Bułeczki żytnio-pszenne „Mini”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	100 gramów
mąka żytnia	300g
woda	300 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Drożdże suszone Zakvask "Extra-r"	2 łyżeczki
Ferment „Extra-r”	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Ugniataj chleb żytni w wypiekaczu do chleba w trybie ciasta.
Gotowe ciasto podziel na kilka małych kawałków. Z każdego rozwałkować kulkę, uformować bochenek i ułożyć na blasze do pieczenia.
Przykryj i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło.
Zrobić nacięcia na bułkach i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20 minut

Uwaga

bardzo smaczne z mlekiem

Viki

W ogóle nie potrzebujesz oleju? Czy można smarować czym? Och, czy są czymś posypane? Albo nie....

GruSha

Viki, to jest mąka, bo ciasto jest bardzo lepkie i trudne w obróbce

Alexandra

GruSha,

Cóż, włożyłem go do piekarnika na kamieniu do pizzy. Czekam.
Wziąłem to, jak w swoim przepisie,
300 g obranej mąki żytniej,
100 g pszenicy (specjalny sokolnik) - przesianej mąki
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Extra-R

8 g prasowanych drożdży
2 łyżki stołowe. l. na zakwasie żytnim z kefiru
1 łyżka. l. melasa
270 g wody

- rozpuszczamy melasę i drożdże w ciepłej wodzie, dodajemy zakwas i odstawiamy na 10 minut, następnie dodajemy do bawełny

2 łyżki stołowe. l. otręby owsiane
2 łyżki stołowe. l. otręby żytnie
panifaryna 2 łyżeczki

pekan
suszone owoce: wiśnia, plasterki: jabłko, gruszka, suszone morele, suszone śliwki

Ciasto zagniatałam w trybie pełnoziarnistym z podgrzewaniem przez 1 porcję, potem jeszcze raz i na koniec dodałam orzechy z suszonymi owocami.

Wyjęła wiosło i zostawiła ciasto w wypiekaczu do wyrośnięcia na 45 minut na podgrzewaniu (kontynuacja programu).

Uformowała 6 pasków - każdy kawałek tesa wygładziła na posypanej desce w prostokącie, złożyła wzdłuż krawędzi do środka, a następnie powstały pasek na pół utworzył pasek.
Po sprawdzeniu 45 min. 3 cięcia wykonałem nożyczkami z rogiem, położyłem je na papierze do pieczenia na rozgrzanym kamieniu. Pod kamieniem kładę blachę do pieczenia z odrobiną wody.

Pieczenie 15 min. przy 240 stopniach, w tym czasie woda wyparowała.
Następnie 30 minut. w 220.
Niestety 20 min. Nie udało mi się upiec - sonda temperatury wskazywała 80 stopni zamiast 95 stopni dla gotowego chleba.

Teraz przeszkadzam ...

Bułeczki żytnio-pszenne „Mini”

GruSha

Alexandra
jakie są twoje pyszne bułeczki
A ten minutnik myślałem tylko na mięso

Alexandra

GruSha,

Dzięki, bułeczki naprawdę się udało. Dzięki nawilżaniu parą mają bardzo chrupiącą skórkę, a wnętrze pełne owoców i: :) ogonów

W rzeczywistości jest to sonda temperatury rdzenia, a nie zegar.

Dokładnie, to na mięso. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć go do sprawdzenia gotowości chleba.

Pomysł pojawił się na amerykańskiej stronie Breadtopia. Tam cały chleb na zakwasie ugniata się ręcznie bez długiego ugniatania i piecze w piekarniku w naczyniu ceramicznym z pokrywką.
A gotowość sprawdza termoschkp, choć o nieco innej konstrukcji.

Temperatura w pełni upieczonego chleba waha się od 94 do 96 stopni.
Jeśli jest niższy, chleb nie jest upieczony i należy go upiec.

Kupiłem więc to, co znalazłem - termometr do mięsa. Idealne dopasowanie. I to bardzo pomaga.