywiście jabłkowy, używam do marynat i ciasta. Czysty sok, zwłaszcza sok gotowany, nie jest przydatny.

Irina, dzięki, pójdę kupić medyczne. A ja bardzo lubię smak soku z wyciskarki :))

Czysty sok, zwłaszcza sok gotowany, nie jest przydatny.

Tak więc każdy sok, jeśli nie jest zamrożony, ale zakonserwowany w domu, musi zostać ugotowany. W przeciwnym razie „wybuchnie”

Ja klarowałem jabłka, najpierw przez wyciskarkę odśrodkową, powstały sok przez ręcznik frotte (raczej przecedzony przez gazę przez bardzo długi czas), najpierw przez jedno, potem przez drugie i na patelnię na ogniu, ja dodać cukru nie więcej niż łyżkę stołową na litr, więc jak- wtedy przez bezwładność szybciej doprowadzam do wrzenia, usuwam pianę, gotuję na małym ogniu przez 3 minuty i szybko nad butelkami, puszkami do wałkowania. Ja używam butelek po wódce - zakrętki dobrze trzymają się kilka razy, a potem można dokręcić nakrętki z plastikowych butelek - tak głębokie, bez zaokrąglonego wierzchołka

[Irsha]

Irsha,
Praktycznie robię to samo, tylko nie odcedzam po wyciskarce i nie zakręcam pokrywek. Ale sok okazuje się czysty, 100% i znowu gotuje się ... Jaka jest różnica od sokowirówki?

LenaV07, rękawica gumowa, gęsta, wewnątrz z kurzem będzie pasować, czy potrzebujesz medycznej?

Tak, przekręciłbym go gumą do środka i położył na wędrówkę, a jutro lub pojutrze kupiłbym rękawiczki medyczne (celowo bym nie pobiegł do apteki).

To dobry pomysł, tak, rękawiczka nie nadyma się od razu, czy trochę zaczeka?

Dziewczyny, dlaczego dżem z rękawiczek na sfermentowanym soku? Na winie robią zacier, aby powietrze nie dostało się do środka, ale wręcz przeciwnie, do octu potrzebne jest powietrze. Jesienią przygotowałem 30 litrów octu jabłkowego, przygotowałem go z soku za pomocą sokowirówki. Przykryła zbiornik szmatką, ale to tylko po to, aby muchy się tam nie dostały. Po fermentacji wlej klarowną część do szklanego słoika i przykryj serwetką do dojrzewania. Dostęp powietrza jest niezbędny dla rozwoju właściwych bakterii. Gdy macica octu dojrzeje, opada na dno, wtedy ocet jest gotowy, należy go wlać do butelek i szczelnie zamknąć, umieścić w chłodnym miejscu. Macica octu jest bardzo przydatna. Czasami jest specjalnie uprawiany i utrzymywany w celu wykorzystania do produkcji octu. W zeszłym roku dorósł do 5 cm grubości.

Jaka jest różnica od sokowirówki?

O ile rozumiem nie ma sokowirówki, ale doświadczenie z jej użytkowania było takie - sok nie jest tak klarowny jak z wyciskarki odśrodkowej, szczególnie przy przecedzaniu = sok surowy tworzy pianę, można ją po prostu najpierw usunąć przed wysiłkiem. A także - w sokowirówce dłuższy czas obróbki cieplnej. jeśli nie odcedzisz soku 0 to ta piana (białka) wypadnie podczas gotowania do osadu, ale w puszkach nie wygląda zbyt ładnie i daje gorzki smak. Oto moje spostrzeżenia, nasze jabłka z Uralu.

Rodzice mojego męża mieli ogródek 40 jabłoni (region Jarosławia), sok zawsze robiono w sokowirówce, a we wsi nie było sokowirówki. Sok był słodki i smaczny. Pamiętając o tym smaku, zrobiłem to również w sokowirówce.

[Irsha]

Irsha,
Jasny. Zrobiłem to tylko przez wirówkę, a potem ugotowałem, nie ma co porównywać.

Dziewczyny, dlaczego dżem z rękawiczek na sfermentowanym soku?

Szczerze mówiąc, nie wiem ... Czytałem to w ten sposób, ale zrobiłem to inaczej.A z rękawiczką i gazą ... W, o tym, że macica powinna zejść, zapomniałem.

[LenaV07]

LenaV07Lena, jeśli sok jest ugotowany, nie będzie tam nic przydatnego, tylko przyjemny napój bez witamin. Od wielu lat zbieram sok, podgrzewam go do 60 stopni, a następnie sterylizuję przez 20 minut, zakorkowuję, zawsze warto, ani jeden słoik się nie zepsuł.

[marika33]

marika33, Całkowicie się z Tobą zgadzam. Z doświadczenia wiem, że im więcej powietrza jest dostępne, tym szybszy jest proces produkcji octu. Butelka wytrzymała o miesiąc dłużej niż wiadro.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasza, tak, zgadza się! A jeśli włożysz macicę octu do świeżego soku, dojrzeje znacznie szybciej.
Lena (Anel) w twoim przypadku zalecałbym dodanie odrobiny miodu lub cukru, karmiąc bakterie octu.
W tym roku zamiast cukru dodałam miód. Ocet okazał się bardzo przyjemny, o miodowym aromacie. I jest dużo zdrowszy niż z cukrem. Mówią, że cukier jest teraz trucizną.

Kiedy zrobiłem sok, włożyłem już cukier, około 2 łyżki. l. 3 litry. Więcej miodu czy cukru? Jak już pisałem sok ładnie pachnie drożdżami i taki białawy pasek pojawił się na powierzchni wzdłuż krawędzi koła.

Krótko mówiąc, sok zostawię w słoiku, przykryję gazą, wstawię do ciemnego, ciepłego miejsca i obejrzę
Jak ci się podoba ta opcja? Bo moja druga opcja to wyrzucić wszystko do kosza i już się uspokoić (choć szkoda pracy i jedzenia)

Na litr soku należy wsypać 50-100 gramów cukru lub miodu.
I jeszcze jeden obowiązkowy niuans. Pojemnika z octem nie można nawet przestawiać z miejsca na miejsce. Macica jest bardzo kapryśna. jest to żywy organizm i umiera z wahania, dusząc się. Załóż i po prostu patrz, nie dotykaj.

Lena jest świetna! Teraz poczekaj na super przydatną rzecz przy wyjściu.

Staram się też nie doprowadzać soku do wrzenia podczas przygotowywania soku. Podgrzewam na średnim ogniu, cała piana unosi się do góry w tak gęstej skórce. To już kwestia doświadczenia i praktyki, aby nie strzelać z wyprzedzeniem. W przeciwnym razie rozpadnie się na małe kawałki, musisz się odcedzić. I nigdy niczego nie sterylizuję. Sok kosztuje lata. W apartamencie. A sok przez sokowirówkę wydaje mi się gotowany, jak mus jabłkowy dla dzieci do smaku. I nawet doświadczeni ogrodnicy kiedyś, kiedy dopiero zaczynałam przygotowania, mówili, że robienie soku jabłkowego z cukrem to zacier. Pamiętałem i nigdy nie dodawałem cukru do pola pomidora jabłkowego.

Tak więc, panie, klaskanie_ dziewczynki: dzięki uniwersalnym wysiłkom i zbiorowej inteligencji postanowiłem zamienić sfermentowany produkt w użyteczną rzecz. Zaczekam na wynik.
Bardzo ci dziękuje za pomoc!

Dowiedziałem się też kilku przydatnych informacji!