Makowe motyle, bułeczki i sernik z dżemem - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Makowe motyle, bułeczki i serniki z dżemem

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ciasto
Mąka pszenna	580 g
Kefir	250 g
Ciepła woda	50g
Kategoria jaj C0	2 szt.
Cukier granulowany	70 g
Masło (margaryna)	50g
Drożdże prasowane	20 g (susz około 7 g)
Sól	1/2 łyżeczki
Wanilina, cynamon, kardamon	Smak
Dżem jabłkowy	100 gramów
Nadzienie makowe
Mak suchy	50g
Cukier granulowany	50g
mleko	100 gramów
Kasza manna	25 g
rodzynki	50g

Metoda gotowania

Rzadko robię ciasto drożdżowe ze sfermentowanych produktów mlecznych, ale tym razem postanowiłem zastąpić mleko kefirem.
Ciasto okazało się jedwabiste, wcale nie lepkie, bardzo podatne na wałowanie i rzeźbienie, generalnie praca z nim to przyjemność!
ciasto bezpieczny, bezpretensjonalny, ale z pewnymi osobliwościami: po pierwsze, jak już wskazano powyżej, jest na kefirze, a po drugie nie stopiłem masła, ale pokroiłem go na średniej wielkości kawałki i położyłem lekko na ugniatanej kulce ciasta posypując mąką. Po pierwszym wzroście ugniatała ciasto i wmieszała w zmiękczone masło. Moim zdaniem to przy takiej ingerencji tłuszczów struktura ciasta okazuje się idealna, tłuszcze nie otaczają mąki i pozwalają glutenowi na pełną pracę. Podczas cięcia nie było potrzeby dodawania mąki.
Jajka były duże, waga 2 x 120 g. Do ciasta włożyłam 100 g, na wierzch zostawiłam 20 g, mieszając z zimną wodą 1: 1.
Nadzienie makowe. Mak zmieszano z granulowanym cukrem, polano mlekiem i pozostawiono do wrzenia w kuchence mikrofalowej. Ubijam powstałą mieszankę (można ją uderzyć blenderem), następnie dodaję semolinę i ponownie zagotowuję w kuchence mikrofalowej. Odstawiamy do ostygnięcia i na koniec zagęszczamy, gdy ciasto rośnie. Nakładam na oko ilość semoliny, patrzę na uzyskaną grubość nadzienia: powinna przypominać gęstą śmietanę, a nie kapać z łyżki.
Po drugim wzroście zagniatałem ciasto i przystąpiłem do krojenia. Podzielono go na 3 części.
Od 1-ej zrobiłem bułkę z nadzieniem makowym i rodzynkami, zawiniętą od 2 końców do środka, włożyłem do formy muffinki (lub chleba), na środku położyłem sznur ciasta. To przyszłe motyle.
Z 2 części zrobiłam zwykłą bułkę z nadzieniem makowym, pokroiłam ukośnie i uformowałam bułeczki.
Trzecia część została podzielona na małe kawałki po około 50 g każdy, okazało się, że 10 sztuk, uformowane okrągłe bułeczki, zrobiły w nich wgłębienia za pomocą filiżanki do kawy, po 1 łyżeczce. dżem jabłkowy.
Sprawdzanie trwało około 40 minut. Na koniec garowania posmarowane jajkiem, ubijane na pół zimną wodą.
Najpierw upiekłam w temperaturze 180 stopni, potem podniosłam do 200 stopni na rumianek.
Od dawna chciałem upiec bułkę o takim kształcie, w końcu wybrałem nadzienie, z którym kontrast kolorów oddaje całe piękno formowania