Kalya

[tak jak]

Kalya

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Ryby (najlepiej tłuste)	0,5 kg
Marynata	1 szt.
Solanka	1/2 kubka
Ziemniaki	1 szt.
Rzepa	1 szt.
Marchewka	2 szt.
Cebula	1 szt.
Por	1 szt.
Czarny pieprz	3 szt.
Piment	3 szt.
Liść laurowy	1 szt.
Cytrynowy	1/2 szt.
Koper	2 łyżki stołowe. l.
Szafran	na czubku noża
Kawior	opcjonalny
Sól	smak

Metoda gotowania

• To słodki przepis na kalya. Mój dziadek też ugotował prostą, z korzeniami itp. Kalya, podobnie jak zupa rybna, ma wiele różnych opcji.
• Więc zacznijmy. Taka ilość jedzenia jest przeznaczona dla małego rondla nieco większego niż litr. Tak więc, jeśli chcesz, możesz podwoić lub nawet potroić ich liczbę.
• Bierzemy te produkty:
• 
• Mój kawior jest świeży, właśnie rozmrożony. I tym razem nie było rzepy. Zastąpiłem go ziemniakami. Również smaczne, ale z rzepą jest lepiej. Ziemniaków nie należy gotować. Rodzaj, który nadaje się do smażenia. Zaleca się zabrać tłuszcz rybny: dorsz, olej itp. Mam zwęglony. Trochę chybione, ale uwielbiam to.
• Jest jeszcze jeden najważniejszy składnik:
• 
• Kalya gotuje się długo i powoli. Algorytm został opracowany przez moich przodków. Tutaj mu pokażę.
• 1) Odetnij głowę, ogony i płetwy. Dokładnie spłucz. Napełnij zimną wodą i gotuj przez kilka minut na małym ogniu. Spuszczamy wodę. Ponownie myjemy „części zamienne”.
• 2) Ponownie wlej wodę. Natychmiast położyć tam ziemniaki pokrojone w ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości bulwy), cebulę pokrojoną na 4 części i 1 marchewkę grubo posiekaną. Dodaj liście laurowe, pieprz, sól. Pamiętaj jednak, że musisz podsolić, ponieważ trochę później dodamy solankę. Na tym etapie ogień jest średni.
• 
• 3) Jak tylko się zagotuje przez kilka minut, załóż głowę, płetwy, ogon i zmniejsz ogień. Co więcej, ta zupa jest gotowana przez marnowanie, a nie gotowanie.
• Gotować około 20 minut, bulion okazuje się lekko lepki.
• 
• 4) Następnie przesączamy bulion do innej patelni przez 4 warstwy gazy. Doprowadź do wrzenia.
• W tym czasie musisz solić kawior. Weź szklankę gorącej wody, rozpuść 1 łyżeczkę. Sól. Umieściliśmy tam kawior. Woda powinna być taka, aby palec wytrzymał, w przeciwnym razie kawior się zaparzy. Na razie odłóż szklankę na bok.
• 5) Pokrój warzywa w drobną kostkę.
• 
• 6) Najpierw wysyłamy marchewki i rzepę do wrzącego bulionu. Po pięciu minutach włóż dobrze umytą rybę. Po kolejnych pięciu minutach - ziemniaki (jeśli rzepa nie została włożona wcześniej) i szafran. Gotuj przez kolejne 5 minut.
• 
• 7) Włożyć ogórki i zalać solanką. Gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj pora. Zostawiamy to na kilka minut.
• 
• 8) W tym czasie przygotuj kawior. Spuszczamy wodę i uderzamy ją (bez folii). Jeśli nie chcesz się bawić, możesz wziąć sklep.
• Pokrój cytrynę w cienkie plasterki. Pokrój koperek.
• 9) Kalya okazuje się dość gruba. Coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem.
• Nasz jarmuż wraz z obowiązkowym kawałkiem ryby wlej na talerz. Na wierzch połóż cytrynę. Kawior na nim. Dokładnie. Nie w samej kalyi, inaczej kawior można zaparzyć i wtedy nie będzie tak smakował. (W ogóle możesz się obejść bez kawioru). Posyp koperkiem.
• Jeśli chcesz, możesz dodać sok z cytryny do kalyu. Dla siebie lekko posypuję go cienkimi wiórkami ze skórki cytryny. A mąż dodaje do swojego talerza zmieloną czarną prerię.
• Kalya jest dobra i gorąca, ale następnego dnia po lodówce jest po prostu doskonała.
• Kalia dobrze pasuje do małych pasztecików rybnych i kieliszka zimnej wódki gotowanej na parze.
• Cieszyć się:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1,2 litra

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Program gotowania:

Talerz

Uwaga

Kalya to świąteczne danie. To od niej, a nie od przekąsek, zaczęła się nasza uczta. Ale nie zawsze, ale kiedy dziadek Fiodor był w odpowiednim nastroju.Ponieważ nie pozwolił nikomu gotować kalyi. A uczta z kalea była bardziej uroczysta niż inne. Dlatego babcia próbowała podlizać dziadka w przedświąteczny wieczór i uroczysty poranek. I nie wolno nam było denerwować dziadka.

Jeśli dziadek był wesoły i spokojny, w świąteczny poranek poszedł do kuchni i zaczął wyczarowywać. Część stołu i jedna płyta grzewcza należały do ​​niego. Nikt nie wkroczył na jego róg. Często stałem i oglądałem sakrament. Przypominał mi czarownika rzucającego magiczny eliksir. Ponadto wokół panował zgiełk, a on był niejako spowity spokojem. A zewnętrzna próżność nie wyszła poza mentalnie zarysowany krąg.

Gdy tylko kalya została ugotowana, dziadek wszedł do przedpokoju (salonu), usiadł przy stole i czekał, aż poda mu talerz kalyi z ciastami i szklanką zamglonej wódki. Dziadek zawsze gotował tylko kalię, a babcia ją podawała.
Jeśli niektórzy goście już przybyli, dziadek zjadł z nimi kalię. Powoli dla przyjemnej rozmowy. Najczęściej byli to mężczyźni. Kobiety pomagały w kuchni. Wszyscy goście oczywiście jedli kalya. Ale prawo od pierwszego talerza było dla dziadka.

Jeśli żaden z gości jeszcze nie przyszedł, dziadek Fiodor jadł sam. Wycisnął sok z cytryny do kalyi, z przyjemnością popijał szklankę, skubał resztki cytryny i kawioru, a następnie przeszedł bezpośrednio do samego jarmużu.
Nawet spójrz na coś tak jak jej dziadek jadł to była wielka przyjemność. Jadł jednocześnie z apetytem i wielką przyjemnością. Ale bez pośpiechu. Zamykając oczy i stukając językiem. Kiedy nic nie zostało na talerzu, odchylił się na krześle i trochę odpoczął. Potem wstał i wyszedł z nami (dziećmi) na ulicę. Teraz mógł spokojnie czekać na główny świąteczny stół.

Dziadek mawiał, że kalya to uszy matki. I nie toleruje zamieszania.
Teraz ja też, jeśli zacznę gotować kalya, wyrzekam się wszystkiego i zaczynam wyczarowywać i czarować.

[toffi]

toffi-Irochka, przepis bardzo mi się spodobał. Po pierwsze, golec to moja ulubiona ryba. Po drugie dziewczyny z pełną odpowiedzialnością deklarują, że ryba gotowana w solance jest fenomenalna! Gotowany ryba duszona w solance i był zdumiony niezwykłym smakiem. A w formie zupy - chyba przepyszna! Podziękować! Nie słyszałem takiej nazwy, ale pięknie brzmi!
Cóż, opis przygotowania i historia, jak zawsze, przynoszą przyjemność z tego, co przepojone miłością i czułością. podziękować

[toffi]

toffi, Ira! Wielkie dzięki! Co za przyjemność czytać Twoje przepisy! Jestem pewien, że jest bardzo smaczny! Ale niestety jeszcze nie będę gotować, moje wybredne dania rybne nie jem, tylko bułki. Może mama przyjdzie i ugotuję dla nas dwojga!
Po przeczytaniu wspomnień czujesz się tak ciepło w duszy. Podziękować!!!!!!!

[toffi]

toffi, jesteś tak słodki i uprzejmy, że wszystko staje się cieplejsze))) i oczywiście chcesz też wyczarować i rozpieszczać swoich ukochanych domowników) dzięki!

[toffi]

toffi, Irisha dzięki za ciekawą historię i przepis

Irochka, dzięki za przepis i emocjonalne wspomnienia. Ożywają w nich nasi bliscy, którzy już dawno odeszli. Oraz w potrawach, które gotujemy według ich przepisów. Waszych historii nie można czytać spokojnie. Dzięki jeszcze raz!

[toffi]

toffi, Ira, dzięki za przepis. Czytam twoje przepisy jak dzieło sztuki. Bardzo interesujące. Jeśli to możliwe, napisz, gdzie mieszkali twoi dziadkowie, w jakim rejonie. To po prostu bardzo ciekawe, wcześniej nie słyszałem takich nazw potraw.

[Irina]

Jakie interesujące
Irina, dzięki za przepis, za ciepłą opowieść, jakbym szpiegowała poczynania twojego dziadka Fedora.

[toffi]

toffi, Irina! wspaniały przepis i wspaniała historia. Wiedziałem, że jest taka zupa Kalya, ale nigdy nie gotowane. A potem chciałem. Z jaką rybą twój dziadek ugotował zupę? A kto zrobił ciasta i jak, z jaką rybą? Nie mam świeżego kawioru, ale możesz go przygotować na wakacje.

Kalya może być zrobiona z dowolnej tłustej ryby. Ale tylko jednego rodzaju. Kalia, w przeciwieństwie do zupy rybnej, nigdy nie jest drużyną narodową.
Dziadek Fiodor uwielbiał kalię z dorsza, karpia, karpia ... Uwielbiam czerwoną rybę.
Ale nawet karaś można zrobić. To prawda, że ​​późną jesienią wskazane jest zabranie karasia. Kiedy zgarną tłuszcz i zniknie zapach błota.
O tym, że ryba powinna być jak najświeższa, wcześniej nie pisałem, bo to oczywiste. Im lepsza ryba, tym smaczniejsza kalya.

Placki z tą samą rybą i cebulą. Ciasto drożdżowe. Ich babcia zwykła piec.

Bez kawioru da się świetnie. Swoją drogą, szafranu też nie. Ale uwielbiam smak tego dania.

Dziękuję, teraz rozumiem. Chciałbym zrobić z ryb rzecznych, chyba z karpia lub karpia. Kiedy się spotkam, zrezygnuję z subskrypcji.

Irina, bardzo dziękuję za serdeczną historię i wspaniały przepis !!!

Jeśli to możliwe, napisz, gdzie mieszkali twoi dziadkowie, w jakim rejonie. To po prostu bardzo ciekawe, wcześniej nie słyszałem takich nazw potraw.

Baba Manya i dziadek Fiodor z okolic Smoleńska. Najprawdopodobniej z tej strony miesza się krew rosyjska i białoruska.
W czasie wojny moja babcia i dziadek dostali się do okupacji. Dlatego cała rodzina została wysłana do Olenegorska. Było ich wielu. Ludzie różnych narodowości. Na przykład dziewczyną mojej babci była Tatar.
Żyliśmy głodni. Ale chciałbym, żeby stół był piękny, a potrawy pyszne i urozmaicone. Była więc naturalna wymiana przepisów z przyjaciółmi i znajomymi.
W latach 60. moja babcia i dziadek przenieśli się do regionu Twer (wówczas - Kalininskaya) bliżej swojego swetra, mojej drugiej babci - Baby Nastya. Ona też była tylko skarbnicą wiedzy o przepisach na wszelkiego rodzaju pyszne dania.
Nawiasem mówiąc, Baba Manya już w latach 70. pojechał odwiedzić innego swojego przyjaciela z wygnania w Turkmenistanie. Mieszkałem tam prawie rok i przywiozłem ze sobą wiele przepisów na smakołyki.
Wszyscy stali się naszą rodziną. Nie możesz więc powiedzieć, które z naszych dań są oryginalne, a które obce. Ale czy to naprawdę ważne? Najważniejsze, że są pyszne !!!

Nie piję, ale z taką przekąską wypiłem jedną szklankę))). Wyszła szczera historia.
Naprawdę widzę to danie nie w mieszkaniu w mieście, ale poza nim. Dlatego, jeśli nastrój się pojawi, to tylko w określonej scenerii nie chcę niszczyć bardzo narysowanej bajki))).

Wspaniały przepis. I historia. Wspomnienie dziadka Fedora ...
To tak dobrze, że wnuczki wyrosły mądrze… A rodzinne przepisy nie przepadną

Dziękuję wszystkim za szczere opinie !!! Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku !!!

Podniosę przepis. Już niedługo wakacje, które potrafią ugotować dla swoich mężczyzn.
Mój już złożył zamówienie na Kalju.

Dziękuję za zrobienie przepisu - co za wspaniały, a historia jest tak uduchowiona!

[przystań]

przystańdziękuję!
Tak, ta zupa jest świąteczna, smaczna i elegancka.

Ale dziadek Fiodor prawdopodobnie nawet nie podejrzewał, że jadł danie, które wcale nie było słowiańskie, a zwłaszcza wcale nie rosyjskie ...

Kalya (z Finn. Kala - „ryba”) to potrawa ugrofińska, czyli zupa rybno-mięsna gotowana w zalewie ogórkowej. To prototyp współczesnych rosyjskich pikli.