Chleb żytni z oliwkami (wyrabianie i wyrastanie w HP, pieczenie w piekarniku)

Chleb żytni z oliwkami (wyrabianie i wyrastanie w firmie HP, pieczenie w piecu)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna 1 gat	170 g
Semolina (kasza manna)	100 gramów
Mąka gryczana	30 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	100 gramów
Drożdże prasowane	8 g
Sól	8 g
Napar z kombuchy lub woda	370 ml
Olej rdzy	2 łyżki stołowe. l.
Oliwki	200 g

Metoda gotowania

• Odmierzamy wszystkie suche składniki w misce, dodajemy tam sprasowane mrożone drożdże, pozostawiamy na 10-15 minut, po czym wszystko dokładnie mielimy rękami i wkładamy do wiadra HP.
• Wlej napar z kombuchy lub wodę na wierzch.
• Ciasto kładziemy na program - wyrabianie przez 30 minut i garowanie przez 1 godzinę.
• Na koniec wstawiamy "program manualny":
• 1. Podgrzewanie - 1 godzina
• 2. Ugniatanie - 10 minut
• 3. Następnie resetujemy wszystkie cykle, poza piątym wzrostem - 90 minut.
• 4. Temperatura wszystkich wzrostów wynosi 30 stopni.
• Ciasto bardzo dobrze rośnie. Następnie rozprowadzamy na stole, rozwałkowujemy, smarujemy oliwą z oliwek, układamy drobno posiekane oliwki, składamy, formujemy w spłaszczony bochenek, odstawiamy na około godzinę, pieczemy w piekarniku do miękkości .