Chleb wiejski na długim cieście (z mąki gryczanej)

Chleb wiejski na długim cieście (z mąki gryczanej)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. biga (długie ciasto)
mąka premium	100 gramów
woda	100 gramów
suche drożdże	4 gr.
2. ciasto
woda	175 g
mąka żytnia	65 g
mąka gryczana	50g
Sól	1 łyżeczka
cukier	1 łyżka. l.
mąka premium	120 (5-7) g
olej roślinny	3 łyżki.

Metoda gotowania

• 
• 1. Gotowanie ciasta (bigo). Naczynia na duży słoik. Mam plastikowy pojemnik (1, 2 l), weź suche drożdże, dodaj przesianą mąkę w temperaturze pokojowej. Wlewamy ciepłą wodę. Wymieszać łyżką i przykryć naczynia dużą folią folią i wstawić do lodówki na 12-14 godzin.
• Wyciągamy bigu z lodówki i odstawiamy na 40 minut do 1 godziny. Mam 1 godzinę.
• 2. W większym naczyniu (naczynie o pojemności 3 litrów) zagnieść ciasto. Bigu rozprowadzamy łyżką, następnie zalewamy ciepłą wodą. Dobrze wymieszać. Wsyp mąkę żytnią, wymieszaj, następnie mąkę gryczaną. Sól i cukier i zamieszaj. Cicho wlej mąkę premium, odstaw 5-7 gram na później, gdy zrobimy bułkę, nie więcej. Wlać rast. olej 3 łyżki, to wystarczy. Ciasto jest lepkie, zagnieść łyżką, a następnie rękami zrobić bułkę. Na proofing kładziemy 1,5-2 godziny, nie mniej niż 1,5 godziny.
• 3. Nawet nie widać, że wyszło, ale po chwili robimy okrągły bochenek, używamy mąki 5-7 gr. Możesz wykonać nacięcie w kształcie krzyża, posypać sezamem lub pestkami dyni. Testujemy na 1,5-2 godziny.
• 4. Piec na parze przez 10 minut, następnie 20 minut. Otworzyłem i obejrzałem, może mniej niż 20 minut. Spojrzałem na suchą wykałaczkę.
• 5. Wyciągamy chleb i szczotkujemy wodą, po prostu dobrze nasmarowujemy.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek, gdzie 530 gr

Czas na przygotowanie:

12-14 godzin, 1 godzina, 2 godziny, pieczenie 30 min.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Taki chleb marzyłam od dawna. Smak jest po prostu taki, jaki lubię. Zapytałem wszystkich. Wielkie dzięki dla Angeli (ang-kay) za duży napiwek.
Podniosłem wszystko do smaku nut gryczanych. Cięcie, jutro weźmiemy kawałek.
Może jest podobny przepis.
Przepis wyszukany, od dawna wpadałam na pomysł takiego chleba.

Ups! Jestem pierwszy na chlebie Tonina! Wreszcie opublikowane!
Tonya, czy on jest upieczony z ciastami? A drożdże surowe, jak rozumiem, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len poprawnie mówi bułka.

Jestem drugi, po mamusi! Mam zamiar przestudiować przepis

[kubanochka]

kubanochkaPrzepis Leny jest prosty, jak ten chleb.

Och, uwielbiam taki chleb, wziąłem go do zakładek, dzięki!

Tonya, co za piękny chleb! Czekam na cięcie! Dobra robota, dałem z siebie wszystko!

Ja też spróbuję, uwielbiam to z mąką gryczaną! Dziękuję Tonya!

Tonya! Pierwszą rzeczą, jaką zrobię, jest zerwanie wszystkich nasion, aby tylko ja je zdobyć! Wtedy spróbujemy chleba! Upieczę go, kiedy przyjedzie moja córka, inaczej nie opanuję tego sam ... Powiedz mi, jakich drożdży użyłeś, aktywnych czy szybko działających?

Tonya, naprawdę chcę spróbować twojego chleba. W domu nie ma mąki żytniej ani gryczanej.
Veronica, ty i ja musimy tylko wybrać nasiona

[RepeShock]

RepeShockIrochka jest dobra, że ​​zwróciła uwagę na mój przepis, polubi to.
TumanchikIrochka Myślę, że jutro będzie nóż i ocena w pracy

Allochka, wszystko mija ... i minie ...
Uwielbiam mąkę gryczaną w chlebie. I pestki dyni w dowolnej formie. Więc pieczę równolegle z codzienną na zakwasie - mój mąż nie je chleba na drożdżach.

[Rada-dms]

Rada-dms, Spróbuj Olga!
paramed1, Veronique uciekła i przyjrzała się aktywnym drożdżom, które okazały się być.
Jest trochę, chleb wystarczy na długi czas.
francevna, Pestki dyni Alochka są dostępne u nas, następnym razem zacieruję je w cieście.Obiecujesz, że czasami go piec

Tonya, dziękuję, myślałem, że byli aktywni. Będę piec - zgłoszę.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, czekałem, tylko wszystkie składniki są w domu, nawet pestki dyni zostaną znalezione, skończymy tę, którą wcześniej upiekliśmy i spróbujemy upiec twoją.

[paramed1]

paramed1, Veronica będzie czekała na raport.
Yunna, Natasha peki, spodoba ci się. Smak nie rzuca się w oczy, przepis jest prosty!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, mam pestki dyni. Jak dotrę do sklepów, upieczę chleb.

[francevna]

francevna, Alochka jest bardzo dobra

Gdy dojdę do sklepów, upieczę trochę chleba.

Bigu to założył. Ale na mące pierwszej klasy, Ałtaj. W domu nie ma mąki gryczanej, to koniec, jutro po stomatologicznej kupię ją. Minie zaledwie 12 godzin!

[paramed1]

paramed1, Veronique, poczekam. Rzadko mamy mąkę pierwszego gatunku. Może po prostu musisz się bliżej przyjrzeć.

Tonya, rzadko się zdarza, wszędzie, od razu dużo biorę i piekę od niej chleb.

[paramed1]

paramed1, Veronique posłucham twojej rady

Od razu dużo biorę i piekę z niego chleb.

Tonya, dzięki za przepis, zabrała go! a ja lubię chleb z mąką gryczaną, dodaję go często, a kolor, smak i zalety!

[Loksa]

LoksaJak dobrze Oksanochka, zabrał wszystko

i koloru, smaku i korzyści!

Tonya, co za ciekawy chleb!
Dzięki za przepis!

Dziękuję Tonya, w końcu czekaliśmy na Twój chleb, teraz wszyscy będziemy dalej ucztować. Tylko teraz nie mam mąki gryczanej, ale kaszę gryczaną można zmielić na młynku do kawy, w końcu nie potrzeba jej tak dużo

Tonya, czy przegapiłeś coś pomiędzy punktami 2 i 3? Czy powinno być pierwsze wyrośnięcie ciasta? Czy masz to napisane „po czasie”, ile czasu? Nakładam na godzinę, potem wybijam, formuję, przesuwam, 1,5 godziny na sekundę, potem kroję, podgrzewam w piekarniku i wkładam. Bez nasion dzisiaj, podczas gdy nie mogę zdobyć nasion ...

[paramed1]

paramed1, Veronique to naprawiła!

Tonya, podwoił się już w 45 minut! Zgniótłem go, włożyłem do długiej formy do chleba, nadal stoi. Ciasto jest takie miękkie i ładne! Jedynie miskę do garowania lekko nasmarowano olejem słonecznikowym. Równolegle podaję ciasto na zakwasie za pomocą dwóch timerów. Mąż mówi, że czas otworzyć piekarnię, czeka na niego twój chleb - dla niego dobry z mąką gryczaną, ale nie lubi wszystkiego.

[alba et atra]

alba et atraChleb Helen jest nie tylko ciekawy, ale i pyszny!
BabaGalya, Spróbuj zmielić Gal na młynku do kawy. Piec i ciesz się!

Tonya, mam cię ... Nie wskazałem temperatury pieczenia. Już prawie pieczę!

[paramed1]

paramed1, Veronique, wszystko w porządku. Za chwilę sobie przypomnę. Moim zdaniem ponad 200 * zaczęło się piec, następnie zdejmowałem patelnię z parą (wodą) i redukowałem do 180 *.
Skoncentruj się na piekarniku. Mój nie jest zbyt dobry, jestem aktualny i warty.
Otwieram, patrzę na kolor skórki i sprawdzam wykałaczką.

Veronicek no raz z parą, potem jak zwykle: najpierw 220 ', a potem 180'.
O! Tonya już napisała.
Tutaj kończymy rękodzieło, a potem spróbuję twojego.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Natychmiast upieczesz len! Piec co drugi dzień i nie nachalnie.

Lenusik, ja wiem, ale inni nie! Cholera, ciasto pędzi jak szalone, nie pasuje do przedziałów czasowych Tonina! To już się potroiło. Poszedłem rozgrzać piekarnik. Będę piec bez pary, ponieważ jest w kształcie prostokąta.

[paramed1]

paramed1, Veronique, poczekam. Rzadko mamy mąkę pierwszego gatunku. Może po prostu musisz się bliżej przyjrzeć.

Tonya, nie widzimy w sklepie mąki pierwszego gatunku, kupuję ją na rynku. Zwykle sprzedają zboża na wagę, szukali zbóż dla Graya i tam spotkali mąkę.

[Veronica]

Veronicaprawdopodobnie masz reaktywne drożdże.

[paramed1]

paramed1Weronikowi może być cieplej w domu, może drożdże nie są dla mnie zbyt dobre, ile pieczenia ciasto trochę rośnie, ale miękkie.
francevnaAlochka przyjrzy się uważnie sklepom i rynkowi, może będę miał szczęście, że kupię mąkę.

Zwykłe drożdże, Saf-Levure. Pozwalam mu siedzieć w piekarniku z okresowo włączoną żarówką. Myślę, że moja mąka jest reaktywna, bo drugi chleb też jest już ogromny. Szkoda, otworzyłem ostatnią paczkę, a sklep, w którym jest sprzedawany, opuścił naszą okolicę, nawet nie wiem gdzie ...
Ciasto jest miękkie, należy bardzo ostrożnie przesuwać pojemnik z podchodzącym ciastem, aby się nie osiadł. Będzie gotowy za 15 minut. I zaraz po tym sadzę następny, już na zakwasie.

Świeżo po wyjęciu z piekarnika. Papier do pieczenia jest przekrzywiony, więc trochę przykleił się do formy, ale go pokonałem.

Oto cięcie.Nie mogła się oprzeć, jak zawsze - odciąła garb prosto z bardzo gorącego. Pyszne! Tonya, bardzo dziękuję! Jeśli trochę ostygnie, nakarmię męża.

[paramed1]

paramed1, Chleb Veronica jest wspaniały! Cieszę się, że mi się podobało!
Wszyscy kochamy ten rodzaj chleba!

Tonya, wow, jaki przystojny mężczyzna upiekła Veronica, udało mi się podziwiać i gryźć.

[Yunna]

Yunna, Natasza, jest naprawdę piękny i pyszny!

Dodano krajalnicę do chleba.

Tonya, oto drugi chleb. Po prostu nie mogę znaleźć rozmiaru formularza. Mój kociołek jest za duży. Następnym razem wezmę szklany, mniejszy, żeby okazał się wyższy i bardziej okrągły.

[paramed1]

paramed1, Dobry chleb! Piękno!
Veronique, powiedz mi, czy pachnie i smakuje mąka gryczana?

Tonya, zapach zaczyna wędrować po domu podczas pieczenia. Tam jest smak. Zwiększyłem ilość gryki i żyta. Bardzo smaczne!

[paramed1]

paramed1Veronica, bardzo się cieszę - lubisz to!
Można tam lekko dodać mąkę

Tonya dodała łącznie 75 gramów ...