Zupa z perliczki, borowików i makaron

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
perliczka	1
cebula	2
marchewka	3
korzenie i przyprawy do bulionu	2-3 ul. l.
wermiszel	1 stos

Metoda gotowania

Bardzo lekka, ale, jak to się obecnie mawia w żargonie, zupa „tłusta”. A jakie pachnące, perfumowane…. Perlice są wtedy w domu, karmione zbożem, a nie mieszankami chemicznymi z BVK.
Gdzie można uzyskać? Zapytaj - powiem ci!
Ta zupa jest łatwa do przyrządzenia. Powiedziałbym - zaporowo proste. ALE! Najważniejsze jest ugotowanie odpowiedniego bulionu.
Ponieważ było jeszcze lato, na dworze chciałem zupy i pożywnej, ale lekkiej. Dlatego nie smażyłem części perliczki, ale po prostu włożyłem je do rondla i zalałem zimną wodą. Woda oczywiście powinna być smaczna. W przeciwnym razie nie będzie bulionu. Dobrze jest najlepiej.
🔗
Jak tylko woda się zagotuje, usuń powstałą piankę.
🔗
Czy piana przestała się wydostawać? Świetny.
Zmniejsz ciepło do najniższego możliwego. I zapomnij, że możesz to zrobić więcej. Jest to warunek wstępny smacznego i dobrego bulionu.
🔗
Oto taki prosty zestaw warzyw, korzeni i przypraw do bulionu.
Wysyłamy to na patelnię. I oczywiście potrzebna będzie sól. Ale potem.
🔗
Grzyby. Jak chcesz, ale do takiej zupy potrzebujesz tylko białych. Świeży, niestety, nie. Bardzo suchy. Dlatego zabrano suszone.
Mamy je poprawne. Suszenie w piecu.
🔗
Dokładnie spłucz. Trzymam je w wodzie przez godzinę, a następnie spłukuję, aby usunąć wszelkie ziarenka piasku. I tak tnę. Niezbyt płytkie, inaczej rozpuści się na dobre.
🔗
Po czterdziestu minutach wkładamy je do rondla. A po kolejnych pół godzinie możesz dodać sól.
🔗
Tylko przez półtorej godziny lub trochę dłużej gotujemy rosół na małym. Najmniejszy ogień. To jest obraz. Aromat jest oczywiście oszałamiający !!!
🔗
Konieczne jest usunięcie wszystkich niepotrzebnych z patelni. Cebula, na przykład liście laurowe. Zazwyczaj drobno kroję marchewki, a następnie wkładam je z powrotem do bulionu.
🔗
Mięso wyjmij z kości i pokrój w wygodną do spożycia formę.
🔗
Wrzucamy wszystko na patelnię i doprowadzamy nie do „wrzenia”, ale do wrzenia.
I wermiszel. To jej kolej. Polecam wziąć mały. Dzięki temu zupa jest smaczniejsza.
🔗
I bez zagotowywania, ale tylko wspierając to na etapie typu „Mam zamiar ugotować!” Gotujemy. Dopóki makaron nie będzie gotowy. I to wszystko.
Zieloni na talerzu są już do smaku.
Angela dla Ciebie przy posiłku!
🔗