100% Chleb Pełnoziarnisty (Łatwa Metoda)

100% Chleb Pełnoziarnisty (Łatwa Metoda)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pełnoziarnista	230 gramów
woda	200-250 gramów
Sól	szczypta
suche drożdże do pieczenia	1 zaokrąglona łyżeczka

Metoda gotowania

• Wymieszaj mąkę, sól, drożdże.
• Wlej ciepłą wodę. Trochę zamieszaj łyżką.
• Owiń pojemnik folią spożywczą. Wyjąć w ciepłe miejsce na 12-14 godzin.
• Następnie mokrymi rękami przenieś do formy. Mam formularz na rolkę od stałej ceny.
• Pozostaw na godzinę do wyrośnięcia. Włączam kuchenkę mikrofalową na minutę. Następnie kładę tam formę z ciastem.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Na dnie postaw miskę z wodą.
• Piecz przez 40-50 minut. Chęć sprawdzenia drzazgą.
• Utrzymuj to trochę w formie. Następnie wyjmij, zawiń ręcznikiem, ostudź.

Naczynie jest przeznaczone do

na 3-4 porcje

Czas na przygotowanie:

12 godzin na fermentację + 5 ugniatania + 40 minut na pieczenie

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb okazał się bardzo smaczny.
Ze względu na to, że gotowanie na parze jest miękkie.
Miękisz jest całkowicie upieczony, luźny, z dziurami.

Na pewno będą moimi ulubionymi.

Przepis narodził się spontanicznie.
Podczas pieczenia chleba natrafiłem na tabelę zgodności wody i mąki.
W przypadku mąki pełnoziarnistej woda powinna stanowić 80% masy mąki.
Ale co innego pisać, a co innego gotować.
Na 230 gramów wody liczono 185 gramów. Okazało się to bardzo małe. Mąka jest lekko zwilżona.
Stopniowo dodawałem trochę wody, ciągle ważąc. W rezultacie osiągnął 250 gramów.
Dodam. Jak zauważył Administrator, mąka jest sucha. Więc skup się na swojej mące.
Przed fermentacją ciasto nie jest płynne i nie strome, można by rzec, grube.
Po fermentacji stał się cieńszy. Pojawiła się myśl, aby dodać udręki, ale uderzyłem się w ręce i zostawiłem to tak, jak jest.
A jednak tak, wszystko poszło tak, jak powinno.
Doradzać

Być może mąka była bardzo sucha, wymagała tyle wody

Pieczę chleb według tego przepisu. Serum można również zastąpić wodą. Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska Ciasto jest miękkie, okazuje się plastyczne.

Len i kiedyś próbowałem przez długi czas czystej CH - to nawet nie pasowało do mojego gustu, nie pamiętam teraz. Albo było dla mnie za słodkie, może powinienem dodać trochę przypraw korygujących? Dlatego teraz pieczę od 50:50 z białą mąką, co oczywiście jest gorsze. Muszę spróbować ponownie.

[Anna1957]

Mąka może być sucha i prawdziwa.
Serum olejowe jest dobre, ale woda jest praktycznie beztłuszczowa.
I moje bez partii.
Wymieszałem łyżką, zostawiłem na noc i tyle. Bez zbędnych ruchów ciała.
Kto co lubi

Dodano niedziela 19 lutego 2017 11:58

Anna1957, Aha, ale całkowicie lubię CZ.
Trochę słodkie, tak.
Znowu smak i kolor ...
Mam słód żytni i agram, spróbuję zrobić pół żyta w ten sam sposób.

Serum olejowe jest dobre, ale woda jest praktycznie beztłuszczowa

Ja więcej Mąka-płyn chciał powiedzieć o równowadze... A płyn może być czymś do smaku, a woda i kefir, dobrze rozcieńczone wodą, mówca o kwaśnym mleku.

Lepiej jest wziąć liczbę składników na forum, tutaj została już przetestowana w praktyce Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Postaram się to zrobić w ten sam sposób
w połowie spalony.

Poczekam na proporcję.

[Administrator]

AdministratorTanechka, dzięki za radę i link do ciekawego i pożytecznego tematu, na pewno go przeczytam

[Lena]

Lena, Dzięki za miłe słowa
Nie obrażaj się, proszę - nie mam ukrytego motywu, tylko podpowiedź, chciałem pomóc

[Tatyana]

TatyanaCzym jesteś
Jestem piekarzem, jak ... baletnica
Chętnie udzielę porady

A ja chcę taki chleb ...

[Szydełkować]

I w czym problem
Wlałem trochę wody do mąki, wtrąciłem łyżką, stałem w nocy - rano świeży chleb
Odważyć się

Dodano w poniedziałek 20 lutego 2017 08:36

Szydełkować, Czekam na Ciebie z raportem

Próbowałem upiec według innego przepisu, okazało się tak ... wewnątrz bardzo wilgotny dąb na zewnątrz, generalnie poszedłem do kosza bo to nie był chleb) spróbuję wg twojego przepisu mam nadzieję że efekt będzie proszę)

Tutaj piekłam drugi dzień na półtorej porcji

Dobrze upieczony, perforowany, miękisz wygląda jak sklep Darnitsky
Tym razem wrzuciłam prosto łyżką do formy ciasto, wyrównałam je nieco na wierzchu i tyle. Odległość można upiec.

Podmosvichka, robię chleb według twojego przepisu. A po 12 godzinach wyrastania w ciepłym miejscu, ciasto zamieniło się w zakwas na zakwasie ((oczywiście spadł, pachnie alkoholem i stał się płynny. Kosztuje godzinę na „wzroście” przed pieczeniem i nie rusza się przy wszystko, tylko płyn na dnie formy Tak jak po Czy ciasto wyglądało na 12 godzin?

[nvg]

nvgnastępnym razem pokażę wszystkie etapy.
A po fermentacji nie opada i normalnie rośnie.
Nawet nie wiem .
Może za dużo wody?
Nie wyrzuciłeś tego? Spróbuj upiec w formie.
Napisałem już, że ja też jestem wodnisty po wstaniu. Ostatni raz rozprowadź łyżką, aby nie pobrudzić sobie rąk.

Podczas ugniatania była taka pulchna bułka, na pewno nie ma dużo wody. Nie wyrzuciłem jeszcze ciasta. pomyśl, co możesz z tym zrobić? Ale leży na dnie formy (mam L-7) i stopniowo wysycha ... Myślisz o próbie upieczenia? Smakuje tak alkoholowo ...

Spróbuj upiec.
Rozgrzej piekarnik do 100 stopni i umieść.
Gdy ciasto jest w pełni rozgrzane, ciasto może wyrosnąć.
Mój też pachnie zacierem, ale po upieczeniu tak pachnie.
Mieszkam daleko, szkoda, bo inaczej by się razem ugniatali

Pieczony. Rezultatem jest płaska cegła. Zarówno pod względem formy, jak i zawartości))) Skórka kamienna, mokra w środku, choć wewnątrz mierzona termosondą, spiekała w środku do 95 C. A smak okazał się trochę kwaśny. Chociaż zapach był pyszny podczas pieczenia - liczyłem na efekt ... Szkoda. Chciałbym upiec zdrowy chleb z mąki pszennej bez żadnych szkodliwych dodatków. Będę eksperymentować. Może nie powinno być ciepło, ale w lodówce na 12 godzin? A potem pozwolić mu się rozgrzać i wyjść? Albo po prostu pozwolić mu rosnąć, aż się podwoi, ugniatać i pozwolić mu rosnąć? Spróbuję.

[Natalia]

Natalia, szkoda, gdy oczekiwania nie są spełnione. Alternatywnie, spróbuj zrobić ciasto anyżowe w proporcji 50:50. Posiada również w pełni centralny zamek. Robię to. Po prostu nie lubię całego CH, chociaż muszę tylko to zjeść. Pieczę nawet ciasta od 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, szkoda, że ​​nie wyszło.
Gdzie stałeś
Wstawiłem do zimnego piekarnika. Wstawiam wieczorem, rano piekę.
Będę piec - zrobię zdjęcia wszystkich etapów.

[nvg]

nvgNatasza, dziś upiekłam, zrobiłem zdjęcia wszystkich etapów
to jest partia


za 12 godzin (stawiam wieczorem - rano piekę)


przed uzyskaniem formy


w godzinę


wszystko pieczone


miękisz


Robię na półtorej porcji, jedna szybko się kończy

Naprawdę nie rozumiem, dlaczego ci się nie udało
Może drożdże są złe? Mam to

Zrobiłem 400 gram mąki z przeliczeniem - wszystko się udało))
To prawda, że ​​chleb był sfermentowany w lodówce, a ja piekłem go rano, więc nie wyszło normalnie - okazało się, że jest ciężki i wilgotny, jak ciasto. Ale upieczony, różany tak daleko, jak mógł.
Zrobiłem im pełnoziarnistą mąkę orkiszową. Pyszne!

[Metanka]

Metanka, Tatyanacieszę się, że ci się podobało, jedz dla dobrego zdrowia