Kiełbasy Extra

Kiełbasy Extra

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mielona szynka wieprzowa	100%
Sól azotynowa	2%
Wilgoć / lody lub śmietana	10%
Jelita jagnięce Extra	1,4 m na 1 kg
Mieszanka przypraw nr 3	0,4%

Metoda gotowania

• Te kiełbasy narodziły się w produkcji gotowanej kiełbasy wieprzowej. W związku z tym kiełbasy z tego samego mięsa mielonego nie są przeznaczone do upadku daleko od jabłoni.
• Pytanie brzmi - po co się urodzili, skoro mięso mielone jest takie samo… Odpowiadam - bardzo podobały mi się jelita jagnięce Extra pod względem jakości. Nie mogłem przejść obok takiego piękna.
• Ogólnie cóż mogę powiedzieć - to kiełbaski))) należy je jeść. Jedyne, na co chciałbym zwrócić uwagę, to fakt, że kiełbasy prawie zawsze produkowane są w jelitach jagnięcych! Cóż, jeśli nie wyjdą, to z wielką pompą zostaną podane gościom jako „super grillowane kiełbaski”))).
• Zwracam uwagę, że nadzienie kiełbasy na dobrej jakości jagnięcinę to po prostu przyjemność, chyba wcale nie myślisz lepiej niż skorupka - idealnie!
• Doświadczasz po prostu organicznej przyjemności, a gdy kończy się mięso mielone lub kawałek jelita, jesteś niemile zaskoczony, że ta medytacja tak szybko się skończyła. Cóż, kiełbasy okazuje się dużo, oko jest szczęśliwe)
• Kilka liczb ...
• Szynka Mielona Wieprzowa - 100%
• Sól azotynowa - 2% (20g na kg)
• Mieszanka przypraw nr 3-0,5% (5g na kg)
• Wilgotność / lody lub śmietana -10%
• Jelita jagnięce Extra
• Mięso mielone zrobiłem na nowo zakupionym blenderze o dumnej nazwie „krajalnica”, chociaż ze zwykłej krajalnicy jest tylko stal nierdzewna). Ale w przypadku kuchni w mieszkaniu jest to prawdopodobnie idealna opcja. W końcu trzeba go też gdzieś przechowywać, razem ze strzykawką do kiełbasy).
• Chciałbym zwrócić Państwa uwagę na to, że siekam, aż mięso mielone osiągnęło +12 stopni. Jest to konieczne do utworzenia normalnej, prawidłowej emulsji i całkowitego „związania” tłuszczu w matrycy białkowej mięsa mielonego.
• Zrobiony z mięsa mielonego zamrożonego do minus 4 stopni, wcześniej rozpuszczonego na siatce o grubości 3 mm i zmieszanego z 2% soli z całkowitej masy mięsa mielonego i 10% wody. Aktywnie zmieszałem w ten sposób „kwitnącą” udko wieprzowe z solą i wodą aż do pojawienia się „białych nitek” w mięsie mielonym i wysłałem do zamrożenia.
• Użyłem mrożonego mięsa mielonego, aby wydłużyć czas obróbki mięsa mielonego na blenderze, uzyskać maksymalne emulgowanie i delikatny rozwój mięsa mielonego.
• Wypchałem go strzykawką, szybko i z wielką przyjemnością, ten proces jest hipnotyzujący.)))
• Podgrzał go, zalewając 2 razy wrzątkiem do kadzi, no cóż, dla pewności trzymał go na kuchence przez kolejne 5 minut do rozgrzania, nie mierzyłem temperatury wewnątrz, więc wszystko jest widoczne.
• Podsumowując, jest po prostu pyszny i nie ma nic do dodania.
• Piękne, organiczne, naturalne i naturalne!
• Cóż mogę powiedzieć, obraz całkowicie zbiega się z wzorem w mojej głowie - „wyglądają jak właściwe kiełbaski”)

Naczynie jest przeznaczone do

bez limitu

Czas na przygotowanie:

1-2 godziny

Program gotowania:

specjalnie-kiełbasa :))

Jakie fajne kiełbaski! Po prostu super!
Ale coś nie wyszło z brzuchem baranka, jakoś okazało się, że jest bardzo wąski i nie radzi sobie nawet ze strzykawką, ledwo naciągnęła ją na najcieńszą dyszę, a ona kategorycznie nie chciała się cofnąć ... Kupiłem chereva w Polsce.

Dziękuję przepis jest super, kiełbaski są jak zabawki, ale czy robisz to z cielęciny? proszę, pokaż mi, który nóż kupiłeś, bardzo interesujący

Program gotowania: specjalna kiełbasa :))

Ile stopni? Ile minut?

.....

Obróbka cieplna jest opisana w tekście. Dlatego jest to specjalnie kiełbasa, nie można tego inaczej sformułować.

Możesz też zrobić to inaczej: 80 stopni na zewnątrz do 72 stopni w środku, jeśli potrzebujesz liczb.

Okazało się, że tak - wewnątrz skorupy jest twarda kiełbasa wokół soku. jaki jest powód? Gotowane w sheba T = 89 gr. 1,5 godziny. Strawiony?

Tak, oczywiście, podsumowanie. Maksymalnie 80 stopni, 20-25 minut. Typowy błąd.Szynka jest również wytwarzana przy użyciu tej samej technologii, najważniejsze jest obserwowanie temperatury.

Podziękować! Druga połowa kiełbasy nie mieściła się w sztabie, leży w lodówce, dojrzewa, wieczorem spróbuję.

Maksymalnie 80 stopni

A jeśli kompozycja zawiera 50% wieprzowiny?

Pozostałe kiełbaski ugotowałam według Waszego schematu: 1 godzina / 35 gr. 75 g / 20 minut. Rezultat jest taki sam - rosół i mięso w środku. Bez fosforanów pewnie nie zadziała ...