Achma (gruziński typ chaczapuri)

Achma (gruziński typ chaczapuri)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka	400 gramów
Jajka	2 szt
Sól	0,5 łyżeczki
Ser Suluguni do nadzienia	500 gramów
Masło do nadzienia	200 gramów
Żółtko do smarowania	1 szt
Mąka do posypania	Mało
Ciasto mleczne	125 ml

Metoda gotowania

• Dziewczyny! Spieszę się podzielić swoją radością i przepisem. Nie oceniaj surowo, a wręcz przeciwnie, podpowiadaj i udzielaj porad, jeśli przepis wymaga zmian. Może ktoś zna ten prawdziwy przepis ?!
• Najpierw przedmowa. 30 lat temu jadłem chaczapuri w Tbilisi i od tamtej pory nigdy i nigdzie nie mogłem go ponownie skosztować. Próbowałem sam go upiec, wypróbowałem kilka przepisów, ale jak mówią, wszystko jest nie tak ... A dzisiaj upiekłem inny przepis i przybliżył mnie do oryginału. Piekłam z twarogiem zgodnie z przepisem, ale na próżno musiałem wziąć ser. Twarożek nie dawał lepkości.
• Cóż, sam przepis. To proste.
• Zetrzyj ser na nadzienie i podziel na cztery części. Rozłóż olej na 5 części.
• Zrobić ciasto z mąki, jajek i mleka. Podziel na pięć równych części. Każdą część rozwałkuj bardzo cienko w okrągły placek, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie na 10 sekund, a następnie w zimnej wodzie. Użyłem do tego tac. Prawdopodobnie możesz użyć patelni do dżemu. Potrzebujesz szerokiego, niewysokiego naczynia, bo ciastka okazały się mieć 30 cm średnicy. Każde ciasto należy osuszyć z wilgoci, kładę je na ręczniku waflowym.
• Składanie chaczapuri: posmarować masłem blachę do pieczenia, na ciasto położyć 1 część sera, 1 część masła pokroić na kawałki i przykryć ciastem itp. Ostatnie ciasto posmarować masłem. Nie uszczypnąłem brzegów, bo ciasto jest puszyste. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Nie mogę ci powiedzieć temperatury, spójrz na swój piekarnik. Kiedy zacznie się czerwienić, wyciągnij i posmaruj żółtkiem i piecz na złoty kolor.
• Podawaj z gorącym masłem. Dużo wyciekało podczas pieczenia. Wyznaję, ucieszyłem się z tego, bo danie okazało się tłuste.
• Cóż, wydaje się, że to wszystko. Czekam na Wasze sugestie, uwagi i porady.
• Na zdjęciu chaczapuri z 10 płaskich ciast

Naczynie jest przeznaczone do

Ciasto 1szt, średnica 30 cm, wysokość 2,5 cm

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Cóż, zrobiłem coś z podobnym przepisem. To prawda, ograniczyłem się do 3 warstw, zmieszałem suluguni z bułgarskim serem feta i nie zanurzyłem trędowatych w wodzie.

[ledi]

lediWiara nazywa się achma. Jeśli się nie obrazisz, trochę dodam. Ciasto można gotować w wodzie. Zrób co najmniej 6-7 warstw. Pierwsza i ostatnia warstwa nie jest gotowana i jest trzymana razem. Każda warstwa jest natłuszczona roztopionym masłem i wierzchnia też. Nie musisz smarować jajkiem. Brązowy z olejem. Szczerze mówiąc, nie gotuję, bo jest dużo zamieszania i bardzo wysokokaloryczne.

[Gayane]

Gayane, więc nie mogłem znaleźć tego przepisu, bo nazwa się nie zgadza. Kiedy traktowali mnie z tobą w Tbilisi, mówili, że to chaczapuri. Bardzo dziękuję za dodanie, ponieważ na stronie, na której znalazłem przepis, nie był napisany zbyt szczegółowo. A ja sam nie pomyślałem, żeby zostawić dwa surowe ciasta, więc miałem dużo oleju i skończył się, ponieważ ich nie uszczypnąłem.
A co mam teraz zrobić? Zmienić nazwę w przepisie? A może jest już taki przepis? Pójdę zobaczyć

Dodano środa, 18 stycznia 2017 22:57

drugadziękuję! Więc możesz uprościć? Na początku też o tym myślałem, ale postanowiłem nie odstępować od przepisu.

[Vera]

Verawystarczy poprawić nazwę.

[Vera]

Veradzięki za przepis)) oczywiście to achma i jest pyszna zakażenie
Gayane, ale nadal nie mogłem zrozumieć, jak udaje jej się „gotować” w środku, wierzchnia warstwa jest trochę chrupiąca i oczywiście zrobiona ze świeżego ciasta. A potem okazuje się, że tak
Dziewczyny, dziękuję wszystkim !! pluć kalorie nie są ważne, kiedy będziesz mógł się rozpieszczać… kochanie)) teraz na pewno ją oślepię

Dziewczyny przed pieczeniem i pokroić w porcje. 180 gr min 50

I nie możesz zrobić dużej średnicy, a potem możesz zanurzyć ciasto w jakiejś patelni? ...

[Gayane]

Gayane, jeśli pracujesz tutaj jako „konsultant”, jeszcze jeden punkt to pliz.
Np. Rozwałkowałem ciasto na maszynie do ciasta i zanurzałem we wrzącej wodzie, która powoli gotuje się nad ogniem, czy tylko w gorącej, a potem zimnej wodzie? Czy mogę używać prostokątnych pasków na blasze do pieczenia? A nadzienie jest klarowne z roztopionym masłem. Smarowany. Jaki ser? Tylko suluguni czy suluguni z twarogiem? Czy powinienem dodać jajko czy śmietanę?
Dobrze Verochka!!! Pozbawiony spokoju)))))

[Jeanne]

I nie możesz zrobić dużej średnicy, a potem możesz zanurzyć ciasto w jakiejś patelni? ...

oczywiście. Wysokość będzie wyższa! Ponadto Gayane powiedział, że powinno być więcej warstw.

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 12:11

Jeannegdybyś tylko wiedział, jak ten przepis prześladował mnie przez tyle lat! Trzeba było po prostu wpisać w wyszukiwarce „ciasta gruzińskie”, a nie „chaczapuri”

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 12:14

Verawystarczy poprawić nazwę.

już!

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 12:17

Jaki ser? T

Pisze Google
Tradycyjnie jako nadzienie stosuje się imeretyjski ser solankowy. Ale gdzie mogę to dostać?

[ledi]

lediVera można mieszać z Adyghe sulguni.

Ogólnie jestem na starcie. W niedzielę, jeśli gwiazdy wzrosną, złożę raport

[Zhannptica]

ZhannpticaJeanne, nie pasowałbym, ale sama Vera poprosiła o konsultację. Oczywiście na bułce z ciasta można zrobić prostokąt, jak na lasagne. Wrzuć do wrzącej osolonej wody na 20 sekund, wyjmij łyżką cedzakową, a następnie do zimnej wody. Najważniejsze jest to, że dolna mokra warstwa nie jest nieszczelna. Ciasto we wrzącej wodzie lekko się fałduje, ale po zimnej wodzie lekko ścisnąć rękami i rozłożyć na ręczniku. Nawet jeśli pęka w niektórych miejscach, to nie jest przerażające. Ugotowane ciasto wyłożyć na dolną warstwę, a następnie ser. powiększ dolną i górną warstwę, aby utrzymać je razem. Nie kładź sera na ostatnim gotowanym liściu. Na wierzch wyłożyć surowym ciastem. Pokrój na porcje przed dotarciem do dna, a pozostały olej możesz wlać do szczelin i upiec.

Dodano czwartek, 19 stycznia 2017 13:10

Nie musisz dodawać jajka i śmietany. Zrobić ciasto w wodzie. Wszystko, co zniknę, inaczej Vera poczuje się urażona.

Nie obrażę się! Bardzo szczęśliwy ! Ile nowych rzeczy się nauczyłem!

Ser imeretyjski można zastąpić mieszanką sera podpuszczkowego Adyghe z suluguni lub nawet z mozzarellą, wystarczy posolić, bo ser Adyghe jest świeży, a imeretyjski słony.
Ser imeretyjski to zasadniczo prasowane ziarna sera, solone i leżakowane przez kilka dni