Chleb z pancettą, oliwkami i oliwkami autorstwa Richarda Bertineta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna 1 s	500 g
Kasza manna	20 g
Świeże drożdże	15 g
Sól jadalna	10 g
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	50g
woda	320 g (lub ml)
Oliwki z pestkami	100 gramów
Oliwki drylowane	100 gramów
Szałwia (tylko liście)	pakiet
Olej do smażenia	1 łyżka. l.
Pancetta lub mostek wędzony lub dowolne kawałki wędzonej kiełbasy	200 g
Cotygodniowe ciasto drożdżowe z lodówki	200 g

Metoda gotowania

Usuń kości z oliwek i oliwek, grubo posiekaj szałwię. Miałem bardzo mało szałwii, zbierałem krzewy w moim ogrodzie. Na patelni rozgrzać olej (zużyto 1 łyżkę. L. Rafinowany olej słonecznikowy), włożyć do niego posiekaną pancettę i zamieszać.
Panchetta (włoska pancetta, dosłownie „mostek”) to rodzaj boczku, typowego produktu mięsnego kuchni włoskiej. Pancetta to duży, tłusty kawałek boczku wieprzowego, suszony w soli, przyprawach i ziołach. W zależności od regionu rozmaryn i szałwia są używane jako przyprawy.
Najbardziej tłuste kawałki są używane w różnych potrawach, na przykład do przyrządzania Pasta alla carbonara. Kawałki o niższej zawartości tłuszczu zwija się w rolkę, przewiązuje sznurkiem lub pakuje w jelita. Następnie rolkę kroi się w cienkie plasterki. Ta metoda gotowania nazywa się Pancetta arrotolata.
Użyłem 4 różnych rodzajów wędzonych kiełbas ze świątecznego stołu, który trzymałem w zamrażarce do pizzy. Gdy mostek zacznie chrupać, dodaj oliwki i oliwki, wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty. Zdjąć z ognia i dodać szałwię. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do salaterki razem z roztopionym tłuszczem do ostygnięcia. W międzyczasie zagnieść ciasto. W tym celu wymieszaj mąkę z kaszą manną, przetrzyj drożdże opuszkami palców, aż utworzą się drobne okruchy. Dodaj sól, oliwę z oliwek i wodę, stare ciasto z poprzedniego wypieku zamiast zakwasu, jeśli jest (bez niego). Na ostatnim etapie wyrabiania dodaj zawartość salaterki do ciasta i kontynuuj ugniatanie, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone w cieście. Weź dużą miskę, delikatnie posyp wnętrze mąką i wlej do niej ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu z dala od przeciągów. Pamiętaj, aby rozgrzać piekarnik do 250 stopni.
Po godzinie wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj w kulkę. Wróć do miski i odpocznij przez kolejne 30 minut.
Ponownie odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i ułożyć na niej ciasto. Podziel na 4 lub 3 (jeśli nie używasz starego ciasta) równe części. Skończyło się na 4 kawałkach po 452 g. Rozłóż każdy w nierówny prostokąt, zawiń jedną stronę do środka i uszczelnij, naciskając kciukiem lub podstawą dłoni. Złóż drugą stronę do środka i ponownie uszczelnij. Złóż go na pół wzdłuż i uszczelnij krawędzie na długi bochenek z zaokrąglonymi końcami.
Ułóż bochenki na blasze do pieczenia i posyp wierzch mąką białą lub kukurydzianą. Wydało mi się to zbyteczne i zrobiłem to bez spryskiwania. Używając żyletki lub ostrego noża, wykonaj 6-7 ukośnych nacięć na każdym bochenku, na głębokość około 1 cm. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę lub do około dwukrotnego zwiększenia objętości. (Żałowałem, że pokroiłem wszystkie bochenki przed wyrastaniem, musiałem pokroić jeden przed pieczeniem i porównać.)
Otwórz nagrzany piekarnik i spryskaj jego ściany wodą z butelki z rozpylaczem. W piekarniku miałem kamień do pieczenia i bezpośrednio na nim położyłem blachę z bochenkami, obniżyłem temperaturę do 230 stopni i pieczę przez 30-35 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, schłodzić na ruszcie i oto gotowe śniadanie, prawdziwa kanapka!
Smacznego!