Chleb w kształcie biszkoptów

Chleb w kształcie biszkoptów

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, c / z	200 g
otręby	60 g
suche drożdże	4 g (1 łyżeczka)
kefir	100 ml
ciepła woda	280 ml
-----------------------------------
Ciasto:
zimny kefir	140 ml
mleko jest zimne	140 ml
Kasza manna	40 g
mąka pszenna premium	500 g
cukier	1 łyżka. l.
ciasto	wszystko
ghee (masło)	30 g
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Sól	15 g

Metoda gotowania

Łatwy w wykonaniu, bardzo smaczny, wyjątkowo pachnący, przewiewny, porowaty i jednocześnie zdrowy pieczywo z otrębów i mąki pełnoziarnistej, wypiekane w formie lub kotle. Dzięki przemyślanej, sprawdzonej i prostej recepturze oraz kilku profesjonalnym technikom ten chleb zawsze się sprawdza. Chrupiąca, ażurowa pachnąca miękisz i zalety otrębów, mąki pełnoziarnistej, mleka i kefiru.
Pieczę chleb w dwóch formach L7 lub w formie i kociołku, który również jest w zasadzie formą. W przypadku jednej formy weź połowę składników z przepisu. Chleb jest funkcjonalny, bardzo lekkostrawny, nie powoduje zaburzeń trawienia, choć zawiera dużo otrębów i mąki pełnoziarnistej. Charakterystyczny chlebowo-orzechowy smak, aromat, ażurowy, porowaty miękisz przypomina typowy wiejski chleb, choć nie wymaga majstrowania na zakwasie. Jego funkcję spełnia ciasto długiej zimnej fermentacji z autolizą kefiru i mąki przed wyrabianiem ciasta.

Podsmaż otręby na suchej patelni do uzyskania wyraźnego aromatu orzechowo-chlebowego i jasnozłotego odcienia przez 5-7 minut. Wszystkie składniki ciasta wymieszaj łyżką w pojemniku, zamknij pokrywkę. Pojemność powinna być 3-4 razy większa niż objętość ciasta, ponieważ podczas fermentacji znacznie się zwiększa. Pozostaw na 45-50 minut w temperaturze pokojowej, wstaw do lodówki na 18-20 godzin.

Wyjąć pojemnik z ciastem z lodówki i pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Jednocześnie wymieszaj bardzo zimny kefir i mleko z mąką i kaszą manną do połączenia i pozostaw do autolizy na tę samą godzinę. Mam je z lodówki o temperaturze 4 * C.

Dodaj ciasto i wszystkie inne składniki i ugniataj na gładkie ciasto. Ciasto okazuje się miękkie, wilgotne, raczej lepkie, ale podczas wyrabiania odkleja się od ścianek i dna. Jeśli to konieczne, możesz dodać 1 łyżkę. l. mąka. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod folią na 1,5 godziny, co 30 minut dwukrotnie „rozciągać, składać i krążyć” na posypanej mąką powierzchni. Wygodne jest to zrobić szpatułką, która nie pogniata ciasta i łatwo się z niego odkleja.

Wyjąć, podzielić na pół o około 740 g, zaokrąglić każdą część i odstawić pod folią na 10 minut. Nie pomijaj tego kroku! Dzięki temu ciasto stanie się bardziej przewiewne i elastyczne. Nasmaruj formy olejem, a spód i boki posyp otrębami. Każda część ciasta jest ostrożnie „rozciągana” i formowana w ciasny cylinder do rozmiaru twoich form lub zaokrągla go pod kociołkiem. Mąka do odkurzania powierzchni nie jest już wymagana.

Umieść detale w formach i umieść je w ciepłym miejscu z parą. Wstawiłem do ciepłego piekarnika wraz z patelnią z wrzącą wodą na dnie. W przypadku foremek ciasto powinno sięgać krawędzi foremek, zajmie to około 60-75 minut. Obserwuj, jak ciasto rośnie w ciągu godziny.

Jeśli robisz to w kotle, włóż ciasto do kotła i zamknij pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45-60 minut. Skaleczenie.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 * C z parą przez pierwsze 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 190-200 * C, usuwamy parę i pieczemy przez około 30-35 minut. Chleb dobrze się wyrasta, dlatego lepiej odstawić formy niżej, aby nie przypalić górnej części chleba.

Piecząc w kotle pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 * C przez 20 minut z zamkniętą pokrywą, następnie obniżamy temperaturę do 200 * C, otwieramy pokrywę i pieczemy kolejne 30 minut.

Wyjąć z foremek lub kotłów i pozostawić do ostygnięcia na kratce lub w koszyku pod ręcznikiem. Lepiej zostawić chleb z foremek do ostygnięcia na boku, jest tak przewiewny, że może się uspokoić.

Chleb jest wyjątkowo przewiewny, z ażurowym, różnorodnym miękiszem.

Uwaga

Prażenie i przedłużona zimna fermentacja ciasta pozwala na całkowitą przemianę kwasu fitynowego z otrębów i mąki pełnoziarnistej w biodostępną formę, znacznie poprawia smak i aromat pieczywa oraz dodaje do niego wyraźne nuty „chlebowo-orzechowe”. Chleb jest całkowicie sfermentowany, więc praktycznie nie ma oligosacharydów i fruktanów FODMAP. Dzięki kefirowi i długotrwałej fermentacji pieczywo wzbogaca się o krótkołańcuchowe kwasy, które regulują przemianę materii i odpowiedź immunologiczną organizmu. Błonnik z otrębów i mąki pełnoziarnistej pobudza jelita i wspomaga wzrost prawidłowej mikroflory jelitowej, zapobiega otyłości, rozwojowi insulinooporności, onkologii jelit i zwiększa odporność. Techniki prażenia otrębów, przedłużona zimna fermentacja ciasta oraz autoliza mąki przed wyrabianiem ciasta przyczyniają się do rozwoju smaku i aromatu charakterystycznego dla chleba wiejskiego, a także przewiewności i dużej porowatości miękiszu.

Co za ciekawy przepis! Powiedz proszę, jakie otręby bierzesz i czy możesz zastąpić drożdże suszone prasowanymi.

jakie otręby bierzesz

Wolę pszenicę, ale każdy może.

drożdże suszone można zastąpić prasowanymi

Oczywiście ! W związku z tym potrzebujesz 12 g sprasowanego.

piękny chleb

Podziękować! Najważniejsze, że są bardzo smaczne i łatwe do wykonania. Moja rodzina jest od niego tak uzależniona, że ​​zostawia prawie bochenek dziennie, wciąż na pilocie, czyli w domu. No ... się pakują, więc musiałem wymyślić taki przepis, żeby choć smaczny, ale bez konsekwencji zdrowotnych, satysfakcjonujący i prosty. Teraz, żeby sobie pomóc, chcę dostosować go do hp. Boleśnie udany. Należy wziąć pod uwagę wiele parametrów, w tym całkowitą wagę, wilgotność i czas podnoszenia w programach

Teraz, żeby sobie pomóc, chcę dostosować go do hp

I piekę je w wypiekaczu do chleba, używając 'n. wpisując „przystosowany” najlepiej, jak potrafił.

[Palych]

Palych, Nadal chcę estetyki. Dlatego najpierw wyższa matematyka, potem pomysłowość, potem żmudna praca i… voila! wynik Długi, ale przyzwoity wynik.

Lina nie musiała już długo czekać, wciąż jest gorąco, zapach całego domu stygnie, ale spróbujemy jutro



Nieco zepsułem wygląd przy wyjściu z kotła, trzeba było go obrócić na coś miękkiego, ponieważ skórka chleba jest cienka i krucha, ale nie brałem tego pod uwagę i chleb trochę się pognieciony

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Mądra dziewczyna! Chleb jest już gotowy!

Jutro spróbuję pokazać ci kawałeczek, nawet nie wątpię w smak, najważniejsze jest to, że moi chłopi kochają Twój chleb, bez względu na to, co pieczę. Dzięki od naszej rodziny

Obiecane cięcie przepraszam od dawna niestety cała rodzina jest "na dystans", a przy komputerze mam czas dopiero wieczorem

Nie jest zły! Ale wydaje mi się, że źle pasujesz. To jest ważna kwestia. Zasadniczo w Internecie można znaleźć wideo, jak złożyć. Krótko mówiąc: rozciągasz go w płaski placek, zaginasz dolną krawędź do środka do wewnątrz, następnie boki nakładają się na siebie do wewnątrz kopertą, pociągasz górną część i przykrywasz wszystko do siebie do dołu. I uszczelniasz wolną krawędź każdej fałdy. Okazuje się, że jest to coś w rodzaju rolki koperty, ta rolka jest nadal złożona na pół i zaokrąglona. W rezultacie wewnątrz znajduje się wiele fałd - uzyskuje się duże pory. Musimy nakręcić film. Po zakończeniu wszystko automatycznie się ułoży.

Co za wielkooka Lina, masz rację, składam to trochę inaczej, obiecuję się poprawić i następnym razem zrobię to dobrze

Musimy nakręcić film.

Będę zadowolony z twojej klasy mistrzowskiej

Bardzo dziękuję za przepis! Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny))) Uwielbiam długie ciasta i otręby, a pierwszy raz użyłem mąki c / z, podobało mi się) Ale kiedy złożyłem obrabiany przedmiot, nie zgrzałem się zbytnio i góra otworzyła dowód, ale okazał się przystojnym mężczyzną! Dziękuję Ci bardzo )))

(niestety nie wiem, jak odwrócić zdjęcie w witrynie, ale chciałem to pokazać)

[Tatyana]

Tatyanadoskonały wynik! Pekinie na zdrowie!

Linochka, jak bardzo kocham twoje przepisy! Owszem, drożdży nie mam, piekłam na zakwasie, więc zostawiłam na noc w temperaturze pokojowej. Chleb bardzo mi się podobał, powtórzę!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Doskonały wynik! Mądra dziewczyna!

Położyła ciasto: na 120 g pszenicy gotowej, 80 dodała żyto, otręby też były żytnie.
A więc wszystko zgodnie z przepisem
Lin, Mona dla mnie w ten sposób?



Czy całe ciasto zmieści się w gęsiarce?
W przeciwnym razie nie dostanę L7

Okazała się pełna gęś




Pomimo moich błędów z tym ciastem, chleb wyszedł znakomicie, z delikatnym i przewiewnym miękiszem, chrupiącą skórką i bardzo, bardzo smacznym

Kolejna próba nakarmienia domu zdrowym chlebem.
Połowę porcji stanowiły otręby żytnie, długo leżały - w końcu trzeba było się ich pozbyć. Zmierzyłem kefir w gramach, odpowiada to w przybliżeniu mililitrom, raz sprawdziłem. Kefir był płynny, 1%.
Podczas wyrabiania ciasta musiałem dodać 2,5 miarki mąki, żeby ciasto przestało wyglądać jak kit, ale efekt był taki, jak zalecił lekarz: lepki, ale ściany były czyste.
Ogólnie ciasto jest bardzo przyjemne, dłonie i dywanik smarowałam olejem i praca była przyjemna. Ciasto ma również bardzo przyjemny zapach - jak ciasto zakwasowe, z nutami alkoholowymi i owocowymi. Pojawił się w cieple ze straszliwą siłą, podczas końcowego sprawdzania w 45 minut prawie stracił kształt. Myślałem, że osiądzie w piekarniku, ale nie, nie osiadł i nie urósł.
Po prostu idealny bochenek



Cienka skórka, zaskakująco miękka i puszysta, nie spodziewana po chlebie z tak dużą ilością otrębów i mąki pszennej. Pyszne, aromatyczne. Tylko nie kroić od razu, po 2 godzinach był jeszcze niedojrzały, drożdżowy zapach, ale po 4 godzinach - już prawdziwy chlebowy.
Dzięki za przepis!



A więc wygląda na to, że jutro kładę pełną porcję, chleb znika na naszych oczach

[Katerina]

Katerina, Svetlana, mądre dziewczyny !!! Co za fajne pieczywo! ... Cieszę się, że chleb „poszedł”, bardzo lubię smak, aromat i strukturę, teraz mam faworyta!

Okazała się pełna gęś

I ja! I przywiozłem gęś z daczy! Tam sadzonki, stamtąd gęś. Wszystko! Teraz żyjmy bochenkami chleba, nie tylko ukształtowanymi i okrągłymi

Lina, dzięki za wspaniały chleb! Długo piekłam na zimnym cieście, ale wasz chleb jest bardzo dobry, więc chlebowy i aromatyczny. Pieczę dwie bułeczki i zamrażam jedną, po rozmrożeniu w ciągu pięciu dni chleb jest równie aromatyczny i smaczny.
[ja
[

[Vera]

Vera, oooooo, przystojniaku! I powietrze! Mądra dziewczyna! Cieszę się, że pojawił się przepis, piecze na zdrowie!