Naleśniki drożdżowe żytnie

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
mąka pszenna	300 gr.
mąka żytnia	600 gr.
mleko	1 litr
jajko	2 szt.
woda gazowana	1-2 szklanki
topione masło	100 gramów
cukier	70 gr.
drożdże prasowane	30 g
Sól	10 gr.

Metoda gotowania

Podstawą tego przepisu był przepis zamieszczony w książce „Naleśniki, naleśniki, naleśniki” z serii „Danie Korona”. Kiedy jednak zacząłem gotować według autentycznego przepisu, zorientowałem się, że autorzy wyraźnie podchodzą do proporcji. Tam konsystencja ciasta nie była przeznaczona na naleśniki, ale na ciasta. Tak więc eksperymentalnie ostatecznie zmniejszono ilość mąki, pojawiła się soda, zwiększono ilość cukru i soli. Ale naleśniki są pyszne i delikatne. Mogę więc całkiem polecić je miłośnikom produktów żytnich.
Więc:
Podgrzej połowę mleka i rozpuść w nim drożdże. Następnie dodaj mąkę pszenną i 300 gr. żyto zagnieść dość grube ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.
Wcześniej roztop masło i ostudź. Podzielić jajka na żółtka i białka.
Przełóż dopasowane ciasto do ugniatarki lub miski miksera, dodaj cukier, sól, masło ghee i żółtka i zacznij wyrabiać ciasto do gładkości, stopniowo wlewając pozostałe mleko. Dodaj pozostałą mąkę i ugniataj. Umieść w ciepłym miejscu, aby podejść.
Ciasto wypadło:
UWAGA: ciasto jest BARDZO mocne. Weź większą patelnię, w przeciwnym razie, tak jak ja, złapiesz ciasto na całą torbę, którą przykryłeś miskę. Wymieszaj ciasto. Niech znów powstanie. Mieszać. Niech powstanie trzeci raz.
Tutaj zdałem sobie sprawę, że zdecydowanie nie wleję tego ciasta na patelnię. Gęsto. Dlatego doprowadź wodę gazowaną do takiej konsystencji, aby ciasto nadal można było wlać do formy. gdzieś do konsystencji śmietany. Nieco cieńszy niż naleśniki. Każdy ma własną mąkę i mleko o różnej gęstości. Dlatego będziesz potrzebować od 1 do 2 szklanek wody. Soda sprawi, że nasze naleśniki będą bardziej musujące.
Ostatnim akcentem jest ubicie białek naszych jajek i delikatnie wymieszane z ciastem.
Wlewając na patelnię naleśniki, pomagamy im się rozprowadzić. Ktoś ma specjalny kij - dobrze. Właśnie przyciąłem tą samą chochlą. Jest dużo ciasta, a podczas smażenia ma czas, aby bulgotać i rosnąć. naleśniki wykonane są z koronki.
Naleśniki są dobre zarówno z nadzieniem słodkim, jak i słonym. Osobiście jadłem je z domową śmietaną i lekko solonym śledziem. Sonulya - z konfiturą malinową. A mąż i tak i tak.