Strudel z czerwoną kapustą i gruszkami (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel z czerwoną kapustą i gruszkami (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Ciasto filo pełnoziarniste:
Mąka pełnoziarnista	120 g
Mąka pszenna	80 g
woda	70 g
Olej roślinny	15 g + 15 g
jajko	1 szt
Masło (do smarowania)	40 g
Sól	0,25 łyżeczki
DO WYPEŁNIENIA
Gruszka	300 g (obrane)
masło	30 g
Cukier puder	10 g
Wino czerwone (mam porto)	3 łyżki. l.
Sól	smak
Cynamon	szczypta
Skrobia kukurydziana	10 g
Czosnek (nie dodawany)	1 goździk
Goździk (nie dodano)	smak
czerwona kapusta	200 g (już posiekane)

Metoda gotowania

• Strudel (niem. Strudel - „wir, lejek, wir”) to znane niemieckie danie mączne w formie rolki walcowanego ciasta z różnymi nadzieniami.
• Pierwszy znany przepis na strudel (śmietankę mleczną) pochodzi z 1696 roku i został opublikowany w książce kucharskiej nieznanego autora, wydanej w Wiedniu. W tej chwili kopia tej książki jest przechowywana w Bibliotece Miejskiej w Wiedniu.
• Tradycyjnie strudel wyrabiany jest z ciasta ciągnionego, chociaż inne, prostsze metody wyrabiania ciasta na tę mączną potrawę można znaleźć w nowoczesnych przepisach.
• Przepis, na który chcę zwrócić uwagę, wykorzystuje gotowe ciasto filo z mąki pełnoziarnistej. Nie widziałem takiego testu w sprzedaży. I w końcu postanowiłem sam to ugotować. W tym samym czasie nie znalazłem też niezbędnego przepisu. Mój przepis opiera się na robieniu ciasta filo z mąki pszennej. Aby ciasto można było uznać za pełnoziarniste, użyłam 60% tej mąki i 40% mąki pszennej. Więc spróbujmy:
• 1. Mąkę przesiać, wymieszać z olejem roślinnym (15 g), jajkiem i solą. Dodajemy wodę, żeby otrzymać ładną bułkę - elastyczną i trochę lepką (mam taką ilość wody, to jest przybliżona ilość). Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba. Pozostaw ciasto na co najmniej 40 minut, aby było bardziej elastyczne.
• 
• 2. W tym momencie przygotowujemy nadzienie. Roztop masło na patelni, dodaj cukier puder, smaż do rozpuszczenia. Dodać wino, następnie cienko pokrojoną kapustę, doprawić solą i cynamonem, lekko podsmażyć (według przepisu - 30 minut, wydawało mi się bardzo długie). Dodaj obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę, skrobię, trochę podsmaż i wyłącz ogień.
• 
• 3. To ciasto jest często rozciągane na szmatce pokrytej mąką. Najlepiej gotować na stole, do którego można podejść ze wszystkich stron. Gotowałam na kuchennym blacie, ale stół byłby wygodniejszy. Tak więc wyłóż ciasto na szmatkę posypaną mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta. Posmaruj ciasto masłem (15 g) i zacznij ciągnąć. Aby to zrobić, musisz delikatnie równomiernie rozciągnąć ciasto od środka do krawędzi na całym obwodzie, a następnie wziąć warstwę ciasta dwiema dłońmi pośrodku, ciągnąc środek. Ciasto powinno być tak cienkie, że można przez nie przeczytać gazetę. Mam ciasto z mąki pełnoziarnistej, więc litery nie są wyraźnie widoczne. Mam warstwę około 50x70 cm, dla lepszego zrozumienia możesz obejrzeć film o robieniu rozciągliwego ciasta
• 
• 4. Warstwę ciasta posmarować roztopionym masłem, rozprowadzić farsz z jednej strony, cofając się lekko od krawędzi. Następnie zaczyna zwijać rolkę, podnosząc krawędź tkaniny (do tego jest to potrzebne - w przeciwnym razie ciasto po prostu pęknie, gdy zostanie uformowana rolka). Strudel rozkładamy na natłuszczonej blasze wyłożonej papierem, ja uniosłem ukośnie. Posmaruj trochę olejem na wierzchu, aby pozbyć się mąki.
• 
• 5. Pieczemy w temperaturze 160 ° C⁰Od 25-30 minut do złotobrązowego.
• 6. Oto cięcie, które wyszedłem. Okazało się, że 3 warstwy ciasta. Możesz najpierw złożyć ciasto na pół, a następnie uformować strudel - to dałoby 6 warstw! Byłoby piękniej!
• 

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

HP, kuchenka, piekarnik

Uwaga

Ciasto okazało się bardzo smaczne! Jeśli chodzi o nadzienie, wydawało mi się smaczne i niezwykłe, mąż zapytał: "Co ma z tym wspólnego kapusta?" W każdym razie polecam zrobienie strudla z takim ciastem iz nadzieniem, które lubisz!
Źródło - 🔗

ciasto testowe! (y) a nadzienie jest tak piękne, że rozumiem mojego męża)))), ale muszę wypróbować przepis w oryginale! a potem powiedz nam, jak i co

[Natasza]

Podziękować, Nataszaza wsparcie! Proces robienia rozciągniętego ciasta jest bardzo zabawny. Jeśli jeszcze nie widziałeś filmu o technologii, zdecydowanie radzę go obejrzeć - super!

Na pewno będę wyglądać!