Ciasto „Migdały, mięta i zielona herbata”

[Herbatnik]

Ciasto „Migdały, mięta i zielona herbata”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
jajko	2 szt (100 gr)
cukier	30 g
syrop inwertowany (glukozowy)	30 g
mąka	100 gramów
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
pasta migdałowa	1 łyżka. l.
Egzotyczny confit
przecier z marakui	220 g
cukier	70 g
Mennica	1 łyżeczka
Zielona herbata	1 łyżeczka
pektyna	4 g
Mus herbaciany
Biała czekolada	200 g
ser topiony	100 gramów
krem	250 g
Zielona herbata	1 łyżka. l.
żelatyna + woda	7 g + 40 ml

Metoda gotowania

• To ciasto to czysty eksperyment! Bardzo chciałem spróbować herbaty Matcha w różnych składach. Ciasto było sukcesem! Ty też spróbuj
• Jak zawsze potrzebujemy kształtów w dwóch rozmiarach. Idealnie oczywiście silikon, ale można też odpinać metal, oraz nierozbieralny metal bez spodu. W tym przypadku pożądana jest folia octanowa na boki, wymagana jest folia samoprzylepna na spód. Zrobiłam ciasto z włoskiego silicomartu + chiński odpowiednik w kształcie "Bąbelków". Ilość składników podana jest dla formy 1400 ml.

• Zacznijmy od egzotycznego confit... Przecier z marakui (ja używam gotowego mrożonego puree z Boiron) zalać 60 gramami cukru i podgrzać do 40 stopni. Pozostałe 10 gramów cukru wymieszaj z pektyną. Dodaj miętę do marakui (oczywiście najlepiej świeżej, drobno posiekanej, ale ja nie miałam, dlatego suszona) i herbaty Matcha, zagotuj. Wlej pektynę z cukrem i gotuj przez 2 minuty

• Odcedź mieszaninę, przelej do mniejszej formy i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2 godziny. Confit jest ciemny, prawie czekoladowy.

• Herbatnik. Jajka z cukrem i glukozą (inwertowane, można zastąpić melasą) syrop, ubijać do „dzioba”

• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej w trzech krokach. Mieszaj rękami, wykonując ruchy od dołu do góry. Dodaj pastę migdałową i delikatnie wymieszaj. Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem, spłaszczyć do mniejszego rozmiaru. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni

• Pokrój ciepłe ciasto do kształtu

• Oto przewiewny biszkopt

• Przechodząc do musu... Rozpuść białą czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Czekolady nie wolno podgrzewać powyżej 40 stopni. Dodaj herbatę Matcha do czekolady i mieszaj, aż będzie gładka. Ubij ser śmietankowy. Ja użyłam mascarpone, można go zastąpić tłustą śmietaną. Czekoladę wymieszać z serem.

• W osobnej misce ubij śmietanę na sztywne szczyty i dodawaj w trzech krokach do mieszanki czekoladowo-kremowej. Rozpuścić namoczoną żelatynę i dodać do musu. Mieszaj rękami, aż będą gładkie. Na tym etapie nie można używać miksera, ponieważ masa się rozdzieli.

• montaż... Połóż mus na dnie większej patelni. Jeśli masz taką samą teksturę jak moja, lepiej umieścić mus w torbie z ciastem. Połóż confit na wierzchu

• Na wierzch wyłożyć pozostały mus, wyłożyć biszkopt i utopić tak, aby powierzchnie były równe. Przykryj ciasto folią spożywczą i wyślij do zamrażarki na co najmniej 6 godzin lub lepiej na noc

• Tutaj mamy takie wspaniałe ciasto. Może być ozdobiony szkliwem lustrzanym lub welurem czekoladowym. I tak możesz to zostawić.

Uwaga

Ciasto okazało się niesamowicie pachnące, miętowe, migdałowe i oczywiście zielona herbata !! Cóż, marakuja tylko podkreślała cały ten bukiet!

Gorąco polecam!

A oto cięcie

[Irina]

Irinapiękna, bez słów! Nacięcie zapiera dech w piersiach !!!

[Irina]

Irinaco robisz ludziom Gospidya, co za piękna !!!

Dziewczyny, dzięki!

Ksyusha, jestem szamanem, wzywam wiosny!

Och, zgadza się! Wsparłbym cię, ale jeszcze nie jestem w stanie tego zrobić

Dzisiaj jest dzień ciasta i jeden piękniejszy od drugiego! Ira, świetnie)

Angela, nie mów mi.I wszyscy są już tacy wiosna! Dziękuję skarbie!

[Kara]

Kara, Irina, to po prostu fantastyczne !!! Nie jestem do tego zdolny, więc zakładam buty i jadę z wizytą. Może dostanie przynajmniej mały kawałek, cóż, sąsiedzki, cóż, przynajmniej zapach, cóż, przynajmniej ...

Lena, włączmy czajnik !!

Ira, biegam i włosy mi do tyłu

Irishka! Po prostu świetne ciasto! Kompozycja jest cudowna!
Proszę powiedz mi, czy w musie będą ziarna herbaty?
I jakim barwnikiem pomalowałeś czekoladę?

Nie, Irisha, herbata „Matcha” jest sprzedawana w postaci drobnego proszku. Gotując z nim, trzeba go rozpuścić w gorącym płynie, a on całkowicie się rozpuści! Welur barwiony Americolor Forest Green

[Kara]

Kara, słodki dzień dzisiaj .. ,, niesamowite ciasto, bardzo kocham miętę ... takie foremki trzeba będzie zamówić .. to jest klasy ...

Irisha, kolor i kompozycja, wszystko jest świetne! A forma jest oczywiście świetna!
Jeszcze tego nie zrobiłem, ale wczoraj nalałem wody i włożyłem do zamrażarki

[Kara]

Kara, Irina, co za piękność!!!

Irisha, kolor i kompozycja, wszystko jest świetne! A forma jest oczywiście świetna!
Jeszcze tego nie zrobiłem, ale wczoraj nalałem wody i włożyłem do zamrażarki

Marisha, cóż, woda to już początek!

Elena, dziękuję!

[Kara]

Kara, IrinaDręczą mnie niejasne wątpliwości ...
Jesteś już jak przenośnik - arcydzieło po arcydziele! Po prostu chcę cię osobiście dotknąć, jeśli nie jesteś automatem, w przeciwnym razie takie wrażenie


A kiedy masz czas na gotowanie i jedzenie! Mamy w domu ciasto na tydzień, nie mniej, a Ty codziennie masz nowe, a jedno piękniejsze od drugiego!

Ol, nic nie zostało wyciągnięte, przysięgam !! A zabawne jest to, że ich nie jem, no cóż, oczywiście próbuję łyżką, żeby zrozumieć, czym karmię mężów, a potem jedzą, a ja płaczę.

jedzą, a ja płaczę

Czujesz, jak płaczesz lub jak nie jesz ciast?
Dostanę (jeśli) mój pierścionek na ciastka z galaretką, przyjdę do ciebie, żeby się uczyć jako cukiernik.
Nawiasem mówiąc, włożyłem kopię obecnego buta do lodówki w celu ostatecznego zestalenia
Składa się z: biszkoptu 1-2-3, galaretki dyniowej z mandarynką i sokiem winogronowym oraz galaretki twarożkowej (ze sfermentowanego pieczonego mleka) z kandyzowanymi owocami cytrusowymi. Widzisz, do jakich perwersji przyniosłeś mi swoje prace w europejskim stylu! Nie będę ozdabiać z góry niczym, - jak na moje talenty to już arcydzieło, ale nadal nie możesz dosięgnąć

[Kara]

Kara, Piękna Irina po prostu nie może oderwać wzroku, nie zaryzykuję powtórzenia, ale i tak dzięki za przepis

Irina, piękna! Nie, nie powtórzę tego, więc będę po prostu podziwiać

Tanyusha, bardzo dziękuję!

Nie będę ozdabiać z góry niczym, - jak na moje talenty to już arcydzieło, ale nadal nie możesz dosięgnąć

Olya, początek kłopotów to początek

To ciasto powinno otworzyć galerię moich zakładek o nazwie „Tylko podziwiaj” ...

Moja mama, jej Wieczny Pokój, uwielbiała bardzo, bardzo słodko, a szczególnie słodycz pieczoną. Ze względu na nią pierwsze próby słodkich wypieków zaczęłam w wieku dziewięciu lat. Cóż, najprostsze oczywiście (i nawet teraz nie są zbyt skomplikowane), ale jej się to podobało, zwłaszcza że mieszkaliśmy na północy, nie było tam kupionych ciast. Błagała nawet o książkę Kengisa w wiejskiej bibliotece dla mnie (ponieważ mój ojciec był wielkim szefem, a wszyscy znali moją matkę, nie mogli odmówić). Upiekłam na nim, całkiem łatwo to na nim zrobić, a kiedy wyszłam na studia, zostawiłam książkę mamie na pożegnanie ze słowami, że wcale nie było to trudne, ale raczej łatwe. Więc przyjeżdżam na wakacje i pytam: co, ty pieczesz z książki? Odpowiada: nie, przejrzyj, podziwiaj i idź do kuchni usmażyć naleśniki ... Więc jestem z Twoimi ciastami - niesamowite piękno !! Ale po prostu podziwiaj

Nie będę pisać nic o naturalnych szkodach!

Książkę zostawiłem mamie z pożegnalnym słowem, że wcale nie jest to trudne, a raczej łatwe.

Tanya, sama mów prawdę! Cóż, nie jest to trudne, bo absolutnie, dlatego uwielbiam ciasta musowe, bo gotowe! Spróbuj!

Dodano niedziela 05 lutego 2017 14:24

Nie będę pisać nic o naturalnych szkodach!

[Irina]

Gorąco polecam!

Absolutnie chcę !!! Co to u diabła nie jest żart, może będę
Fajne składniki! Podziękować, Irina

Ira, mam do ciebie pytanie odnośnie musów czy to nie jest mus
ile żelatyny potrzeba do takiej kompozycji?
500 g twarogu
500 g śmietany (mam 20%)
400 g cukru
200 g jagód
200 ml śmietanki kremówki (33-35%)
2 łyżki stołowe. l. ze szkiełkiem żelatyny
Podzielony na 2 równe części. Ułóż jagody w jednej części. Wziąłem 17 gramów żelatyny na masę jagodową i 13 gramów żelatyny na białą
Ciasto przetrwało do ostatniej, choć zjedli je szybko))), ale zaczęło tracić swój kształt.

Marisha, w łyżkach - nie powiem, kieruj się schematem: na 80-100 gramów masy - 1 gram żelatyny. Ale musisz też wziąć pod uwagę owoce, które składają się na kompozycję. Jeśli jagody są kwaśne, lepiej żelować nie żelatyną, ale pektyną lub agarem. Dostałeś 17 gramów żelatyny na 1 kg masy, to prawie podwójna dawka, więc myślę, że chodzi o kwas. Cóż, jeszcze jedno, jakiej żelatyny używasz? Powyższy schemat podano dla żelatyny nie mniej niż 170 zakwitów

Powyższy schemat podano dla żelatyny nie mniej niż 170 zakwitów

, ale pomyślałem, sho fisyo w rozpryskach i bulgotach, a tu trochę Blooms ...

Nigdzie nie ma bez naszego brata 🔗

Myślałeś

[Irina]

Irina, Po prostu podziwiając Twoje arcydzieła 🔗.. Ja sam uwielbiam to, co byłoby trudniejsze (dla mnie), ale to… jest poza moimi siłami… Będę obok wielu.
MĄDRY !!!!!

Olenka, bardzo dziękuję. Ale to wcale nie jest trudne. Mówię to w każdym z moich przepisów na ciasto, ale z jakiegoś powodu mi nie wierzą. Dziewczyny, które próbowały, potwierdzą, że ciasta musowe są znacznie łatwiejsze do zrobienia niż, powiedzmy, „Praga” czy „Kijowski”

Dziewczyny, które próbowały, potwierdzą

Ale nie, moja pierwsza próba wyszła na C Nie smakować, z nim wszystko było w porządku, ale na zewnątrz. Obiecuję w przyszłości opanować twoje ręce. Następna w kolejce jest „Drunk Cherry”.

Ira ....... Bardzo słabo! Jestem zachwycony!

Kompletny lot! Irina, co jest ciemnozielone między półkulami? Nie wiem, jak inaczej powiedzieć.

Maya, to jest lustro pomalowane na zielono

[Irina]

Irina, po prostu matematyczne arcydzieło! idealny kształt. niekonwencjonalny smak. dzięki za przepis!

Irisha, będę bardzo zadowolony, jeśli się przyda!