Bawarska bułka „Semmel” (lub „Semmel”) - Semmel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Bułka bawarska „Semmel” (lub „Semmel”) - Semmel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Zacier drożdżowy (1 dzień)
Mąka premium (nr 550)	250 g
Zimna woda z kranu	300 ml
Drożdże	10 g
Drugi dzień
Mąka premium (nr 550)	750 g
Zimna woda z kranu	300 ml
Drożdże	10 g
Sól	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Muszę od razu powiedzieć, że składy są określone przez autora, a ilość soli jest wyraźnie zawyżona (nadaje się tylko do piwa zamiast płoci, jest bardzo słona).
• Ugotowałam 1/4 porcji - czyli około 8-10 bułeczek. Próbowałem upiec w piekarniku, multicookerze i piekarniku elektrycznym „Miracle”, bardziej podobało mi się w „Miracle”. Przed pieczeniem natłuszczone mlekiem i posypane sezamem, dzięki czemu bułeczki przewiewne z cienką chrupiącą skórką.
• 
• Czas pieczenia 25-30 minut. Z tego ciasta dobrze jest też zrobić chleb.
• Zacier drożdżowy (Ansatz) jest mieszany z mąki, drożdży i zwykłej wody z kranu. Musi stać przez noc w temperaturze pokojowej. To daje bardzo szampan.
• Następnego ranka dodaje się kolejne 750 g mąki, 300 ml wody i 10 g drożdży, ciasto miesza się przez około 10 minut za pomocą robota kuchennego (lub ugniata ręcznie).
• Dodaje się sól 2 łyżki (można do smaku), miksuje przez kolejne 5 minut.
• 
• Ciasto układa się na stole, zagniata ręcznie. Tworzymy pozory dużej piłki. Przykrywamy wilgotnym ręcznikiem, pozostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. (odbyło się w multicookerze w T = 30 * na Multipovar).
• Z ciasta formujemy grube kiełbaski, kroimy je na kawałki po 35-40 gramów. Jest ich około 40. Robimy bułki o pożądanym kształcie, na przykład okrągłe.
• 
• Bułeczki rozkładamy na blasze do pieczenia, pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
• Powierzchnię bułeczek przeciąć ostrym nożem na krzyż, lekko posypać mąką i włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Zaleca się postawić na dnie piekarnika filiżankę wody - do pieczenia bawarskich bułek potrzebna jest para.
• Bułeczki - Semmeln - Semmeln pieczemy około 12 minut (piekarnik), tworząc w ten sposób pyszną chrupiącą skórkę.
• 
• W multicookerze piecze się 25 + 15 minut. w trybie pieczenia.
• 
• Przed użyciem należy je przechowywać w temperaturze pokojowej!
• Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

40 rolek

Program gotowania:

Pieczywo

Uwaga

Źródło: *

Jeśli w piekarni w północnych Niemczech gość poprosi go o pozwolenie na „Semmel” lub „Semmel” (Semmel), natychmiast zostaje rozpoznany jako Bawarczyk lub Austriak.
Bułki, które w środkowej i północnej części kraju nazywane są „Brotchen” - „Brötchen”, chleb w dosłownym tłumaczeniu z języka niemieckiego, w Bawarii, „kraina białych kiełbas”, nazywane są „Semmel” i nic poza tym.
Zgodnie z oczekiwaniami, za pochodzeniem bawarskiej białej pszennej bułki kryje się historia. Uważa się, że pierwszy Semmel-Semmel upiekł piekarza na zamku Berg nad jeziorem Starnbergsee dla 27-letniego króla Bawarii. Jak wiecie, bawarski król Ludwig II (Lüdwig II) (1845-1866) miał bolące zęby i z trudem przeżuwał zwykły chleb. Dla niego codziennie wysyłano do Monachium posłańca po miękki chleb pszenny, dopóki miejscowy piekarz nie wymyślił bułki z chrupiącą skórką i delikatnym białym miąższem. Król był zachwycony i podniósł pana do rangi dostawcy na dwór Jego Królewskiej Mości.
Słowo Semmel pochodzi od łacińskiego „simila”, co oznacza „mąkę pszenną”, Rzymianie przywieźli ze sobą pszenicę na ziemie na północ od Alp.
Semmel nie pojawił się od razu na stole zwykłych ludzi, chleb i bułki były drogie w XIX wieku.

[Ligra]

Ligra, dobre bułeczki! Musimy spróbować upiec.

[Natalishka]

Natalishkadzięki, spróbuj. Teraz robię też chleb z tego ciasta, kiedy jestem zbyt leniwy, żeby podzielić na bułki.