Wątroba wenecka

Wątroba wenecka

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wątroba (wieprzowina, wołowina, cielęcina)	600 g
Biała cebula (mam jednakowo zwykłą i czerwoną)	600 g
masło	50g
Oliwa z oliwek (mam olej roślinny)	4 łyżki. l.
Świeża pietruszka (suszyłam)	1 pęczek (2 łyżki. L.)
Lekki ocet balsamiczny (opcjonalnie)	1 łyżka. l.
Sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania

• Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na roztworze masła i olejów roślinnych. Użyłem woka żeliwnego.
• Gdy uwolniony sok z cebuli całkowicie wyparuje, dodaj ocet (wodę, wino) i gotuj cebulę przez około 15 minut na bardzo delikatnym ogniu, aż będzie miękka.
• Na sam koniec dodaj pietruszkę, wymieszaj.
• W tym czasie pokrój wątrobę na małe paski, usuwając filmy.
• Dodaj wątróbkę do cebuli i smaż bardzo szybko na dużym ogniu (nie dłużej niż 5 minut). Ustawiłem minutnik.)
• Dopraw solą i pieprzem. Natychmiast podawaj. Podgrzana wątroba traci swoją kruchość i miękkość. Jeśli więc nie obezwładniasz porcji na raz, powinieneś zmniejszyć ilość składników.
• 
• Nie miałam białej cebuli, która na naszym rynku kosztuje 250 rubli / kg, świeżej pietruszki, którą zastąpiłam suszoną oliwą zamiast oleju roślinnego, a moja wątroba jest dzika (łoś). ALE ... To najsmaczniejsza wątroba, jaką kiedykolwiek jadłem, pod warunkiem, że nie lubię wątroby.) Sekret tkwi w ilości cebuli równej wadze wątroby, mieszance masła i olejów roślinnych oraz krótki czas smażenia. Te trzy sekrety są kluczem do sukcesu dania!)

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Uwaga

Bardzo dziękuję Lena za udostępnienie przepisu: 🔗

Słowa autora:
Korzenie weneckiej receptury można znaleźć w książce De re Coquinaria (Culinary Arts), wydanej w 230 rne. mi. szef kuchni imieniem Celio zebrał przepisy ze starożytnego Rzymu. W tym okresie używano głównie wątroby wieprzowej i gęsiej. Nie było przepisów z wątróbką wołową, ponieważ bydło było siłą pociągową i nie służyło do produkcji mięsa i mleka.

W starożytnym Rzymie istniał sposób na uzyskanie delikatnej wątroby poprzez karmienie świń i gęsi figami. Rzymianie używali fig do przygotowywania potraw z wątroby, aby złagodzić jej zbyt wyraźny smak krwi.

W Wenecji figi były tylko importowane, więc sprytni Wenecjanie zastąpili je cebulą, która doskonale spełniała rolę słodkiego owocu uszlachetniającego smak wątroby.

Podczas braku lodówek Wenecjanie musieli czasem uciekać się do octu, aby zatuszować nieprzyjemny zapach niezbyt świeżej wątroby. Obecnie użycie octu do tego dania pozostawione jest uznaniu kulinarnego specjalisty.

Co sprawia, że ​​to danie jest pyszne? W wątrobie weneckiej są tylko dwa podstawowe składniki: wątróbka i cebula.

Historycznie toczy się dyskusja na temat wątroby: tradycja wymaga wątróbki wieprzowej, ale dziś zwykle używa się wątróbki wołowej lub cielęcej, której smak jest delikatniejszy.

O cebulę nie ma mowy: do autentycznego przepisu potrzebna jest biała cebula (La Cipolla Bianca di Chioggia), typowa dla obszaru przylegającego do weneckiej laguny. Ta cebula nadaje słodki smak potrawie, którą kiedyś dały mu figi.

Oczywiście wątróbka będzie pyszna z innymi rodzajami cebuli, ale prawdziwa „wenecka” może być tylko z białą cebulą Kyoji.

I na koniec dodatkowe składniki: masło i oliwa do smażenia, pietruszka oraz w razie potrzeby ocet winny. Niektórzy zamiast octu dodają wytrawne białe wino lub sok z cytryny, ale to tylko wpływ pewnych rodzinnych tradycji Wenecjan, które wymagają ich szacunku.

Ksyushik, jakie pyszne. Uwielbiam wątrobę. Jutro pójdę na targ i ugotuję. I nawet kup jedną białą cebulę.Lepiej nie patrzeć na zdjęcie - ślinka natychmiast płynie.

Ooooh, ja pierwszy gryzie wątróbkę ... Uraaa Ksyusha masz wszystkie przepisy.Dziękuję za przepis!

[Ludmila]

kup nawet jedną białą cebulę.

ahhh ... myślisz, że ktoś cię uratuje?

Ludmilapamiętaj, aby to zrobić. Smażę drugi dzień z rzędu, bardzo mi się podoba!

[Olga]

jestem pierwszy

Olga, pierwszy nie jest pierwszym, ale tak samo z kawałkiem! Podziękować!

Łał! Więc jeszcze nie ugotowaliśmy wątroby! Dziękuję Ci! Zakładki!

[Julia]

Juliaprzygotuj się, będę zadowolony. Jeśli to lubisz!

[Omela]

I bardzo mi się to podoba! Szybkie, minimalne składniki i zamieszanie. I słodki Omela Wierzę na słowo - pyszne !!

Aaaaa! Co za smakowitość! Cóż, nie wiem, jak gotować wątrobę, moje zawsze bez smaku dostajesaaaa!
A więc kanapka z polowaniem na pyszne ciastka.
Dzięki za przepis! Zaniosłem to do pojemników, co jeśli zdecyduję się na eksperyment?

Chalk, to jest nasza droga, „Brazylijczyk”!
Bardzo kocham wątrobę! Cóż, bardzo! I nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak można to gotować dłużej niż 10 minut, włącznie. gotować na wolnym ogniu w sosie po usmażeniu.
Jakiż z ciebie wspaniały człowiek, że opanowałeś wątrobę łosia! Oooh! Zazdroszczę twojemu łosiu i szczupakowi

[Jemioła]

Zazdroszczę twojemu łosiu i szczupakowi

Nie mylisz niczego? Dlaczego mają im zazdrościć - ich zhezh pochłonął pochłonął
Jemioładzięki za wspaniały przepis - lubię zazdrosny nasz Łuk, Uwielbiam wątrobę w każdej postaci. Kupię jeden z tych dni i powtórzę twój wyczyn. Może nawet z białą cebulą, ale nigdy nie rozumiem różnicy w tym

[Omela]

Omelamama tak gotowała wątróbkę przez całe życie (miała własne gospodarstwo domowe), zwykłą cebulę, masło z olejem słonecznikowym lub bawełnianym, wątróbkę szybko smażyła. Tylko bez octu.
Nie sądziłem, że istnieje inny sposób gotowania.

Podgrzana wątroba traci swoją kruchość i miękkość. Jeśli więc nie obezwładniasz porcji na raz, powinieneś zmniejszyć ilość składników.

Nie trzeba go kroić, wystarczy dodać masło, aby było jeszcze cieplejsze i ostudzone, posiekać - otrzymujemy doskonały pasztet.

Sekret tkwi w ilości cebuli równej masie wątroby

Zgadza się, cebula - nie przepraszaj!

Dziewczyny, dziękuję! Gotować. nie pożałujesz!

z białą cebulą - ale nigdy nie rozumiem różnicy w tym

Nuuuu, Włosi mówią, że jest różnica! Bez niego było pyszne.

Nie trzeba ciąć

Chodziło mi o to, że musisz tyle gotować. więc możesz jeść na raz. Ale jeśli na pasztet, to tak, możesz zrobić całą porcję.

Dziewczyny, dziękuję! Gotować. nie pożałujesz!
Nuuuu, Włosi mówią, że jest różnica! Bez niego było pyszne.

Niech zrozumiecie tych Włochów w naszych weneckich wątróbkach

[zimno]

Skończyłem dzisiaj zimno kilka sztuk z przedwczoraj. Również delikatne, miękkie, pyszne !!! Po to aby...

Niech zrozumiecie tych Włochów w naszych weneckich wątróbkach

[Omela]

OmelaZnachitsa nie zgłosiłem więc - kupiłem kilogram: wow: wątróbka drobiowa i kilogram czerwonej cebuli (nie było białej, a to nie jest konieczne) - postanowiłem zrobić obiad i pasztet na jutro, tak. .. Kiedy posiekałem kilogram cebuli, musiałem wyjąć patelnię do grilla, ponieważ nikt z moich pozostałych nie chciał w żaden sposób utrzymać tej góry. Smażyłam cebulę i okazało się, że mąż spóźnił się z pracy, dlatego wyłączyłam gaz i poszłam na spacer do wypiekacza do chleba. Kontynuowałam godzinę później - wszystko wyszło super, bardzo smaczne i ..... trochę Zjedliśmy razem kolację, następnego ranka mój mąż zażądał suplementów (nie wchodzi do żadnej bramy - nie je dwa razy tego samego rząd), a potem zjadłem śniadanie Bez pasztetu urosły moje wnioski:
1. całkiem możliwe jest podzielenie preparatu na dwa etapy,
2. mniej niż kilogram na kilogram - ani razu nie ma to sensu,
3. to znaczy, że są ci Włosi ..... więc wiesz
Swoją drogą, ja ją sobie wyobrażam rozgrzane na śniadanie - bez cienia szorstkości

[Tatyana]

2. mniej niż kilogram na kilogram - ani razu nie ma to sensu,

a potem jaka patelnia ???

następnego ranka mój mąż zażądał suplementów

Tatyana, stąd najlepsza ocena smaku !!! Cieszę się, że Ci się podobało !!

Tak więc, naszym zdaniem, oto wątroba. Ksyusha, kochanie, po poście oczywiście musisz rozpieszczać wątrobę swojego męża, nie łosiem (nie trzymamy łosia). Będę gotować z tego, co mam. Podziękować.

[Nina]

Ninaprzygotuj się na pewno !!!

Ksyusha, jak cudownie, od dawna nie gotowała wątroby, naprawdę chcę!

Dodano niedziela 04 września 2016 17:37

Ksyusha, zrobiłem zrzut głowy !!!!

Natasza, była w szoku!