Chleb serwatkowo-otrębowy (zimna fermentacja)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na ciasto
serum	350 ml
Sól	0,5 łyżeczki
cukier	1 łyżeczka
mąka pszenna	250 g
otręby	100 gramów
suche drożdże szybko działające	0,5 łyżeczki
Dla testu
całe ciasto	około 650 g
serum	do 200ml
Sól	1,5 łyżeczki.
mąka pszenna	360 g
suche drożdże szybko działające	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

Wraz z pojawieniem się fermentora w domu i różnymi eksperymentami w nim serwatka wylewa się ciągłym strumieniem. Nikt z rodziny nie chce go pić, szkoda go wylać, więc postanowiłam zrobić na nim chleb i to nie tylko chleb, ale smaczny i zdrowy.
Zacznijmy więc od modlitwy
OPARA
Wsyp solę, cukier i drożdże do surowicy w temperaturze pokojowej (mam moment Saf), wymieszaj, pozostaw w ciepłym miejscu na 10 minut, dodaj oba rodzaje mąki. Wziąłem MacFoo i otręby pszenne. Ciasto wymieszać łyżką, aż mąka całkowicie się wchłonie. Na tym etapie nie potrzebujemy HP ani ugniatarki, wszystko robimy łyżką. Posmaruj pojemnik olejem słonecznikowym i przenieś tam ciasto. Jestem leniwy, aby zmywać dużo naczyń, więc od razu zagniatam ciasto w misce garowniczej, następnie podnoszę ciasto łyżką z jednej strony, wlewam do niego olej, potem to samo robię z drugiej strony. Przykryj miskę folią lub pokrywką i pozostaw w cieple na 2 godziny, a następnie wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Zostawiłem to na noc.
CIASTO
Wyjmujemy ciasto i pozwalamy mu się ogrzewać przez około godzinę. Tak to wygląda po wyjęciu z lodówki.
Rozprowadzamy całe ciasto w ugniatarce (lub w CP), dodajemy 100 ml ciepłej serwatki, soli i drożdży i mieszamy, aż drożdże będą jednorodne i całkowicie wchłonięte. Wsyp całą mąkę i ugniataj ciasto. W trakcie mieszania dodaj pozostałą serwatkę. Całkowita ilość płynu wynosi od 170 do 200 ml, w zależności od stopnia suchości mąki. Mój zajął całe 200 ml.
Ciasto zagniatać przez około 10 minut.
Pod koniec wyrabiania ciasto jest lepkie, opóźnia się za boki miski, ale przykleja się pod hakiem, a po podniesieniu powoli zsuwa się w dół.
Ciasto rozprowadzamy w misce nasmarowanej olejem słonecznikowym, na wierzchu smarujemy olejem, przykrywamy folią i pozostawiamy ciepłe do podwojenia (ok. 1 godz.)
Tak wygląda ciasto zaraz po ugniataniu i po godzinie garowania.
Zagniatamy i zostawiamy na kolejną godzinę.
Wyjmujemy ciasto ze stołu, naoliwiamy i formujemy według własnego uznania. Postanowiłem wypróbować moją nową szklaną formę, więc podzieliłem ciasto na dwie części: z jednej uformowałem bochenek, z drugiej - okrągły chleb (wałowanie ciasta od krawędzi do środka).
Podczas formowania staramy się jak najmniej rozgniatać ciasto, zachowując pojawiające się w nim bąbelki
Pozostaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce, przykryte czystym ręcznikiem.
Rozgrzej piekarnik do 270 stopni. Pokrój ciasto, które wyjdzie, skrop je wodą i włóż do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 250 stopni.
Pierwsze 10 minut pieczemy w 250 stopniach na parze (mam piekarnik bez takiej funkcji, więc po prostu wlewam szklankę wrzącej wody na blachę do pieczenia, którą kładę na samym dnie i podgrzewam piekarnikiem) , a następnie kolejne 10-15 minut w 230 stopniach do złotego koloru.

Uwaga

Okazało się, że to niesamowicie smaczny, przewiewny chleb. A co najważniejsze, przydatne!

* Niesamowite właściwości otrębów owsianych odkryto całkiem niedawno, kiedy znaleźli w nich dużą ilość błonnika, którego tak często brakuje w naszym organizmie.
Otręby owsiane są bogate w witaminy A, E z grupy B, a także niezbędne pierwiastki śladowe: miedź, cynk, potas i tak dalej. Otręby zawierają 90% substancji czynnych wchodzących w skład pełnego ziarna. Uderzające, prawda?
Otręby owsiane to wspaniały absorbent. Wspomaga eliminację szkodliwych substancji, toksyn i toksyn z organizmu. Usunięcie przeprowadza się na światło chropowatej struktury powierzchni. To właśnie takie oczyszczanie pozwoli Ci bez większego wysiłku pozbyć się jednego lub dwóch kilogramów. Wykazano, że otręby owsiane hamują gromadzenie się cholesterolu w organizmie i nadmierne uwalnianie glukozy. Ponadto otręby owsiane mają korzystny wpływ na wątrobę i woreczek żółciowy, normalizując ich ogólny stan.
Ale najciekawszą i główną właściwością otrębów, na którą zwraca się przede wszystkim uwagę odchudzającym się, jest przyspieszenie metabolizmu, co przyczyni się do spalania tłuszczów.