Delikatne ciasto czekoladowe

Delikatne ciasto czekoladowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
jajka	2 szt.
cukier	1 szklanka
kwaśna śmietana	1 szklanka
mąka premium	1,5 filiżanki
kakao	3 łyżki. l.
amon	1 łyżeczka
mleko	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto. Okazuje się, że jest delikatny i maślany w smaku. Bardzo przyjemna konsystencja, utrzymuje się bardzo długo (nie czernieje, a wręcz przeciwnie, całkowicie się otwiera drugiego lub trzeciego dnia). Lepiej jest upiec go wcześniej przed uroczystością.
• Więc:
• Ubij jajka z cukrem na kremową konsystencję, aby cukier zdążył się rozpuścić.
• Ugasić amoniak w gorącym mleku (rozpocznie się reakcja, powstanie piana i będzie niezbyt przyjemny ostry zapach - nie martw się, tak powinno być).
• Dodaj kakao do mąki i mieszaj do uzyskania gładkości, aby w gotowym cieście nie było ciemnych ani jasnych wtrąceń. Lepiej jest wziąć ciemne kakao o bogatym kolorze i zapachu (używam alkalizowanego proszku kakaowego).
• Do suchej mieszanki wlać mieszaninę jajeczną, śmietanę, schłodzony amoniak i zagnieść jednorodne ciasto (konsystencją przypominającą biszkopt)
• Wlać na nieprzywierającą patelnię (pieczę jedno ciasto na patelni 22 cm). Spód i boki można nasmarować olejem, ale nie jest to ważne. Gotowe ciasto wylatuje „z gwizdkiem”.
• Piecz przez 30-34 minuty w temperaturze 180 * C. Podczas pieczenia może pojawić się ostry zapach amonu (nie martw się, zniknie i nie będzie wyczuwalny w gotowym produkcie, ale to on sprawi, że konsystencja będzie delikatna i przewiewna, co nie jest łatwe do osiągnięcia w czekoladowe wypieki).
• Przygotuj się na wyrośnięcie ciasta z „kapeluszem” pośrodku. Potem trochę się uspokoi, ale żeby nie ucierpiał estetyczny wygląd, zawsze odwracam gotowe ciasto do góry dnem i zostawiam je całkowicie na ruszcie (od 8 godzin do dnia).
• Gotowe i jeszcze ciepłe ciasto smarujemy impregnatem ze wszystkich stron (ja używam koniaku lub likieru wiśniowego). Nie podlewać, tylko równomiernie smarować pędzelkiem (nie przesadzaj, bo jeszcze ciepłe ciasto wchłania płyn jak biszkopt). Nie jest to konieczne, ale nie lubię suchych brzegów w pieczeniu, więc impregnacja nadaje całemu ciastowi taką samą teksturę.
• 
• Możesz, jeśli chcesz, udekorować wierzch ciasta polewą czekoladową lub pokroić ciasto na 2 części i posmarować śmietaną (dobrze sprawdza się kwaśna śmietana z wiśniami i orzechami).
• A ja uwielbiam jeść to tak po prostu z filiżanką aromatycznej kawy. Pomóż sobie!

amon

immoniy, jaki jest twój amon?

uważaj na amon 🔗
bezpieczniejszy i bardziej znany - proszek do pieczenia

Pokarm zawierający amoniak był używany od dawna do pieczenia jako chemiczny środek spulchniający. Niestety żaden inny proszek do pieczenia nie nada takiej tekstury. Jeśli mówimy o sodzie i amoniaku, które z nich trudno powiedzieć, ponieważ soda ma specyficzny zapach, który często psuje smak wypieków, a wypieki z użyciem amoniaku, choć bardziej porowate, bez smaku, jego wygląd, zwłaszcza kolor , może być znacznie gorszy niż rodzaj i kolor sody oczyszczonej. Amon jest również bardzo dobry do robienia cienkich ciast, które rozpływają się w ustach. Podczas gotowania dobre wyniki daje tylko amoniak, który nie miał kontaktu z powietrzem. Dlatego wyjmuje się go z zapieczętowanych puszek lub torebek tylko bezpośrednio przed użyciem. Proces wprowadzania amonu do ciasta powinien być szybki i następować w końcowej fazie przygotowania ciasta.

[Kate]

Kate, pierwszy raz widzę takie torby, tak

teraz żyj, ucz się, musisz szukać w sklepach

Uwielbiam wypieki czekoladowe !!!! W naszych sklepach nie mamy amonu. Może zastąpisz go sodą? W jakiej proporcji?

Spróbuj z sodą oczyszczoną (lub proszkiem do pieczenia), chociaż szczerze mówiąc nie próbowałem.W proporcjach nie więcej niż 1 łyżeczka. inaczej poczujesz zapach sody oczyszczonej. Opowiedz nam o swoich eksperymentach później!

[Irsha]

Irshaw Rosji amon jest zabroniony do sprzedaży detalicznej, ale jest używany absolutnie wszędzie w przemysłowej produkcji słodyczy.

Zamiast zwykłej sody można użyć sody Overt (nie pozostawia specyficznego smaku), chociaż jest ona droga w porównaniu do naszej zwykłej sody.

Będę pierwszy z raportem)
Dzięki za przepis, nie miałam czasu na ostygnięcie i szybkie i pyszne strome)) Po około pięciu minutach przepuściłam pędzelkiem wodę + koniak, a po 10 kroili



Amon został zastąpiony przez 2 godziny. l. proszek do pieczenia, prawie wystarczyła śmietana, około 5 mm oleju roślinnego wlano do szklanki. I nie tak ciemno, bo 2 łyżki. l. od hp pod nożem kakaowym (musimy to ominąć, ale postanowiliśmy się trochę cofnąć))
Myślę, że powinno być dobre na babeczki. Jakoś spróbuję.

[ikom]

ikomDziękuję za tak szybki raport! Jest bardzo lekki i szybki! Myślę, że doświadczenie z proszkiem do pieczenia przyda się tym, którzy nie sprzedają amoniaku na wolnym rynku. Tak, w tej wersji prawdopodobnie babeczki powinny się dobrze sprawdzić! Jest prosta i nieskomplikowana do picia domowej herbaty, ale nie mniej uduchowiona i pyszna!

[kava]

kava, Katya, tak, to prawda, że ​​amoniak nie jest sprzedawany w Rosji. Tak, a na Ukrainie (zachodniej) również nie był wcześniej sprzedawany. Ale wszystkie domy piekły się z nim. Nie kupili, ale gdzieś go dostali. ...

Dzięki za przepis, cięcie jest cudowne