Szybkie kandyzowane owoce ze skórki pomarańczy według metody najlepszego szefa kuchni Moskwy-2015 Siergieja Efimowa

Szybkie kandyzowane owoce ze skórki pomarańczy według metody najlepszego szefa kuchni Moskwy-2015 Siergieja Efimowa

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Składniki
Skórki	z 3 pomarańczy
Woda do trawienia	około 800 ml
Sól	1 łyżeczka bez góry
Woda do syropu	1 łyżka.
Cukier granulowany	1 - 1,25 st.

Metoda gotowania

• Na targach Food Show 2015 w Sokolnikach uczestniczyłem w kursie mistrzowskim Siergieja Efimowa, najlepszego szefa kuchni Moskwy 2015. Pokazał prosty, ale bardzo uroczy i co najważniejsze szybki przepis na deser czekoladowy, który zawiera kandyzowane skórki pomarańczy. Rozumiesz, czas na wszystko wynosił około 45 minut, było zrobione od podstaw i trzeba było bardzo szybko ugotować.
• Najpierw przygotowano kandyzowane owoce. Odtwarzam to tak, jak było wczoraj, z własnymi małymi pomysłami i ulepszeniami (po prostu dlatego, że nie było wystarczająco dużo czasu, a kucharz uciekł na następne wydarzenie). Oznacza to, że proces nie został zakończony.
• A więc: pokrój skórkę pomarańczy w cienkie paski. Wstawiamy do rondla i napełniamy wodą (około 800 ml, potrzebujemy do przykrycia). Dodaj trochę soli do wody i pozwól skórkom się zagotować. Zmniejsz trochę ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Wkładamy go z powrotem do durszlaka, spłukujemy bieżącą wodą.
• Wróć do rondla, wlej 1 szklankę świeżej wody, dodaj cukier (proporcja to trochę więcej cukru niż woda, czyli 1: 1). Zadanie polega na tym, aby skórki były ledwo pokryte syropem.
• A także doprowadzić do wrzenia. Następnie gotujemy na dużym ogniu, w zależności od szerokości patelni i ilości wody, przez 15-25 minut. Naszym zadaniem jest poczekać, aż woda wyparuje, a cukier zacznie karmelizować i gotować się wokół skórki z białą lub lekko żółtawą pianą. Oczywiście nieustannie ingerujemy, zwłaszcza pod koniec procesu. Gdy prawie cały syrop się zagotuje, bardzo ostrożnie (syrop cukrowy jest bardzo gorący i oparzenia mogą być straszne), rozprowadzić łyżką skórki na płaskiej powierzchni, do której syrop cukrowy nie przylega zbyt dobrze. Może to być taca ze stali nierdzewnej lub płyta szklana. Wyrównujemy łyżką i czekamy, aż masa zacznie ostygnąć.
• To jedyny moment, którego nie można przeoczyć: masa nie powinna ostygnąć. Ciepłe, jest całkowicie spokojnie podzielone na osobne kandyzowane owoce, a jeśli stwardnieje ... No to po prostu posiekaj siekierą Rozłóż więc ciepłe kandyzowane owoce na płaskiej powierzchni (dobrze jest wziąć np. Silikonową matę) w jedną warstwę i pozwól im wyschnąć na powietrzu tak długo, jak masz czas. Fajnie byłoby go kilka razy obrócić, aby równomiernie wyschło. Zasadniczo, gdy tylko ostygną, całkiem możliwe jest dekorowanie nimi deserów, a jeśli dobrze wyschną na powietrzu, można je przechowywać i stosować w deserach, wypiekach i tak jak słodycze na herbatę, gdy zajdzie taka potrzeba.

Czas na przygotowanie:

45 minut - 1 godzina

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Przepis oczywiście nie pretenduje do kulinarnej rewelacji, ale mimo to wydaje się, że takiego przepisu nie ma (z gotowaniem skórek w osolonej wodzie w celu usunięcia goryczy i szybkiej karmelizacji) na naszym forum.
Deser jakoś sam przygotuję, dla ciekawskich opowiem w przybliżeniu jak to się robi:
na dolną warstwę robiona jest rote-grütze (również opcja szybka), środek to mus czekoladowy, a na wierzchu ozdobiony takimi kandyzowanymi owocami i świeżymi jagodami.

Podobne przepisy

Kandyzowany imbir (Tatka1)

Kandyzowane jabłko (przycisk)

Owoce kandyzowane „Księżna” (Linadoc)

[Irina]

Irinabardzo dziękuję denerwuje mnie obecność goryczy w owocach kandyzowanych i masz nową metodę

Uwielbiam kandyzowane owoce, biorę swój przepis)

[Chuchundrus]

ChuchundrusTo najmniej gorzkie, jakie kiedykolwiek zrobiłem. Mąż natychmiast to zauważył i pierwszą rzeczą, jaką powiedział, było to, że nie były one gorzkie, jak ostatnim razem. Ostatni raz był rok temu, pamięta, więc też go to niepokoiło.

[Ikra]

Ikra, Ira, dzisiaj właśnie kupiłam pomarańcze do "Tropikanki", więc spróbuję zrobić kandyzowane owoce.

[Irina]

Irina, oto przepis (y) Czy kandyzowane owoce są chrupiące lub żylaste, czy ...?

[metel_007]

metel_007, dobrze! Teraz jest czas - istotne są pomarańczowo-mandarynkowe, kandyzowane owoce.

[Natalishka]

NatalishkaLubię chrupiące. Dlatego możesz go przynieść w dowolnym stopniu. Jeśli lubisz miękkie, wyjmij, gdy syrop nie stał się jeszcze całkowicie białą pianą, rozłóż i zamieszaj bardziej aktywnie.

🔗
Och, co za głupia rzecz !!!!!! Prosty i niedrogi.
Podziękować!!!
🔗

Właściwy przepis, Irina, dzięki, zawsze jest dużo skórki, możesz ugotować smakołyk, zabrać go do zakładek

[Irina]

Irina, dzięki: róża: Zróbmy to.

[Irina]

Irinadzięki za przepis! Wygląda na to, że nie ma nic skomplikowanego, widzisz, i przestanę wyrzucać skórki ... Czy w ten sposób można też zrobić skórki z cytryny?

[gala10]

gala10, Innych skórek jeszcze nie próbowałem, przepis „odnalazłem” dosłownie wczoraj wieczorem, a organizatorzy nie wykonali wydruków z dokładnymi proporcjami. Wczoraj było otwarcie i jakoś wszystko było ... nagle. Więc jeśli spróbujesz, zapraszamy tutaj, z historiami i relacjami.

Będę czekał na twoje raporty

Irina, dziękuję za tak ciekawy przepis!
Po prostu zbieram kandyzowane skórki z owoców.
Jest już pomarańcza i mandarynki, pozostaje pokroić cytrynę.

[Irina]

Irina, to moje ulubione owoce kandyzowane, miękkie, które przy zakupie zjadam bardzo szybko.
Zdejmij i to wszystko.
A teraz mogę zrobić je na stałe

Dziękuję, co za aktualny przepis.

Jest jedno pytanie: jeśli skórki będą zbierane stopniowo, czy takie piękno wyjdzie z wysuszonych? A może potrzebują tylko świeżych?

[gala10]

gala10, Galina,

Jeśli stopniowo zbierzesz skórki, czy uzyskasz takie piękno z wysuszonych? Lub potrzebne są tylko świeże

Inna (Krosh) radziła zbierać skórki w zamrażarce, wystarczy zdecydować z wyprzedzeniem o wielkości
Następnie rozmrażaj i gotuj

[Inna]

zbierz skórki i włóż do zamrażarki

Innadziękuję !!! Jakoś nie pomyślałem o zamrażarce.

[Ikra]

Ikra, Irina, dzięki za taką magiczną różdżkę

Świetnie sprawdza się, gdy brakuje czasu, ale naprawdę chcesz kandyzowanych owoców

[Galina]

Galina, Zapraszamy

Możesz przechowywać go w zamrażarce, dziewczyny już zasugerowały. A także podczas krojenia skórki pomyślałem, że fajnie byłoby je od razu pokroić. Wtedy czas gotowania zajmie jeszcze mniej.

[Irina]

Przepis umieszczę w zakładkach, inaczej kandyzowane owoce są okresowo potrzebne i pilnie, nie możesz czekać kilka dni.
Irina, dzięki za udostępnienie.

[Ikra]

Ikrano cóż ... i jakoś intuicyjnie doszedłem do tej metody wiele lat temu, niezależnie od ilości skórki ... tylko nie soliłem wody, tylko kilka razy ją zmieniałem. Powiem więcej - nie musisz robić syropu: skórki z gotowania są spuchnięte i nasycone wilgocią, do smaku wystarczy cukier, wymieszaj, aby się nie przypaliły, a nawet w kuchence mikrofalowej - to bardzo wygodne: 1 minuta-mieszanie-1 minuta-mieszanie ponownie i tak dalej, aż będą gotowe ... i tak - tą metodą nie opalają się tak szybko, w wielkanocnych ciastach zapiekają się.

Właśnie dzisiaj mój mąż zaciągnął mandarynki do torby i wyrzucił kilka skórek, a teraz powiem, niech dodają.
Irina, bardzo dziękuję za przepis i jak na czas!

[elena kadiewa]

elena kadiewaNie zaryzykowałbym tego z mandarynkami

najsmaczniejsze kandyzowane owoce z mandarynek !!!

[oko]

oko, Zastanawiam się nad kuchenką mikrofalową, musimy spróbować! Razem stworzymy super szybki przepis bez utraty jakości.

elena kadiewa, dokładnie dokładnie! Teraz pojawią się wszystkie skórki. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

najsmaczniejsze kandyzowane owoce z mandarynek !!!

naprawdę? i zawsze uważałem ich za niepoprawnych, chudych i zgorzkniałych

[Ikra]

Ikra, Teraz gotuję skórki, aż syrop całkowicie się zagotuje, próbuję, gorycz jest obecna, podczas pisania jest już karmelizowana, ok, będzie jaka jest, poczekam, aż ostygnie . Myślę, że po ostygnięciu smak zmieni się na lepszy.

[metel_007]

metel_007, dziwne ... Moja gorycz zniknęła. Jest trochę ostrości, tak, ale jest to cecha samych skórki, prawdopodobnie olejków eterycznych.

[Olga]

Olgastopień goryczy skórki owoców cytrusowych nie jest jednakowy dla wszystkich owoców, inna jest też nasza wrażliwość smakowa. następnym razem spróbuj kilkakrotnie zmienić wodę

[Irina]

IrinaNawiasem mówiąc, tak, może to najprawdopodobniej przyprawa, poczekamy do jutra. Niech te skórki ostygną, dojrzeją i spróbuj.

Dziewczyny, kandyzowane owoce nie ostygły do ​​końca, ale smak zmienił się na bardziej ostry. Będę nadal obserwował.

[metel_007]

metel_007, miejmy nadzieję, że całkowicie zniknie

[Irina]

, Irina, Duc teraz zaczyna się sam sezon!
tutaj idziemy razem

Cóż, na skórki!

dziękuję, często nie możesz się z tobą zobaczyć

[Rarerka]

Rarerkano dalej, dziękuję - nie najważniejsze! Najważniejsze, że przepis jest przydatny!
Chodź, właśnie dojrzały, świeży kefir

Dziękuję bardzo! Po prostu Iseala coś takiego, może gotowanie przez długi czas nie jest dla mnie :-) dziękuję oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikraoch, co za głupia rzecz! Dziękuję Ira!

Irina dziękuję za przepis !!! Bardzo istotne!

[Irina]

Irinaco za wspaniały przepis ekspresowy 🔗

Tak ... Dzięki wszystkim dziewczynkom, które były zachwycone przepisem, ale pierwsza, która zdecydowała się to zrobić, Blizzard, milczy ... Chociaż moje kandyzowane owoce z 3 pomarańczy jakoś stały się dziś mniej widoczne. To prawda, nikt nie rozpoznaje, dokąd się udali. Mówią, że „wyschły”. A oczy są bardzo szczere

Ira, dodaj przepis do zakładek! Dziękuję bardzo - NG czas na crusting! Bez problemu przygotuję owoce kandyzowane! Podziękować!

[Tumanchik]

Tumanchik, Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba.

[Irochka]

Irochkaświetny przepis! I jak ja kocham, szybko! Podziękować! Jak jemy pomarańcze, na pewno to zrobię!

[Ikra]

Ikra, Zrobiłem twoje kandyzowane owoce: sekret: zdjęcie nie jest dołączone do kandyzowanych owoców, takich jak kandyzowane owoce i dlaczego je fotografować
Informuję, że zgodnie z Twoim przepisem goryczki naprawdę nie ma. Jest ostrość olejku eterycznego, ale ta paskudna gorycz nie jest obserwowana. Dziękuję za eksperymenty

[Chuchundrus]

Chuchundrusi co się stało ze zdjęciem? Z kandyzowanymi owocami nie dożył do rana?
Natasza, cieszę się, że to zrobiłaś!

To jest świetny przepis. Robię to już trzeci rok. Gotuję tylko 3 razy. Aby na pewno nie zostało już goryczy, może dzieci bardzo je kochają. Wziąłem przepis z forum say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @i tam też gotują się w osolonej wodzie? I trzy razy w tym?