Bułeczki z mąki 1 gat. Z konfiturą

[Ciasto:]

Bułeczki z mąki 1 gat. Z konfiturą

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna 1 s.	200 g
woda	130 g
suche drożdże	1 łyżeczka
cukier (do smaku)	2-3 łyżeczki
Ciasto:
mąka pszenna 1 s.	200 g
woda	130 g
masło	25 g
olej roślinny	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
Do zraszania:
mąka pszenna premium	45 g
cukier	45 g
masło	25 g
Dodatkowo:
masło (do natłuszczania bułek)	20-30 g
dżem jabłkowy	smak

Metoda gotowania

• Aby przygotować ciasto, wlej wodę do miski, dodaj cukier, przesianą mąkę i drożdże, wyrabiaj ciasto i odstaw na 1 godzinę 20 minut - 1 godzinę 30 minut na fermentację, aż będzie około 2 razy większe.

• Następnie do ciasta dodać wodę, sól, masło zmiękczone w temperaturze pokojowej, olej roślinny, przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Na początku wyrabiania ciasto będzie wyglądało na niejednorodne i grudkowate, zbyt miękkie i trochę tłuste, aż ciasto dobrze się w cieście rozpuści i zacznie się rozwijać gluten, bez dodawania dodatkowej mąki na powierzchnię roboczą, ciasto delikatnie zagniatać bez ściskania rękami i wkrótce, po 5 minutach, ciasto zacznie się zmieniać, stając się gęstsze i bardziej jednolite. Praca z testem metodą R. Bertine'a jest dość wygodna (oglądanie od 1:30 do 2:37): N6koz0GbNTo ... Kontynuuj zagniatanie ciasta przez kolejne 5-7 minut, powinno być miękkie i elastyczne w strukturze, uformować z ciasta kulkę. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i pozostawić do fermentacji przez 1 godzinę - 1 godzinę i 20 minut.

• Przygotuj posypkę, mieszając zimne masło, mąkę i cukier z okruchami i wstaw do lodówki, aż bułeczki się uformują. Roztop dodatkowe masło na krótko przed uformowaniem i wstaw do lodówki, aż będzie lekko ciepłe.

• Masa gotowego ciasta wynosi 710 g.

• Ciasto podzielić na 7 części o wadze 100 g każda, każdą część zawinąć w kulkę - zgrabnie rozciągnąć w okrągły placek i szczypiącą obrócić brzegi do środka, zamocować, odwracając płaską powierzchnią do góry, odstawić to przez 5 - 10 minut, więc przyszłe bułeczki będą miały płaską powierzchnię.

• Następnie, aby uformować bułeczki, obróć kulkę szczyptą do góry, delikatnie rozciągnij ją w okrągły placek, dodaj dżem, zawiń nadzienie górną połową i w odległości 1 cm od krawędzi dociśnij ciasto najpierw palcami, a następnie wzdłuż zaznaczonego szwu brzegiem dłoni.

• Zanurz spód półfabrykatu w roztopionym maśle, następnie nałóż posypkę na okruchy, a następnie połóż półfabrykat z posypką na blasze nasmarowanej olejem roślinnym. Ciasto jest bardzo wygodne w formowaniu, nie ma potrzeby odkurzania go mąką, ponieważ w ogóle nie przykleja się do powierzchni roboczej i dłoni, jest dość gładkie i elastyczne, jeśli trochę się przyklei, to po prostu lekko nasmaruj stół i ręce olejem roślinnym. Po uformowaniu bułeczki odstawiamy pod folię na około 1 godzinę.

• Piec bułki nagrzane do 225oZ piekarnika na 10 minut, następnie otwórz drzwiczki piekarnika na kilka sekund, następnie zamknij i zmniejsz temperaturę do 200oC i piec kolejne 5 minut. Następnie otwórz piekarnik, obróć blachę do pieczenia o 180ozamknąć drzwiczki piekarnika i piec kolejne 5 do 10 minut do miękkości.

Naczynie jest przeznaczone do

7 szt.

Czas na przygotowanie:

4 godziny.

Podobne przepisy

Bułeczki z dżemem i kruszonką na zakwasie pszennym „Eternal” (sveta-Lana)

Vyborg bułka z dżemem na powierzchni (Sonadora)

Bajgle z dżemem jabłkowym (Natusik)

[Korsyka]

KorsykaCo za uroda, kupowaliśmy takie bułeczki w sklepie, bardzo nam się podobały, ale teraz gdzieś zniknęły, więc zrobię sobie, a nawet z mąki 1 gatunku.

[Korsyka]

Fajne ciasta! Takie rudzielce!
Korsykadzięki za przepis!
Jaki rodzaj dżemu bierzesz? Wszystko zawsze się rozprzestrzenia i pełznie, zalewając wszystko w okolicy.

[Tatyana1103]

Tatyana1103Tanya, jedna z naszych lokalnych piekarni produkuje całkiem smaczne bułeczki z dżemem na nierafinowanej mące i oczyszczonej wodzie, ale nie zawsze dodaje się do nich dżem jabłkowy, który ja wolę w tych wypiekach. Generalnie skład składników wziąłem z etykiety, proporcje są standardowe, do smaku, a dla struktury ciasto przygotowałem na cieście. Dziękujemy za zainteresowanie przepisem.
Rituslya, Rita, dzięki. Aby uzyskać jednolity kolor gotowych wypieków, konieczne jest, aby stopione masło do dekoracji bułek nie miało białych smug na powierzchni, co oznacza jego chłodzenie, temperatura powinna być wystarczająco ciepła, ale nie gorąca. Nadal nie ciasta, ale bułeczki - smak jest bliżej chleba, ze słodyczą dżemu, czyli już nie chleb, ale jeszcze nie upieczony i nie wygląda jak ciasta. Problem z dżemem podczas pieczenia nie zawsze koreluje z jakością dżemu, czasami formowanie może się nie udać. Dżem:

Dżem owocowy „Jabłko” („Lubodarowo”)

.
P.S. łatwo jest mi być „tobą”, jeśli jest to dla ciebie do przyjęcia.