Chleb pszenno-żytni z płatkami owsianymi długiej zimnej fermentacji

Chleb pszenno-żytni z płatkami owsianymi długiej zimnej fermentacji

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	300 ml
Ocet balsamiczny ciemny	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Sól	2 łyżeczki
Cukier	2 łyżeczki
Kminek mielony	2 łyżeczki
Mąka pszenna premium	300g
mąka żytnia	110 g
Płatki	100 gramów
Drożdże instant	1 łyżeczka
lub świeże drożdże	10 g

Metoda gotowania

• W jakikolwiek sposób zagnieść ciasto. Umieścić w zamykanym pojemniku i przechowywać w lodówce na noc. Rano, upewniając się, że ciasto zwiększyło swoją objętość co najmniej 2 razy, przełóż je na powierzchnię roboczą lekko naoliwioną olejem roślinnym i uformuj z niego 1 duży lub 2 małe bochenki i włóż każdy do foremek nasmarowanych olejem roślinnym . Przykryj foremki folią lub włóż do plastikowych torebek i wstaw do lodówki do sprawdzenia do wieczora. W tym czasie kawałki ciasta wzrosną co najmniej 2 razy. Wieczorem podgrzej je w temperaturze pokojowej przez godzinę, rozgrzej piekarnik do 235 stopni. Ciasto przed pieczeniem posypać do foremek i piekarnika wodą, obniżyć temperaturę w piekarniku do 220 stopni, piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 i piec kolejne 30 minut Ostrożnie wyjąć chleb z formy i ostudzić na kratce. Ciesz się pachnącym pysznym domowym chlebem z delikatnym, lekko wilgotnym miękiszem i cienką chrupiącą skórką!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

800 g

Czas na przygotowanie:

Dzień.

Uwaga

Musiałem dużo majstrować przy tym, tak bezpretensjonalnym pieczywie, zanim stał się ulubieńcem naszej rodziny!
Przepis był pierwotnie przeznaczony na maszynę do chleba. Znalazłem to w czeskiej książce „Pekárno mánie”, tytuł książki jest jasny dla każdego bez tłumaczenia. Autorzy sugerują wypiekanie go w programie Chleb Pełnoziarnisty. Zrobiłam wszystko według przepisu, chleb nie zdążył odpowiednio zakwasić i okazał się ciężki. Nie chciałam zwiększać ilości drożdży, szkoda było porzucić przepis, bo w domu wszystkim się podobał. Kiedyś ugniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba, a kiedy policzyłem, o której będzie upieczone, zdałem sobie sprawę, że nie mogę się doczekać, zasnę. Szkoda było ciasta, postanowiłem włożyć je do lodówki, a rano zdecydować, co z nim zrobić. Rano odkryłam doskonale sfermentowane ciasto o wspaniałym zakwasie! Ale nie mogłem go upiec, musiałem iść do pracy. Ciasto podzieliłem na 2 równe części, każdą wyrównałem i lekko rozciągnąłem rękami w długi prostokąt, następnie zwinąłem w ciasną rolkę długości foremki, włożyłem do foremek nasmarowanych olejem roślinnym i włożyłem z powrotem lodówce, umieszczając je w plastikowych torebkach, aby nie wyschły. Nie wiedziałem, czym będą w tym czasie. Wieczorem znalazłem je w doskonałej formie! Nie stali w miejscu, podwoili swoją objętość.
Kiedy rano skosztowaliśmy naszego ulubionego pieczywa, był jeszcze smaczniejszy, bardziej aromatyczny i lżejszy niż z KHP. Zdałam sobie sprawę, że taki sposób gotowania dla mnie, kobiety pracującej, jest po prostu idealny! Proszę swoich bliskich!

Przepis zainteresowany

[Natalia]

Nataliadziękuję! Spróbuj!

Ciekawy przepis w świetle nieuchronnego powrotu do pracy po urlopie macierzyńskim Spróbujmy, dzięki.

Zabrałem to do zakładek! Będę piec - kompozycja jest bardzo moja! Podziękować.

[Svetlana]

Svetlana, Irinadziękuję, zabieram cię do mojej firmy!

[Irina]

ten sposób gotowania dla mnie, kobiety pracującej, jest po prostu idealny!

Irina, dziękuję za podzielenie się doświadczeniem. Do zobaczenia.

Na pewno zrobię ...

[Albina]

Albina, Helena, to naprawdę bardzo wygodne!)

Ciekawy sposób na udowodnienie. Na pewno spróbuję. Dzięki za przepis!

[Galina]

Galinadobry wynik przy minimalnych kosztach pracy!

[Irina]

Irina, co za piękność! Zdjęcie jest tak piękne, spirala jest dobrze widoczna, a aromatyczny chleb zapewne zawdzięcza kminkowi. A chleb z mąką żytnią jest zdrowy! A długofalowe ciasto moim zdaniem ratuje życie, a chleb okazuje się bardziej porowaty, przy tej bardzo małej ilości drożdży, co jest dla mnie bezdyskusyjnym plusem. Dzięki za przepis!

[Alla]

Alla, dlatego tak bardzo go lubimy! Aromat chleba zawdzięcza nie tylko kminkowi, to aromat samego chleba!

Droga Mary. Proszę przyjąć moje podziękowania za wspaniały sposób przechowywania ciasta w lodówce. Od roku usiłuję upiec chleb za pomocą forum, które odpowiadałoby mi wzrostowi. Smak i miękkość mi odpowiadały, ale chciałem przybliżyć wygląd do lokalnych arcydzieł. Czego nie zrobiłem: zmieniłem receptury, formy, piece, odlewnictwo. Ale tylko Twoja metoda PODWÓJNEGO trzymania ciasta na zimno w końcu przyniosła pożądany efekt. Dziękuję za zaufanie. Piszę recenzję po raz pierwszy, nie wiem jak ją wstawić z tego zdjęcia.

[Natalia]

Natalia, Bardzo się cieszę, że mogłem Ci pomóc! Miałem też problemy z pieczeniem chleba przez długi czas z różnych powodów, ważne jest, aby znaleźć TWOJĄ drogę, która będzie jak najbardziej akceptowalna.

[Irina]

Irina, wziąłem przepis do zakładek, chleb bardzo mi się podobał.

[Alla]

Alla, za Twoje zdrowie!

Merri!
powiedz mi, co m b. problem, moje ciasto nie wyrosło nawet po staniu w lodówce przez 24 godziny, czyli drożdże nie działały, chociaż celowo wziąłem świeże opakowanie.

[DenySka]

DenySkapowodem może być tylko żywotność drożdży. Nie włożyłeś ich do wrzącej wody? Oznacza to, że nie można ich dezaktywować. Sprawdź aktywność drożdży.

Merri!
Kosztem drożdży - są w porządku (jeszcze tego dnia piekłam na nich bułeczki), może myślałam o occie balsamicznym. on jest powodem, m. czy nie należy go nalać na początku partii, ale trochę później? lub nalał za dużo (chociaż wydaje się, że zgodnie z przepisem)?

[DenySka]

DenySka, Nie wiem co powiedzieć! Nie tylko ja upiekłam ten przepis ...

Merri!
Spróbuję ponownie, a potem ci powiem

[DenySka]

DenySka, Nie mogę się doczekać!