Ciasto „Pierścień z orzechami” (Kengis R.P., 1958)

[(na 416 g mąki - 2/3 łyżeczki. l.)]

Ciasto „Pierścień z orzechami” (Kengis R. P., 1958)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
mąka	4160gr + do zanurzania 310gr
cukier	1540gr
masło (oryginał - margaryna maślana)	2310gr
melanż (jajka)	540gr
Sól	15gr
proszek do pieczenia (oryginalna soda + amon 4gr + 4gr)	7 łyżeczek(na 416 g mąki - 2/3 łyżeczki. l.)
cukier waniliowy
orzechy do dekoracji	735gr
jajka do smarowania	200gr

Metoda gotowania

• To jest oryginalny przepis bez zmian. Powinno z niego wyjść 100szt. 80g każdy.
• Przepis podzieliłam dokładnie 10 razy i upiekłam na 416g mąki. Było 12 sztuk.
• 1. Ubij trochę masło i dodaj wszystko oprócz mąki (i oczywiście orzechów z jajkiem do smarowania)), ugniataj. Dodać mąkę i szybko wymieszać (2-3 minuty). Ciasto kruche nie podlega długiemu ugniataniu. Na razie zawiń w folię i wstaw do lodówki.
• 2. O jajach. Gdy przepis zostanie zmniejszony 10 razy, potrzebujemy 54gr + 20g = 74g. Weź kilka jajek C1 lub C2, ubij widelcem i wlej do ciasta, pozostawiając około jednej czwartej do natłuszczenia. Dodaj tam łyżeczkę wody. Ułatwi to smarowanie - jajko staje się bardziej płynne i nierozciągliwe.
• 3. Aby zmiażdżyć orzechy (nie w celu zmielenia na pył, ale aby je zmielić, rozgniatałem je w marmurowym moździerzu). O orzechach. Palone orzechy są sugerowane wszędzie. Ale podczas pieczenia w piekarniku temperatura jest piekielna (ciasto kruche jest zwykle pieczone w wysokiej temperaturze), a orzechy są smażone i barwione. Zdjęcie to pokazuje. Moim zdaniem smażone po prostu się spalą. Biorę surowe.
• 4. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 7-8mm (w trakcie pracy należy trochę posypać stół mąką, żeby się nie przykleił), okrągłe ciastka wyciąć okrągłym nacięciem 8-9cm i wyjąć Wyciągnij z nich środek okrągłym nacięciem 2 cm. Posmarować jajkiem, posypać orzechami. Oprzyj się pokusie zwijania się bardzo cienko. Krawędzie takich pierścieni natychmiast się spalą. Grubość, którą dał Kengis, jest w rzeczywistości idealna.
• 5. Piec około 10 minut przy 210g z konwekcją. Oryginalna receptura to 250-280g (tradycyjny piekarnik). Barwią się i palą bardzo szybko, więc nie rozpraszaj się.

Naczynie jest przeznaczone do

100 sztuk 80g każdy.

Uwaga

Dzieci wyrzuciły całą sofę i stół kuchenny, teraz wędruję z odkurzaczem))). Od razu widać, że ciasto jest kruche!))



Pyszne, smaczne, umiarkowanie słodkie, z mlekiem - rozkosz. Robią się bardzo szybko. Po prostu brzydko szybko. Po pracy z ciastem kruchym dłonie długo pachną masłem z lekką nutą wanilii. Wącham))).

[Strach na wróble]

Strach na wróblejak pięknie i pysznie!
Jak w dzieciństwie!
Dzięki za przepis.

[yudinel]

yudinel,

Pozdrowienia dla pierwszego gościa naszej kawiarni!)))

Osobiście zjadłem już wszelkie słodkie śmieci, takie jak pierścionki, ciasta i inne rzeczy, więc siedzę i marzę o grillu. Na dworze leje deszcz, ale mój mąż jest prawdziwym pułkownikiem, więc rano z surową miną powiedział: „Nie obchodzi mnie deszcz, ugotuję dla ciebie grilla!”))) A on naprawdę nie obchodzi! On się usmaży!

Nie odmówiłbym kebaba ...
Mieliśmy też ulewę

Tutaj pada, potem znowu pada, a potem znowu… dlatego takie pierścienie są jak słońce. I wspomnienie z dzieciństwa. Dzięki za przepis, dopóki sam nie zrobię, zawiń mi dwa, nie - trzy, w rzeczywistości powiedziano około stu sztuk, więc wlej torbę

Natasza, świetnie! Czy są tak, jak w stołówkach? Muszę spróbować. Och, jak bardzo je pokochałam koktajlem mlecznym ... mmmm ...

[Strach na wróble]

Strach na wróblepozwól mi cię pocałować!
Jak bardzo ich kochałem, ale teraz jest w sprzedaży jakiś rodzaj byaki

Tak, jak zjadłem. Posiadam również nowoczesną odmianę dla cateringu. Jest trochę inny stosunek, musisz też spróbować.

[Nata]

Nataniedawno kupiłem takie pierścionki. Ale oczywiście pieczone są sto razy lepsze. Pierścionki są cudowne.

I pamiętam zbieranie orzechów, ale sam pierścionek nie jadł. To było również szalenie irytujące, jeśli nie było wystarczająco dużo orzechów. Wygląda na to, że uratowali.

[Nata]

Nata, jakie cudowne pierścienie się okazały! Ja też bardzo je kocham od dzieciństwa.

Nata, pełna zachwytu! Na sam widok pierścieni przypomniałem sobie swoje dzieciństwo, uliczną kawiarnię i kolejkę dziecięcą w naszym parku Dziękuję za to!

[Nata]

NataDobra robota, na pewno zrobię zarówno soki, jak i krążki.

Natus, a talerz Plushiny jest po prostu wspaniały!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata jest absolutnie zachwycona: girl_love: Jak mi się podobało! Zobacz tyle wspomnień! Zawsze lubię orzechy.
Bardzo dobry przepis! Na pewno upieczę!

[Nata]

Natadziękuję! Pyszne pierścienie!
Wykonane na maśle na pół z margaryną maślaną.

Natus, a talerz Plushiny jest po prostu wspaniały!

Och, sam bym je zjadł (przedszkole - spodnie na ramiączkach)).

[Kluska]

Kluska,

Już ?? !!!))) w końcu! Wspaniały. Dzięki za raport i za szybkość produkcji.)))

[Nata]

Natatak, zobaczyłem przepis i natychmiast się zapalił. Podczas gdy bezpiecznik był gorący, szybko go upiekłem. Zjadana już połowa, z kakao jest szczególnie pyszna. Dzięki jeszcze raz!

Natasza, dlaczego, jak się grilluje nasz pułkownik?

A pierścienie to uczta dla oczu, ty nawet moim zdaniem proporcje są spełnione: średnica zewnętrzna, średnica wewnętrzna, grubość warstwy
Wziąłem to do skarbonki, może będę godny kada, jak dziecko przybiega, tak, a potem, jak ty, chodź z odkurzaczem. nie, pójdę lepiej ich odwiedzić, niech mój ojciec chrzestny odkurzy)))
ale jakie są tam orzechy? naprawdę orzeszki ziemne? czy jeszcze orzechy nerkowca?
Rozumiesz, to nie tylko przepis, to nasze złote sovetskoe dezztvo.
takie kółka mieliśmy na paletach przy kasie i aż do kolejki mały palec był w stanie powoli przeciągać pokruszone drewniane orzechy przez listwy. tkali kuuusnye, w które teraz wątpiłem, czy to orzeszki ziemne. prawdopodobnie nadal orzechy nerkowca.

[oko]

oko,

Szaszłyk je się ... Z ziemniakami, również pieczonymi na węglach. Mam taką patelnię do grillowania, pełną dziur))).

Okruchy z pierścieni są wszędzie. To jest naprawdę wszędzie. Cóż, tylko dorośli będą jeść takie rzeczy na talerzu. A te diabły rozproszyły się po domu, gdy tylko się odwrócił - i to wszystko ...)))

Jakie orzechy nerkowca ?! Znałeś to słowo w swoim pionierskim dzieciństwie? Zawsze mieliśmy orzeszki ziemne!

Kebab je się ...

prawdziwy pułkownik !!!

Cóż, tylko dorośli będą jeść takie rzeczy na talerzu.

Miałeś szczęście z dorosłymi)))

Jakie orzechy nerkowca ?! Znałeś to słowo w swoim pionierskim dzieciństwie?

nie, nie będę kłamać, nie znałem ani słowa. Znałam smak. magia. niezbywalne. dziewczyna leczyła z kieszeni na lodowisku. jej matka pracowała jako kierownik magazynu)))
aw naszym handlu militarnym mogą nie mieć orzeszków ziemnych. chociaż ... w dzieciństwie obrane prażone orzeszki ziemne były przysmakiem. : złośliwy: chociaż nieobrane surowe również poszło z hukiem
py. sy. rozproszona mówię mężowi, że Chuchelka podała przepis na piaskowe kółka, a ja w odpowiedzi słyszę: „Te z orzechami nerkowca?”. razem chorują tylko na grypę. ale same szaleją (c) tak, mieliśmy z nim te same sklepy garnizonowe)))

[oko]

oko,

Nifigase, jesteś burżuazją! Z orzechami nerkowca, naleśnikami ... Po tym czuję się jak łotr.

tak lana, ja też, łotrze ...
okazuje się, że tu wegetujemy: wczoraj brat i żona męża wybrali się na wycieczkę do Tuły, w zachwycie wrócili z pięknego zadbanego miasta i muzeum broni. wracając, przygnębiony kontrastem

[oko]

oko,

Cóż, nawet moja mała wioska jest polizana, szczerze mówiąc.

A muzeum broni - tak, nasza duma. I że nie poszli do Jasnej Polany. Cóż, to łącznie 15 km. A może mieli zorganizowaną wycieczkę, a YAP nie był zapewniony?

zorganizowany. w autobusie jeep w garażu. nie rozmawiali o YAP.

I czy nie były to pierścienie z migdałami

Byliśmy w Tuli kilka razy. Czysto i pięknie. Wszyscy jeżdżą, przestrzegając ograniczeń prędkości i przepisów ruchu drogowego, to prosta pomyłka, ale drogi ... Przekraczając granicę regionów, od razu to poczuliśmy.
Pojechaliśmy specjalnie do Jasnej Polany - tam nasz prapradziadek ... często bywał (pomocnikiem prapradziadka był od dzieciństwa Lew Nikołajewicz), więc chciałem zobaczyć ich życie.

[vedmacck]

vedmacck,

Teraz drogi i sygnalizacja świetlna są nowoczesne, a maszty oświetleniowe zasilane energią słoneczną ...

Z powodu orzechów proponuję walczyć i uczciwie walczyć, aby wreszcie dowiedzieć się prawdy. Wybierz broń ... Chochle? Odpieniacze? Naprawdę wałek do ciasta?!)))
Książki mówią: prażone ziarna. Najwyraźniej używali tego, czym byli, ale byli inni)). Orzeszki ziemne były najtańsze. Orzechy laskowe natrafiłem kilka razy ...

Opowiedz nam o swoim przodku ... Bardzo interesujące ...

[Nata]

Natawalczyć o orzechy? Fi ... Najprawdopodobniej - wylano to, co było. Dlatego pamiętam o migdałach. Wydaje się, że w Moskwie mogło tak być
O przodku niewiele mogę powiedzieć - dowiadujemy się, szukamy dokumentów. Do pewnego momentu obecność wśród przodków szlachty była nawet przed nami ukryta (to na linii mojej matki), więc zbieramy owoce. Jak również obecność całkiem zamożnych chłopów lub kupców z drugiej strony rodziny, od ojca.
Jedyne, co powiedziano, to to, że prapradziadek był zaprzyjaźniony z Tołstojem i bardzo złe recenzje padały na temat charakteru i moralnej czystości Lwa Nikołajewicza. Krytycy sztuki opisują piękną legendę, ale rzeczywistość jest trudna dla klasyka. Przynajmniej moja prababcia szybko wyszła za mąż za plebana do Moskwy, z dala od przyjaciela mojego ojca.
W zasadzie potwierdza to to, co wykopaliśmy.

Dziś kupiłam orzeszki obrane prosto w Jarosławiu (bo w Moskwie widziałam tylko solone) specjalnie na pierścionki. Natusik zrobiłam według przepisu Chadeyki i bardzo mi się podobał, teraz zrobię to według Państwa.

[Natasza]

Teraz pracuję nad mózgiem: czy na naszych pierścieniach były orzechy nerkowca czy orzeszki ziemne? Ale jaki to był dla nas przysmak ...
Nawet tego skosztowałem. Podziękować, Natasza !
Czuję, że nie raz z takimi przepisami wrócimy do dzieciństwa.

Nata, w moim głębokim dzieciństwie (jestem trochę starszy od ciebie) na pierścieniach było 100% orzechów nerkowca. A w piekarni w naszym mieście, w dziale słodyczy, w pięknych miseczkach były orzechy nerkowca w czekoladzie i po prostu smażone orzechy. Miały swoją cenę, ale z mojej pensji mama kupiła je za 100 gram i rozciągałem przyjemność przez miesiąc, dając sobie 1-2 orzeszki. Miałem wtedy 5 lat. I książkę Kengisa, którą odziedziczyłem. Mama też często piekła te krążki, ale z orzechami laskowymi lub włoskimi.

W moim nadmorskim dzieciństwie były tylko orzeszki ziemne i tylko na tych samych krążkach lub, o wielka radość, na kawałku olejowanego mokrego biszkoptu, zwanego dumnie ciastem. Ale te szczęśliwe wspomnienia są ze mną do dziś. Aby poczuć to dziecinne szczęście, dodam też orzechy do ciasta. Dziękuję, Chuchelka!

[nieszklane]

nieszklane,

Nigdy nie słyszeliśmy o orzechach nerkowca. A glazurowany twaróg nigdy nie był w sprzedaży, a ty mówisz o nerkowcach))) ...

Wydawało mi się teraz z orzeszkami ziemnymi. Zjadłem takie w dzieciństwie))).

Tanyusha

Tatian, kupiłem też paczkę obranych, ale nie smażonych. 500gr. Wziąłem trochę więcej orzechów (100 gramów), więc to mi wystarczy kilka razy!

W moim sowieckim dzieciństwie na pierścieniach na pewno były orzeszki ziemne, a orzechy nerkowca nawet nie wiedzieliśmy, że są takie orzechy.

w Moskwie widziałem tylko słony

Specjalnie kupiłem orzeszki luzem do takich pierścieni w Auchan, w dziale gdzie wszystko jest na wagę.
Wczoraj też próbowałem przedstawić coś w stylu - nie mogę pracować z ciastem kruche, ale jest pyszne, dzięki!
🔗
A od dzieciństwa pamiętam tylko orzeszki ziemne, ale dorastałem na wsi i było takie szczęście

[Westa]

Westa,

Jak to może nie działać? Ze zdjęcia - dobrze się spisałeś! Nie ma z nim problemu - posyp trochę mąką stół i rozwałkuj, wszystko wyszło świetnie!

[Nata]

NataNie mogę rozwałkować takiego ciasta, to jakaś udręka, posypuję mąką, ale albo przykleja się do wałka, albo pęka ... i to nie pierwszy raz to z drożdżami, nie problemy, a to mi się nie nadaje

[Westa]

Westa,

Cóż, okazało się tak samo!)))

Weź kawałek, odkurz stół i spłaszcz tę bułkę rękami. Jechaliśmy z wałkiem do ciasta (nie od razu do pożądanej grubości - będzie się kleił, powoli) - przewróciliśmy bułkę i jeszcze raz lekko odkurzyliśmy. Ponownie za pomocą wałka jechaliśmy z lekkim naciskiem, przewracaliśmy się i przykryliśmy kurzem. Nie musisz od razu rozwałkować całego ciasta. Na kawałki, aby wystarczyło wyciąć 2-3 pierścienie. Resztki w grudkę dodajemy do niego świeżo pokrojony kawałek ciasta (reszta leży w lodówce i czeka na swój "los") i wszystko jest nowe: rozwałkowujemy, wycinamy 2-3 pierścienie, zbieramy resztki i dodajemy nowy kawałek zimnego ciasta. Wszystko się ułoży!

[Nata]

Natanawet w moich myślach nie było to po to, żeby rozwinąć cały kawałek - od razu szedłby wyrzucić ze złości, zwijał go na drobne kawałki, jedyne, że reszty nie było w lodówce, może dlatego się okazuje źle. Gdy rozwałkuję ciastka na torcie typu napoleońskiego, zawsze wyjmuję części z lodówki ...

[Westa]

Westa,

Ciasto kruche przed pieczeniem powinno być tak zimne, jak to tylko możliwe. Powinieneś postarać się jak najszybciej go przetworzyć i utrzymać go w chłodzie. Istnieją oleje dofigischa. Uniesie się z gorąca.

[Nata]

Nata, Wczoraj upiekłam pierścienie. Okazało się smaczne, lepsze niż w sklepie i uwielbiam te pierścionki.



Orzechów nie posiekała, po czyszczeniu były mokre, przez co prawdopodobnie nie brązowiały. Dzisiaj to skończę - posiekam, inaczej jakoś okazało się, że to trochę orzechy.

[Modny]

Modny,

Och, co za doskonałe! Szanowałeś również całą długość / wysokość / szerokość. Śliczny! Tak, orzech byłby tam lepszy))). Może temperatura nie była zbyt wysoka? Mój natychmiast zaczął się zabarwić. Moim zdaniem nawet „wilgoć” nie byłaby dla nich przeszkodą ...

Patrzę na twój pierścionek i ... pewnie pójdę, przykleję go bardziej soczyście))).

Na koniec pokażę też moje zdjęcie
🔗

Na koniec pokażę też moje zdjęcie

Opad !! To są idealne pierścionki !!!

[Tanyusha]

Tanyusha,

Gdzie nauczyłeś się rzeźbić tak doskonałe pierścionki? Wyznać !!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasha, jakie to pyszne: girl_dance: Upiekłam to dzisiaj. Nieee, kafeterie najwyraźniej czegoś nie zgłaszały * Żartobliwie * Te pierścienie są znacznie smaczniejsze. Dzięki za przepis

[Natalishka]

Natalishka,

Oczywiście w stołówkach nie meldowali się ..))) Dlatego kiedy dokładnie zgodnie z przepisem okazuje się super.

I jestem dzisiaj z soczystym ...

Wszystko jest bardzo proste, specjalnie kupiłem foremki do koszy o średnicy 10 cm, a środek robię małą szklanką.

Dzisiaj wreszcie dotarłem do ringów. Kładę je na blasze, moja córka narysowała się i pyta, co ja robię? Mówię pierścienie z piasku. Czy to jest pyszne? Mam oczy za pięć centów! A potem rozumiem, że nie kupowałam gotowych w jej dorosłym życiu, ale dopiero teraz moje ręce sięgnęły jej własnych.
Bardzo szybko, a co najważniejsze pysznie! Córka oblizała usta.