Ciasto wielkanocne według GOST ZSRR

Ciasto wielkanocne według GOST ZSRR

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mąka pszenna najwyższej jakości z 10% zawartością białka	503g
suchy gluten (najlepiej dodany)	26g
mleko czy woda)	158g
drożdże prasowane	20g
cukier granulowany	143g
masło	111g
jajka	101g
Sól	1/3 łyżeczki
rodzynki	250g
owoce kandyzowane	125g
cukier waniliowy	3d

Metoda gotowania

• Zgodnie ze standardami sowieckimi ciasta wypiekano w piekarniach według standardowych receptur „April Keks”, „May Keks”, „Spring Keks”, „Keks Health”. Zapewniono możliwość przetestowania wszystkich powyższych i oceny receptur norm na muffinki i ciasta. Liczę na Twój gust. „Wiosna” nadal jest na pierwszym miejscu. Oczywiście do wypieku domowego technologia wyrabiania ciasta jest nieco inna niż w przypadku dużej produkcji. Wypiekając przepis po przepisie, zaczynasz rozumieć, co jest bardziej odpowiednie dla tych warunków, na przykład zastosować etap z dodatkowym przetwarzaniem, jakie warunki stworzyć podczas fermentacji, jak wyrabiać ciasto i na jak długo, jak wybrać mąkę , itp. Sam to rozgryzłem. wchłonął i zapisał w pamięci. Chciałbym dowiedzieć się o wiele więcej na temat pieczenia na zakwasie, Panettone, Pandoro, Colombo, Brioche. Studiuję, czytam, testuję.
• Ale na razie nasza „Wiosna”, pyszne ciasto z takim miękiszem:
• 
• w winie:
• 
• Zmierz produkty z wyprzedzeniem. Naczynia i składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Opara... W szklance połączyć drożdże z niewielką ilością ciepłego mleka (wody) do + 35/40 * С - 25g i zamieszać.
• 
• Przesiej 150g mąki. Dodaj 100 g ciepłego mleka (wody), aktywowanych (rozpuszczonych) drożdży i ugniataj bardzo miękkie ciasto przez 4-5 minut (można uzyskać konsystencję gęstej śmietany). Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji do dwukrotnego wzrostu (do 2 godzin) w średniej temperaturze + 30 * C.
• Zgnieść. Przykryj folią i ponownie odstaw na 2 godziny do fermentacji. Ciasto powinno wzrosnąć 2 razy i zacząć się układać.
• 
• 
• 2.Główne ciasto wyrabiające... Jajka wymieszać z cukrem, proszkiem waniliowym na gładką masę. Sól rozpuścić w 33g ciepłego mleka. Dodaj wszystko do ciasta. Zagnieść ciasto w ugniatarce (lub mikserze ... lub wypiekaczu do chleba), stopniowo dodając (i przesiewając) resztę mąki. Całkowity czas mieszania 10-30 min.
• 
• Dodać roztopione masło przed końcem partii. Pod koniec ugniatania ciasto powinno być gładkie, miękkie, nie pęka przy ciągnięciu, ale tworzy arkusz.
• 
• Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze T + 30 * C na 1,5 godziny. Zgnieść. Przykryj folią i ponownie odstaw do fermentacji na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno wzrosnąć 2 razy.
• 3. Prawidłowe ciasto jest bardzo miękkie, elastyczne, błyszczące, zwarte. Przygotuj cylindryczne kształty. Lekko je podgrzej.
• Z tej ilości ciasta należy otrzymać 2 wielkanocne ciasta po 500 g ... lub 1 wielkanocne ciasto na 1 kg ... lub 10 wielkanocnych ciastek po 100 g. Formy blaszane układać papierem do pieczenia; Nadal tylko smaruję nieprzywierające formy olejem i odkurzam mąką; przygotować papier do pieczenia do form papierowych (do nadbudowania i nadania estetycznego kształtu).
• Następnie do ciasta wymieszaj rodzynki i kandyzowane owoce. Znalazłam dla siebie cudowną metodę, która równomiernie rozprowadza wypełniacz i stwarza dodatkowy efekt włóknistości lub warstwowo. Ciasto najpierw prostuję rękami w prostokąt, można lekko posypać mąką, rozprowadzić rodzynki i kandyzowane owoce. Zwinąć w bułkę, następnie delikatnie wyprostować ciasto z powrotem w prostokąt, odkurzyć i ponownie rozwałkować.
• 
• 
• 
• Rezultatem będzie kształt kuli.
• 
• Gotowe do podzielenia na pożądane porcje, uformowania w gładkie kulki i rozłożenia do foremek na 1/3 lub 1/2 części (z wewnętrzną stroną wyłożoną papierem do pieczenia).
• 
• Podoba mi się ta druga opcja, bo tort okazuje się wysoki, skuteczniejszy i dokładniejszy.Pozostawić do końcowego wzrostu w temperaturze T + 30 * C na blasze do pieczenia. Każde ciasto wielkanocne można przykryć folią. Możesz od razu położyć boki z papieru do pieczenia. Wyższy! Na piękny top.
• 
• 4. Piec w początkowej temperaturze T + 180 * C, stopniowo zmniejszając do T + 160 * C. Umieść na półce poniżej średniej. Dostaję wysokie ciasta wielkanocne i aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu wierzchów produktów, wszystkie produkty oklejam folią.
• Piec 1kg ciasta - 60-65min; Ciasta wielkanocne o wadze 500 g - 45 minut; Ciasta wielkanocne 100 g - 30 min.
• 
• Wyjmij z formy natychmiast po upieczeniu (oprócz papierowych). Ostudzić na kratce z drutu pokrytego gazą (lub miękką bawełnianą ściereczką).
• 
• Ciasta można smarować koniakiem za pomocą szerokiego pędzla, kilkakrotnie na całej powierzchni i przechowywać przez cały ten czas w szczelnie zamkniętej torbie XL. Jeśli upieczesz je w Wielki Czwartek, to do soboty dostaniesz kilka takich smarów i będą one dobrze nasączone oparami koniaku. Następnie można je szybko przeszklić i przenieść do świętości. Możesz po prostu włożyć watę nasączoną koniakiem do woreczka z ciastami i kilkakrotnie zwilżyć, gdy alkohol wyparuje. Jest to również możliwe.
• O formularzach papierowych…. Możesz je nasmarować…. I lepiej się ochłodzić, gdy panettone stygnie, ze szprychami, w stanie zawieszenia. Chociaż jest to możliwe i po prostu stoją, ale potem nieco się uspokajają.
• 
• Najsmaczniejsze ciasta dla Was, hostessy!

Uwaga

Istnieje świetny sposób na zrobienie krówki przez ręczne wyrabianie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasza]

Taszadzięki, chyba zdążę upiec! Przystojny!

Natasza, jak długo cię nie słyszałem - bardzo się cieszę, że cię widzę! Gdzie jesteś, jak się masz ?! Mam nadzieję, że masz się dobrze ?! Syn na zdjęciu z ciastem wielkanocnym to tylko biblijna historia ...
Twoje ciasta okazały się bardzo delikatne (widzę po cięciu). Ja też mam ciasto na ciasta wielkanocne i też zamierzałam zrobić to w papierowych foremkach. Pytanie brzmiało: "Czy powinienem je smarować olejem?" Już zasugerowałeś

[Tasza]

Tasza, Bardzo piękne ciasto wielkanocne. A jak przygotowujesz kremówkę, czy jest z tobą taka gęsta, piękna?

A jak przygotowujesz kremówkę, czy jest z tobą taka gęsta, piękna?

Oooh! To jest piosenka, a nie krówka !!! KAAAAAAK ???

[Natasza]

Nataszajakie są zdjęcia tortu wielkanocnego, a zwłaszcza ostatnie wzruszające zdjęcie ze słonecznym chłopcem Czy to dziecko z twojego awatara?

Ciasta wielkanocne wolą raczej smakować ten cud w cudownej kremówce!

Zrobiłam osobny post o szmince: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasza]

Nataszadzięki za kolejny wspaniały przepis !!! Zapach powiał!

[Natasza]

Natasza, och, jak się cieszę, że cię widzę!)))))

Witaj Natalio, chcę Ci podziękować za przepis na ciasto. Upiekłam go, chcę powiedzieć, mam teraz wasz przepis na zawsze, bo piekłam jego zapach, jakbym stał w sklepie w czasach radzieckich. I smak dzieciństwa. Dziękuję bardzo

Dobry dzień!

Dzięki za pięknie wykonany przepis!
Uwielbiam przepisy GOST.
Ale jako drobiazgowy nudotik nadal mam pytania? Odpowiedź proszę.
Mam niejasności co do temperatur trzymania:

Ciasto:
I fermentacja - 2h w temp. +30
II fermentacja - kolejne 2 godziny (znowu w + 30 stopniach ???)

Ciasto główne:

I podejście - 1,5 godziny w temp. +30
2. podejście - 2 godziny więcej (temperatura? Również +30 ???)
Sprawdzanie: w temperaturze + 30 °
(czas? około pół godziny? lub więcej)
Naprawdę nie mogę się doczekać twoich odpowiedzi ???
Boję się spróbować, żeby się nie zepsuć? inaczej mogę?