Różowy katyk na gałązkach wiśni (fermentowany ze świeżym burakiem)

[Dziś proponuję ugotować różowy katyk o smaku wiśniowym. Różowy kolor i dodatkową zaletą jest dodanie do mleka świeżych pokrojonych buraków.]

Różowy katyk na gałązkach wiśni (fermentowany ze świeżym burakiem)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Mleko o maksymalnej zawartości tłuszczu (najlepiej domowej roboty)	1,5 l
Zakwas (katyk z poprzedniego dnia lub płynna śmietana)	100-150 g
W przypadku dodatków:
Wiśniowa gałązka z liśćmi	1 szt.
Obrane, świeże plastry buraków	0,5 medium

Metoda gotowania

• Katyk to sfermentowany produkt mleczny, który jest obecny w tradycjach kulinarnych różnych narodów - Tatarów, Uzbeków, Baszkirów itp., To dla nich codzienna zdrowa żywność.
• W różnych miejscach są pewne niuanse tworzenia katyka. Ale w każdym razie rezultatem jest odświeżający produkt, który jest lekkostrawny, dobry na trawienie i wzmacnia funkcje ochronne organizmu.
• Katyk dobrze odświeża, tonizuje, wzmacnia, pomaga przedłużyć młodość i zachować zdrowie. Znani orientalni stulatkowie nieustannie mają w swojej diecie katyk.
• Katyk przyprawia się do sałatek, używa do zup i sosów lub spożywa osobno, dodając do smaku zioła i paprykę.
• Cechą szczególną preparatu katyk jest odparowywanie tłustego mleka na małym ogniu z częstym mieszaniem. Ponadto w taki sposób, aby mleko się nie zagotowało, ale odparowało w temperaturze nie wyższej niż 90 C. Przy tej metodzie mleko odparowuje o 1/3, traci wodę, a produkt na wylocie jest bardziej skoncentrowany, nasycony i tłuste. Pyszne!
• Zwykle nowy katyk jest przygotowywany na bazie zakwasu z gotowego katyka, ale jeśli go nie ma, to po raz pierwszy na zakwas nadaje się również żywa śmietana.
• W sklepach są słoiki katyka, więc można go kupić i wykorzystać jako pierwszy ferment, a następnie ponownie przefermentować.
• Naczynia do gotowania katyków nie powinny być metalowe, tylko szklane lub wysokiej jakości ceramika, porcelana lub ceramika. Najważniejsze jest sterylnie czyste!
• Katykowi można nadać oryginalny smak lub kolor.
• Jedna opcja, którą przetestowałem, z której korzystam przez całe lato, jest przygotowana w ten sposób.
• Dobrze umyj gałązkę i liście wiśni, sparz, rozgnieć, pokrój gęstą część i zanurz w mleku przed fermentacją.
• Ta opcja jest po prostu nieporównywalna z moim gustem. Daje lekki zapach liści wiśni, nie nachalny i subtelny, ale bardzo wyczuwalny!
• Oto liczba gałązek na litr.
• 
• A na zimę postanowiłem zamrozić młode liście.
• Dziś proponuję ugotować różowy katyk o smaku wiśniowym. Różowy kolor i dodatkową zaletą jest dodanie do mleka świeżych pokrojonych buraków.
• Gotowanie różowego katyka.
• - Mleko podgrzewamy na możliwie najniższym ogniu, podpalamy i od czasu do czasu mieszamy. Zanurz pianki sterylną łyżką w mleku.
• - Po zagotowaniu mleka około jednej trzeciej jego pierwotnej objętości, dodać plasterki młodych buraków bez skórki, oparzone wrzącą wodą i pozostawić trochę mleka z burakami. Wymieszać sterylną łyżką, buraki można wyjąć. Mleko powinno zmienić kolor na różowy. Buraki zostawiam w mleku na korzyść.
• 
• - Schłodzone mleko filtrujemy przez najczystszą gazę lub drobne sito. Jest to konieczne dla jednorodnej struktury i równomiernego zakwaszenia katyku.
• Suzma pozostałą na tkaninie po przefiltrowaniu mleka można dodać do kapuśniaka, barszczu, użyć do przygotowania past twarogowych, serników, serników lub po prostu posmarować chlebem. Chleb jest przepyszny!
• - Wlać do miski, w której odbędzie się fermentacja.Schłodzić do 30-35 C i dobrze wymieszać kulturę starterową czystą sterylną trzepaczką. Ale lepiej jest wymieszać kulturę starterową z niewielką ilością mleka w czystej małej filiżance, a następnie dodać do reszty mleka. To pozwoli lepiej rozprowadzić zakwas.
• - Zanurz gałązkę wiśni oparzoną wrzącą wodą w mleku, lekko podgrzej.
• - Zamknij szczelnie słoik i umieść w ciepłym miejscu. Jeśli zrobisz to bez fermintera, dobrze zawiń i pozostaw na 8 godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​w przypadku plasterków buraków produkt fermentuje znacznie szybciej. Na zdjęciu katyk po 7-godzinnej fermentacji metodą owijania jest trochę nadtlenku, tak, a dzień był bardzo upalny.
• - Nie potrząsać naczyniami z katykiem, nie nosić ani nie dotykać podczas procesu fermentacji. Konieczne jest zachowanie integralności masy.
• - Ostrożnie przenieś katyk do najzimniejszego miejsca w lodówce i pozostaw na noc do pełnej dojrzałości.
• Jeśli mleko jest wysokiej jakości, przestrzega się technologii i sterylności, wówczas katyk można ciąć nożem. Chyba że ktoś się zakradnie i oczywiście wymieszał to z dużą łyżką.
• Oczywiście jogurt i jogurt można zrobić w ten sam sposób. Ponadto mleko nie wymaga odparowywania.

Uwaga

Podczas kręcenia ani jednej żywej istoty nie została skrzywdzona!

Byłem po prostu zaskoczony i nigdy wcześniej nie słyszałem o żadnym katyku.

Cieszę się, że ty i pszczoła, dla celów reklamowych kazałem ci pozować

[Chuchik!]

Chuchik! Od dawna miałem takie podejrzenie Szczęśliwy wszystkie otaczające zwierzęta są szkolone. Czy biegasz, czołgasz się czy latasz ... Cóż, ischo ba! Za takie pyszne i usiadłbym na słoiku - to! Szkoda, mój obecny rozmiar pasuje do goleni ...

Wychodzę. Na pewno sam tego nie zrobię, ale chcę spróbować

Byłem po prostu zaskoczony i nigdy wcześniej nie słyszałem o żadnym katyku.

I spróbujesz gotowego, może być całkiem niezłe, ale podejrzewam, że nie jest zrobione z odparowanego mleka. Dziękuję za zainteresowanie!

Cieszę się, że ty i pszczoła, dla celów reklamowych kazałem ci pozować

Nooooo, moje pszczoły pracują na pół etatu, a to jest trzmiel pozujący wyłącznie do przyjaźni.

Raduska tresuje wszystkie okoliczne zwierzęta. Czy biegasz, czołgasz się czy latasz ... Cóż, ischo ba! Za takie pyszne i usiadłbym na słoiku - to! Szkoda, mój obecny rozmiar pasuje do goleni ...

Tak, Ira, wąż żyje na tym miejscu, chociaż wszystkie żaby wytępiły! Jeże chodzą w szyku i są zbudowane zgodnie z ich wzrostem. Koty biegają, pszczoły pracują, jaszczurki biegają. A nad całą tą ekonomią jest moja Ruska, prawie podążająca za nią, tylko odkręca im ogony! Wszystkie jaszczurki na tej stronie są bezogonowe ...
Pozwól, że wymieszam dla Ciebie taki katyk w dużym słoiku, nic mi nie żal!

Wychodzę. Na pewno sam tego nie zrobię, ale chcę spróbować

Sądząc po awatarze, wystarczy spróbować zrobić zwykły jogurt z przynajmniej gałązką wiśni.

[Olenka]

Olenka, !!!

Shmeeyelik !!!

To prawda, pszczoły kocham bardziej, robią miód ...

Podczas przygotowywania sfermentowanego napoju mlecznego próbowałem zabarwić mleko burakami alsou według receptury naszej Gulenki-GruSha, Znalazłem przepis od Grushenki w LJ ( 🔗)...

[Szydełkować]

Szydełkowaćdziękuję, Innochka! Na pewno zapytam, czy znajdę nowe niuanse!