Wypiekacz do chleba Moulinex OW240E30

Cóż, hipotetycznie.

Jeśli weźmiesz jakikolwiek zakwas, pojawi się pęczek drożdży, które walczą i zabijają się nawzajem. Jest po to, aby wspierać najsilniejszych, dobrze je karmić, aby zabijali przeciwników - wtedy ci najsilniejsi będą tego samego typu - piekarzy.
W rzeczywistości robią to w produkcji. Najsilniejsze są wyselekcjonowane, dobrze karmione tak, aby były u szczytu zdrowia i siły oraz pakowane do sprzedaży.
Ich pozostali bracia są po prostu słabsi fizycznie.

Tak więc w zakwasie jest po prostu więcej różnych rodzajów drożdży, razem z „ciepłolubną piekarnią” i to właśnie… im większa siła podnoszenia zakwasu, tym więcej zawiera tych „strasznych mutantów”
Dawniej domowe zakwasy opierają się na hodowli bakterii kwasu mlekowego, które dają smaczny chleb w temperaturach niższych od tych, które lubią drożdże.

I tak z natury bakterie kwasu mlekowego są najsilniejsze ze wszystkich, ponieważ drożdże piekarskie są silniejsze od pozostałych. Przez wieki.
Po pierwsze, rozpoczyna się gnilna fermentacja i wraz z bakteriami MC rozwijają się szkodliwe stworzenia. Ale każdy rodzaj bakterii i zarazków uwielbia swoje jedzenie i temperaturę. Konieczne jest dokładne nakarmienie i podgrzanie bakterii MC, co ma miejsce podczas hodowli zaczynu. Najpierw zaczyn umieszcza się w warunkach, które pomagają przetrwać bakteriom, następnie wygrywają i niszczą szkodliwego dla nas wroga.
Zaczyn rodzi się z gnilnej masy.
Historycznie rzecz biorąc, wspieramy w walce dokładnie ten typ bakterii MC, który uwielbia stosunkowo niskie temperatury przez całe życie i smakuje chleb niż drożdże.
Dlatego uważano, że drożdże są tam wyjątkowe, podobnie jak uwielbiają zimno. Faktycznie drożdże tam są zwyczajne iw cieple znacznie lepiej wychowują chleb, ale smak cierpi z powodu bojkotu bakterii, a wino przypisuje się drożdżom, które też nie lubią ciepła.

A każdy zakwas zapewnia po prostu długą fermentację chleba, który nie jest ciężki dla żołądka. Drożdże zwykłe wszystkich typów z przewagą piekarzy u szczytu mocy zakwasu + μ bakterii różnych typów wraz z ich użytecznymi odpadami dla organizmu.

gdyby to było takie proste.

Włożyłem kwaśne mleko z bakteriami i oto zaczyn dla ciebie.
A tak nie jest. Całe ciasto należy sfermentować. To reakcja chemiczna. Musi być wystarczająco dużo żywych kwasów, aby mogły zmienić strukturę i czas. Wiele z tych kwasów nie jest trwałych, bakterie je uwolniły, działały i to wszystko ... bez kwasu.
Wtedy bakterie uwielbiają walczyć. Po pierwsze, zamiast wykonywać pożyteczną pracę, dowiadują się, kto co i ile dostaje, najpierw mocno się zabijają, a reszta zaczyna normalnie pracować.
Ogólnie .. ce la vie. Jest to konieczne bezpośrednio, aby niezbędna kolonia bakterii rozwijała się w teście i tam wygodnie pracowała. Pracują tylko rdzenni Aborygeni
Po prostu nie możesz tego włożyć. Cóż, albo potrzebujesz dodatku gotowego zdrowego ciasta - to jest zakwas)))
A serwatka… no cóż, to bardzo rozcieńczony, słaby skład w porównaniu z zaczynem. Jest to oczywiście wzmacniacz. Lepiej coś niż nic))))

Pyszny chleb ..

zawsze jest to długa fermentacja lub dodanie gotowego już zagęszczonego ciasta z „pracującymi tubylcami”
Z boku drożdże są gorące. Są tylko pomocnikami dla bakterii, aby uzyskać wspaniały smak bakterii potrzebne są kwasy MC.
Drożdże tylko rozluźniają i pomagają bakteriom.

Parodia zakwasu - ciasta. Przy przygotowywaniu ciasta pierwotnego, w którym gromadzą się pracowici tubylcy, ale tam czas wzrostu i ich liczba są mniejsze niż skupiona osada na zakwasie.
Opara jest historycznie wszystkim naszym.Pozwala uzyskać długą fermentację bez zbędnego tańczenia wokół misy.
Ale zakwas jest najchłodniejszym koncentratem bakterii.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Ja też jestem zwolennikiem nauki, a nie religii w takich sprawach, jednak nauka też istnieje pod kontrolą, a nie sama.
Mam książkę wydaną w ZSRR pod tytułem "DROŻDŻE TERMOFILNE". Czas to otworzyć i przestudiować.
Do tego czasu wypróbuj # 5 z New York Rye Bread:

Oczywiście nie obyło się bez amatorskiego wykonania:
- Mąka pszenna 350 g,
- Mąka żytnia obrana 135 g, a nie 150 g jak w przepisie, ponieważ
- słód żytni fermentowany - 13 g (nie w recepturze)
- Rafinowany olej kukurydziany - 1 łyżka. l. niekompletne (nie ma w przepisie)
- Woda - 270 ml + 50 ml do rozpuszczenia słodu = 320 ml, a nie 290 ml jak w przepisie
- Sól 1 łyżeczka.
- Nasiona lnu - 1 łyżeczka. - zamiast kminku z przepisu
- Śmietana - 1 łyżka. l. (jak autor - zamiast jogurtu)
- Drożdże suszone - 1 łyżeczka.
Program jest wciąż ten sam - „francuski”, bo jest dłuższy niż „żyto”; „rozmiar” - 1 kg, skórka - średnia.
Waga = 720 gramów.
Po raz pierwszy - BEZ cukru. Smak jest oczywiście gorszy od poprzednich prób. Wszystko jedno, 1 łyżeczka. drożdże to chyba za mało.
Piernikowy ludzik po zakończeniu partii był twardy, co robić w takich przypadkach? jeśli dodasz tylko wodę, ponowne mieszanie (przy wyłączonym piekarniku) zajmie 25 minut.
Ale górna skórka okazała się słuszna. Ten chleb smakuje mi jak "cegły" żytnie z początku lat 80. po 16 kopiejek każda; niektórzy mieszkańcy ukraińskich wiosek kupowali wtedy cały jego worek sznurkowy z 6 bochenkami za 1 rubla i karmili nimi świnie, w ogóle - prawie smak dzieciństwa. Lubię.

[walexyz]

walexyzNie ma termofobicznych ani ciepłolubnych drożdży piekarniczych, to nonsens porzucania Internetu. Są drożdże Saccharomyces, kropka! A te i inne, w paczce, w zakwasie iw powietrzu, którym oddychamy. Na forum dyskutowano o przystanku sto razy!
🔗Drożdże piekarnicze
🔗Drożdże

aw środku tylko przez krótki czas i nie więcej niż 98 - średnio.

Z książki „Technologia produkcji piekarniczej-2014”

Procesy mikrobiologiczne. Aktywność życiowa
mikroflora ciasta (komórki drożdży i kwas
bakterie) podczas podgrzewania ciasta
najpierw nasila się, a następnie całkowicie ustaje
gówno.
Komórki drożdży przyspieszają proces fermentacji i ha
formowanie zoo do maksimum po podgrzaniu do około
40 C. Gdy temperatura wzrośnie do 50 C z powodu śmierci
komórek drożdży całkowicie ustaje tworzenie się gazów.
Życiowa aktywność kwasotwórczej mikroflory
ciasto w zależności od optymalnej temperatury (u mnie
bakterie zofilne 35 С, a dla bakterii termofilnych - 48–
54 C) w procesie nagrzewania najpierw jest wymuszany, a następnie
po osiągnięciu temperatury powyżej optimum,
zatrzymuje się, a przy 60 C zatrzymuje się całkowicie. Termofilne
bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus delD
brüeckii może być aktywny podczas
w temperaturach 75–80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, nie myl w podręczniku bakterii „ciepłolubnych” i drożdży z tym pojęciem w Internecie.
podręcznik wskazuje najwyższy próg tolerancji dla komórki przy 54 stopniach. To fakt naukowy, a samo pojęcie „ciepłolubny” jest powszechne i nieustraszone.
W Internecie tej koncepcji nadano inne znaczenie: drożdże przetrwają spokojnie na wypiekach i nadal żyją w ludzkim ciele, szkodząc mu. Co więcej, są to tylko te, które są w sprzedaży w sklepach, a na wspaniałych zakwasach - stare zdrowe drożdże.

W takim razie nie powinieneś patrzeć na podręczniki ze starych lat. Wtedy nie było współczesnych bajek, ludzie spokojnie konsumowali chleb w sklepie, a fakt, że 99% drożdży umiera podczas pieczenia odpowiadał każdemu.
Kiedy zaczęła się powszechna masowa psychoza, niektórzy zagraniczni naukowcy podeszli do tego tematu poważniej, już zapomniałem kto… ale niektórzy z mistrzów pieczenia i tak… fakt, że życie nie jest łatwe do zabicia jest uznawany przez naukę. świat. Ale nie ma w tym nic mistycznego, ponieważ już dawno ukrzyżowałem powyżej. Obserwowano to od wieków.Jest to naturalne i nie zmienia tego, co wiemy o drożdżach.
A drożdże na zakwasie przeżywają tak mało, ale z jakiegoś powodu wszyscy wolą o tym milczeć w opowieściach grozy)))
Ze względu na nierównomierny krótkotrwały upał w grubości chleba niektórym osobnikom udaje się nie umrzeć, chociaż czołgają się półżywe.



likbez, Vadimjeśli bułka jest gęsta, można ją wyjąć i upuścić kroplę po kropli w uchwytach i trochę zagnieść.
Smak nie zależy od drożdży))) zależy od nich luźność. Jeśli ty nie pasuje do przewiewności miękiszu - zwiększa wilgotność i drożdże.
Smak - jestem już ponad traktatami katala - praca bakterii w twoim cieście, skład chemiczny twojej mąki. A jeśli chodzi o cukier ... dlaczego go usunąłeś, jeśli lepiej smakujesz z cukrem?
Nie chcę cukru, jest miód, melasa, glukoza))) są mniej słodkie, a dla zwierząt w cieście ten sam pyszny cukier.
Współczesna mąka jest zubożona w cukier, który jest potrzebny do karmienia mikroorganizmów.
Dlatego całkowite usunięcie cukru nie jest właściwym rozwiązaniem dla smaku.
Wtedy w śmietanie jest więcej tłuszczu niż MCB, więc serwatka lub jogurt nadałyby więcej smaku przy tak mieszanej kompozycji, a możesz dodać ich tyle, ile chcesz, aby nie poczuć kwaśności.

[Lena]

Lena,
wrócimy cukier, może nie 1 łyżka. l. i 0,5. dziwnie sól 1 łyżeczka. ze szczytem też nie wystarczy (a ten jest morski).
o śmietanie - nadal nie jest jasne, czy w szklance było 15% śmietany. Zapomniałem napisać, że dodałem jeszcze 1 łyżkę. l. rafinowany olej kukurydziany. Ale jak wyciągnąć i ugniatać, jeśli w HP nie ma przycisku „pauza”?

[likbez]

likbezczy ustawienia są zapisywane po odłączeniu pieca? Wszystkie piece powinny mieć tę funkcję.

[Galina]

Galina,

ustawienia są zapisywane przy wyłączaniu

tak, zgodnie z instrukcją do 10 minut. to znaczy wyciągnąć wtyczkę z gniazdka, szybko ugniatać wodę rękami i oddać z powrotem, włączyć?

Temat techniczny: tryby, ustawienia, funkcje operacyjne, temperatury, sposób użytkowania, jak szczelność, porównanie z innymi modelami itp.
Cóż, dlaczego wszystkie powyższe opusy są tutaj ??? Są osobne działy o drożdżach, cieście, mące i pomocy, jeśli coś nie wyszło ... i jest całe osobne podforum na przepisy na modele !!!
Na koniec zamieść instrukcję, zdjęcie samego pieca, wnętrza, wiadra, panelu sterowania. Jestem tylko pewien, że są szwy i pauza i ochrona, możesz poprawić i skalibrować temperę. czujnik ... 20 programów !!!!!! Mam programowalny, może chłodniejszy, ale jest ich tylko 15. Opowiedz nam o swoim hp! Temat na ten temat .... ale na razie kolejna "próba √105" z winigretem))

[Galina]

Galinatak, zgodnie z instrukcją do 10 minut. to znaczy wyciągnąć wtyczkę z gniazdka, szybko ugniatać wodę rękami i oddać z powrotem, włączyć?

No tak.
W 10 minut można dotrzeć do kanadyjskiej granicy, aw tym czasie można pięciokrotnie zagnieść ciasto. :-)
Nawiasem mówiąc, wcale nie trzeba rozcieńczać bułki wodą, można wmieszać łyżkę kwaśnej śmietany, koncentratu pomidorowego, miodu itp. Na przykład początkowo zagniatam ciasto bez r. olej i dodaj go na końcu partii, jeśli bułka jest zbyt stroma.

likbez,
1. Kiedy już kupiłeś piec z 20 programami, musisz teraz zrozumieć cechy przynajmniej tych, które zostaną z tobą na stałe. I wybierz sobie te stałe
2. Przygotuj bułkę do piekarnika, która da ci najlepszy chleb

Bez sody, octu, lnu, mąki żytniej, słodu, śmietany, sera, mięsa, kiełbasy ... tylko woda / mąka premium / sól / cukier / drożdże. Wszystko jest normalnie.

Bez sody, octu, lnu, mąki żytniej, słodu, śmietany, sera, mięsa, kiełbasy ... tylko woda / mąka premium / sól / cukier / drożdże. Wszystko jest normalnie.

Na pewno spróbuję tak minimalistycznego przepisu, ale nie mogę uwierzyć, że polubimy go bez słodu żytniego.

[likbez]

likbezkażdy wam mówi, zrobić od razu coś w rodzaju ciasta, zwykły, standardowy chleb, a potem można stopniowo wprowadzać inne składniki, zmieniać proporcje i wszystko będzie dobrze widoczne. W międzyczasie metoda szturchania nie ma się czego złapać, od czego odepchnąć.... I przestudiuj swój piec., Przetestuj jego tryby. Moje ogrzewanie włączyło się nawet podczas ugniatania i aż do 47 ° C i gluten naturalnie ucierpiał, drożdże w saunie i pod koniec wyrastania ciasto odpadały (dach), przestały.



A słód jest nie tylko dodawany, ale warzony we wrzącej wodzie, z dodatkiem przypraw (kolendra, kminek), zrobiłem to dobrze w HP.



Czytaj dalej, omawiając podobny temat.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

A słód jest nie tylko dodawany, ale warzony

Tak to uwarzyłem, tylko w kubku, a po ostygnięciu - w wiadrze, gdzie jest już woda i olej. Przestudiuję piec i to znacznie głębiej niż jest to napisane w instrukcji w 20 językach równolegle.

[likbez]

likbezok, to studiuj, tłumacz, protestuj i pisz wszystko w tym temacie. A zgodnie z przepisami - poniżej dział, który nazywa się „przepisy na modele wypiekaczy chleba”. Powodzenia.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
podziękować. ale coś kompletnie mnie zaślepiło - nie znajduję takiej sekcji na stronie startowej; jest „Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy)”, ale nie zawiera naszego wzoru, są inne muły.

[likbez]

likbez, O_o_o, masz szczęście i Twój model nie został jeszcze opisany i możesz zostać Autorem i kuratorem nowego tematu na jego temat. W każdym razie wszystkie przepisy są prawie odpowiednie dla każdego modelu, wszystkie są zbudowane na tej samej zasadzie. Mieszadło - łopatka, element grzejny do podgrzewania i wyjmowane wiadro. Nie ma nic kosmicznego i tajemniczego. To tak, jakby szukać benzyny dla Łady lub Moskwicza na stacji benzynowej.))) Tak, to różne samochody, ale jeżdżą według tych samych praw fizyki.

możesz zostać autorem i kuratorem nowego tematu o niej.

dodaje więcej entuzjazmu. prawda jest taka, że ​​nie można konkurować z fanami Panasonic.

Jak pierwszy raz piekłam w chlebie xn według standardowej receptury, prawie się upiłem z zachwytu), potem przyzwyczaiłam się do piekarnika i Borodino i szarego i leniwego i różowego (węgierski z papryką) i ... a nawet irlandzkie „wulkaniczne” na sodzie (bez drożdży), eksperymentujesz, ALE PODSTAWOWE BEZPIECZNE !!!



Tak więc o ile nie doszedłeś do moich "eksperymentów", młody)), ale jako "gwiezdny hak" radzę - naucz się "alfabetu", tabliczki mnożenia, w przeciwnym razie od razu przejdziesz do różniczkowania. równania się zmieniły. Wszystko jest stopniowe, od prostych do złożonych.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Tak, widzę, że właściciele automatu do chleba nie są tak gładcy, jak by chcieli (((Więc będę kontynuował. Po prostu nie rozumiem, co robię źle: nawet na jasnej skórce okazuje się, że jest ciemno). Na środkowej próbowałem jakoś upiec - okazuje się bardzo ciemna, a na ciemnej nawet nie ryzykowałem, boję się, że się spali. Więc pytanie brzmi: czy robię coś źle, czy trzeba iść do warsztatu? ...

nawet na jasnej skórce okazuje się, że jest ciemno

nie nadużywać cukru w ​​przepisie?

tak .. albo ciasto jest za słodkie, albo jest upieczone. Jeśli się piecze, spróbuj wyciągnąć go kilka minut wcześniej. Może zacząć 10 minut wcześniej? konieczne jest przestrzeganie pieczenia. Za około 30 minut jest już śledzony

Jeśli chleb jest „upieczony” lub przypala się z powodu „nadużywania cukru”, to jest to czysty oścież wypiekacza do chleba, ponieważ ustawienie koloru skórki i wielkości bochenka powinno regulować temperaturę pieczenia i nie doprowadzać jej do zbyt ciemnego Skorupa.
Kiedyś z braku doświadczenia usmażyłem mały placek i od tamtej pory wyraźnie się dowiedziałem, do czego służą te wszystkie ustawienia. :-)

Czujnik temperatury reguluje temperaturę, przy której grzałki są włączane / wyłączane i nie śledzi, ile łyżek cukru włożył właściciel do ciasta. Prosta minutowa kontrola nawet za pomocą prymitywnego termometru "piekarnika" może jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, być może awaria automatyki, możliwe, że z przepisem, być może gwiazdami, burzami magnetycznymi, fazami księżyca ...)

pytania są zadawane bardzo ogólnikowo. Albo ten sam przepis nie działa w jednym trybie, albo wszystkie chleby palą się wszędzie.

cóż, jasne jest, że coś jest nie tak, jeśli cały chleb się pali. Ale tutaj jest dla amatora, natychmiast biegnij, aby naprawić lub dostosować.

Cóż, nie ma żadnych charakterystyk pieca (nikt nie zbadał poważnie). Dlatego można skupić się tylko na niejasnym pojedynczym doświadczeniu obcego, że nic się tam nie pali.
I może się przegrzewa na prooferach, ale jak możesz zgadnąć?

[fffuntic]

fffuntic, musisz rzucać kartami tarota lub patrzeć w kryształową kulę ... Więc piszę piąty raz.Jakie są rzeczywiste parametry pracy Twojego pieca? Programy czasowe, temperatury, funkcje sterowania itp.

[Palych]

Palych, IgorJestem tu gościem, mam Panasonic i zbadaliśmy go w ogonie i grzywie.
Z pewnością potrzebne są czasy i temperatury i wszyscy rozumieją, że wtedy obraz byłby jaśniejszy.
Jednak ich tu nie ma i jest mało ludzi, a ludzie nie mają narzędzi i nikt nie ostrzegał, że CP nadal będzie trzeba mierzyć, a oni pieką chleb.
Może ktoś zrobi wszystkie czasy, kiedy okazja pojawi się. Ale na razie tak, musisz przynajmniej rzucać kartami Tarota, jeśli są, ale użyj swojego HP, dostosuj się do niego i nie stawiaj go ze strachu w odległym kącie.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Może ktoś wykona wszystkie czasy

Jestem na to gotowy, potrzebuję tylko próbki lub metodologii.

tak .. albo ciasto jest za słodkie, albo jest upieczone. Jeśli się piecze, spróbuj wyciągnąć go kilka minut wcześniej. Może zacząć 10 minut wcześniej? konieczne jest przestrzeganie pieczenia. Za około 30 minut jest już śledzony.

O mój Boże! O tym, że można wyjąć chleb wcześniej, nawet nie pomyślałam !!!! Ale możesz tak łatwo spróbować rozwiązać problem! Co do ciasta na słodko - nie sądzę, bo na każdym przepisie skórka jest dużo ciemniejsza niż deklarowana i grubsza niż byśmy chcieli. Bardzo dziękuję za pomysł! Spróbuję wypisać się później

[fffuntic]

1. Ze wszystkich piekarników Panasonic jest najlepiej zbadany. Ale poza tym pies został zjedzony z powodu wad HP. Dlatego chociaż jest inny piec, nie przeszkadza to w grzebieniu. Jest tam dużo ludzi, dużo sztuczek do pieczenia.
A jak się wcześniej wyciągnąć, jak ugniatać i co dodać - tam dobrze byłoby się skonsultować. Zawsze jest dużo ludzi i dużo doświadczenia. Okruch chleba powie Ci, skąd pochodzi wada. Zgodnie z recepturą szacowana jest prawidłowa ilość drożdży. Doradzą co do parametrów programu, a następnie poprawisz go dla swojego pieca.

Jest też wiele rzeczy w tematach dotyczących samego chleba, ale w panasik wszystko dotyczy HP. Wydaje mi się, że jest to dla nas bardziej istotne.

2.

fffuntic, LenaJestem gotowy, potrzebuję tylko próbki lub metodologii.

Igor pokazał już Temce, gdzie badali samochód
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ALE, oczywiście, bardziej podoba mi się to, jak projektują i uczą się dla mojego ukochanego Panasika. Zgrabnie w formie tabliczki i osobnych tematów technicznych.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Chciałbym zrobić ten sam talerz do twojego pieca. Po prostu dodaj tam temperaturę twoja tena na każdym etapie.

To jest znak: każdy parametr jest bardzo ważny. Zarówno czas trwania, jak i temperatura. Wizualna intensywność ugniatania pozwala sprawdzić siłę uderzenia w ciasto podczas wyrabiania.

Możesz też wkleić składniki - mierzyć ich temperaturę na początku i na końcu partii.
Dzięki temu stanie się jasne, jak bardzo ciasto się nagrzewa podczas wyrabiania ciasta w każdym trybie (można wskazać na talerzu „gradient temperatury podczas wyrabiania”)
Na przykład płyta w programie Excel jest wygodna.
nazwa reżimu
1. czas trwania ugniatania 1a., Sprawdź wizualnie intensywność obrotów i wskaż gradient - 1b, (ogrzewanie podczas ugniatania jest absolutne przez tenu (temperaturę teny)) - 1c.
[i] Temperatura dziesięciu nie odzwierciedla pełnej energii wsadu. Dlatego dobrze byłoby do zagniatania trzech parametrów - czasu trwania, gradientu nagrzewania ciasta, temperatury samej dziesiątki. [/ I]
2. Pierwsza fermentacja - 2a. czas trwania fermentacji przed pierwszym ugniataniem - 2b. temperatura tej fermentacji
3. czas trwania pierwszego treningu
4. druga fermentacja - 4a. czas trwania i 4b. temperatura drugiej fermentacji.
5. drugi czas treningu
6. korekta końcowa - 6a. czas trwania i 6b. temperatura.
7. Pieczenie - jeśli możesz to też zmierzyć 7a. temperatura pieczenia i 7b. czas trwania w każdym trybie.

-------------
możesz to zrobić podczas pieczenia chleba. Tylko na minutę wsuń termometr do piekarnika. Wcześniej termometr należy włożyć do ciepłej wody o temperaturze około 20 stopni, aby zmierzyć fermentację. Tam gdzieś mogą być stopnie od 25 do 35.
A jeśli mierzysz wypieki, to we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie schłodzony termometr może reagować przez długi czas.

Wyłącz urządzenie w trakcie i sprawdź, jak długo zachowuje program w pamięci.



Ta-Milaale generalnie jeśli zawsze się piecze, to dziesiątka jest za gorąca - to usterka. To inna sprawa, czy zdecydujesz się zabrać samochód do naprawy, czy użyjesz tańców z tamburynem.
Możesz też spróbować zarobić więcej mokry chleb. Taki chleb wymaga wyższej temperatury do pieczenia i być może poprawi to również wynik.

Wcześniej termometr należy włożyć do ciepłej wody

jak tylko pirometr przyjedzie z Chin, natychmiast zrobię talerz. + Podłączę też przez watomierz - dowiemy się, ile prądu idzie do 1 bochenka. Cóż, równolegle możesz robić zdjęcia wszystkich etapów procesu, w przeciwnym razie poprzednio z jakiegoś powodu zapomniała zrobić partię. to znaczy - po pół godzinie efektów dźwiękowych zawartość wiadra pozostała nienaruszona; dziwne, ponieważ nie ma znaczenia, po której stronie włożyć wiadro, i nie można go całkowicie włożyć, ponieważ pokrywa się nie zamyka. ale faktem jest, że mikser stał nieruchomo.

Dzień dobry, drodzy użytkownicy forum. Dawno nie odwiedzałem forum, bo prawie 7 lat temu stałem się właścicielem HP Bork. I nie miałem z nią problemów, zarówno z białą, jak i czarną hl5b, iz ciastem, ale jej semestr się skończył, zanim NG pożegnała się ze mną. Cena za niego wynosi teraz 27 tys., Jak za pralkę. Więc sprawa z Borkiem została zamknięta.
A na NG mój mąż dał mi Mulya. I choć jestem zdenerwowany, nie mogę dostać klasycznego białego chleba, który zawsze był cudowny w Borku (260 ml wody, łyżeczka soli, łyżka cukru, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 400 gramów mąki, 6 gramów drożdży ). Pokrywa nie tylko opadła, ale zawiodła! Do diabła z programami 4 i 8, nie ma różnicy! Cóż, skórka jest oczywiście dębowa.
Na 10 programie upiekłam ukraiński chleb z mieszanki Pudova, był doskonale upieczony.
Dlaczego ten przepis nie zadowoli tego HP?
Powiedz mi, kto to dostaje, sprawdzony przepis na zwykły biały chleb bez dzwonków i gwizdków, z którym Moulinex się przyjaźni!

[Korella]

Korella,
Ponieważ twoja maszyna ma charakter, nie chodzi o przepis. Musimy zająć się bułką w tej maszynie i optymalną do niej ilością drożdży.
Śledź cały proces, zaczynając od koloboka. Zwróć szczególną uwagę na to, aby ciasto nie przegrzewało się podczas procesu wyrabiania, nie więcej niż 28 stopni w środku, ale ogólnie lepiej 26. Przed pieczeniem sprawdź, czy nie ma nadmiernego rozciągnięcia.
Jest to również określone w instrukcji: tryb główny to 3 godziny. Dlatego musisz oglądać tryby, które w kreskówce są podobne w czasie trwania do tych, które lubiłeś w nudnym, lepiej wybrać długie programy, czyli co najmniej 3 godziny, im dłużej tym lepiej, i tam opracuj swój ulubiony przepis.
W temacie nikt w pełni nie rozgryzł tych pytań, cóż, ani nie zrezygnował z subskrypcji.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. )
No cóż, trochę zakładam, że skoro nie jestem pierwszym właścicielem tego modelu, to inni w tym czasie wybrali już jakiś algorytm i proporcje, aby chleb działał.
Faktem jest, że w grubych kolorowych instrukcjach dołączonych do HP po prostu nie ma przepisu na prosty biały chleb do programu 4. Oznacza to, że zakłada się, że właściciel o tym wie. )
Kiedyś, gdy kupowaliśmy Bork (był wtedy tańszy niż Panasonic), wielu też mówiło, że piec to nieporozumienie i źle się upieka (instrukcja też była krzywą z nieudanymi przepisami). Jednak pierwszy przepis firmy Panasonic wypadł idealnie, a ona generalnie idealnie ugniatała ciasto (z dwoma wzrostami, a tutaj, jak zrozumiałem, jednym).
Okej, zapamiętajmy podstawy i przyzwyczajajmy się do siebie.

[Korella]

Korella

cóż, powinieneś zrozumieć, że w bork wszystko zaczęło się po 3 godzinach cyklu. Jest też pełna skróconych programów. To powiedziawszy, 20 minut mniej w cyklu chlebowym to tylko wieczność.
Skrócone programy są nie tylko skracane, są bardziej intensywne, to znaczy bardziej się nagrzewają, mocniej ugniatają. Programy skrócone wymagają ciężkiego posiłku zawierającego 12 białka.Lub powinieneś spróbować wzmocnić słabą z 10. To zupełnie osobna rozmowa, trudna, jak przystosować słabą mąkę do gorących, nieodpowiednich do niej trybów. Kasza manna jest używana, ale konieczne jest, aby semolina puchła, w przeciwnym razie może po prostu zawiesić się jako ładunek.

Po przestudiowaniu twoich instrukcji nie ma więcej informacji na twojej maszynie do pisania, zauważyłem, że większość programów tam osiąga zaledwie 3 godziny w cyklu. Zgodnie z instrukcją (mam nadzieję, że nic tam nie jest pomieszane, sprawdź parametry czasowe w praktyce na maszynie do pisania, w instrukcjach moim zdaniem pomieszane są nazwy slegonetów), tylko dwa programy 7 i 9 wyglądają przyzwoicie w czas w moich oczach czyli tak jak w innych maszynach główne programy ... 7-3.20 i pieczenie przez 40 minut, a 9 3.40 i pieczenie 55 minut .. Skórka chleba może się znacznie różnić. W pieczeniu występuje 15-minutowa różnica. 7. program Pieczywo słodkie, zazwyczaj na słodkim cieście robią słabsze wypieki, bardziej miękkie niż skórka. Dlatego uważam, że dziewiąty da dokładnie chrupiącą skórkę. Mają taki sam czas ugniatania, najdłuższy spośród trybów.

Ogólnie rzecz biorąc, zacząłbym opracowywać Twój ulubiony przepis na bork na 9. programie. Jest długi, wydaje mi się, że jest bliski twojemu, dlatego zapowiada się pysznie na naszej domowej mące. Ostudzić, aby ciasto nie przegrzewało się podczas wyrabiania. Temperatura ciasta podczas procesu wyrabiania nie powinna przekraczać 28 stopni dla mąki domowej z białkiem nie wyższym niż 10 - w przeciwnym razie będziesz miał zawalony dach i zepsuty miękisz.
Upewnij się, że maszyna ugniata ciasto za Ciebie i nie wbija bryłki po wiadrze, dopiero pod koniec partii powinna być miękka bułka, bez rozmazania pod łopatką. Zacznij od opcji miękkiej. On jest najdelikatniejszy. Być może maszyna dobrze poradzi sobie z zadaniem miękkiego mokrego ciasta w trybie ciągłym.
Cóż, upewnij się, że nie ma przerostu. Ona też zabije ci chleb. Drożdże trzeba dostosować, chociaż podoba mi się ilość w przepisie. ale praktyka to praktyka.

Napisałeś, że masz grubą skorupę i zawalony dach. A to jest chleb niezmieszany z martwym glutenem. Musisz podążać za każdym krokiem, równowaga wilgoci = drożdży została całkowicie zaburzona, ale z drugiej strony pracowałeś na krótszych programach. Tam mąka mogła umrzeć natychmiast z powodu przeciążenia.

Bardzo dziękuję za tak szczegółową analizę! Dla mnie wszystko, co napisałeś, to tylko eksplozja mózgu.
Ponieważ nie jestem zdolny do takiej analizy (chociaż wydaje mi się, że wciąż wyłapałem esencję), dzisiaj po prostu próbowałem dodać mąkę, biorąc 440 gramów zamiast 400. I wiesz, wygląd chleba znacznie się poprawił. Pokrywka oczywiście zawiodła, ale już tylko o pół centymetra.
Człowiek z piernika też wydawał się całkiem niezły. Wiele osób mówi, że rogi nie są pomieszane, wszystko tu było czyste.
Teraz spróbuję wykorzystać twoją analizę do dalszego szlifowania mnie i HP oraz eksperymentowania. Podziękować!!!

[garnitur.]

1

Co tu analizować. Wyobraź sobie maszynę taką jak ugniatarka lub Twoje uchwyty. Tutaj polałeś mąkę wodą i musisz zagnieść. Najpierw mamy owsiankę w rondelku, ale gdy jest ugniatana, powinna zacząć odrywać się od dłoni i ścian naczynia, zamieniać w bułkę. Wyobraź sobie, że maszyna to twoje długopisy. Tutaj ugniata zacier, ugniata - a na koniec miękką bułkę, bez rozmazywania pod łopatką.
Tylko długopisami ugniatasz tyle, ile potrzeba do koloboka, ale na maszynie do pisania masz ograniczony czas. Taką konsystencję należy ustawić tak, aby pod koniec partii była już ugnieciona. Cała mądrość.
O jakich nieczystościach pisali na chlebie pszennym? zanieczyszczenia - to pierwsza oznaka okropnego !!! ciasne suche ciasto z brakiem wilgoci. Dlatego go nie potrzebujesz
Ty wręcz przeciwnie, musisz maksymalnie wydobyć z maszyny jej możliwości wyrabiania miękkiego ciasta. Miękkie ciasto to najdelikatniejszy miękisz. Możesz sprawić, że będzie grubszy, ale będzie to chleb cięższy, mniej puszysty. Nie musisz nawet brać pod uwagę zanieczyszczeń z cegieł chlebowych

Możesz podziwiać ugniatanie. Ciasto przewraca się jak żywa istota, wygina się, a potem piękno - na końcu bułka. Może być bardziej miękka, szorstka.Wcale nie lepki ani lekko lepki. Ale tylko na końcu))) Im bardziej miękka bułka, tym bardziej puszysty chleb, pod warunkiem, że maszyna nie spieprzy procesu. W krótszych programach przetargowy kolobok nie zawsze jest możliwy. Często bułka powinna być prosta, wystarczająco elastyczna i nieklejąca. Ponieważ tam wszystko się skraca, a do mokrego ciasta konieczne jest delikatne, powolne pieczenie.

Ponadto maszyna ma mocne uchwyty i aby nie rozerwała ciasta za Ciebie na szmatę, należy ją podawać schłodzoną.

2. Trudno wyciągać wnioski tylko z opisu, nie ma zdjęcia, a wnioski są niepełne.
Dach jest lepszy, a miękisz jest przyjemny, delikatny, szorstki, kruchy? Lubić?
czy luźność jest jednolita? czy na górze wnęki?
Czy skórki są grube, cienkie?

dach zwykle spada, jeśli maszyna nie radzi sobie z mokrym ciastem. Zbiega się to z twoimi działaniami: dodałeś mąkę, czyli zagniatałeś ją grubiej, zmniejszyłeś wilgotność - dach stał się lepszy. Równomierny spadek wilgotności sugeruje się, jeśli wszystkie inne parametry Ciebie garnitur.
Czy naprawdę potrzebuje tak niskiej wilgotności na długim trybie? A może wszystko w przyspieszonej pracy?

Nie, nadal męczy mnie tryb 4, który podobno przeznaczony jest do wypieku klasycznego białego chleba. To 3 godziny 2 minuty.
Miękisz nie jest zły, na górze nie ma żadnych ubytków. Skórki są grube, nawet na najblizszym ustawieniu, ale wszyscy narzekają na to, jak widać, cechę tego modelu.
Teraz „zakończę” tryb 4, dostosowując ilość mąki, i przejdę do 9 ze starym przepisem, aby zacząć od nowa.
Cóż, program „ciasto drożdżowe” na 1 godzinę i 9 minut też jest oczywiście niepokojący.

[pół godziny w lodówce]

Skórki nie są cechą modelu, ale cechą reżimu, a raczej mąka nie jest dla piekarzy. Nie pasuje dobrze do europejskiego systemu pieców. Piekarnik jest przeznaczony do ich mąki.
Ponieważ jesteś już w trybie 4, spróbuj trochę inaczej, nie po to, aby zwiększyć mąkę, ale wypróbuj swoją ulubioną wersję początkową, ale z premiksem.

Grube skórki są tylko z dwóch powodów:
- przesuszenie podczas pieczenia
- lub ponieważ cykl jest krótki, następuje niewielki rozwój glutenu. Mieszanka jest niewystarczająca. W dłuższej perspektywie sam gluten by się rozwinął, ale tutaj nie ma czasu.

Więc skłaniam się ku słabemu rozwojowi glutenu. Czy obserwowałeś proces ugniatania? Czy ugniatałeś ciasto do ostatniej chwili? Czy stało się to z redukcją wilgoci?

Nie bądź leniwy, spróbuj przeprowadzić eksperyment z mieszaniem wstępnym. Weź swój przepis i po prostu wymieszaj składniki, dobrze namocz, zdobądź pierwsze mokre ciasto. Możesz najpierw pominąć drożdże (dodać je do głównej porcji). Zostaw to na pół godziny w lodówce... I dopiero wtedy wyślij to do programu głównego, no cóż, włóż tam też drożdże. Jeśli później wbijasz drożdże, nie zostawiaj ich nagiego. Wymieszaj z odrobiną mąki, czyli dodaj mąkę w proszku, jak w ubraniach))), dzięki czemu nie będą się stresować.
w rzeczywistości nie można nawet w ogóle parować, ale natychmiast ugniatać z drożdżami Dobrze bez drożdży troszkę będzie lepiej puchnąć)))
Dlaczego to?
Musimy poprawić ugniatanie ciasta. Ugniatanie - wytwarzanie glutenu w celu rozrzedzenia skórki i poprawy miękiszu. Istnieją dwie kwestie:
1. Zaproponowałem, że sprawdzę, czy ani minuta ugniatania nie została zmarnowana: prześledź bułkę tak, aby przewracała się warstwami i ugniatała ciasto do ostatniej minuty.
2. Proponuję + ulepszyć ciasto do wyrabiania. Pozwól, aby mąka całkowicie spęczniała, utwórz więcej glutenu przed główną porcją. A następnie podczas ugniatania należy ponownie upewnić się, że ciasto jest ugniatane do ostatniej minuty, rozcieńczone wodą, jeśli po spęcznieniu jest bardzo chłodne. Dzięki premiksowi zacznij od razu ze swoim ulubionym przepisem.
Wierzę w twoją udrękę długo pęcznieje, a zatem w głównej partii nie odbyło się normalne ugniatanie. W rezultacie dach odpadł na zbyt mokrym cieście.
Teraz, jeśli pozwolisz jej pęcznieć i dobrze ugniatać przed główną porcją, może działać dobrze nawet bez zmniejszania wody.
Dodatkowo, jeśli to możliwe:
dodaj bezkwasową serwatkę (kwaśne mleko) do ciasta, aby smakowało normalnie. - większość pyszne ulepszona opcja w trybach przyspieszonych.

Albo nie rób tych wszystkich tańców, tylko znajdź mąkę z białkiem z 12, najlepiej obcej, szybki obrzęk, a problem strupów i złych dachów sam zniknie.

Dobra pora dnia.
Więc mamy jednego. Jest wiele pytań, rozwiązujemy je tak, jak otrzymujemy)))
Pierwsze dwa bochenki według klasycznych przepisów, smaczne, ale ze słynną grubą skórką.
W trakcie eksperymentowania zdecydowałem się na ten przepis:
1. Zwiększona ilość płynu 120g mleka zmieszanego z 210g wody = 330g
2. Do tego roztworu dodaję 1 łyżkę. l piasek (również zredukowany) + 1,5 łyżeczki. sól +2 łyżki. l. olej roślinny. I wszystko dobrze mieszam w szklance miarowej i wlewam do wiadra.
3. Zasypiam 450g mąki (zamiast 500) i 1,5 godziny na wierzchu. l. drożdże.
4. Gotuję na 4 programie (chleb klasyczny) 750g. 10 minut przed końcem wyłączam HP, ale go nie wyjmuję i daję chlebowi się pocić przez te 10 minut bez podgrzewania.
5. Po 10 minutach kładę chleb na wilgotnym ręczniku, zawijam i tak ostygnie.

Podsumowanie.
Chleb staje się przewiewny, a skórka odchodzi, miękka




Wczoraj miałem pierwsze doświadczenia z chlebem żytnim. Można to zjeść, w smaku mniej więcej, ale jest trochę wilgotne, nie upieczone na pierwszy rzut oka, a może jest. Gotowałam według programu. Chleb żytni.
Pytanie do ekspertów. Dodałem płynny ekstrakt ze słodu żytniego. Jak wypada ilość ekstraktu w porównaniu z ilością wytrawnego słodu? W końcu przepisy wskazują na wytrawny słód?

Suchy fermentowany czerwony słód, a także płynny ekstrakt lub jego substytut, zagęszczona brzeczka kwas chlebowy, mają jedynie ładunek smakowo-aromatyczny. Nadaje również ciemny kolor. Te składniki w chlebie można dowolnie zmieniać, pieczywo nie jest krytyczne dla ich ilości.
Oto temat dotyczący słodu, są przykłady prawie wszystkich podstawień, a Tanya (administrator) tam doradza
Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie

Dziękuję za konsultację, ale rozumiem, że słód wciąż wpływa na fermentację



Kolejne pytanie o chleb żytni. Zrobiłam proporcje mąki: 150 żyta + 250 pszenicy. Po pierwsze chcę zrobić 50/50, a po drugie, czy ma sens mieszanie obu mąki w jedną masę?
A jednak znalazłem taki przepis na u-tube. Wszystkie składniki są zbliżone do klasycznej receptury, ale jako płyn stosuje się zwykłe mleko. Suche drożdże są wstępnie mieszane z mlekiem, a następnie tę mieszaninę wlewa się do wiadra na mąkę. Wydaje się, że przeczytałem tutaj, że mleka nie można wlać więcej niż połowę całkowitej ilości płynu, czyli maksymalnie 50/50 wodą.

[Serhio]

Serhio,
po co grzebać w internecie, kiedy pieczemy go w całości na mleku i bierzemy część żytnią z pszenicą w różnych proporcjach. To prawda, że ​​bułka w twoim samochodzie może być trochę bardziej sucha niż bułka Panasik, przynajmniej na 4. programie.
Panasonic SD-2501. Chleb żytni z mlekiem.

wszystko wpływa na chleb, on żyje. Ale niektóre składniki są dramatyczne, podczas gdy inne nie są tak zauważalne. Słód fermentowany w dowolnej postaci, czyli już nieożywiony, ale palony, odparowany itd., Można zmieniać według własnego gustu, ludzie w ogóle bez niego piec.
Niesfermentowany słód, który jest bardzo aktywny, nie wydaje się go używać w chlebie. Twój ekstrakt też jest już zabity)))) Chociaż istnieją diastatyczne, czyli żywe ekstrakty aktywne i niefermentowany słód, a nie da się już o nich pisać, że nie mają one mocnego działania.
W twoim przypadku ręce nie powinny się trząść, gdy dodasz słód / ekstrakt - już gotowy nieożywiony produkt, włożysz go do chleba do smaku.

Nie każdy lubi suszone drożdże od razu w wodzie / mleku. Mogą umrzeć, a chleb nada smak i zapach, a nawet źle go podniesie. Konieczne jest postępowanie zgodnie z wymaganiami producenta. Jeśli chcesz go prosto do mleka, szukaj drożdży, które wytrzymają takie działania bez konsekwencji.
Czy muszę mieszać dwie mąki? Twoja odpowiedź to tylko praktyka. Jeśli twój CP doskonale się miesza, nie możesz wykonywać niepotrzebnych ruchów, a jeśli rozkład mąki w gotowym chlebie nie jest jednolity, lepiej najpierw pomóc piekarnikowi.Napisałbym, że wstępne mieszanie nigdy nie będzie zbędne))))))
Jeśli przesiewasz mąkę, a jest to zawsze przydatne do napowietrzania chleba i usuwania nadmiaru zanieczyszczeń w mące, przesiej razem)))))
Dlaczego myślisz, że mleka nie da się w całości włożyć do chleba? Tak proszę. Tylko okruchy na mleku, wodzie mlecznej, woda jest inna. Cóż, do smaku. Im więcej mleka, tym drobniejsze i bardziej miękkie pory w pszennej części chleba.
Chabattuda, niezwykle trudno jest zrobić na mleku, potrzebne są tam duże dziury, nikt nie poleci pełnego mleka na gruboporowaty miękisz.
Jest tylko zasada koloboka, której należy przestrzegać w przypadku KAŻDEGO płynu. Niezależnie od tego, czy będzie to woda, czy mleko, otrzymasz bułkę o pożądanej konsystencji do maszyny, w zależności od składu ciasta.
A mleko w dowolnej ilości lepiej jest temperować lub sterylizować, duszone i tak dalej. Pasteryzowany nie toczy się, jest żywy. Oznacza to, że jest przetwarzany w określonym reżimie temperaturowym dla pszennej części chleba. Żywe mleko zawiera substancje, które redukują gluten w mące, czyli zmniejszają objętość chleba i powodują rozkruszenie miękiszu. Po obróbce cieplnej, a nie gotowaniu, ale hartowaniu, spójrz na pytania dotyczące mleka, jak najlepiej je przygotować, jeśli nie chcesz go już gotować, stają się nieaktywne.
Inną kwestią jest to, że dodanie ponad 40 procent mąki żytniej do chleba może spowodować powstanie ciężkiego i nadmiernie wilgotnego pieczywa. To wpływ mąki żytniej. Zależy od właściwości zakupionej mąki żytniej. Są też takie przypadki. Złożona mąka żytnia jest ograniczana tylko przez kwaśne środowisko. I nie ma o niej mowy w przepisie. I wygląda na to, że twoja mąka cię nie zawiodła, włożyłeś jej więcej, więc po prostu piszę ostatnią dla twojej informacji)))))

Problem z mieszaniem mąki pojawił się, gdy obserwowałem proces mieszania. Pszenica sama w sobie jest już w koloboku, a żyto jest samo w sobie - płynne poniżej.
Używam mleka superpasteryzowanego (długotrwałego), ponieważ rozumiem, że jest martwe. Nie trzeba mieszać drożdży z mlekiem, właśnie to widziałem.
A chleb żytni, który upiekłam, nadal wydaje mi się nie do końca żytni, w postaci, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Dlatego pojawia się kwestia proporcjonalnego zwiększenia udziału mąki żytniej. Czy możesz dodać smak słodu?

Dlatego pojawia się kwestia proporcjonalnego zwiększenia udziału mąki żytniej. Czy możesz dodać smak słodu?

Słód świetnie zmienia nawet czysty chleb żytni, okazuje się, że jest prosty Borodino-Borodino, wytrawny, energiczny. Tylko żytnie, bez słodu, zupełnie inny w smaku i wyglądzie.

Pytanie tylko, ile słodu włożyć

Pytanie tylko, ile słodu włożyć

Poszukaj przepisów, spróbuj swoich upodobań. Na każdą szklankę mąki stawiam 1 łyżkę stołową, ale zwykle parzę ją zgodnie z zasadami (zalewam wrzątkiem, dodam 10-15% mąki i trzymam przez 6 godzin na 75 g).

ale ja zwykle warzę zgodnie z zasadami

Ale mam coś skoncentrowanego (tj. Skoncentrowanego). Czytałem na puszce, że optymalna dawka to 3-5% masy mąki. Okazuje się, że 450-500gr. potrzebujesz około 20g. To jest łyżka stołowa. Myślę, że mogę dodać kolejny dla smaku

[Serhio]

Serhio,

1. Tak, przynajmniej dodaj pół puszki. Posmakuj ciasta, nie zatruj się))) Lub możesz ugnieść chleb na 50 g mąki, całkowicie bez drożdży i upiec tę małą bułkę w ciągu kilku minut. Spróbuj różnych ilości słodu i pozostaw taki, jaki Ci odpowiada. Gotowy chleb będzie bardziej puszysty, bardziej miękki i tak dalej .. ale możesz całkiem dobrać stężenie słodu w gęstym koloboku, jak lubisz)))))
Twój koncentrat nic nie zrobi dla Ciebie. Bakterie i drożdże w cieście będą po prostu wyjątkowo smaczne. Jeśli wepchniesz tylko pół puszki, to tak, w przyjemnościach obżarstwa drożdże mogą fermentować wesoło i silniej. Będziemy musieli trochę zmniejszyć ich liczbę. Ale dzieje się tak, jeśli po prostu wepchniesz pół puszki. A jeśli masz niefortunną dodatkową łyżkę, nigdy nie bierz problemu do głowy.
2. Użyłem przybliżonego terminu w odniesieniu do mleka.Zachowuje wszystkie dobroczynne substancje, ale nie ma bakterii, które są w pasteryzacji i serze. Nie podzielam uprzedzeń dotyczących mleka sterylizowanego bez leworęcznych dodatków. Ponieważ te bakterie działają w kwaśnym mleku, to ogólnie w zwykłym mleku niekwaśnym brak tych samych bakterii nie jest szczególnie krytyczny. Zwłaszcza jeśli mleko i tak ma być później podgrzane. Zresztą po podgrzaniu bakterie te są przez nas niszczone. To nie jest sfermentowane pieczone mleko z kefirem

Dlatego sterylizowane początkowo wysoka jakość mleko pozostaje w ten sposób. Ale po podgrzaniu struktura mleka nieznacznie się zmienia, najlepszy sposób na mąkę. Należy kilkakrotnie gotować ręcznie i pozostawić do ostygnięcia w termosie przez długi czas. Powolny. O ile się nie mylę nawet w termosie. Ale tutaj mogę i mylić dlaczego, sam biorę sterylizowany, sam nie wykonuję skomplikowanych operacji na mleku.

3. O smaku chleba. Cóż, potrafię odróżnić smak mąki żytniej od słodowej. Spróbuj z żytem bez słodu, ze słodem, pełnoziarnistym ze słodem i wyciągnij własne wnioski. Na szczęście HP pozwala to zrobić szybko i wygodnie. Nawiasem mówiąc, można ugniatać i natychmiast upiec chleb malipuski na łyżce mąki bez drożdży i spróbować. Błąd w smaku oczywiście będzie gorszy, miękisz gorzej, ale różnicę można łatwo złapać.
4. Jeśli nadal decydujesz się na zwiększenie udziału mąki żytniej, to dla pewnego sukcesu potrzebujesz kwaśnego środowiska w recepturze. Najlepszy jest skoncentrowany kwas mlekowy, dlatego najlepszym podłożem dla każdego gustu jest serwatka, jeszcze lepiej - zakwas... Reszta kwaśnego mleka pozostawia swój własny smak, czyli już dla amatora. Chleb żytni to odrębny świat, trudno o ogólne rady. Jeśli podoba ci się jakiś konkretny przepis, przynieś go tutaj do krytyki

Zwróć uwagę na ten przepis,
Chleb żytni "Pasja westfalska"
miód, serwatka + słód = zwycięska kombinacja dla pieczywa o mocnym żytnim smaku. Nie można wymyślić nic lepszego, jeśli trzeba to szybko. Tylko długotrwała fermentacja i zakwaszanie są chłodniejsze.

Istnieją szybkie przepisy z octem, które smakują nieco ostrzej. Ale tylko kwaśne środowisko ujarzmia mąkę żytnią, jeśli okaże się dla Ciebie „szkodliwa”, czyli da wyjątkowo lepki miękisz w gotowym pieczywie, przy standardowym wypieku bezkwasowym.

Witaj ! Kupiłem wypiekacz do chleba Moulinex OW240E30 i zarejestrowałem się na pierwszą rzecz. Czytałem recenzje na temat tego wypiekacza do chleba i na początku byłem zdenerwowany. Ale jak to się mówi, oczy się boją, ale ręce tak. Upiekłam swój pierwszy chleb. Pierwszy chleb był upieczony na biało, miałam go jak ciasto. Wszystko się udało. Po przeczytaniu przepisów dla różnych producentów chleba wybrałem kilka i dostosowałem je do własnych, prawie wszystkie przepisy są odpowiednie, najważniejsze jest, aby śledzić kolejność zakładek produktów i zobaczyć, jaki rodzaj bułki się okazuje i dostosować go w razie potrzeby. Skórka okazuje się dobra, chleba nie kroję od razu, trochę bardziej leży pod ręcznikiem. Na końcu instrukcji dla wypiekacza chleba znajduje się tabela cykli, zgodnie z którą można w przybliżeniu obliczyć, ile czasu zajmuje mieszanie, wzrost itp.). Więc na razie jest w porządku. Wypiekłam - klasyczny biały, pszenno-żytni, żytni z ziołami, pieczywo z kilku rodzajów mąki, pieczywo słodkie, pieczywo z mąki pełnoziarnistej, zrobiłam też jogurt. Chcę upiec ciasto, ale tutaj muszę odebrać przepis, więc wszystko jest przed nami.