Pełnoziarnisty chleb jabłkowy z płynnymi drożdżami „mieszany”

[🔗]

Pełnoziarnisty chleb jabłkowy z płynnymi drożdżami „mieszany”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Preenzyme
mąka pełnoziarnista	100 gramów
płynne drożdże	115 g
kochanie	0,5 łyżeczki
ciasto
mąka pszenna premium lub 1 s	200 g
mąka pełnoziarnista	100 gramów
mąka sojowa (lub inna)	30 g
proszek jabłkowy	20 g
tarte jabłko	120 g
woda	130 ml
Sól	1 łyżeczka
olej roślinny	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Po dłuższej przerwie znowu zacząłem używać drożdży płynnych. Zacząłem od malin „żywych”, potem jabłka, a teraz także rodzynki. Dlatego nazwa drożdży jest „sortowana”.
• Na podstawie przepisu 🔗, nieznacznie różnią się tylko proporcje i składniki.
• Ale technologia została zastosowana.
• Wieczorem uruchamiamy preenzym (wstawiam go do piekarnika z zapalonym światłem). Po 12-16 godzinach (w zależności od dojrzałości drożdży) wyrabiamy ciasto (robię to w ugniatarce, ale można to zrobić w wypiekaczu do chleba lub ręcznie).
• Proszek jabłkowy - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - na początku chciałem włożyć 50 g, ale kiedy zacząłem wlewać, zdałem sobie sprawę, że wystarczy 20 g. Pozostałe 30 g to mąka sojowa, po prostu dlatego, że pojawiła się jako pierwsza.
• Jabłko było typu Antonovka, czyli słodko-kwaśne z tendencją do kwaśnego
• Wodę dodawałem stopniowo, zaczynając od 100 ml, bo nie wiedziałem, jak będzie działać mus jabłkowy. Pod koniec partii wlej olej roślinny.
• Sprawdzanie trwało ponad 2 godziny bez falowania. Ciasto zostawiamy na 10 minut, a następnie formujemy bochenek i wkładamy do garnka na 1 - 1,5 godziny (moje ciasto stało nieruchomo, więc nie odsłaniało zbyt wiele podczas pieczenia). Jeśli pieczesz na kamieniu, podgrzej nim piekarnik podczas wyrastania.
• Pieczenie przez 10 minut na parze (przykrywam miską) w 220 ° C, 20-25 minut bez pary w 200 ° C.
• Chleb okazał się mieć wyraźny jabłkowy aromat z lekko wilgotnym miękiszem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

12 godzin przed enzymem + 4,5-5 godzin

Program gotowania:

mikser lub wypiekacz do chleba, piekarnik

Uwaga

Chcę wyrazić swoją najgłębszą wdzięczność Ludmiła lappl1 za kolosalną pracę polegającą na „dostarczaniu ludziom” ich wiedzy, najlepszych praktyk i po prostu przydatnych informacji.

Jaki piękny chleb.

Jaki piękny chleb.

Podziękować! Zagniatając ciasto zapisywałem wszystko do grama w nadziei, że chleb na pewno się ułoży

[Helena]

Helena, PIĘKNY 🔗

[Albina]

Albinadziękuję!