Ciasto „Karmelowo-jabłkowe Charlotte”

[1]

Ciasto „Karmelowo-jabłkowe Charlotte”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Na biszkopt:
Mąka pszenna	35 g
Skrobia kukurydziana	25 g
Jajka	200 g (4 szt.)
żółtko	1 szt.
Cukier	115 g
wanilia
Sól	szczypta
dżem lub dżem	200 g
składnik jabłkowy:
świeże jabłka	500 g
woda	350 g
cukier	50g
cydr jabłkowy, calvadome lub brandy	30 g
świeżo wyciskany sok z cytryny	10 g
wanilia
Krem jabłkowo-karmelowy:
Syrop jabłkowy	250 g
Ziarnista żelatyna	1 łyżka. l.
Yolks	5 sztuk. (95 g)
Cukier	100 gramów
woda	30 g
Sól	szczypta
Beza Szwajcarska:
Białko	2 szt. (60 g)
Cukier	65 g
wanilia
kwas cytrynowy	szczypta
Krem bawarski:
Śmietana schłodzona co najmniej 33% tłuszczu	230 g
Ustard jabłkowo-karmelowy	cały
beza szwajcarska	wszystko
cydr jabłkowy, calvados lub brandy	30 g
Wystrój jabłka
Syrop jabłkowy	60 ml
Agar-agar (twierdza 1200)	1/8 łyżeczki

Metoda gotowania

• No cóż, urodziny minęły… I byłam niesamowicie zadowolona z ilości gratulacji i serdeczności, które od Was otrzymałem, drodzy!
• Bardzo dziękuję za gratulacje! Bardzo to doceniam!
• Teraz chcę podzielić się moim przepisem na tort urodzinowy. Włożyłem w to dużo wysiłku, ale byłem też zadowolony z wyniku.
• A walory smakowe i prezentacyjne zostały docenione przez bliskich.
• O samym torcie: Już od pierwszego spojrzenia na to ciasto ma hipnotyzujący efekt - piękne prążkowane boki, a na wierzchu wielopłatkowy kwiat jabłoni!
• Ale jej smak daje po prostu oszałamiający efekt: delikatne karmelowo-jabłkowe nadzienie połączone z lekkim i słodkim ciastkiem. A potem jest zupełnie inna struktura - świeże, lekko chrupiące jabłko.
• Pełna harmonia smaku połączona z niezrównaną prezentacją ...

• 1

  Do miski miksera wbij 4 jajka i 1 żółtko, dodaj cukier i wanilię.

• 2

  Ubijaj przez 3 minuty z dużą prędkością. Przełącz na średnią prędkość i bij przez 10 minut. Otrzymamy bardzo przewiewną i stabilną masę.

• 3

  Mąkę, skrobię i sól przesiej do osobnej miski. Wlej połowę przesianej masy na ubitą masę. Delikatnie wymieszaj, wylej drugą połowę i równie ostrożnie wymieszaj, starając się nie osadzać mieszaniny.

• 4

  Wyłóż blachę do pieczenia (z piekarnika) pergaminem i wylej i wyrównaj naszą masę.

• 5

  Piec w temperaturze 200C przez 12-15 minut do głębokiego brązu.

• 6

  Po wyjęciu ciasta z piekarnika natychmiast rozluźniamy brzegi i kładziemy biszkopt na ruszcie. Ostudź, usuń papier. Zostawić na ruszcie, zeszklić.

• 7

  Następnie pokroimy nasze biszkopty na puste miejsca. Aby to zrobić, narysuj okrąg o średnicy 20 cm w lewym górnym rogu (w tym celu używamy dolnej części podzielonego formularza). Resztę przestrzeni dzielimy na paski o równej wysokości. Wysokość paska = 10 cm Wykroje umieszczamy w szczelnym pojemniku.

• Składnik Apple.

• 8

  Jabłka obrać, ostrożnie wyjąć rdzeń i podzielić na pół. Jeśli używasz czerwonych jabłek, zachowaj skórę.

• 9

  W rondelku wlej wodę, cydr, sok z cytryny, cukier i wanilię, aby pomieścić wszystkie jabłka w jednej warstwie. Jeśli jest czerwona skórka, dodaj ją na patelnię. Dzięki temu syrop będzie miał ładny różowy kolor. Włożyliśmy do niego jabłka. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez 3 minuty, a następnie odwróć jabłka na drugą stronę i gotuj przez kolejne 3 minuty. Jabłka wkładamy do durszlaka, zachowując syrop. Potrzebujemy 250 g. Jeśli jest mniej, dodaj do niego wodę; jeśli więcej, to sprowadzić do podanej wagi. Niech ostygnie całkowicie.

• Krem jabłkowo-karmelowy.

• 10

  Namocz żelatynę w 2 łyżkach. l.(30 ml) syrop jabłkowy (z zatrzymanego syropu jabłkowego).

• 11

  Pozostały syrop jabłkowy podzielić na 2 części 160 ml i 60 ml (60 ml jest potrzebne do końcowego oblodzenia kwiatu).

• 12

  Wlej cukier i wodę do osobnego rondla. Mieszaj, aż cukier całkowicie zwilży.

• 13

  Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż powstanie karmel. Syrop powinien zmienić kolor na ciemnobursztynowy i osiągnąć temperaturę 188C.

• 14

  Gdy syrop osiągnie określoną temperaturę, natychmiast zdejmij go z ognia, powoli wlej 160 ml gorącego syropu jabłkowego i wymieszaj. Wróć do ognia i mieszaj, aż będzie gładkie. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, zdjąć z ognia.

• 15

  Do syropu karmelowo-jabłkowego dodać żółtka, sól, spęcznioną żelatynę i wymieszać do uzyskania gładkości.

• 16

  Wracamy do małego ciepła i doprowadzamy do 80C. Natychmiast zdjąć z ognia, przefiltrować mieszaninę przez sito i ostudzić do temperatury pokojowej.

• Beza Szwajcarska.

• 17

  Umieść wszystkie składniki w idealnie czystej misce. Robię to bezpośrednio w misce z kombajnu. Umieść miskę na łaźni parowej. Dno nie może dotykać dna! Białka ubić czystą trzepaczką.

• 18

  Gdy temperatura osiągnie 65C (spala się całkiem sporo), przenosimy ją do kombajnu, włączamy na średnio-wysokich obrotach i bijemy przez 10 minut. Białka powinny dobrze przylegać do trzepaczki.

• Krem bawarski:

• 19

  W schłodzonej misce ubij zimną śmietanę, aż będzie chrupiąca.

• 20

  Wlej cydr do schłodzonej śmietany i mieszaj, aż będzie gładki. Delikatnie dodaj budyń karmelowo-jabłkowy i bezę. Do tego używam nasadki do sufletu. Masa powinna stać się jednorodna i w żadnym wypadku nie odpaść.

• Składanie ciasta.
• Pracę z częścią biszkoptową warto rozpocząć przed przygotowaniem kremu karmelowo-jabłkowego.

• 21

  Na półmisek ułożyć rozcięty krążek z foremki o średnicy 20 cm, a na spód ułożyć okrągły spód do ciastek.

• 22

  Zacznijmy pracę z paskami - naszymi przyszłymi deskami. Aby to zrobić, pokryj każdy pasek dżemem i przykryj następnym paskiem. Skórka powinna patrzeć w górę! Więc tworzymy stos. Wysyłamy go do zamrażarki na co najmniej 15 minut, aby stwardniał.

• 23

  Utwardzony włosek pokrój bardzo ostrym nożem na paski o szerokości 1 cm.

• 24

  Powstałe paski centymetrowe układamy w kształt plastrami na zewnątrz, tworząc boki.

• 25

  Wylej krem ​​bawarski i wygładź. Wysyłamy na co najmniej 1 godzinę na zimno, aby zestalić się przed rozłożeniem kwiatu jabłoni.

• 26

  Pokrój ugotowane jabłka na plasterki o grubości 1 cm.

• 27

  Jabłka rozkładamy na powierzchni, tworząc płatki kwiatów. Przechodzimy od krawędzi do środka.

• 28

  Glazura: rozpuścić agar-agar w pozostałych 60 ml syropu jabłkowego i doprowadzić do wrzenia. Schłodzić do temperatury pokojowej.

• 29

  Przykryj kwiat jabłoni polewą na wierzchu. Przed podaniem wysyłamy go do lodówki na minimum 8 godzin.

• 30

  Przed podaniem rozluźniamy pierścień i zdejmujemy go.

• Dziewczyny, nie będzie cięcia. To nie było prawdziwe, odleciał natychmiast. Bardzo lekkie kalorycznie, bardzo smaczne i delikatne w konsystencji - nikt nie był ograniczony do jednego kawałka.
• Tak jest właśnie w przypadku, gdy naprawdę zajmuje to więcej czasu niż pisanie, chociaż opisywanie zabierało bardzo dużo czasu

Naczynie jest przeznaczone do

8-10 porcji

Czas na przygotowanie:

od 24 godz

Wow, ta piękność !!!!!!!!! 10+. Podziękować!!!!!!!

[Olga]

Pobiegłam po karmel-jabłko, uwielbiam jabłka i karmel. Myślę, że szybko to ugotuję ... tak ... To nie zadziała szybko, więc do lepszych czasów, kiedy będzie czas na majsterkowanie. Nie wątpię, że jest pyszny.
Olga,

[Olga]

Olgadzięki za przepis i pracę, bardzo pięknie! I nic dziwnego, że nie ma cięcia, chyba nie można było się oprzeć, a chyba miło było w duszy, gdy prosili o więcej !!!

Dziękuję dziewczynom za miłe słowa!
Jeśli masz czas i pragnienie, majsterkuj! Ale naprawdę czasochłonne. Zapytali mnie o to na Nowy Rok - odmówiłem)))

[Olenka,]

Olenka, cudowne ciasto) Bardzo czasochłonne, ale nie mam wątpliwości, że efekt jest doskonały.

Chciałbym ... to by ...pod szklaną osłoną i dla alarmu !! Niech też cierpią przez 24 godziny)), a potem zjemy razem

Niezrównane ciasto, będę tylko marzyć, dopóki go nie ugotuję!
Nie zapomnisz takiego przepisu!

[Olenka,]

Chciałbym ... to ... pod szklaną osłoną i alarmem !! Niech też cierpią przez 24 godziny)), a potem zjemy razem

Rozbawiony

Dodano środa, 28 września 2016 23:24

Niezrównane ciasto, będę tylko marzyć, dopóki go nie ugotuję!
Nie zapomnisz takiego przepisu!

To mi się w nim podobało - to idealna proporcja żelatyny. Dobrze tnie. W międzyczasie kroi i rozprowadza, jest już miękki i delikatny. Brak gęstości i nie ma śladu chrupania ciastek z galaretką.

Oto prawdziwa gęstość na skraju - pomiędzy „utrzymaniem kształtu” a „stopieniem”.
Jeśli oczywiście wyrażę się jasno i wyraźnie)))

Olenka, cudowne ciasto) Bardzo czasochłonne, ale nie mam wątpliwości, że efekt jest doskonały.

Angela, tak jak twoje przepisy są świetne. Ciągle marzę o Twoich batonach zbożowych. Właśnie pomyślałem o wariacji. Zastanawiam się, co się stanie, kiedy to wcielę))) Jeśli to zadziała) Bolą mnie boleśnie) Wyciągnąłem wszystkie płatki dla dzieci)

[Olga]

Olgaco za ciasto !!! Jabłka-karmel-krem ... Dołączę do braw - BRAVO! Bardzo wykwintne

Nie rzucaj we mnie kapciami

Używam do tego nasadki do sufletu.

Co to jest? Który jest dla białek?

Och, jak pięknie!
I nie wątpię, że jest bardzo smaczny!
Wszystkie produkty są dostępne.
Olenka, który dżem / dżem lepiej użyć?

[Olga]

Olgaco za ciasto !!! Jabłka-karmel-krem ... Dołączę do braw - BRAVO! Bardzo wykwintne

Nie rzucaj we mnie kapciami

Co to jest? Który jest dla białek?

Tak ona jest)

Dodano czwartek, 29 września 2016 05:50

Och, jak pięknie!
I nie wątpię, że jest bardzo smaczny!
Wszystkie produkty są dostępne.
Oleńka, który dżem / dżem lepiej użyć?

Pożądane jest, aby był ciemnoczerwony i jednolity. Miałem właśnie z jagodami - lepiej bez nich)