Chleb żytnio-pszenno-gryczany

Chleb żytnio-pszenno-gryczany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże Saf-Moment	1,75 łyżeczki
Skrobia kukurydziana	24 g
Mąka gryczana	70 g
mąka żytnia	180 g
Mąka pszenna	160 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Mała szczypta sody oczyszczonej
Rast. masło	3 łyżki. l.
Ryazhenka	3 łyżki. l.
woda	300 ml

Metoda gotowania

• Zasnąłem w takiej kolejności, w jakiej to było napisane, jednak skrobię wymieszałem z mąką gryczaną przed jej napełnieniem, czystą łyżką zamieszałem trochę w misce, w której to wymieszałem (nagle to jest ważne). Piekarnik Panasonic 257, tryb żytni.

Uwaga

Z rysunkami napięcia, więc opiszę słowami: wyszła schludna cegła z lekko wypukłym płaskim dachem, kolor cięcia jest jaśniejszy niż okrągły żytni w sklepie, ale ciemniejszy niż stół sklepowy (podczas ugniatania sprawdziłem że w rogach nie było mąki), w środku zgrabny mały otwór, nie kruchy, ale ogólnie nie guma, w sam raz. Bardzo delikatny, o wyraźnym smaku i zapachu gryki.
Skrobia kukurydziana nie występuje wszędzie w naszym kraju, więc piszę o miejscu złapania - prawdziwy supermarket, saszetki 200g za 12 rubli, jeśli się nie mylę, ale na pewno tanio.
To mój pierwszy przepis, którym chciałem się podzielić, mam nadzieję, że opublikowałem go poprawnie.

Zdjęcie: Lilyalili.

A dlaczego skrobia jest w chlebie?

A dlaczego skrobia jest w chlebie?

W procesie wypieku chleba skrobia spełnia następujące funkcje:
- pochłania wodę podczas wyrabiania, uczestnicząc w formowaniu ciasta. Skrobia ma wysoką zdolność wiązania wody. Podczas pieczenia chleba skrobia wiąże do 80% wilgoci w cieście.
- żelatynizuje podczas pieczenia, wchłaniając wodę i uczestnicząc w tworzeniu się miękiszu chleba;
- odpowiada za czerstwy chleb podczas przechowywania. Podczas przechowywania chleba pasta skrobiowa ulega starzeniu (synerezie), co jest główną przyczyną czerstwego pieczywa

Tutaj

........... - odpowiada za czerstwienie pieczywa podczas przechowywania. Podczas przechowywania chleba pasta skrobiowa ulega starzeniu (synerezie), co jest główną przyczyną czerstwego pieczywa

Tutaj

Admin, jakie interesujące! Z jednej strony wygląda dobrze! Z drugiej strony, po co nam czerstwy chleb? Przepraszam!

Admin, jakie interesujące! Z jednej strony wygląda dobrze! Z drugiej strony, po co nam czerstwy chleb? Przepraszam!

Jeśli chleba wystarczy na 2-3 dni, pozostanie świeży Pieczywo stare może również wynikać z innych produktów i zakładek, na przykład przy użyciu płatków owsianych

Zwietrzały chleb może również pochodzić z innych potraw i zakładek, takich jak płatki owsiane.

Według moich obserwacji to nieprawda.

Jeśli chodzi o skrobię, logika mojego rozumowania była następująca: w mące gryczanej nie ma glutenu, zacząłem szukać składu mieszanek bezglutenowych w internecie, znalazłem to, co zawsze zawiera każda skrobia kukurydziana (w każdym razie , w tych, które znalazłem, była tylko kompozycja, niestety bez licznika -va); więc zdecydowałem, że zamiast glutenu potrzebna jest skrobia kukurydziana ...

Piszę dalszą e (de) wolę przepisu

Sam chleb piekłem w wariacjach wiele razy, okazało się, że można włożyć znacznie mniej skrobi bez utraty jakości, zacząłem wkładać 1 łyżkę. łyżka i na oko, tylko trochę z torby. Przestałem podawać sodę, najpierw do eksperymentu, a potem zdecydowałem, że skoro różnica nie jest widoczna, to nie ma takiej potrzeby.
A udział mąki gryczanej wzrastał, zmniejszając mąkę pszenną o tę samą masę, aż zatrzymałem się na: gryka 120, żyto 180, pszenica 110.
Trzeciego dnia to wciąż całkiem nic, ale na 4-5 odcinamy skórkę, bo nie jest smaczna, jest twarda, powoli stęchła, ale też zestarzała pękamy, szkoda wyrzucić i boję się upiec jeszcze mniejszy bochenek (czy się wypali?).

Naszej rodzinie bardzo spodobał się ten przepis na chleb, więc musimy go nieustannie piec (za każdym razem: raz nowy przepis, drugi raz ten chleb musi być pewny) i to w wersji, którą zmodernizowałeś, gdzie ilość mąki gryczanej wzrosła, a ilość mąki pszennej spadła. Dzięki za przepis!

Zgadzam się z tobą, chleb pzhano-pszenno-gryczany zapuścił korzenie w naszym domu!
Dzięki koleżance z piekarni

Chciałem też spróbować przepisu, bardzo szanujemy chleb gryczany! Mam dwa pytania: czy można użyć skrobi ziemniaczanej, skoro skrobia kukurydziana nie jest dostępna i to samo jest ze sfermentowanym mlekiem pieczonym, teraz w domu jest kefir i mleko (suche i świeże)? A jednak, czy powinien być jeden lub dwa zabezpieczenia przed wyrośnięciem tego chleba? Mój HP Alaska ma dwa czasy ciasta na programie żytnim i jeden na głównym, a pieczenie jest drugiego dnia, więc wyjaśniam

Chciałem też spróbować przepisu, bardzo szanujemy chleb gryczany! Mam dwa pytania: czy można użyć skrobi ziemniaczanej, skoro skrobia kukurydziana nie jest dostępna i to samo jest ze sfermentowanym mlekiem pieczonym, teraz w domu jest kefir i mleko (suche i świeże)? A jednak, czy powinien być jeden lub dwa zabezpieczenia przed wyrośnięciem tego chleba? Mój HP Alaska ma dwa czasy ciasta na programie żytnim i jeden na głównym, a pieczenie jest drugiego dnia, więc wyjaśniam

Chleb zawiera mąkę żytnią i gryczaną - jest to mąka ciężka i nie wymaga dużego rozrostu. W przypadku chleba żytniego wystarczy jedna dobra garść, aby podwoić ciasto.
Możesz użyć dowolnej skrobi i kefiru / jogurtu zamiast sfermentowanego pieczonego mleka, jest to również mleko kwaśne.

Przejdź do sekcji x / piekarniki Alaska i sprawdź z innymi użytkownikami liczbę garowni w twoim x / piekarnik i jak się nazywają.

Bardzo podobał mi się chleb, ale nie wyszedł z formy. Bardzo tłuste, sklejone, nie powstały. Dlaczego tyle oleju? A jaki reżim byś polecił? Mam mulinex, jest tryb podstawowy, biały, pełnoziarnisty. Pieczony na ostatnim, po 750 gramów. prawdopodobnie źle.

[Bardzo tłuste, sklejone, nie powstały]

Bardzo podobał mi się chleb, ale nie wyszedł z formy. Bardzo tłuste, sklejone, nie powstały... Dlaczego tyle oleju? A jaki reżim byś polecił? Mam mulinex, jest tryb podstawowy, biały, pełnoziarnisty. Pieczony na ostatnim, po 750 gramów. prawdopodobnie źle.

Powodem nie jest olej, ilość mąki jest wystarczająca, a olej również wystarczający. Kolejne pytanie, jeśli po prostu nie lubiłeś tak dużo oleju, to jego ilość można zmniejszyć dla smaku.
Jeśli chleb skleiły się i nie powstały - przyczyny należy szukać gdzie indziej. Ale do tego potrzebny jest cały przepis na chleb po fakcie zakładki (ile-ile i jak zostało zmierzone) i zdjęcie chleba w dziale - zobaczmy powód

Powodem nie jest olej, ilość mąki jest wystarczająca, a olej również wystarczający. Kolejne pytanie, jeśli po prostu nie lubiłeś tak dużo oleju, to jego ilość można zmniejszyć dla smaku.
Jeśli chleb sklejał się i nie wyrósł, przyczyny należy szukać gdzie indziej. Ale do tego potrzebny jest cały przepis na chleb po fakcie zakładki (ile-ile i jak zostało zmierzone) i zdjęcie chleba w dziale - zobaczmy powód

Ech, już nie zrobię zdjęcia, bo i tak je jedli. Ale podniósł się tylko o 6-7 cm, kiedy zwykle moje chlebki o wadze 750 gramów rosną o 12-15 cm.

Wziąłem przepis dostosowany poniżej, ponieważ chciałem mieć więcej smaku gryki. Wszystko mierzyłem łyżeczkami miarowymi i wagami elektronicznymi, które zazwyczaj nie zawodzą, jeśli sam nie pasuję do przepisu. Bardzo lubię eksperymentować. Ale tutaj chcę doprowadzić ten konkretny przepis do dobrego wyniku.

Drożdże Saf-Moment 1,75 łyżeczki.
Skrobia ziemniaczana 24 g (nie było skrobi kukurydzianej)
Mąka gryczana 120 g
Mąka żytnia 180 g
Mąka pszenna 110 g
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 2 łyżki. l.
Rast. olej 3 łyżki. l.
Zakwas 0% 3 łyżki. l.
Woda 300 ml (+ 2 łyżki.łyżki po pierwszym ugniataniu, ponieważ na brzegach pozostało dużo mąki, być może trzeba było ją tylko po cichu zebrać)

Dziękuję za odpowiedź i pomoc!

Stosunek mąki do płynu jest normalny, a jednocześnie trzeba spojrzeć na fakt ugniatania, nie widać tego bez zdjęcia.

Ale w łącznej masie 400 gram mąki 300 gramów to ciężka mąka gryczana i żytnia, co oznacza, że ​​taki chleb trzeba upiec z jednym garowaniem (jak chleb żytnio-pszenny. A nie pszenny czy pszenno-żytni, gdzie Dostarczane są 2 korektory.

Stosunek mąki do płynu jest normalny, a jednocześnie trzeba spojrzeć na fakt ugniatania, nie widać tego bez zdjęcia.

Ale w łącznej masie 400 gram mąki 300 gramów to ciężka mąka gryczana i żytnia, co oznacza, że ​​taki chleb trzeba upiec z jednym garowaniem (jak chleb żytnio-pszenny. A nie pszenny czy pszenno-żytni, gdzie Dostarczane są 2 korektory.

Podziękować! Spróbuję znowu piec w trybie głównym!

Dzięki za przepis!
Użyłem następujących składników:

Drożdże Saf-Moment (opakowanie czerwone) 1,75 łyżeczki.
Skrobia ziemniaczana 1 łyżka l. (22 gr)
Mąka gryczana 120 g
Mąka żytnia 180 g
Mąka pszenna 110 g
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 2 łyżki. l.
Soda 1/4 łyżeczki
Rast. olej 3 łyżki. l.
Kefir 1% 3 łyżki. l.
Woda 300 ml
Nasiona sezamu do posypania.

Tryb żyta (Panasonic sd-zb2502)

Piernikowy ludzik okazał się bardzo gęsty ... Chleb urósł o 2 centymetry ... zdjęcie pokazuje, gdzie jest sezam - początkowo był dach
Podobał mi się smak, miękisz jest gęsty, nie kruszy się. Będę regularnie piec))) Jest pyszny z mlekiem! Garb odciąłem od razu - uwielbiam chrupki)))

okazał się bardzo smaczny chleb. prawdopodobnie najsmaczniejszy. tylko jego dach został naprawdę zdmuchnięty podczas pieczenia. a nawet podczas ugniatania nie chciał zbierać się w bułce i był zbyt płynny. tak powinno być, czy coś schrzaniłem? ogólnie widząc, że ciasto jest całkowicie płynne, dodałam trzy łyżki mąki pszennej

[Lilia]

Liliawitamy ponownie na forum! Witamy!

Zasadniczo tak powinno być
Jest dużo mąki żytniej, skrobi, a także mąki gryczanej, z którą zawsze bardzo trudno się pracuje.
Z takiego ciasta lepiej upiec z jednym wyrostkiem ciasta, jak żyto.

dzięki, Tanyush.

wróciliśmy do Moskwy. nie ma jeszcze gdzie gotować, ponieważ mieszkamy w niedokończonym domu w stanie budowy. kuchnia jest teraz montowana, ale jeszcze nie montowana. moje gadżety kuchenne bardzo mi pomagają, co bym bez nich zrobił. nowoczesne urządzenia kuchenne są fantastyczne

w skrócie: ten chleb jest bardzo godny. w piekarniku pewnie wyszedłby jeszcze bardziej stromo, ale jak na razie nie mam piekarnika. Pieczę w wypiekaczu do chleba w trybie głównym, prawdopodobnie mój tryb żytni nie. ale chleb okazał się jednoznacznie bardzo smaczny. na zewnątrz wieko oczywiście bardzo mnie zdenerwowało. ale odciąłem się i zjadłem. Wspaniały

[Lilia]

Lilia, okazał się porządny bochenek
Jeśli ci to odpowiada, zatrzymaj się na tym, popraw trochę

Przed wyjazdem gotowałem z mniej więcej tym samym składem chleba. gdzieś natychmiast wzięła przepis. Bardzo mi się podobało, a kolobok był doskonały, a chleb po prostu dmuchał. Ale najwyraźniej zostawiła swoje notatki w Wiedniu, ale nie mogę ich znaleźć na forum. teraz próbuję wszystkich przepisów z mąką gryczaną z tego co tu jest. jak bez zakwasu był przepis ... i słód, piwo itp. nie miałam. nie pamiętam